קציצות חומוס ומנגולד ברוטב סלק ועגבניות

250-300 גרם גרגירי חומוס, מושרים לפחות 12 שעות במי ברז
3-4 גבעולי מנגולד, שטופים וקצוצים גס
1-2 שיני שום
קליפה מגורדת מלימון אחד
מיץ טרי מלימון אחד
1-2 כפיות הל טחון
2-3 כפות שמן זית
מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי

שמן צמחי לטיגון (שמן זית, שמן חמניות, שמן זרעי ענבים)

2 סלקים גדולים, קלופים ומגורדים גס
3 עגבניות בינוניות בשלות וחתוכות גס (רצוי לקלוף, לא חובה)
חופן גדול של עגבניות שרי (רצוי תמר), חצויות
צרור עלי בק צ'וי (או מנגולד או תרד טורקי), קצוצים גס עם הגבעולים
1 בצל סגול, קצוץ
4-5 שיני שום, פרוסות
4-5 עלי מרווה טריים
חופן נענע טריה
2 כפות חומץ בלסמי
1 כף רכז רימונים
1 כף מיץ לימון
1-2 כפיות קליפת תפוז מגורדת
1-2 כפיות קליפת לימון מגורדת
מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית
1-2 כוסות מים