פריכה, חמה וריחנית. גויאבה של סתיו

איך הזמן טס כשנהנים יותר

נובמבר 11, 2012 מאת:
תנו בקצב. אוזריה

תנו בקצב. אוזריה

אוכל שמח מן הצומח, תפריט אלכוהול טבעוני (מה?!) ומתכונים שחייבים לרוץ להכין. שנה ראשונה לבלוג מסתיימת במסיבה ים תיכונית ב"אוזריה" החדשה

רוב האנשים לא באמת זוכרים את יום ההולדת הראשון שלהם, אבל איכשהו עם השנים, התמונות והסיפורים, נוצרים יש מאין זיכרונות כאילו-אמיתיים. אצלי בראש יש תמונה של תינוקת בשמלה אדומה פרחונית עם גומות וקרחת נוצצת, מתרוצצת בחצר של הבית של סבתא בעיירה רמתיים, שם התגוררנו אחרי החזרה של המשפחה משהות בגולה. למה דווקא התמונה הזאת נטועה אצלי בזיכרון? כנראה בגלל שליום הולדת ראשון יש הילה מיוחדת, כמו הכרזת ניצחון חגיגית של מי שהשלים הקפה ראשונה במשחק האמיתי של החיים.

בינתיים הקרחת הנוצצת התחלפה ברעמת תלתלים, אני התחלתי להתרוצץ בין הסירים, ועל הדשא של סבתא כבר החלו לבנות בניינים רבי קומות. לא תיארתי לעצמי שאחגוג שוב יום הולדת שנה, אבל נו, איזה מזל שיש הפתעות בחיים. שנה תמימה חלפה מאז הטור הראשון שפרסמתי בערוץ האוכל של YNET ובבלוג "טבעוניות נהנות יותר" ואם אני, הגרגרנית שאכלה ה-כ-ל, השלמתי הקפה מפתיעה כזאת, ברור שיש לי סיבה מעולה למסיבה.

השנה הזאת היתה קרוסלה צבעונית-טבעונית של שמחה והנאה מאוכל יצירתי וטעים, ארוחות שף מיוחדות, מפגשים עם אנשים יפים וטובים, והמון התרגשויות גדולות וקטנות – ממש כמו שהמסיבה שחלמתי עליה צריכה להיות. בחרתי לחגוג אותה יחד עם אישה שאני אוהבת כבר הרבה שנים, בלי שהיא בכלל יודעת את זה. קוראים לה אביבית פריאל-אביחי, היא שפית מוכשרת במיוחד, ואם נקלעתם למסעדת הטאפאס הותיקה "טפאו" בשנים האחרונות, סביר להניח שטעמתם ממעשה ידיה הטובות.

ממש לאחרונה אביבית פתחה יחד עם שותפתה לימור מסעדה מקסימה בשם "אוזריה", במתחם שוק לוינסקי המתפתח בדרום תל אביב. מקום שהוא כמעט אנטי-תזה ל"טפאו" הגועשת והענקית. מעין חמארה קטנה ושכונתית, עם מוזיקה שמחה ואוכל צבעוני ומלא טעמים, שמלקט מכל טוב אגן הים התיכון ומנחית אותו אצלכם בצלחת. מגישים שם גם מנות טבעוניות מצוינות, ועוד מנות שיכינו או ישנו לכם בכיף במיוחד, אם רק תבקשו.

כשחשבתי על יום השנה לבלוג חשבתי בדיוק על מקום כזה, שמתאים לארוחה כיפית ולא מעונבת על טהרת הצומח, שלצידה יוגש תפריט אלכוהול טבעוני למהדרין (כן, יש יינות שמייצרים תוך שימוש בביצים ובירה שמשתמשים להכנתה בחומר שמופק מדגים. אבל זה סיפור לפעם אחרת). הנה כמה מהמנות שתוכלו לטעום הערב ב"אוזריה", ביום הולדת שנה השני שלי, ואחר כך לרוץ להכין אותן אצלכם בבית. בואו, יהיה טעים!

סביצ'ה אנונה והדרים
מזמן לא נתקלתי בכזאת הברקה – האנונה המתקתקה והחלקלקה מצטרפת באלגנטיות למנה שכולה טעמים חמוצים-חריפים, חגיגה עונתית צבעונית ורעננה.

חומרים ל-4 מנות

1 אנונה גדולה ורכה, קלופה ומנוקה מגרעינים, חתוכה לקוביות
1 תפוז מופרד ל"פילטים" (תוכן הפלחים בלבד, ללא הציפוי הלבן)
1 כף גדושה כוסברה קצוצה
1/4 כפית שום כתוש
1 בצלצל שאלוט פרוס לפרוסות דקות
1/4 כפית פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק
מיץ מקלמנטינה אחת
2 כפות מיץ לימון טרי
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

לעיטור: נבטי כוסברה

+ מערבבים את כל החומרים, מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים בנבטי כוסברה.

מתוק-חריף-חמוץ מושלם, עם דרינק או בלעדיו

מתוק-חריף-חמוץ מושלם, עם דרינק או בלעדיו

שורשים צלויים על אחו בלנקו
אחו בלנקו הוא שמו של קרם שקדים ושום ממוצא ספרדי, שמוכר גם כבסיס לגספאצ'ו לבן. זהירות – מדובר בממרח ממכר, אני מציעה לכם בחום להכין כמות גדולה יותר ולאחסן במקרר (עד 5 ימים). על הקרם המופתי הזה מניחים את הירקות הצלויים – אפשר לגוון עם סלקים וגזרים צבעוניים ואם רוצים להוסיף ניחוח חרוך, אפשר לצלות את הבצל על הגריל.

חומרים ל-4 מנות

4 סלקים קטנים על קליפתם
1 בצל סגול גדול על קליפתו
2 גזרים
1 שורש פטרוזיליה גדול
3 כפות שמן זית
4-5 ענפי טימין
מלח ים אטלנטי
2 כפות חומץ בלסמי
חופן עלי פטרוזיליה שלמים

לאחו בלנקו:
110 גרם שקדים קלופים
1 כף חומץ שרי (או חומץ בן יין אדום)
לחמניה אחת, התוכן הלבן בלבד
1 כפית שטוחה מלח
1 שן שום גדולה
100 גרם (כ-1/2 כוס) שמן זית
100 מ"ל (כ-1/2 כוס) מי קרח

+ קולפים וחותכים את הגזר ושורש הפטרוזיליה לאורך לרצועות בעובי 1/2 ס"מ ובאורך של 5 ס"מ לערך. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה שמן זית, קורט מלח אטלנטי וכמה ענפי טימין.
+ מחממים תנור ל-200 מעלות.
+ עוטפים את הסלקים בנייר אלומיניום ואוטמים היטב. מניחים את הסלקים ואת הבצל בקליפתו בתבנית וצולים במשך 40 דקות. מכניסים לתנור את התבנית עם הגזר ושורש הפטרוזיליה וממשיכים לצלות את כל הירקות כ-20 דקות נוספות, עד שהם רכים אך נגיסים.
+ מכינים אחו בלנקו: מרטיבים את תוכן הלחמניה במים קרים וסוחטים היטב. מכניסים לבלנדר יחד עם יתרת החומרים מלבד השמן וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השמן בזילוף ובהדרגה תוך כדי טחינה, עד שמתקבל קרם סמיך וחלק.
+ קולפים את הסלקים הצלויים וחותכים ל-6 פלחים. קולפים את הבצל ומפרידים לגלדים.
+ מניחים את כל הירקות הצלויים בקערה, מתבלים בחומץ בלסמי, שמן זית, מלח ועלי פטרוזיליה ומערבבים.
+ מרכיבים את המנה ומגישים: משטחים אחו בלנקו על צלחות הגשה ומניחים על הקרם את הירקות הצלויים.

"חומוס" של שקדים ושום. אהבה מביס ראשון

"חומוס" של שקדים ושום. אהבה מביס ראשון

גויאבות בטמפורה על קרם קוקוס
מלכות הסתיו הריחניות בגרסה חמימה ופריכה, משתדכות בצורה מושלמת לקרם קוקוס סמיך וצונן. גם מעקמי האף יאהבו.

חומרים ל-4 מנות

4 גויאבות בשלות ומוצקות

לסירופ לימון:
1/2 ליטר מים
1 כוס סוכר
1/2 לימון

לטמפורה:
3/4 כוס קמח טמפורה (ללא ביצים)
1 כף סוכר
1/2 כוס מי קרח

שמן צמחי לטיגון עמוק

לקרם קוקוס:
1 פחית חלב קוקוס
2 כפות סוכר
1 כף קורנפלור

להגשה: אבקת סוכר

+ מכינים סירופ לימון: מרתיחים בסיר את המים והסוכר עם חצי לימון. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 20 דקות. מסירים מהאש, סוחטים את הלימון לתוך הסירופ ומניחים להצטנן.
+ פורסים את הגויאבות לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומשרים בסירופ למשך כחצי שעה.
+ מכינים בלילת טמפורה: טורפים יחד קמח טמפורה, סוכר ומי קרח (קור המים חיוני לפריכות של הטמפורה המטוגנת).
+ מכינים קרם קוקוס: בקערית קטנה מערבבים היטב 1/4 כוס חלב קוקוס וכף קורנפלור. בסיר קטן מרתיחים את יתרת חלב הקוקוס עם 2 כפות סוכר. משווים טמפרטורות: מוזגים מעט מהחלב הרותח אל קערית הקורנפלור, מערבבים היטב ויוצקים את תערובת הקורפלור אל הסיר עם החלב הרותח תוך כדי טריפה. ממשיכים לערבב רק עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
+ מטגנים את הגויאבות: מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את פרוסות הגויאבה בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן עמוק במשך כחצי דקה מכל צד, עד שהפרוסות מזהיבות. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
+ מרכיבים את המנה ומגישים: יוצקים קרם קוקוס לצלחות רחבות ועמוקות ומניחים על גבי הקרם פרוסות גויאבה מטוגנות. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.

פריכה, חמה וריחנית. גויאבה של סתיו

פריכה, חמה וריחנית. גויאבה של סתיו

Print Friendly

4 תגובות לפוסט

  1. מאת נעה:

    אוי רארררר…. הגויאבות בקוקוס עשו לי את זה ברמות נשגבות!!! אז תגידי, כשאת אומרת חלב קוקוס את מתכוונת לקרם, כע? זה עם אחוזי השומן הגבוהים יותר…?

  2. מאת אלה:

    היה פשוט מעולה, לחתולין שווה את הנסיעה וההוצאה.
    ממתינים בצפיה לפעם הבאה.

    ציטוט מהאוטו העמוס בדרך חזרה: "כל כך טעים, קשה להסביר את זה, אבל הטעמים היו פשוט מדויקים, ממש אומנות"

  3. מאת דנה:

    הכנתי את הסביצ'ה אנונה, במילה אחת – גאוני! 😀

  4. מאת עודד:

    תודה על מתכון האחו בלאנקו, ראי קושרת – http://www.shpondra.com/2016/10/of-garlic-and-smoking/
    ותודה על מיס קפלן, היה תענוג!

השאר תגובה

בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2016 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט