טבעי להתפנק

אוגוסט 12, 2012 מאת:

בראנץ', לאנץ' או מאנץ' – לא חשוב איך תקראו לזה, ארוחת פינוק קלה ולא מחייבת כבר הפכה להרגל בליסה ישראלי. הפעם על טהרת הצומח בלבד

קיצית, מרעננת, בריאה, טעימה. הבוהוריים שלי

הבראנץ' – ארוחת הבוהוריים בתרגומה המקומי, שלנצח יישמע מוצלח פחות – היתה בעבר נחלתם של בודדים, שהרשו לעצמם לקחת את סוף השבוע לאט, לקום מאוחר ולמרוח את ארוחת הבוקר המושקעת כמעט על פני כל היום. מאז אנחנו הישראלים למדנו להתפנק, להתפנק, להתפנק וכיום כבר קשה למצוא בית קפה או מסעדה שלא מציעים בשישי-שבת ארוחות בראנץ' עמוסות ומגוונות. בדרך כלל הן תהיינה עתירות בצקים, חמאה וביצים, אבל גם בלי המשתתפים האלה אפשר וכדאי להרכיב ארוחת בוהוריים כיפית, טעימה, מזינה ומה אתם יודעים – אפילו בריאה. הנה שלוש מנות נהדרות (כולל שקשוקה מקורית!) שעשו לי את השבת האחרונה. מוזמנים להתפנק.

"שקשוקה" תירס
לא מזמן למדתי איך "סוחטים" קלחי תירס טריים (עכשיו שיא העונה!) והמראה של הקרם הצהוב שנחלץ מהגרגירים הזכיר לי מיד חביתה מקושקשת. שידכתי את אותו לעגבניות קיץ נהדרות (מומלץ להשתמש בשרי תמר אם יש) ובצל ירוק קצוץ, וקיבלתי שקשוקה מתוקה-חריפה וצבעונית.

חומרים ל-2 מנות

5 קלחי תירס טריים
3-4 עגבניות קטנות בשלות מאד, חתוכות לקוביות, עם המיץ והגרעינים
(או 2-3 חופנים של עגבניות שרי תמר חצויות)
3-4 ענפי בצל ירוק, קצוצים
1 פלפל צ'ילי קצוץ (לא חובה)
פפריקה מתוקה, חריפה ו/או מעושנת
מלח גס אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

להגשה:
חופן פטרוזיליה קצוצה

+ "סוחטים" את קלחי התירס: מקלפים את הקלחים ומסירים את הסיבים (ראו טיפ קטן בהמשך). מחזיקים את הקלח בצורה אנכית על קרש חיתוך וחורצים בעזרת סכין חדה במרכז כל שורת גרגירים, לאורך הקלח כולו. אחרי שכל הגרגירים נחרצו, הופכים את הסכין ובעזרת הצד הקהה של הלהב מחלצים בלחיצה את תוכן הגרגירים לכיוון הקרש. כך לא חותכים את הקליפות יחד עם התוכן, אבל לא נורא אם כמה מהן משתרבבות פנימה. ממשיכים כך עם יתר הקלחים ואוספים את הקרם החלבי לקערה. מניחים בצד.

עסיסי, מתוק ועמילני. הוא רק נראה כמו חביתה מקושקשת!

+ מחממים מעט שמן זית במחבת ומאדים 2-3 דקות את הבצל הירוק והצ'ילי הקצוץ. מוסיפים את העגבניות עם הגרעינים והמיץ וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם 5-7 דקות, עד שהעגבניות מתרככות מעט והנוזלים מצטברים במחבת.
+ מוסיפים את קרם התירס אל העגבניות ומערבבים. התירס עמילני מאד (קורנפלור, מכירים?), לכן כדאי להוסיף מעט מים בשלב זה כדי "לרכך" אותו תוך כדי ערבוב.
+ מתבלים בפפריקה מתוקה, פפריקה חריפה ואם רוצים – פפריקה מעושנת, שמעניקה תוספת טעם מיוחדת למנה. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מחלקים לצלחות הגשה, מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.

לא זורקים את הסיבים
מכירים את הסיבים הארוכים הלבנים שמסתתרים מתחת לקליפת התירס? אם קניתם תירס עם קליפה, אתם מוזמנים ללעוס כמה מהם, יש להם טעם נבטוטי רענן. אפשר לנשנש קצת ככה או לקצוץ ולהוסיף לסלט – מדובר ב"סיבים תזונתיים" ישר מהטבע.

צבעונית, מתוקה וחריפה – שקשוקה נפלאה מן הצומח.

סלט חיטה קיצי
הקומבינציה הזאת תעבוד עם כל סוגי החיטה – אני השתמשתי בחיטה לבישול מהיר ב-10 דקות (בכל זאת, שבת) אבל אין בעיה להשתמש בכל סוג חיטה (אפילו מעושנת) ואפשר גם להחליף אותה בבורגול גס שהושרה במים רותחים או בגריסים מבושלים.

חומרים ל-6 מנות

כ-500 גרם (כ-2 כוסות) חיטה
4 גזרים, קלופים ומגורדים גס
1 בצל לבן, קצוץ גס
1 בצל סגול, קצוץ גס
2-3 שיני שום פרוסות
1 פלפל צ'ילי קצוץ
1 צרור קטן של כוסברה, קצוצה
מיץ מ-1/2 לימון
מלח גס אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

מעדיפה את החיטה שלי ככה. סלט חמקר לכל עונות השנה

+ מבשלים את החיטה בהתאם להוראות היצרן. אם לא מדובר במוצר לבישול מהיר, מומלץ להשרות את החיטה כשעה במי ברז, לסנן ולבשל עד שעה, עד שהחיטה רכה ומוכנה לאכילה (לרוב היא נשארת נגיסה וגרגירית ולא הופכת לעיסתית, בניגוד לאורז למשל). מסננים ומניחים בצד.
+ מחממים שמן זית בסיר רחב. מאדים את הבצל הלבן והסגול 5-10 דקות, עד שהבצלים מתרככים והופכים שקופים. מוסיפים את השום והצ'ילי וממשיכים לאדות תוך ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים את הגזר המגורד ומאדים יחד כ-5 דקות נוספות, עד שהגזר מתרכך ומעמיק צבע. מסירים מהאש.
+ מוסיפים את החיטה המבושלת ואת הכוסברה הקצוצה, סוחטים פנימה את חצי הלימון ומתבלים במלח ובפלפל. טועמים ומתקנים תיבול (מומלץ להוסיף מעט שמן זית בשלב זה, להעשרת הטעם ומניעת יבשושיות). מגישים חם, קר או בטמפרטורת החדר.

 עדשים ירוקות עם כרוב וסלרי ברוטב חרדל
אם כבר דיברנו על בריאות – הרי לכם דיסקיות ירקרקות וטבעיות שמכילות חלבון, סידן וויטמינים בשפע. הן נהדרות לארוחה משביעה, מזינה ומהירה, במיוחד בגלל שממש לא חייבים להשרות אותן קודם (המשקיענים יכולים להשרות וגם להנביט).

חומרים ל-6 מנות

400 גרם (כ-2 כוסות) עדשים ירוקות
1/4 כרוב לבן, פרוס דק
3-4 ענפי בצל ירוק או 1 בצל לבן, קצוצים
1/2 פלפל אדום מנוקה וחתוך לקוביות קטנות
3-4 ענפי סלרי ללא העלים, קצוצים
שמן זית

 לרוטב:
1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
2 כפות חומץ בן יין לבן
3 כפות שמן זית משובח
מלח גס אטלנטי

+ מבשלים את העדשים במים ללא מלח 20-30 דקות, עד שהן מתרככות אך עדיין נגיסות ולא מאבדות צורה. מסננים ומעבירים לקערת ערבוב.
+ מחממים מעט שמן זית במחבת ומאדים את הבצל הירוק, הכרוב והפלפל האדום 2-3 דקות, עד שהם מתרככים מעט.
+ מעבירים את הירקות המאודים לקערה עם העדשים, מוסיפים את הסלרי הקצוץ הטרי ומערבבים בעדינות (לא למעוך את העדשים) .
+ מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים על העדשים והירקות שבקערה. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם, קר או בטמפרטורת החדר.

קטניות קיציות זה הכי! עדשים ירוקות עושות את זה

מאפי אפונה פריכים
"אמא, תכיני משהו מיוחד שעוד לא הכנת אף פעם!". כשהבקשה הזאת מגיעה מהילד אחרי יום מייגע ומעצבן, באמצע אוגוסט, בתשע בערב וכשהמזווה הביתי לא מבשר טובות – ספק רב אם משהו טוב יכול לצאת ממנה. אבל הנה, בזכות האלתור הזה נולד עוד להיט בראנץ' ביתי. אפשר וכדאי לשחק עם עשבי תיבול שונים (למשל נענע במקום טימין) או להחליף את הבצק בבצק עלים. אגוזי הברזיל מעניקים לאפונה טעם אגוזי-חמאתי עשיר.

1 חבילה (500 גרם) עלי פילו טריים או מופשרים
800 גרם אפונה קפואה (ברור שיהיה תענוג להכין מאפונה טרייה, כשיבוא האביב)
2-3 כפות שמן קוקוס (או שמן זית)
עלים טריים מ 5-6 גבעולי טימין
2-3 אגוזי ברזיל
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

להברשה ועיטור:
שמן קוקוס (או שמן זית)
שומשום

+ מכינים את המילוי: מבשלים את האפונה במים רותחים בהתאם להוראות היצרן, עד שהיא רכה לחלוטין. מסננים. מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את שמן הקוקוס וטוחנים את האפונה עד לקבלת מחית גסה (אפשר להיאבק איתה גם במועך פירה). אם יש צורך מוסיפים עוד מעט שמן או מעט מים כדי לסייע לטחינה.
+ מוסיפים לאפונה טימין טרי ומגרדים פנימה בפומפיה דקה את אגוזי הברזיל. מתבלים במלח ובפלפל, מערבבים ידנית, טועמים ומתקנים תיבול.
+ מחממים תנור ל-200 מעלות.
+ ממלאים את הבצק: פורסים את עלי הפילו המופשרים על משטח נקי ויבש. מניחים עליו עלה אחד, מברישים אותו במעט שמן קוקוס או שמן זית ומניחים עליו עלה נוסף. שוב מברישים ומניחים עלה שלישי (בינתיים מכסים במגבת לחה את יתר העלים, שלא יתייבשו ויישברו).
+ כעת ניתן להחליט אם מכינים מאפה אחד גדול – מניחים "שורה" ממלית האפונה, סוגרים את הבצק לגליל ומגלגלים אותו לצורת שבלול, למשל. או חותכים את שכבות הבצק לרבעים ליצירת מלבנים או משולשים קטנים יותר.
+ מהדקים היטב את שולי המאפה שיצרתם (אם צריך מרטיבים במעט מים), מברישים את החלק העליון במעט שמן קוקוס או שמן זית ומפזרים מעט שומשום. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וממשיכים כך עם יתרת המילוי והבצק.
+ אופים כ-5  דקות, עד שהבצק פריך וזהוב.

בסוף הצליח לנו. בסוף אין בראנץ' בלי חתיכת בצק

מדריך מסעדות ידידותיות לטבעונים

נפגש בפייסבוק?

Print Friendly, PDF & Email

תגובה אחת לפוסט

  1. גדי הגיב:

    שיתפתי עם החקלאי הפרטי שלי…

השאר תגובה

בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2017 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט

Free WordPress Themes, Free Android Games