קדרת שורשים עם פול יבש ויין לבן על ריזוטו אורז מלא

400 גרם פול יבש, מושרה לפחות 12 שעות (אפשר ורצוי יותר)
1 בצל שלם קלוף
2 שיני שום קלופות
2 עלי דפנה

1-2 בצלים יבשים לבנים או סגולים, חצויים ופרוסים
5 שיני שום מעוכות
2-3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים גס
6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
2 קולרבי קלופים, חצויים ופרוסים
4 גזרים, קלופים ופרוסים
2 פקעות שומר, פרוסות
2 כפות חומץ בלסמי
1/3 כוס יין לבן
2-3 כפות סילאן טבעי
4-5 עלי מרווה טריים
2 עלי דפנה
מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

מים לפי הצורך

2 כוסות אורז עגול מלא
1/3-1/2 כוס יין לבן
5-6 גבעולי טימין, העלים בלבד
נוזלי התבשיל ו/או נוזלי בישול הפול רותחים ו/או ציר ירקות רותח ו/או מים רותחים
מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית (אם רוצים אפשר להוסיף גם שמן קוקוס)

פטרוזיליה קצוצה