לזניה חצילים ותרד של דודה מרים
[סה"כ: 6 ממוצע: 3.2 ]
רמת קושי
בינוני
משך הכנה
ארוך
מתאים לחג
שבועות
סוד העסיסיות – את המאפה מרכיבים יום או יומיים תמימים לפני האפייה (כן!) ושומרים במקרר. הזמן שחולף מאפשר לדפי הלזניה לספוג לאט את מיצי הרוטב והירקות, ולטעמים להתחבר ולהתאחד.
חומרים לתבנית בגודל 35X22 ס"מ:
1 חבילה דפי לזניה יבשים
לרוטב:
12 עגבניות בשלות
3 שיני שום קצוצות
4 כפות שמן זית
קמצוץ סוכר
מלח, פלפל שחור גרוס
לחצילים:
3 חצילים, פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
שמן זית
מלח ים, פלפל שחור גרוס
לתרד:
צרור תרד טורקי או עלים מ-1/2 חבילה תרד רגיל
2 שיני שום קצוצות
מלח ים
חופן פטרוזיליה קצוצה
מתחילים בהכנה יומיים או לפחות יום לפני ההגשה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מניחים את פרוסות החצילים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ובפלפל. אופים בתנור החם במשך כ-20-25 דקות, עד שהחצילים רכים לחלוטין (ניתן לבדוק בנעיצת מזלג).
- מכינים רסק עגבניות ביתי: מרתיחים שפע מים בסיר גדול. חורצים את קליפת העגבניות בסכין וחולטים אותן במים הרותחים במשך מספר שניות. מוציאים לקערה עם מי קרח ושומרים על המים הרותחים בסיר. מקלפים את העגבניות וחותכים אותן לקוביות קטנות.
- מחממים את שמן הזית בסיר נוסף ומטגנים מעט את השום הקצוץ. מוסיפים את העגבניות, מעט סוכר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות, עד שהעגבניות מתמוססות והנוזלים מצטמצמים מעט. טוחנים במעבד מזון או בעזרת בלנדר מוט לרוטב חלק.
- חולטים את התרד: מרתיחים שוב את המים שבסיר וחולטים את עלי התרד במשך 1-2 דקות. מוציאים, מסננים וסוחטים היטב. מוסיפים מלח ושום קצוץ.
- מרכיבים את הלזניה: מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על תחתית של תבנית חסינת חום. מניחים שכבה של דפי לזניה (לא מבושלים) ועליהם שכבת חצילים ושכבת רוטב. שוב מניחים שכבה של דפי לזניה, רוטב עגבניות, תרד מאודה ושכבה נוספת של דפים. מעליהם מורחים שוב רוטב עגבניות ומניחים שכבת חצילים ושכבת דפי לזניה. מסיימים בשכבת רוטב עגבניות ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך יום או יומיים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הלזניה במשך כ-40 דקות, עד שהמאפה מוכן וזהוב.
