יפהפיה לפני..

פוקצ'ה זיתים מתובלת

יולי 20, 2013 מאת:

במקור מכינים את הפוקצ'ה מקמח לבן, אני שילבתי קמח מלא ואת הבצק ניקדתי בעלי זעתר טריים. התוצאה היא כאילו-פיצה פריכה ונפלאה.

חומרים ל-6 פוקצ'ות

לבצק:
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח לבן
150 גרם (1/4 1 כוסות) קמח מלא
6 גרם (בערך 1/2 1 כפיות) שמרים יבשים
11 גרם (כ-1 כפית) מלח
20 גרם (1 כף גדושה) סוכר
חופן עלי זעתר

340 גרם מים (עדיף לשקול, אבל זה בערך אותה כמות במ"ל)
25 גרם (כ-4 כפות) שמן זית

לציפוי:
1 כוס תערובת זיתים מגולענים
1 בצל סגול, חצוי ופרוס דק
1 פלפל אדום חריף פרוס דק
1 פלפל ירוק חריף פרוס דק
חופן עלי מרווה טריים
שמן זית, מלח ים

+ מערבבים בקערה את הקמחים, המלח, הסוכר ועלי הזעתר. מוסיפים שמן זית ומים ולשים בידיים על משטח מקומח או במיקסר במשך 12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש ודביק. מכסים בניילון או במגבת ומניחים לתפיחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
+ מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח, "מפילים" אותו (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים שוב במשך כמה דקות נוספות. מחזירים לקערה, מכסים ומניחים שוב לתפיחה עד הכפלת הנפח.
+ מחממים תנור ל-250 מעלות (או יותר אם יש לכם אפשרות, הכי חם שאפשר).
+ מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח, "מפילים" אותו שוב ולשים מעט. מחלקים ל-6 חלקים שווים, מכדררים כל חלק לכדור ומניחים ל-15 דקות מנוחה.+ משטחים כדור אחד על גבי המשטח המקומח ובין הידיים, עד שנוצר עלה דק למדי. מניחים על תבנית משומנת היטב בשמן זית וממשיכים לשטח ולמתוח באמצעות האצבעות. בשלב זה רצוי לתת לבצק לנוח כ-10 דקות נוספות בתבנית.
+ מעטרים את הבצק בזיתים, פרוסות פלפלים חריפים, רצועות בצל ועלי מרווה. מזלפים שמן זית ומפזרים מעט מלח ים.
+ מכניסים את התבנית לתנור החם בחלקו התחתון (רצוי ממש על רצפת התנור, כדי לייצר תחתית פריכה לפוקצ'ה) ואופים 3-5 דקות, מעבירים לחלק המרכזי ואופים עוד 2-3 דקות. שימו לב לא לחרוך – כל תנור מתנהג טיפה אחרת ואחרי פוקצ'ה אחת כבר תדעו איך להמשיך באותו אופן עם היתר (אני אפיתי סה"כ 6 דקות כל אחת).

 

יפהפיה לפני..

Print Friendly

תגובה אחת לפוסט

  1. מאת ורד:

    המתכון נראה מעולה. הולכת לנסות אותו לחג השבועות.
    תודה

השאר תגובה

בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2016 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט