"ריזוטו" גריסים לימוני עם אפונה, כרישה ויין לבן

400 גרם גריסי פנינה, מושרים במים קרים חצי שעה עד שעתיים (רצוי אבל לא חובה)
1/2 1 כוסות אפונה יבשה, רצוי מונבטת ומבושלת (או אפונה טרייה או אפונה קפואה מופשרת)
1-2 כרישות פרוסות דק (החלק הלבן והחלק הירוק הרך בלבד)
3 שיני שום פרוסות דק
1/4 כוס יין לבן
מיץ מלימון אחד
קליפה מגורדת מלימון אחד
1/2 כוס ציר ירקות/מים רותחים
2 כפות שמן זית
2 כפות שמן קוקוס (לא חובה אך מומלץ בחום!)
עלים טריים מ 3-4 ענפי טימין
מלח גס (רצוי מלח ים), פלפל שחור גרוס טרי