פולנטה צלויה של תירס וקשיו עם צ'ימיצ'ורי עשבי תיבול ואגוזים
[סה"כ: 1 ממוצע: 5 ]
רמת קושי
בינוני
משך הכנה
עד שעתיים
מתאים לחג
פסח
ללא גלוטן
גרסה טעימה במיוחד של המנה האיטלקית הקלאסית – קרם הקשיו העשיר מוסיף לקמח התירס מתקתקות ורכות, אותן משלים צ'ימצ'ורי אגוזי חמצמץ. אל תחמיצו.
חומרים ל 4-6 מנות:
1 כוס קמח תירס
1/2 ליטר מים
1/2 ליטר חלב סויה לא ממותק או חלב צמחי אחר (ניתן להחליף במים)
1 כפית מלח ים
1 כף גדושה שמן קוקוס
לקרם קשיו (מומלץ להכין כמות כפולה):
3/4 כוס אגוזי קשיו, מושרים במים למשך לילה
1/4 כוס מים
1 שן שום
1/4 כפית מלח
לצ'ימצ'ורי:
2 כוסות תערובת עשבי תיבול, קצוצים דק מאד (נענע, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, גבעולי שום ירוק וכדומה)
1 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק
1 פלפל צ'ילי, קצוץ
מיץ טרי מלימון אחד
1/4 כוס שמן זית איכותי
מעט מלח ים
- מכינים את הצ'ימיצ'ורי: מחממים מחבת יבשה, קולים עליה את אגוזי המלך הקצוצים במשך 2-3 דקות ומסירים מהאש.
- מערבבים היטב את כל חומרי הצ'ימיצ'ורי ומניחים בצד לאיחוד טעמים.
- מכינים את קרם הקשיו: טוחנים היטב את כל חומרי הקרם במעבד מזון (שימו לב – הכמות קטנה, מומלץ להכין כמות כפולה) למרקם הרצוי – גרגירי מעט או חלק לגמרי.
- מכינים את הפולנטה: בסיר כבד, מרתיחים את המים ואת חלב הסויה. מוסיפים את המלח ומערבבים עד להמסה. מוסיפים לאט ובהדרגה את קמח התירס למים המבעבעים, תוך כדי בחישה במטרפה על מנת שלא יווצרו גושים.
- בוחשים בעזרת כף עץ ומביאים לרתיחה (זהירות, היא קצת משפריצה), מנמיכים את הלהבה ומניחים להתבשל במשך כ-20 דקות תוך בחישה מדי פעם (השגיחו שלא ייחרך), עד שהפולנטה מסמיכה מאד ונפרדת מדפנות הסיר. מסירים מהאש.
- מוסיפים לפולנטה שבסיר את שמן הקוקוס ואת קרם הקשיו ומערבבים היטב. משטחים בתבנית כך שגובה הפולנטה יהיה 2-3 ס"מ ומניחים להתקרר ולהתגבש במשך 15 דקות לפחות (אפשר להכין עד יומיים מראש ולאחסן במקרר).
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- חותכים את הפולנטה המוצקה למשולשים או מלבנים וצולים בתנור החם במשך כ-10 דקות, עד שהיא הופכת פריכה ומשחימה מעט. לחילופין, ניתן לצלות על מחבת גריל משני הצדדים.
- מניחים את הפולנטה הצלויה על צלחת הגשה ומעליה כף מרוטב הצ'ימיצ'ורי ומגישים.
