סושי פתוח של אצות טריות ובורגול
רמת קושי
בינוני
משך הכנה
עד שעתיים
למרות שהאצות צומחות ביריעות ענקיות ודקיקות, אחרי הקציר הן נאספות ומתכווצות, כך שקשה למתוח אותן לעלים שלמים. לכן נוח יותר להכין מהן סושי שכבות פתוח, שהפעם בחרתי למלא בבורגול במקום באורז המסורתי.
חומרים ל 4-6 מנות:
כ-200 גרם אצות ירוקות טריות, שטופות מעט
לבורגול:
300 גרם בורגול גס
4 כפות חומץ אורז
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
לטופו טמפורה:
150 גרם טופו חתוך לרצועות
1/2 כוס קמח חומוס
1/2 כוס מים או סודה
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן צמחי לטיגון
1 אבוקדו בשל ומוצק, חתוך לרצועות
1 גזר חתוך לרצועות
להגשה:
מעט רוטב סויה
- מכינים את הבורגול: מניחים את הבורגול בקערה. יוצקים מים רותחים 2-3 ס"מ מעל גובה הבורגול, ומניחים כ-20-30 דקות לספיגת המים, עד שהבורגול רך אך נגיס. מסננים היטב משאריות המים ומחזירים את הבורגול לקערה.
- בסיר קטן, מחממים את חומץ האורז עם הסוכר והמלח, עד שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין והחומץ מבעבע קלות. מצננים מעט ויוצקים על הבורגול. מערבבים בעדינות עד שכל הנוזל נספג.
- מכינים טופו טמפורה: מערבבים בקערית את קמח החומוס עם המים או מי הסודה, עד שמתקבלת תערובת סמיכה כמו בלילה של פנקייק. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.
- מחממים מעט שמן במחבת קטנה. טובלים את רצועות הטופו בתערובת הקמח כך שיעטפו מכל צידיהן ומטגנים בשמן החם 2-3 דקות מכל הצדדים עד להזהבה ופריכות. מוציאים את הרצועות ומניחים על נייר סופג.
- מרכיבים את עוגת הסושי (אפשר להשתמש ב"רינג"): מניחים על צלחת שכבה של אצות טריות. משטחים עליה שכבה של בורגול. על הבורגול מניחים רצועות אבוקדו, גזר וטופו טמפורה. מכסים בשכבה נוספת של בורגול ובשכבה נוספת של אצות. מזלפים מעט רוטב סויה (אפשר לערבב עם ווסאבי למי שאוהב) ומגישים.