מרק אפונה עשיר
רמת קושי
קל
משך הכנה
עד שעתיים
ללא גלוטן
כאילו שהיו חסרים מתכונים למרק אפונה, באה אורי שביט ומחליטה לכתוב אחד נוסף, לבקשת הקהל. כי אין דבר כזה יותר מדי.
אפונה יבשה היא אחת הקטניות שלא מוערכות מספיק על ידי אוהבי בישול ואוכל, למרות שיש לה טעם נפלא, מרקם נימוח ואת אחת התכונות החשובות ביותר במטבח הטבעוני – היא דורשת מינימום היערכות מראש.
כמה טריקים משדרגים את המרק הזה ומעניקים לו טעם עמוק ועשיר יותר מהמקובל, אך גם בלעדיהם המרק הזה לא יכול להיכשל. כמובן שאפשר לאלתר ולהוסיף או להחסיר ירקות בהתאם לחשק ולהיצע. רמז: ארטישוק ירושלמי וקוביות דלעת יתקבלו בברכה.
חומרים ל 6-8 מנות:
3 כוסות אפונה יבשה, שטופה ומסוננת
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
4 שיני שום, מעוכות וקצוצות
3 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
1/2 ראש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות
6 גבעולי סלרי (אפשר מהראש), קצוצים עם העלים
חופן קטן של עלי מרווה מיובשים
חופן קטן של פטריות פורצ'יני מיובשות
1/2 לימון פרסי יבש שבור, שחור או לבן
1 כף רוטב סויה תאילנדי בהיר
מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס
שמן זית
להגשה:
חופן שמיר קצוץ
חופן עלי נענע קצוצים
- בסיר רחב, מטגנים את הבצל, השום ועלי המרווה המיובשים בשמן זית, עד שהירקות מעט רכים וריחניים.
- מוסיפים בזה אחר זה את קוביות הירקות: גזר, תפוחי אדמה, ראש סלרי וגבעולי סלרי, מערבבים וממשיכים לטגן 5-10 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט ומעמיקים צבע.
- מוסיפים את האפונה, מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות.
- מכסים במים כ-3 ס"מ מעל תכולת הסיר ומוסיפים פטריות פורצ'יני, לימון פרסי יבש ורוטב סויה. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. ממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה 40 דקות עד שעה, עד שהאפונה רכה מאוד והמרק מסמיך. בודקים את המרק מדי פעם ומוסיפים נוזלים במידת הצורך. טועמים ומתקנים תיבול.
- רגע לפני ההגשה, מוסיפים שמיר ונענע קצוצים לסיר, מערבבים ומגישים. המרק יהיה נהדר גם למחרת, בחימום חוזר.
