תבשיל אורז ירוק ויווני

2 כוסות (400 גרם) אורז עגול מלא
400 גרם עלי תרד (או צרור תרד טורקי) שטופים היטב
צרור קטן של קייל, קצוץ גס
צרור קטן של באק צ'וי או מנגולד, קצוץ גס
2 גבעולי סלרי, קצוצים עם העלים
1 כרישה (או בצל לבן), פרוסה דק
4 שיני שום, פרוסות
מיץ מ-1/2 לימון
200 גרם טופו מגורד (לא חובה)
400 גרם (קופסא קטנה) עגבניות מרוסקות
2 כוסות מים רותחים
1/2 כפית סוכר חום בהיר
מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

1 כוס פירורי לחם מלאים
חופן טימין טרי
1 שן שום
1 כף שמרי בירה
3 כפות שמן זית
מעט מלח אטלנטי

חופן נענע קצוצה
קליפה מגורדת מלימון אחד