לעוף עד למקסיקו

אני מתה על אוכל מקסיקני חושני, צבעוני ו.. טבעוני. כן, יש חיה כזאת!

מתה על מקסיקני! איור: לי להב

פעם היתה מסעדה ברחוב הירקון שקראו לה "קקטוס". היא היתה פחות או יותר המסעדה המקסיקנית היחידה בישראל באותם ימים, ואם אני לא זוכרת שום דבר ממה שאכלתי שם, כנראה שזה היה לא רע. אפילו חזרנו לשם כמה פעמים. השנים עברו, לדעתי כבר למעלה מעשור ש"קקטוס" סגורה, אבל איכשהו בדרך, למרות שאף פעם לא הייתי בארץ המוצא, אוכל מקסיקני הפך להיות אחד המטבחים האהובים עלי. נפשי יוצאת אל המנות החושניות והצבעוניות, בעלות הטעמים העזים והייחודיים, עם משתתפים אהובים במיוחד כמו אבוקדו, כוסברה ותירס, ובת לוויה מושלמת בשם טקילה. רק שבישראל, גם היום, אין יותר מדי איפה לאכול מהאוכל הזה וגם מה שכבר יש, רחוק מאד מהטעמים המקוריים (או לפחות מאיך שאני מדמיינת אותם).

שתי נקודות אור מקסיקניות הגיחו לחיי מאז שנסגרה אותה "קקטוס" מיתולוגית שבדמיוני. אחת היא חברתי האהובה אירית, שהיא בכלל ממוצא ארגנטינאי ויש לה מבטא חבוי מתוק ומדבק ואותו טעם באוכל בדיוק כמו שלי. אבא של אירית התחתן בשנית עם טרי, מאושיות הקהילה היהודית במקסיקו סיטי, וחי איתה שם כבר המון שנים. באחד הביקורים המשותפים שלהם בארץ, טרי הכינה ארוחה מקסיקנית לאירית ולכמה מחברותיה בנות המזל. היו שם למשל צ'ילאקילס – טורטיות מטוגנות ומבושלות בסלסה ורדה (סלסת עגבניות ירוקות) עם שמנת חמוצה, כוסברה ומחית שעועית שחורה. וגם עוף במולה – תבשיל של נתחוני עוף נימוחים ברוטב שוקולד חריף ומופלא. אתם יודעים, מתכונים שהיא מתקתקת בבית על בסיס יומי, ואני לא ידעתי איך להודות על כל השפע הטעים והחריף הזה שנפל לחיכי.

מגדלור מקסיקני נוסף בחיי הוא בר הטקילה המתוק "מסקל", שעבר לאחרונה כתובת (2 מטר שמאלה ברחוב ויטל 2 בפלורנטין). גיליתי אותו חודשים אחדים אחרי שנפתח, כשעוד היה בר שכונתי קטנטן וחמים, שסיפק לצד מבחר נאה של המשקה הלאומי, מנות מקסיקניות פשוטות ומקסימות (כמו.. עוף במולה). המקום הזה הפך מבחינתי לאפשרות כמעט יחידה לחוות טעמים ואווירה מארץ קסומה ורחוקה, שהתאהבתי בה מבלי להכיר אותה בכלל. וזה פחות או יותר הכל.

עם היצע כל כך דל, לכו תחפשו עכשיו מנות מקסיקניות טבעוניות (האמת, עוד לא הצלחתי לברר את הסוגיה של מסקל עד הסוף, כי היו שם מנות טופו לאיזה דקה וחצי ועכשיו כנראה שכבר לא. מבטיחה לעדכן ברגע שזיו הבעלים יחזור מחו"ל**). מצד שני, למה לא? אמרנו אבוקדו, כוסברה, קמח תירס, שעועית, עגבניות.. וכמובן, מלא פלפלים חריפים. יש עם מה לעבוד. השבת הקרה והגשומה האחרונה היתה בדיוק הרגע שאני ושקית השעועית האדומה חיכינו לו, כדי להכין תבשיל מקסיקני מנחם ועוקצני, ולדמיין שאנחנו עפות יחד עם אביב גפן על כנפי הצ'ילי, כמעט עד למקסיקו. אני מתה על השיר הזה. אגב, עוד לא ניסיתי ואני צריכה לבדוק אם הרוטב טבעוני, אבל יש לי תחושה שטופו במולה זה להיט.

** זיו מ"מסקל" חזר מחו"ל והרי העדכון: אכן מנות הטופו כבר לא בתפריט, אבל כל מי שיש לו קרייב לאוכל מקסיקני יכול להזמין את המנות הטבעוניות מהתפריט, כמו טאקוס מטורטיות מקמח תירס (שמכינים במקום) במילוי ירקות מוקפצים או פחיטאס צמחוני להרכבה עצמית, סלט קקטוס (יציאה!) עם ירקות ועדשים שחורות ואפילו קינוח (בעונה) של מנגו בצ'ילי ולימון. מנות צמחוניות אחרות שיש בהן גבינה ושמנת (כמו טוסטאדאס, צ'ימיצ'נגה ואנצ'לדס ורדה) אפשר לבקש בלי. מגניב!

שעועית מקסיקנית אדומה בעגבניות
בזמנו התפרסם איפשהו במגזין "על השולחן" מתכון שנקרא "צ'ילי נון קארנה" (יענו "בלי בשר"), עם שבבי סויה או טופו מגורד שהחליפו את הבשר הטחון המסורתי. אני החלטתי להסתפק בבסיס הטבעי – לטעמי שעועית ועגבניות זה לגמרי מספיק. אפשר להשרות ולבשל שעועית יבשה, להשתמש בשעועית קפואה מבושלת או בשעועית מקופסא (כדאי לשטוף). החריפות תלויה בידכם הקלה על הצ'ילי וכדאי להכין את הכמות כולה – התבשיל רק משתבח אחרי לילה במקרר. לכבוד רוטב המולה המפורסם והאהוב, הוספתי 2 שורות שוקולד מריר קצוץ דק, שמעניק טוויסט, צבע ועומק לטעמים החריפים. מגישים עם אורז לבן וגוואקמולי צונן ליד.

רק אני והשעועית שלי, עפות עד למקסיקו.

חומרים ל 6-8 מנות

800 גרם שעועית אדומה מבושלת (אפשר קפואה או מקופסא)

800 גרם (קופסא גדולה) עגבניות מרוסקות

1 בצל קצוץ דק

2-3 שיני שום קצוצות

1-1/2 פלפל צ'ילי (או פלפל אדום חריף אחר) מנוקה מגרעינים וקצוץ (אפשר להשתמש ב 1/2-1 כפית רוטב טבסקו אם אין)

2-3 כפות רסק עגבניות

1 כפית סוכר חום

1 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2-1 כוס מים

מלח

שמן זית

1-2 "שורות" (15-30 גרם) שוקולד מריר פרווה 60%, קצוצות (לא חובה)

להגשה:

1/2 צרור כוסברה קצוצה

+ מחממים בסיר גדול מעט שמן זית ומוסיפים בצל, שום ופלפל חריף או טבסקו. מאדים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב (זהירות שלא יישרף) עד שהירקות מתרככים מעט ומעלים ניחוח. מוסיפים רסק עגבניות וסוכר חום ומערבבים היטב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומתבלים בפפריקה חריפה ומתוקה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות עד שהתבשיל מבעבע קלות והתערובת מתאחדת.

צ'ילי-עגבניות-שעועית. למישהו חסר כאן טופו?

+ מוסיפים את השעועית המבושלת ומים לפי הצורך, כך שהתערובת לא תהיה סמיכה מדי ולא תיחרך בתחתית הסיר. מערבבים מדי פעם וממשיכים לבשל כ-30 דקות על להבה נמוכה, עד שהשעועית רכה לחלוטין וספוגה בטעמי התבשיל. מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

+ ממליחים, טועמים ומתקנים תיבול. מי שרוצה מוסיף בשלב זה את השוקולד המריר ומערבב היטב. מגישים על גבי אורז לבן ומעטרים בכוסברה טרייה קצוצה.

אורז-כוסברה-גווקאמולי. בני הזוג המושלמים נכנסים לתמונה.

עוד מתכונים טעימים

מתכון לשבת: פלפלים ממולאים בנוסח קלאסי

מתכון הבית

שעועית מקסיקנית אדומה בעגבניות

ביעור חמץ

חג ומועד ואוכל

פלאי פולנטה

קפונטה דרומית: שיר אהבה לירקות הערבה

סטייק כרוב בסגנון מקסיקני של אודי ברקן