בצלים ממולאים ברוטב חמוץ-מתוק

מרץ 20, 2013 מאת:

חמדה מנזילבסקי

תבשיל נפלא, מלא טעם ועסיסי של ממולאים חגיגיים. אצל חמדה יש שאוהבים אותם יבשים ויש שמעדיפים עם הרבה רוטב. שימו לב שהאורז שותה את הנוזלים, והוסיפו במידת הצורך.

חומרים ל 6-8 סועדים

5 בצלים עגולים בינוניים

למילוי:
2 כוסות אורז בסמטי
1 בצל גדול, קצוץ
2 עגבניות קצוצות
חופן פטרוזיליה, קצוצה
חופן כוסברה, קצוצה
5 גבעולי סלרי, קצוצים
1/4 שורש סלרי מגורד בפומפיה
1/4 כפית מכל תבלין: מלח, פלפל שחור גרוס טרי, חווייג' למרק, פפריקה מתוקה וחריפה
4 כפות שמן קנולה

לרוטב:
1/2 1 כוסות פירות יבשים: חמוציות, משמשים, שזיפים
3 שיני שום פרוסות
חופן עלי נענע
4-5 כוסות ציר ירקות עשיר (אפשר להחליף במרק עוף פרווה)
1 קופסא (250 גרם) רסק עגבניות
1/4 כוס רכז רימונים
1/4 כפית מכל תבלין: מלח, פלפל שחור גרוס טרי, חווייג' למרק, פפריקה מתוקה וחריפה
1 כפית סוכר

מכינים את הבצלים: בעזרת סכין חדה חורצים את הבצלים למילוי עד למרכז ומניחים אותם בסיר. מכסים במים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-10 דקות, עד שהבצלים מתחילים להתרכך ונפתחים. מסננים ומצננים. מפרידים את הבצלים לגלדים (הם נשלפים בקלות אחד אחד) – משתמשים למילוי רק בגלדים הגדולים.
+ מכינים את המילוי: משרים את האורז כשעה במים, שוטפים ומסננים. מניחים בקערה.
+ מחממים במחבת 4 כפות שמן ומטגנים את הבצל 5-10 דקות, עד להזהבה. מסירים מהאש ומוסיפים לאורז יחד עם השמן שספג את טעמי הבצל.
+ מוסיפים לאורז את העגבניות ועשבי התיבול הקצוצים ואת הסלרי המגורד. מתבלים במלח, פלפל, חווייג' ופפריקה ומערבבים היטב.
ממלאים את הבצלים: ממלאים חצי מכל גלד של בצל בתערובת האורז ומגלגלים לפי צורתו הטבעית של הבצל. מניחים את הגלדים הממולאים בסיר רחב ושטוח, כך שתתקבל שכבה שטוחה ומהודקת של ממולאים.
+ מפזרים מעל הבצלים את עלי הנענע, פרוסות השום ואת הפירות היבשים. מניחים מעל לשכבת הממולאים צלחת הפוכה חסינת אש וקטנה מקוטר הסיר, כדי לוודא שהבצלים לא נפתחים בבישול.
מכינים את הרוטב ומבשלים: מערבבים את הציר עם רסק העגבניות, רכז הרימונים, מלח, פלפל גרוס, חוויג' למרק, פפריקה מתוקה וחריפה וכפית סוכר.
+ יוצקים את רוב הרוטב לסיר מעל הצלחת שמכסה את הממולאים ומשאירים מעט בצד. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעתיים, עד שהממולאים מוכנים. מדי פעם בודקים ומוסיפים רוטב לפי הצורך.

חובה להגיש סיר כזה למרכז השולחן. ממולאים מופלאים

חובה להגיש סיר כזה למרכז השולחן. ממולאים מופלאים

Print Friendly, PDF & Email

אורי שביט |

אורי כותבת ועורכת ראשית בבלוג "טבעוניות נהנות יותר". בשאר הזמן היא מנחה סדנאות בישול, מרצה ומייעצת למסעדות.

6 תגובות לפוסט

  1. יעל הגיב:

    מה הכוונה בלחרוץ את הבצלים? ❓

    • אורי הגיב:

      לחתוך אותם לאורך חריץ עמוק, כך שאחרי הבישול אפשר יהיה להפריד לגלדים ולמלא כל אחד בנפרד.

  2. נעם הגיב:

    נראה נהדר! אפשר מים במקום הציר ירקות או אבקת המרק?

  3. אפרת הגיב:

    הכנתי את הבצלים הללו לפסח 2019 והם יצאו נהדרים ממש. הסיר לוקק

השאר תגובה

סדנת בישול טבעונית
המטבח הטבעוני שלי
אורי שביט בהרצאה TEDX
אתגר 22+

מתכוני וידאו

במקום לזניה: מאפה זריז של טופו וירקות בסגנון איטלקי במקום לזניה: מאפה זריז של טופו וירקות בסגנון איטלקי

זכויות יוצרים © 2019 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט

Free WordPress Themes, Free Android Games
שינוי גודל גופנים
ניגודיות