אחרי שטועמים אותו פעם אחת, אי אפשר לחזור אחורה. קרם קשיו על מג'דרה

טבעונית בחשכה: לאכול בעיניים עצומות לרווחה

יוני 8, 2014 מאת:
זהירות לא לשפוך את היין! בלק אאוט, מבט מבחוץ

זהירות לא לשפוך את היין! בלק אאוט, מבט מבחוץ

האם אצליח ליהנות מהטעמים בלי "לאכול עם העיניים"? האם אזהה מה שמונח לי בצלחת? ואיך לעזאזל אני אמורה לשתות את היין? אכלתי במסעדת Black Out וחזרתי כדי לספר

אני הולכת לאט. מחזיקה חזק את הכתף של אורן שצועד לפני, בזמן שהבן שלי אוחז בי וצועד מאחורי. את אורן מוביל פנימה מוחמד, המלצר שלנו. החושך מסביב מוחלט. מוחלט כל כך שגם אחרי שעתיים של שהייה בו, העיניים לא מתרגלות ופשוט לא רואים כלום. עוד מעט הארוחה תתחיל, ארוחה בחשכה, ואני אחוזת התרגשות מהולה בקצת פחד. האם אצליח לאכול בלי לשפוך הכל? האם אצליח ליהנות מהטעמים בלי "לאכול עם העיניים"? האם אזהה מה שמונח לי בצלחת? ואיך לעזאזל אני אמורה לשתות את היין?

זה בדיוק הרעיון במסעדת "Black out" שבמרכז "נא לגעת" היפואי. לא לחשוש, לשחרר ולהתנסות בתחושה שבתוכה חי כל מי שלא יכול לראות. להיכנס לנעליים של אדם עיוור ולחוות את המציאות כפי שהוא חווה אותה, למשך ארוחה אחת. זה דורש רגע אחד של נשימה עמוקה והחלטה להתמסר, במקרה שלנו לידיו האמונות של מוחמד המקסים, שעוזר, מסביר ומנחה אותנו לאורך הארוחה כולה, כדי להבטיח שהחששות הקלים שתקפו אותי בהתחלה יהפכו תוך זמן קצר להנאה גדולה.

כטבעונים, היינו צריכים להתמסר פעמיים – לא רק לוותר על היכולת שלנו לראות ולהתמצא במרחב, לאבד שליטה על מה שמתרחש סביבנו ולסמוך על מוחמד שיעזור לנו. אלא גם לבטוח בצוות כולו – מהשף ועד המלצר – שהמנות שיוגשו לנו אכן יהיו טבעוניות למהדרין. במקרה הזה חשוב לציין שהמלצרים במסעדה כולם עיוורים או כבדי ראייה וגם הם, בדיוק כמונו, נמצאים בחשכה.

אחרי כמה צחקוקים, פרצופים שעשינו זה לזה כדי לגלות שבאמת שאי אפשר לראות כלום וגישושים אחרי קנקן המים שמונח על השולחן, הארוחה התחילה והתגלתה כחוויה מהנה וגם מעוררת מחשבה. קודם כל – האוכל היה ממש טעים וכמובן טבעוני לגמרי. ההתמצאות של מוחמד בכל מה שקורה מסביב (כולל זה שידע שהפלתי חלק מהבורגול על המפה! איך הוא עלה עלי רק אלוהי החושך יודע) הרגיעה אותנו מהר מאד. פטפטנו, שאלנו שאלות, אכלנו היטב ואני הסתדרתי מצוין גם עם היין. יצאנו שבעים, מרוצים ומרוגשים.

לא בכל יום מזדמן לי לעבור חוויה מיוחדת כל כך, בטח לא מאז המעבר לטבעונות, שחשבתי שהוציא את מסעדת החושך ביפו מחוץ לתחום. למרבה השמחה התברר לי שהמסעדה קשובה ומוכנה להגשת מנות טבעוניות לאורחים שמבקשים זאת. התועלת במקרה הזה היא כפולה – לא רק שטבעונים וחבריהם יכולים ליהנות יחד מחוויה מיוחדת, מרגשת ומלמדת כמו ארוחה כזאת. אלא גם לתרום בכך למסעדה, גוף ציבורי ללא מטרות רווח, שכל הכנסותיה מיועדות לקידום מטרותיה ופעילותה, יחד עם מרכז "נא לגעת" כולו, למען האוכלוסייה המוגבלת בראייה, שמיעה ודיבור. הרווחנו פעמיים.

כדי לאפשר למעוניינים לעבור את החוויה המיוחדת עם תפריט מלא על טהרת הצומח, ארגנתי יחד עם השף המוכשר משה חג'ג' ערב טבעוני למהדרין במסעדה. בערב יוגש תפריט מלא בן 6 מנות על טהרת הצומח, בחושך מוחלט. מספר המקומות מצומצם מאד – כדאי למהר להזמין מראש. הערב יתקיים בתאריך 18.6.14 בשעה 21:00. להזמנות צלצלו 03-6330808 שלוחה 1 או במייל  sales@nalagaat.org.il. מחיר לסועד – 160 ש"ח. למציינים מספר הטבה 49142 תינתן הנחה בארוחות נוספות וכן כרטיסים להצגה במרכז נא לגעת במחיר מוזל, בתאריכים נבחרים.

למי שרוצה ליהנות בבית מטעמי המטבח של "Black out", הנה כמה מתכונים שאפשר לנסות בבית, לא חייבים בעיניים עצומות.

סדנאות בישול טבעוניות

חציל חרוך על עגבניות בקולי פלפלים
מנה ים תיכונית קלה וטעימה, שמקבלת שדרוג בזכות רוטב הפלפלים הקלויים. נהדרת כפתיח לארוחה או כסלט צד.

חומרים ל-2 מנות

1 חציל שרוף על אש גלויה
3 עגבניות בשלות
2 עלי נענע טריים, קצוצים
2 כפות שמן זית
מלח

לקולי פלפלים:
2 פלפלים קלויים
3 פלפלים מתוקים יבשים, מושרים במים
1 כוס כוסברה קצוצה
2 שיני שום
4 כפות שמן קנולה
מעט מלח

להגשה: מעט טחינה גולמית, גרעיני דלעת קלופים וקלויים

+ מכינים את מצע העגבניות: חורצים X בתחתית כל עגבניה וחולטים את העגבניות במשך כדקה במים רותחים. מוציאים מהמים, קולפים, חוצים ומנקים מגרעינים. חותכים לקוביות קטנות ומערבבים עם נענע קצוצה, מלח ושמן זית. שומרים בצד.
+ מכינים קולי פלפלים: מניחים את כל החומרים במיכל של מעבד המזון וטוחנים במשך כ-2 דקות לקבלת קרם. מסננים במסננת דקה, טועמים ומתקנים תיבול.
+ חוצים את החציל הקלוי לאורכו ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס.
+ מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים על צלחת הגשה מסלט העגבניות, עליו מניחים מחצית מהחציל הקלוי. יוצקים על החציל כף של קולי פלפלים ומזלפים טחינה גולמית. מפזרים גרעיני דלעת ומגישים.

מרהיבה באור, טעימה בחושך. מנת חצילים ועגבניות

מרהיבה באור, טעימה בחושך. מנת חצילים ועגבניות

מג'דרה גלילית עם קרם קשיו ועשבי תיבול
את האורז החליף הבורגול ובמקום טחינה את המרקם הקרמי הקריר מעניק קרם קשיו סמיך ומתובל.

חומרים ל-8 מנות

300 גרם בורגול עבה
300 גרם עדשים שחורות
6 בצלים בינוניים, פרוסים
1 כף זרעי כמון
מלח, פלפל שחור גרוס
1 צרור כוסברה קצוצה
עלים טריים של נענע מגבעול אחד
שמן קנולה לטיגון

לקרם קשיו:
100 גרם קשיו טבעי
מיץ מ-1/2 לימון
2 כפות מים
מלח

+ מבשלים את העדשים: שוטפים את העדשים ומבשלים בהרבה מים (ללא מלח) מעל להבה גבוהה כ-20 דקות, עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ושומרים בצד.
+ מכינים את הבורגול: שוטפים את הבורגול במי ברז, מעבירים לקערה ויוצקים מים רותחים עד כיסוי. עוטפים בניילון נצמד ומשהים למשך 15 דקות.
+ מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הפרוס 5-10 דקות, עד להזהבה. שומרים בצד עם השמן.
+ מחממים מחבת יבשה וקולים את זרעי המון 1-2 דקות, עד שנשמעים קולות פצפוץ. מסירים מהאש וטוחנים במטחנת תבלינים או מכתש ועלי.
+ מכינים קרם קשיו: מניחים את הקשיו במיכל של מעבד מזון. מוסיפים מעט מים, מיץ לימון ומלח וטוחנים היטב עד לקבלת קרם.
+ מערבבים בקערה את הבורגול, הבצל המטוגן עם השמן והעדשים. מתבלים בכמון הטחון, מלח ופלפל. מוסיפים את עשבי התיבול וקרם הקשיו ומגישים.

אחרי שטועמים אותו פעם אחת, אי אפשר לחזור אחורה. קרם קשיו על מג'דרה

אחרי שטועמים אותו פעם אחת, אי אפשר לחזור אחורה. קרם קשיו על מג'דרה

פנקוטה צ'אי, שערות קדאיף, תאנים טריות ופיסטוק מקורמל
אגר אגר הוא הג'לטין של הטבעונים – הוא מופק מאצות והוא מייצב נפלא לקינוחים ולעוגות. כאן הוא מגבש את הפנקוטה ומאפשר להכין ממנה כדורים או לזלף ממנה באמצעות שק זילוף על גבי שערות הקדאיף הפריכות. קינוח מרשים וכיפי לקיץ.

חומרים ל-8 מנות

1 ליטר קרם קוקוס
4 כפות אבקת או פתיתי אגר אגר (להשיג ברשתות הטבע)
60 גרם (3 כפות) תערובת צ'אי הודי
500 גרם שערות קדאיף (להשיג טרי בשוק לוינסקי או מאפה לאון או במרכולים, קפוא)
100 גרם שמן קוקוס נוזלי
70 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר

לפיסטוק מקורמל:
150 גרם פיסטוק טבעי מקולף

למי סוכר:
200 גרם סוכר
200 גרם מים

5 תאנים טריות, פרוסות

+ מכינים את הפנקוטה: מחממים בסיר את קרם הקוקוס עם הסוכר ותערובת הצ'אי. בוחשים ומביאים לרתיחה.
+ מסירים מהאש ומניחים להצטנן בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה. מסננים ומעבירים לקערה.
+ מניחים את אבקת האגר אגר בקערה קטנה, מוסיפים 1/2 כוס מים קרים ומערבבים היטב. + יוצקים את תערובת האגר אגר לקרם הקוקוס שבקערה ומערבבים באמצעות מטרפה. משהים את התערובת עם האגר אגר למשך כ-15 דקות תוך כדי ערבוב במטרפה מפעם לפעם. אחרי 15 דקות מכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, להתייצבות.
+ מחממים תנור ל-150 מעלות.
+ מכינים את הקדאיף: באמצעות האצבעות פותחים ומרווחים את שערות הקדאיף ומשטחים בצורת עיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים עליהן את אבקת הסוכר ושמן הקוקוס ומעסים אותן כדך שייעטפו בסוכר ובשמן. אופים בתנור החם במשך כ-12 דקות עד להזהבה. משאירים את התנור חם.
+ מכינים מי סוכר: מרתיחים את המים והסוכר בסיר וממשיכים לבשל עד להמסה מוחלטת. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
+ מקרמלים את הפיסטוקים: מוסיפים את הפיסטוקים למי הסוכר שבסיר. מחממים עד לרתיחה וממשיכים להרתיח דקה נוספת. מסירים מהאש. לאחר צינון קל מביאים שוב לרתיחה וכך ממשיכים – סה"כ 3 סיבובי בישול ורתיחה.
+ מסננים את הפיסטוקים ממי הסוכר ומשטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור החם במשך כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שהפיסטוקים מתקשים ומתקרמלים. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן וקוצצים גס.
+ בונים את המנה בשכבות ומגישים: מניחים על צלחת הגשה שערות קדאיף. בעזרת שתי כפות מעצבים קאנל (כדור מוארך) של פנקוטה, מעליו מניחים פרוסת תאנה וכך שוב – קדאיף, קרם ותאנה. מפזרים מלמעלה שברי פיסטוק מקורמל ומגישים.

 מדריך מסעדות טבעוניות

קינוח שכבות ים תיכוני, קיצי ומפתיע. פנקוטה צ'אי

קינוח שכבות ים תיכוני, קיצי ומפתיע. פנקוטה צ'אי

Print Friendly

השאר תגובה

בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2016 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט