ג'יהאד-טופו להמונים

42 תגובות לפוסט

  1. השין גימל הגיב:

    לא חייבים להתחיל כל רשומה בהתנצלות…

  2. חנה הגיב:

    נראה מצוין! האם יש לך המלצה איפה לרכוש את הרוטב שיטאקי?

    ורציתי לשתף אותך בדרך שהכי טעימה לנו (בנתיים) לאכול טופו: מכינים תערובת מ2 כפות רסק עגבניות או מיסו, 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות אגבה או מייפל. חותכים את הטופו לקוביות קטנטנות, מערבבים ברוטב, ואופים רבע שעה. במקור מאחד הספרים של moosewood.

    • אורי הגיב:

      היי חנה, נשמע נהדר! עדיין לא ניסיתי לאפות טופו. באיזו טמפרטורה? הוא לא מתמוסס? לגבי הרוטב, בגוף הטקסט תמצאי רשימה של מקומות שניתן למצוא אותו, הנה: ניתן לרכוש אותם בין היתר ברשתות "טיב טעם", "רמי לוי", "סטופ מרקט", "פרש מרקט", "לגעת באוכל" ובחנויות המתמחות. בהצלחה 🙂

      • למד הגיב:

        הי אורי,
        המתכונים שלך מדהימים!
        איך לא אפית טופו?? אני רק אופה טופו, מאז שקיבלתי את הספר מזון למחשבה, (עם המתכונים של המסעדה ההיא בלונדון שכולם מדברים עליה?)
        אני אופה אותו בקוביות בתבנית קטנה עם רוטב סויה, ולפעמים גם מעט שמן שומשום וסילאן, עד שהוא שותה את כל הנוזלים (בטח חלק מתאדים) והוא חום וקריספי וטעים. אז אפשר להוסיף אותו לכל סלט או תבשיל.

  3. לול הגיב:

    המנה נראית טעימה מאוד. עושה חשק לנסות 🙂

  4. יעל הגיב:

    נכנסתי לאתר המסעדה וקיוויתי לראות שיש יותר ממנה טבעונית אחת, אבל נראה שכמעט הכל שם בשרי. יש טעם להגיע למסעדה? אפשר לבקש מנות טבעוניות במיוחד? חבל שהם לא מוסיפים כמה אופציות כאלה בתפריט.

    • אורי הגיב:

      הי יעל, כמו שכתבתי יש מגוון לא רע בכלל – פשוט צריך לבקש.. הם לא כותבים כי מדובר בגירסאות למנות ה"בשריות" – עם רוטב פטריות במקום רוטב צדפות, בלי רוטב דגים, עם טופו במקום עוף או בשר. רק תוודאי. מסעדה מעולה, כדאי! 🙂

      • יעל הגיב:

        והמלצרים ידעו על מה אני מדברת? יש שם פתיחות?

        • אורי הגיב:

          אחרת לא הייתי ממליצה 🙂 ברוב האסייתיות, אגב, יש הרבה יותר מודעות כי הן יותר מתאימות לצמחונים/טבעונים. תסבירי ותבקשי – בלי רוטב דגים וצדפות, תוודאי שאין ביצים במנה (כמעט אין אצלם).. אבל בגדול, הם יידעו בדיוק מה את צריכה. אפילו את סלט הפפאיה הנפלא שלהם אכלתי בלי רוטב דגים והוא עדיין היה נהדר.

          • גלעד הגיב:

            אתמול הייתי בזוזוברה בצהריים (נחשבת לאסייתית).
            אין שם שום דבר טבעוני בתפריט העסקי.
            הכל עם רוטב דגים וצדפות ואין להם את התחליף הזה שאת מציינת.
            האחמשית עשתה שמיניות ובסוף הוציאו לי מנה מתוך תפריט הערב.
            לא חוזר לשם.

          • אורי הגיב:

            באמת נשמע מבאס ותודה על האזהרה. לא כולם אגב מחזיקים תחליפים כאלה דוקא. חלקם פשוט יודעים איך להכין בלי או להכין מנות אחרות. זוזוברה כנראה פחות גמישה כי היא ממש מסעדת "פאסט פוד" מבחינת צורת העבודה של המטבח. חבל, אבל אולי נצליח להזיז גם שם משהו בהמשך.

  5. מתן הגיב:

    אחלה רשומה! ננסה את המתכון בסופ"ש

    דרך אגב, אחת המנות היפות ביותר אכלתי במסעדת רוברג, בשרית בעיקרון. כשאמרתי לשף שאני טבעוני הוא הכין לי פטרייה מוקרמת בטופו, היה מעולה.

    • אורי הגיב:

      תודה מתן 🙂 נשמע מעולה מה שהכינו לך. הניסיון הקצר שלי מוכיח ששפים בעלי שאר רוח ורצון טוב, נעשים אפילו יותר יצירתיים ומצליחים להכין מנות מעולות גם לטבעונים. יפה שבכלל היה לו טופו במסעדה כזאת, האמת.

      • מתן הגיב:

        הייתי שם מטעם העבודה, ככה שאני מניח שעדכנו אותם מראש שמגיעים כמה צמחונים… בכל מקרה, זאת הייתה חוויה מכיוון שהרעיון של המסעדה הוא 'ארוחת טעימות', פעם ראשונה שלי בדבר כזה..
        היו שם מלא מנות מעניינות – עגבנייה אפויה שהייתה מעין כלי הגשה לסוג של קרם תפוחי אדמה, גלידות סורבה בטעמים מיוחדים, מרק שומר מעולה… בקיצור, היה תענוג

  6. אמיר ברנט הגיב:

    תענוג איתך, מתארגן על הרטבים

  7. גלעד הגיב:

    איזה יופי של פוסט.
    ותודה על הטיפ של רוטב שיטאקי – לא הכרתי.

  8. דקלה הגיב:

    נשמע מעולה. הולכת היום להכין.

    ועל אותו עיקרון של הפוסט של חנה – אני משרה קוביית טופו חתוכה במרינדה של סויה, קצת חומץ אורז, צ'ילי מתוק או מייפל, וקצת שמן שומשום. אח"כ מטגנת אוטו עם בצל, והנה בסיס מעולה למנה.
    אח"כ מוסיפים ירקות כלשהם, וחלב קוקוס, ושמים את זה על אורז. טעים טעים ודי פשוט. זו הארוחה שלי כשבא לי משהו מהיר וטעים 🙂

  9. אלון הגיב:

    להלן מסקנות ורשמים מהכנת המנה:

    1. לקנות את כל המצרכים למנה יוצא יותר יקר מלפתוח מסעדה טבעונית.

    2. סוף סוף אני יודע מה זה אספרגוס (אחרי ששאלתי את המוכר "יש לך אספרגוס?" והוא הצביע לי על הירק שנמצא מתחת לאף שלי. אוי לבושה). עדיין לא הבנתי למה הוא עולה כמו שכ"ד במרכז ירושלים.

    3. אני חותך ירקות לאט. מ א ו ד.

    4. להפתעתי ועל אף היותי קבלן-פיאסקוים-קולינאריים ידוע בציבור, יצא לא רע בכלל. במקום הרוטב שיטאקי קניתי משהו שנקרא "רוטב פטריות סויה" (זה מה היה ב"מזרח-מערב"). בתור אחד שלפני יומיים הכין לחברה טובה תה עם בזיליקום במקום עם נענע (נשבע, סיפור אמיתי), אני לא יכול לנתח את ההבדלים בינו לבין הרוטב שיטאקי, אלא רק להגיד שבסוף זה יצא סבבה.

    5. אם בפעם הבאה יוכלו להיות כמויות מדוייקות יותר של ירקות (שוב, למאותגרים
    בישולית שבינינו), נגיד X גזרים, כך וכך פטריות וכו' – זה יהיה מבורך.

    6. כל ארוחת ערב עם חברים אליה תסוב כטבעוני, תעלה אותך אוטומטית אל דוכן הנואמים ותמצא את עצמך כשיחת הסלון החמה של הערב. לפעמים זה בהחלט מעייף, ולפעמים מעורר בך זיק של תקווה להחדרת והגברת המודעות לעוולות המשקים התעשייתים בקרב חברינו היענים (נו, טומנים את הראש בחול).

    עד כאן.

    • אורי הגיב:

      אהלן אלון, קודם כל אני ממש שמחה לקבל פולו-אפ על המתכון!
      1. אני מניחה שהקניה הראשונה יקרה בגלל הרטבים, קח בחשבון שהם ישמשו אותך עוד הרבה.
      2. אספרגוס זה מידע חיוני ביותר. נצור אותו בליבך.
      3. תמשיך לתרגל, אני בטוחה שתשתפר 🙂
      4. נפלא שיצא טעים! זה העיקר!
      5. אתה צודק – היה קצת קשה גם בגלל שהתמהיל של הירקות לא הכרחי וגם בגלל שקצת קשה לכמת "3 פרחי כרובית" וכדומה. אבל אשתדל להשתפר לפעם הבאה.
      6. נכון – וברגע שעשית אוכל טעים, כבר יש לך יתרון יחסי בשיחה ובשביל זה בדיוק פתחתי את הבלוג הזה, בין היתר 🙂
      תודה רבה! תמשיך לעדכן!

  10. עלמה הגיב:

    מהממת. זה באמת מוזר כמה טבעוניות מוצאות את עצמן מתנצלות כל הזמן..

  11. שירה הגיב:

    אגב טופו, אני מוצאת את הטופו "טופו יפני" המיוצר ע"י א.י.ן תעשיות מזון בע"מ, בקיבוץ מענית, כטופו הכי מוצלח שנתקלתי בו בארץ! הוא סופח טעמים נהדר וחף מטעם לוואי שנתקלתי בו בחלק מהמקרים. יש לציין שכשעוד הייתי טבעונית אז נתקלתי בטעם לוואי פלסטי דומה גם בקוטג' שטרה השיקו דאז, ככה שזה לא משהו שייחודי לטופו וזו לא סיבה לנטור לו 😛 הטופו היפני הוא פשוט מוצר הרבה יותר מוצלח לשימוש. אני קונה אותו בחבילות של 1 ק"ג בעדן.

  12. מרינה הגיב:

    לפני כמה ימים אכלנו בבית התאילנדי מנת פתיחה ממש טעימה וטבעונית (שלא כתובה בתפריט אגב) שהיא סלט שעשוי מסוג של עלים תאילנדים שלא זכור לי שמם אבל שדומים למנגולד, ברוטב צדפות צמחוני עם בוטנים מלמעלה (אולי זה הקנה עם רוטב צדפות צמחוני שכתבת עליו?). מנה טעימה לאללה שאילולא הפוסט המופלא שלך, לא היה לנו מושג מאיפה להתחיל בכלל להכין אותה. לקחנו את המתכון של הרוטב והוספנו לו קצת פחות סוכר וקצת יותר חמאת בוטנים, על מחבת עם קוביות טופו ואגוזי קשיו. הדבר הטעים הזה נמזג מעל לעלי מנגולד שבושלו כמה דקות ויצא מ-ע-ד-ן.
    אז תודה רבה על המתכון ותזכי למצוות טעימות 😉

    אגב, את מכירה אולי רוטב פטריות ללא מונוסודיום?

    • אורי הגיב:

      היי מרינה, איזה כיף, נשמע מעולה! אני מאמינה שזה היה הקנה או אולי פאק בונג, ירק תאילנדי דומה. לגבי רוטב פטריות מוכן – אני חושבת שזה היחיד שיש בשוק ואין מה לעשות, המונוסודיום הוא חלק מאפקט הטעם וגם ה"קשירה" של הרוטב. אני חייבת לומר שכן, זה לא הדבר הכי בריא, אבל לדעתי גם לא הכי מזיק כשמשתמשים בו בכמויות מתונות. בהמון מוצרים מעובדים יש כל מיני מייצבים, קושרים וחומרי טעם בשמות שלא כתובים או שאנחנו לא מכירים. הכמות היא לרוב מזערית וכולנו חיים עם זה בשלום. מי שכבר טבעוני ואוכל מאוזן – מצבו נהדר גם עם מרכיבים בודדים כאלה 😛 דעתי הפרטית כמובן! עלו והצליחו ובתיאבון. תודה על התגובה המקסימה 😆

  13. אוריאל הגיב:

    יצא ממש מעולה! כולם אהבו את המנה, תודה!

    בעיות מבחינת הכנה-
    כששפכתי את ה- 1/2 1 ק"ג ירקות על המחבת הגדולה שלי גילית שזה פשוט יותר מדי והייתי צריך להפריד את זה לשתי מחבתות (אלא אם איכשהו הכוונה הייתה לחצי ק"ג – 1ק"ג. במידה וזה באמת 1.5 ק"ג אז האיורים ממש מטעים מבחינת משקל). חוץ מזה אני חייב להודות שגם אז, להקפיץ מעל חצי ק"ג באוויר היה פשוט יותר מדי, בואי נגיד שזה לא ממש היה להפוך חביתה 🙂 אבל אני משער שזה בא עם הניסיון והטכניקה.

    שוב, תודה רבה, נעשיתי צמחוני לפני ארבעה חודשים והתחלתי להיכנס קצת לדיכאון כי התיאבון שלי לתאווה שבאכילה ממש לא בא לידי סיפוק, אז אני כבר מחכה לראות איך תצא המנה הבאה מהבלוג שלך!

    • אורי הגיב:

      איזה יופי! אני חושבת שהכמויות בהקפצה באמת צריכות להתחלק לכמה מנות, כי גם קשה לשמור על חום של הווק או המחבת כשיש כמות גדולה וזה נהיה סמרטוטי במקום פריך. שמחה שיצא טעים! ותודה 😆

  14. שני הגיב:

    אני לא מצליחה למצוא בשום מקום את רוטב פטריות השיטאקה 🙁
    איפה אפשר למצוא אותו?
    תודה

    • אורי הגיב:

      היי, בחנויות למוצרים מן המזרח (מזרח מערב ודומותיהן), בטיב טעם גם לדעתי, אני דווקא קניתי לא מזמן.. אם לא תצליחי עדכני אותי, אחפש את פרטי היבואן.

    • גלית הגיב:

      טבע קסטל

  15. יעל הגיב:

    הי, רציתי להוסיף שכשמעירים לי על כמה הטופו סתמי ותפל אני עונה שצריך להתייחס אליו כמו אל קמח, כי גם הוא חומר גלם שאף אחד לא אוכל ככה כמו שהוא.

  16. טל הגיב:

    איזה סיוט!!! חרשתי כל סופר ובית טבע בעיר ולא מצאתי את הרוטב צדפות / פטריות הצמחוני הזה.
    ולא- אין בטיב טעם, רמי לוי, עדן טבע מרקט וגם לא בשום בית טבע שכונתי באזור רמת גן – גבעתיים.

  17. נעמה הגיב:

    הכנתי את המתכון ללא תכנון מוקדם אז לא היו לי כל המרכיבים האקזוטיים (כי סטודנטית ענייה אנוכי) אבל כן היו לי ברוקולי, גזר, בצל לבן, פטריות שמפיניון, בוקצ'וי ומנגולד. השתמשתי בסויה רגילה וברוטב טריאקי איכותי ומה אומר – יצא מדהים! הרבה יותר טעים ורענן מהמוקפץ המשעמם הרגיל שלי.
    אכלתי הכל עם אטריות תרד והיה נהדר.
    תודה רבה על המתכון!

השאר תגובה ל שני

סדנת בישול טבעונית
המטבח הטבעוני שלי
אורי שביט בהרצאה TEDX
אתגר 22+

מתכוני וידאו

במקום לזניה: מאפה זריז של טופו וירקות בסגנון איטלקי במקום לזניה: מאפה זריז של טופו וירקות בסגנון איטלקי

זכויות יוצרים © 2019 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט

שינוי גודל גופנים
ניגודיות