מתכונים טבעוניים. קנלוני - כמעט כמו לזניה אבל לא

קנלוני טבעוני: גלילי פסטה במילוי מנגולד ואגוזים

מאי 18, 2014 מאת:
המראה שלהם פשוט מכשף. קנלוני טבעוני

המראה שלהם פשוט מכשף. קנלוני טבעוני

צרורות ענקיים של מנגולנד שהגיעו מהחמות שלי שלחו אותי למטבח למלא קנלוני בפעם הראשונה בחיים. נחשו איך יצא

מתכונים לשבועות – אוסף מתכוני החג הטבעוניים שלי

"הימים חלפו לאט כמו שעון, עון, עון.
לא חיכה לה שום משיח באופק.
עד שיום אחד פגשה היא בחורון, רון, רון.
איטלקי שקצת הקפיץ לה את הדופק.
עזבה את סוניה ואת הדירה
עזבה משענת וחברה
עברה לגור עם טוני,
בישלה לו קנלוני,
הם חיו בסגנון מסור.
ויום אחד היא קמה,
ורק פיג'מה נשארה מהבחור."

(ציפי פרימו, גזוז. מילים: דני סנדרסון)

על אף שמדובר באחד הלהיטים שזימרתי ימי ילדותי המוקדמים, המפגש שלי עם קנלוני אמיתי חיכה הרבה מאד שנים, לרגע שבו חמותי תרעיף עלי צרורות ענקיים וטריים של מנגולד שלא יכלה להשאיר אצל הירקן. אני כמובן אימצתי אותם בשמחה בלי לדעת עדיין מה אעשה איתם, שזה הדבר שאני הכי אוהבת במטבח. להכניס אליו חומרי גלם ללא ייעוד מוגדר, שבאורח פלא ימצאו את דרך יצירתית להיכנס לצלחת. מומלץ לתרגל את העניין בכל פעם שאתם יוצאים לקניות, במיוחד של פירות וירקות.

אז איך מכינים את הקנלוני הזה? תכלס, זה התגלה כעניין ממש פשוט. מכינים מילוי ודוחסים אותו (בזהירות לא לשבור!) לתוך גלילי הפסטה היבשים (לא מבשלים אותם קודם, ממש כמו בלזניה). מכינים רוטב, בדרך כלל עגבניות, ויוצקים מעט ממנו על תחתית התבנית. עליו מניחים את גלילי הקנלוני הממולאים ומכסים אותם לגמרי ברוטב. כל הדבר המדהים הזה נכנס לתנור וזהו, עשיתם את זה. עכשיו תראו מה אני עשיתי.

סדנאות בישול טבעוניות

קנלוני במילוי מנגולד, טופו ואגוזים
אם הצלחתם לשים יד על טופו משי או לפחות טופו רך, שיחקתם אותה. אבל גם אם לא, טופו מפורר היטב שסופח טעמים נהדרים מהשום והבצל שבמילוי, יעשה את העבודה. אם אין מנגולד, אפשר להחליף אותו בתרד ולוותר על הגבעולים ברוטב.

חומרים ל 15-20 גלילי קנלוני

1 חבילה (250 גרם) קנלוני יבש

למילוי:
1 צרור גדול מנגולד, מופרד לעלים ולגבעולים, קצוץ
1 חבילה (300 גרם) טופו, רצוי רך
1 בצל קצוצים
3 שיני שום קצוצות
1 כוס אגוזי מלך ו/או קשיו טבעיים, קצוצים
מלח ים, פלפל שחור גרוס
שמן זית
1 כף שמן קוקוס ללא ריח (לא חובה)

לרוטב:
1 קופסא גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
1 בצל קצוץ
1 כפית סוכר חום בהיר
1/3 כוס מים
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח ים, פלפל שחור גרוס
שמן זית

אם רוצים: פירורי לחם או פנקו, שמרי בירה

יש כמה שלבים הכנה, אבל בחיי שהם קלים ומהירים

יש כמה שלבים הכנה, אבל בחיי שהם קלים ומהירים

+ מכינים את המילוי: מחממים במחבת רחבה שמן זית ושמן קוקוס. מאדים את הבצל והשום כ-5 דקות, עד שהם מתרככים ומעלים ניחוח. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים (ללא הגבעולים) וממשיכים לאדות 5 דקות נוספות.
+ שומרים בצד 3/4 כוס טופו מפורר ואת היתר מעבירים למחבת. מערבבים היטב וממשיכים לאדות 5 דקות נוספות.
+ מסירים את המחבת מהאש, מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים. מניחים להתקרר.
+ מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב. מאדים את הבצל ואת גבעולי המנגולד הקצוצים כ-5 דקות, עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, פטרוזיליה, סוכר, מלח ופלפל ואת המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
+ יוצקים מעט מהרוטב כך שיכסה את התחתית של תבנית פיירקס בשכבה דקה.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ ממלאים את הקנלוני: בעזרת האצבעות מכניסים את מילוי המנגולד לתוך הגלילים (בעדינות שלא יישברו) ודוחסים כך שיהיו מלאים לגמרי. מניחים על הרוטב שבתבנית.
+ יוצקים את שאר הרוטב על הקנלוני הממולאים כך שיכסה אותם לחלוטין. מפזרים למעלה את הטופו המפורר ששמרנו בצד. אפשר להוסיף שמרי בירה לטעם "גבינתי" ו/או פירורי לחם להוספת פריכות.
+ אופים בתנור במשך כ-30 דקות, עד שהקנלוני מוכנים והרוטב משחים מעט ומגישים.

מדריך מסעדות טבעוניות

גם פריך, גם נימוח. גם אפוי, גם טעים באופן קיצוני. הקנלוני שלי!

גם פריך, גם נימוח. גם אפוי, גם טעים באופן קיצוני. הקנלוני שלי!

Print Friendly

28 תגובות לפוסט

  1. מאת ערן:

    נראה מהמם!
    תודה על הרעיון.
    יש לי שתי הצעות:
    1. כדי לחזק יכולת ספיגה של טופו (זה הרגיל שנמכר בחנויות) מומלץ להקפיא אותו. אחרי ההקפאה (והפשרה במקרר כמובן)הטופו הופך ספוגי יותר ומקבל טוב יותר את הטעמים.
    2. אם מתכננים את המנה מראש, אפשר את הטופו המפורר, עם הבצל, השום, שמן הזית והמלח, לאחסן בקופסה במקרר ביום לפני כמו במרינדה, כך יספוג הטופו את הטעמים.

  2. מאת מיכל:

    נראה מהמם.
    באיזה ירק עלים או בכלל לדעתך ניתן וטעים להמיר את המנגולד?

  3. מאת מיכל:

    תודה על התשובה.
    איזו כמות של תרד לדעתך?
    והאם שילוב בין מנגולד לתרד טעים?

  4. מאת פנחס שבות:

    שאלה: האם יש מתכון מוכר לקנלוני ברוטב ירוק/לבן? משהו בסגנון של שמנת פסטו, רק טבעוני כמובן? תודה!

    • מאת אורי:

      לא ניסיתי, אבל אני מניחה שאין בעיה להכין – אפשר באמת על בסיס רוטב פסטו בלבד ואפשר להוסיף שמנת סויה או קרם קשיו מדולל בשביל אפקט שמנתי 🙂

  5. מאת נועה:

    האם ילך טוב גם עם רוטב אלפרדו במקום רוטב העגבניות?
    נניח עם שמנת לבישול של אלפרו ואגוז מוסקט?

  6. מאת אור:

    הי 🙂
    אני יודע שזה לא קשור לפוסט, אבל זה הפוסט הראשון שהופיע אז..
    למה קראת לאתר דווקא טבעוניות נהנות ולא טבעונים נהנים או משהו כזה?..
    סתם עניין אותי, תודה 😀

    • מאת אורי:

      היי, שאלה מעולה 🙂 זה התחיל בתור בדיחה על "בלונדיניות נהנות יותר" והמשיך לזה שבדיעבד גיליתי שכשהטבעוניות נהנות יותר – גם הטבעונים נהנים! בקיצור, כולם מוזמנים 🙂

  7. מאת תמי:

    כתבת שמריך צרור מנגולד לכל המתכון. הכוונה היא לשם חצי ברוטב וחצי במילוי? קצת מבלבל

    • מאת אורי:

      היי תמי, הכוונה היא למלא בעלים בלבד ואת הגבעולים הקצוצים להוסיף לרוטב.

      • מאת תמי:

        אההה זה לא ממש היה ברור מהמתכון. בכל מקרה הכנתי ויצא ממש טעים. אגב גם כתוב ברכיבים פטרוזיליה אבל בדרך ההכנה לא כתוב "הוסף את הפטרוזיליה הקצוצה" לידיעתך 🙂

  8. מאת מירה:

    תודה על המתכון, יצא מאוד טעים! במקום קנלוני לקחתי פסטה עבה .במילוי הוספתי גם תרד.

  9. מאת מירי:

    תודה על המתכון 🙂

    אין לי כרגע מנוגלד, נראה לך זה ילך טוב עם עלי קייל? או שזה מר מידי?
    קייל+ גבינת קשיו. ילך?

    • מאת אורי:

      באמת קייל הוא גבולי.. אבל אולי לחלוט אותו קודם כמה דקות במים רותחים לריכוך והוצאת מרירות. ולהוסיף קצת סוכר גם לתבשיל עם הקשיו. יש מצב 🙂

  10. מאת ניר:

    אז הכנתי את המתכון,הכנסתי הכל לתנור ו… נותרתי עם פטרוזיליה קצוצה בצד 🙁
    באיזה שלב הייתי אמור להשתמש בה? זה לא מופיע במתכון…

  11. מאת ענת:

    הי,
    האם לדעתך ניתן להחליף את הקנלוני בדפי אורז ???

    • מאת אורי:

      כן, אפשר. אני הייתי מרככת אותם מראש, מניחה 2-3 דפים אחד על השני, ממלאה ומגלגלת ואז אופה.

  12. מאת תמר:

    הי אורי מתכון מהמם! הכנתי בשבועות שעבר ולא זוכרת כמה תרד (בקג כי אני לא בארץ…) לשים
    וגפ קראתי הרגע בתגובות שאמרת שגם בצל פטריות יילך טוב. מסכימה. באיזה כמות?
    תודה רבה

    • מאת אורי:

      היי, תרד צריך בכמות גדולה כי הוא מאד מתכווץ, הייתי משתמשת בקילו. לגבי פטריות אני מניחה שחצי קילו צריך להספיק, הייתי מערבת מכמה סוגים.

השאר תגובה

בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2016 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט