כמעט נקניקיית גזר: גזרים מעושנים על קרם כרובית ולימה
צילום: אנטולי מיכאלו ל"לאישה", סגנון: ענת לבל
פרויקט הגזר שלי למגזין "לאישה" הוליד כמה מתכונים שאני מאוד אוהבת ומזמן הגיעה השעה שיצטרפו לבלוג. המתכון הזה מופיע גם בספר "חגיגה טבעונית" לצד מתכוני "ירקות רושם" אחרים – כאלה שאנחנו גאים לשים במרכז הצלחת ולהפוך לכוכבים הראשיים. המנה הזו היא מחווה לנקניקיית הגזר המפורסמת של מסעדת "מיס קפלן" האהובה שהיתה לי זכות להקים לפני קצת יותר מעשור (יואו הזמן באמת עף!).
למתכון הקודם מהכתבה: חומוס גזר ועדשים כתומות
גזרים מעושנים על קרם כרובית ושעועית לימה
חומרים ל-4 מנות
10-12 גזרים, קלופים (אם הם מאוד ארוכים, אפשר לחצות אותם)
למרינדה:
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
2 כפות רוטב סויה (אם רוצים ללא גלוטן)
2 שיני שום כתושות
3 כפות יין לבן יבש
1 כף פפריקה מעושנת (או יותר, לפי הטעם)
1/2 כפית נוזל עישון (לא חובה, להשיג במעדניות ובמרכולים נבחרים)
מלח, פלפל שחור גרוס
1/2 כוס (120 מ"ל) ציר ירקות או מים
לקרם הכרובית והשעועית:
3/4 כוס (130 גרם) שעועית לימה
300 גרם כרובית, חתוכה לפרחים
1 ענף מרווה טרי
3 כפות יין לבן יבש
1/4 כוס (60 מ"ל) משקה שקדים ללא תוספת סוכר
2 שיני שום
1 כף מיץ לימון
קליפה מגוררת מ־1 לימון
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
להגשה:
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
חופן גפרורי שקדים, קלויים
טיפ: אם יש לכם גזרים עם עלים, קצצו אותם דק ופזרו בהגשה במקום הפטרוזיליה.
+ הכנות מקדימות: משרים את השעועית בשפע מים למשך 8 שעות לפחות.
+ הכנות מקדימות 2: מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה. מניחים את הגזרים בתבנית שמתאימה לתנור, יוצקים את המרינדה כך שתגיע ל-3/4 מהגובה שלהם (אם צריך, מוסיפים מעט מים או יין). מכסים ומאחסנים במקרר 8-12 שעות. מסובבים את הגזרים מדי פעם.
+ בתום ההשריה מחממים את התנור ל־200 מעלות.
+ מכסים את תבנית הגזרים במכסה מתאים או ברדיד אלומיניום וצולים כשעתיים, עד שהנוזלים מתאדים והגזרים רכים. ברבע השעה האחרונה צולים ללא כיסוי, עד שהגזרים משחימים.
+ במקביל, מבשלים את השעועית: מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומעבירים לסיר. מוסיפים שפע מים ומבשלים עד לריכוך מלא, כשעה וחצי. מסננים.
+ מבשלים את הכרובית: מעבירים את פרחי הכרובית לסיר ומוסיפים ענף מרווה ומעט מלח. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה 15-20 דקות, עד שהכרובית רכה לחלוטין. מסננים ומשאירים במסננת להגיר נוזלים.
+ מכינים את הקרם: מעבירים את הכרובית והשעועית המבושלות למיכל של מעבד מזון. מוסיפים את מרכיבי הקרם הנותרים וטוחנים לקבלת מרקם חלק וסמיך. טועמים, ואם צריך מתקנים תיבול.
+ מרכיבים את המנה: מניחים על כל צלחת 3-2 כפות מהקרם ומורחים בעזרת הצד האחורי של הכף. מניחים מעל 2-3 גזרים, מפזרים פטרוזיליה ושקדים ומגישים.
** את הגזרים אפשר לשמור בכלי אטום במקרר, עד 3 ימים.
עוד מתכוני ירקות מרשימים:
כרובית שלמה ממולאת בתרד ואפונה
כרוב שלם במילוי לוביה או שעועית ודלעת
חצילים עם עדשים שחורות בסגנון פרסי
גזר מעושן בסגנון נקניקיית גזר – ירקות שעושים רושם. צילום: אנטולי מיכאלו, סגנון: ענת לבל
תגיות: לימה, נקניקיית גזר, גזר, ירקות, שעועית, כרובית, פסח, ראש השנה
קטגוריות: פוסט נבחר, רק מתכונים, מהיר וטבעוני
