לזניה חצילים ותרד של דודה מרים

מרץ 17, 2013 מאת:

סוד העסיסיות – את המאפה מרכיבים יום או יומיים תמימים לפני האפייה (כן!) ושומרים במקרר. הזמן שחולף מאפשר לדפי הלזניה לספוג לאט את מיצי הרוטב והירקות, ולטעמים להתחבר ולהתאחד.

חומרים לתבנית בגודל 35X22 ס"מ

1 חבילה דפי לזניה

לרוטב:
12 עגבניות בשלות
3 שיני שום קצוצות
4 כפות שמן זית
קמצוץ סוכר
מלח, פלפל שחור גרוס

לחצילים:
3 חצילים, פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
שמן זית
מלח ים, פלפל שחור גרוס

לתרד:
צרור תרד טורקי או עלים מ-1/2 חבילה תרד רגיל
2 שיני שום קצוצות
מלח ים

חופן פטרוזיליה קצוצה

מתחילים בהכנה יומיים או לפחות יום לפני ההגשה.

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ מניחים את פרוסות החצילים על בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ובפלפל. אופים בתנור החם 20-25 דקות, עד שהחצילים רכים לחלוטין  (בודקים בנעיצת מזלג).
מכינים רסק עגבניות ביתי: מרתיחים שפע מים בסיר גדול. חורצים את קליפת העגבניות בסכין וחולטים אותן במים הרותחים במשך כמה שניות. מוציאים לקערה עם מי קרח ושומרים על המים הרותחים בסיר. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות.
+ מחממים את שמן הזית בסיר נוסף ומטגנים מעט את השום הקצוץ. מוסיפים את העגבניות, מעט סוכר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות, עד שהעגבניות מתמוססות והנוזלים מצטמצמים מעט. טוחנים במעבד מזון או בעזרת בלנדר מוט לרוטב חלק.
חולטים את התרד: מרתיחים שוב את המים שבסיר וחולטים את העלים במשך 1-2 דקות. מוציאים, מסננים וסוחטים היטב. מוסיפים שום קצוץ וממליחים.
מרכיבים את הלזניה: מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על תחתית של תבנית חסינת חום. מניחים שכבה של דפי לזניה (לא מבושלים) ועליהם שכבת חצילים ושכבת רוטב. שוב מניחים שכבה של דפי לזניה, רוטב עגבניות, תרד מאודה ושכבה נוספת של דפים. מעליהם מורחים שוב רוטב עגבניות ומניחים שכבת חצילים ושכבת דפי לזניה. מסיימים בשכבת רוטב עגבניות ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך יום או יומיים.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הלזניה במשך כ-40 דקות, עד שהמאפה מוכן וזהוב.

ככה זה כשלא מנסים להכין אוכל טבעוני. הלזניה המופתית של מרים

ככה זה כשלא מנסים להכין אוכל טבעוני. הלזניה המופתית של מרים

Print Friendly

2 תגובות לפוסט

  1. Tamar הגיב:

    יצא מעולה וכולם התלהבו. לפעם אלרת-במה ניתן להחליף את החצילים לילדים הקטנים שלא אוהבם? תודה

    • אורי הגיב:

      החצילים הם מרכיבים די מרכזי.. אני מניחה שאפשר להחליף אותם בירקות אחרים – קישואים, כרובית.. או פשוט להגדיל כמויות של התרד והעגבניות.

השאר תגובה

בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2017 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט

Free WordPress Themes, Free Android Games