מפרום חצילים במילוי חומוס-פול

3 חצילים בינוניים מוארכים ומוצקים
מלח גס

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר מקפוא)
2 כוסות גרגירי פול מבושלים, רצוי קלופים (אפשר מקפוא)
1/2 צרור כוסברה קצוצה
חופן עלי נענע טריים
1 כפית זרעי כוסברה כתושים
1 כפית זרעי כמון כתושים
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

3/4 כוס קמח חומוס
3/4 כוס משקה סודה

2 עגבניות קצוצות, עם המיץ והגרעינים
1 קופסא (260 גרם) רסק עגבניות
1 בצל גדול, קצוץ
3-4 שיני שום, קצוצות
1/2 כפית סוכר חום
2 כוסות מים
פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, כורכום
מעט קינמון, מעט כמון טחון
מלח

שמן צמחי לטיגון (חמניות, קנולה, תירס)
שמן זית