מוס שוקולד טבעוני

אפריל 1, 2015 מאת:

תנו לאורחים שלכם את המוס הזה כקינוח ואני מבטיחה שאיש לא יזהה את הרכיב המסתורי או ינחש שמדובר במוס שאין בו ביצים או מוצרי חלב בכלל. הקפיאו את המוס – ותקבלו גלידת שוקולד אוורירית. החליפו את השוקולד בתותים טחונים – ותקבלו גלידת תות קצפתית. אם נדמה לכם שאתם חשים בטעם קל של חומוס, הוסיפו בעת ההקצפה 1/2 כפית חומץ תפוחים.

חומרים לכ-8 כוסיות אישיות

1/2 כוס מי בישול חומוס, ללא מלח – רצוי לצמצם אותם ולצנן היטב במקרר
1/4 כוס סוכר בהיר
1 כפית תמצית וניל

50 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
2 כפות חלב שקדים ללא סוכר (או חלב צמחי אחר)
חופן אגוזי מלך, קצוצים

+ מקציפים במיקסר את מי החומוס במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף חזק ויציב (כמה יציב? תהפכו את הקערה והוא לא יזוז מילימטר).
+ ממיסים את השוקולד עם חלב השקדים בקערה מעל מים רותחים או במיקרו. מוסיפים לקערה 2-3 כפות מקצף החומוס ומערבבים. ממשיכים להוסיף מהקצף עד שתערובת השוקולד הופכת אוורירית ורכה.
+ מאחדים את שתי התערובות בעדינות בתנועות קיפול, לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את האגוזים ומערבבים בעדינות. אם הקצף "נשבר", אל דאגה – אמנם הכמות שתתקבל תהיה קטנה יותר, אך המוס ייצא נהדר, מנסיון.
+ מחלקים לכוסיות אישיות ומכניסים למקפיא למשך שעה-שעתיים, עד להתייצבות מלאה. מומלץ להגיש מהמקפיא, אך ניתן להעביר למקרר אחרי הקפאה ראשונית.

מוס שוקולד חומוס? לעולם לא הייתם מנחשים

מוס שוקולד חומוס? לעולם לא הייתם מנחשים

Print Friendly

23 תגובות לפוסט

  1. שלי הגיב:

    הכנתי לליל הסדר, הקצף יצא מדהים. נתתי לחברים לטעום והם לא האמינו, יצא מדהים!!! תודה רבה

  2. רוזי הגיב:

    יצא מדהים אבל בגלל שהתלהבתי הכנתי מיד כמות כפולה ויש לי מלא מלא קצף שנשאר. אפשר לשמור בהקפאה גם קצף שעדיין לא עורבב עם שוקולד??

  3. ברנדי 777 הגיב:

    שאלה: מה המטרה של החלב הצמחי במתכון (ובמתכונים אחרים)? אם אני לא אוהב את הטעם של כל המשקאות האלה אני יכול להחליף אותם פשוט במים? או למשל בקצת מים וקצת קפה או קצת מים וקצת וויסקי/ברנדי אם אני רוצה מוס בטעמים האלה? תודה.

    • אורי הגיב:

      היי, צריך כאן מרקם קרמי ולדלל את השוקולד – אני מניחה שאפשר להחליף במרכיבים שציינת, הם פשוט יותר דומיננטיים. אי אפשר לעשות זאת בכל מתכון – יש הבדלים במרכיבים ובסמיכות בין מים ונוזלים אחרים, כך שזה תלוי במתכון

  4. ברנדי 777 הגיב:

    ושאלה נוספת- במוס חלבי השמנת והחמאה מעשירות את המוס והוא שמן למרות האווריריות. איך אפשר להוסיף קצת שומן למוס הזה? להוסיף קרם קוקוס לשוקולד? להוסיף שמן כלשהו, מגעיל ככל שזה ישמע? אולי שוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים במיוחד, כי אז בד"כ יש בו יותר חמאת קקאו?
    ואגב, למי שאוהב מוס מאוד שוקולדי, אפשר 20% יותר שוקולד ו-20% פ]חות סוכר לדעתך?

    • אורי הגיב:

      המוס הזה אכן אוורירי ולא שומני. אם תחליף את החלב הצמחי בקרם קוקוס זה יכול לעשות אותו קצת יותר כבד, אבל זו כמות קטנה. יש באתר מתכון אחר למוס מבוסס קרם קוקוס שהוא הרבה יותר סמיך וכבד. מניחה שאפשר להוסיף יותר שוקולד, אבל המרקם עלול "להישבר". עדיין זה ייצא טעים גם אם פחות אוורירי.

  5. יוני הגיב:

    אפשר בבקשה הכוונה יותר ברורה לבישול?
    לא ברמת המיליליטר אבל בכל זאת – בערך כמה חומוס? כמה מים? (ברור שחופן חומוס בסיר מים לא יעשה את העבודה.. אבל בכל זאת בערך – כוס אחת של חומוס יבש מספיקה? יותר?)

    • אורי הגיב:

      היי יוני, לא בדקתי כמויות מדוייקות אבל לדעתי בישלתי שתי כוסות חומוס בשפע מים בסיר גדול ונתתי להם להצטמצם משמעותית. אם לא רוצה להסתבך, הכי פשוט לעבוד עם קופסא 🙂

      • יוני הגיב:

        המממ..ניסיתי מבישול של כוס אחת של חומוס וצמצום משמעותי – קיבלתי לא לגמרי נוזל אלא קצת ג'לי כזה מרוב הצמצום. אבל זה לא הקציף 🙁
        טוב, ננסה שוב אולי הפעם עם 2 כוסות חומוס (אפשר להקפיא חומוס מבושל? אני בד"כ מקפיאה אחרי ההשריה ולפני הבישול)
        פשוט יש לי התנגדות עקרונית לקנייה של קטניות בשימורים, זה כ"כ הרבה יקר מאשר לקנות אותן יבשות..
        תודה!

        • אורי הגיב:

          היי, כן, זה אמור להיות קצת ג'לי. אני הקצפתי אחרי קירור, כשממש היה קר (בטח לא חם). כוס אחת נשמעת באמת מעט, בישלתי שתיים אם אני לא טועה. לגבי הקפאה – אפשר אחרי הבישול, אחרי הנבטה, אחרי השרייה – קטניות מאד נוחות מהבחינה הזאת 🙂

          • יוני הגיב:

            חזרתי כדי לעדכן שבסוף זה עבד!!
            בישלתי אכן 2 כוסות חומוס יבש בסיר מלא מים, עד שקיבלתי בערך 3/4 כוס מי-בישול-ג'לי, שכמובן עבור קירור מלא
            אחרי 10 דקות הקצפה זה רק התחיל לעשות סימנים של משהו
            אבל אחרי 30 דקות של הקצפה (התפללתי שהמיקסר לא ישבוק חיים במחאה..) התקבל קצף יציב משגע! עשיתי מליון נשיקות בתנור 🙂
            התחביב שלי בשבועיים האחרונים הוא לתת לאנשים לטעום נשיקה כזאת ולנחש ממה זה עשוי..

            ויש לי שאלה – יש לך הערכה בערך פחות או יותר מה היחס של מי-חלבון : ביצים, מבחינת כמות הקצף שמתקבל?
            תודה!

          • אורי הגיב:

            איזה יופי, שמחה שהצליח!! לגבי היחסים – ביצה גדולה שווה ל-3 כפות מי חלבון (לפני ההקצפה).

  6. תמר הגיב:

    היי אורי,

    בישלתי חומוס הרבה שעות והשתמשתי באותם נוזלים אחרי כמה ימים. הוצאתי את מי החומוס מהקירור והם היו סמיכים, אבל הם לא מתקצפים לי… יש לך רעיון איך אפשר לגרום לזה לקרות בכל זאת?

    תודה

    • אורי הגיב:

      היי תמר, קצת קשה להבין מה יכול לגרום להם לא להקציף. את עובדת עם מיקסר חזק במהירות מקסימלית לאורך 10 דקות? לפעמים זה פשוט יכול לקחת קצת זמן..

  7. תום הגיב:

    יצא מעולה! אוורירי ושוקולדי ובעיקר מאוד אמין ודומה למקור. השתמשתי במי בישול ביתיים שהקפאתי והפשרתי- הקציף מצוין. תודה רבה!

  8. ליאור הגיב:

    מעולה, אבל לדעתי צריך להגדיל את כמות השוקולד. זאת כמובן השקפת העולם שלי באופן כללי, אבל גם ספציפית לגבי המוס הזה (;
    אחרי שהוא יתקרר אני אנסה להעריך בכמה צריך להגדיל – אולי פי 1.5?

    • אורי הגיב:

      אין קץ לשוקולד 🙂 רק לקחת בחשבון שהקצף "יישבר" (שזה לא נורא אבל מפחית את הכמות הכללית של המוס)

      • ליאור הגיב:

        תודה! המוס יצא באמת אוורירי וטעים (קצת מתוק מידי), אבל הוא הרגיש קצת מיימי. אמרו לי שמרגישים שהוא טבעוני ):

        • אורי הגיב:

          יכול להיות שהיה צריך להקציף יותר זמן כדי שהמרנג יהיה יציב יותר. לחילופין יש באתר מתכון מעולה של מוס עם קרם קוקוס שינצח את כל המתלוננים 🙂

          • ליאור הגיב:

            דווקא המרנג היה ממש יציב. עם היפוך של הקערה והכל. את הטריק של הקרם קוקוס אני מכירה היטב, אבל בינתיים לא יצא לי אוורירי כמו מוס. טעים – אין ספק

  9. דנית הגיב:

    הי.
    ממש התכוננתי להכין את המוסד לחג מחר… אבל לא נהיה קצף בכלל, ניסיתי במיקסר, בלנדר ועדיין כלום
    😢 מה אפשר לעשות?
    תודה רבה

    • אורי הגיב:

      היי, יכול להיות שהקרם קוקוס לא היה קר מספיק או שיש בו אחוזי שומן נמוכים יחסית. אפשר לחזק בעוד קרם או להכניס לקירור או אפילו לזמן קצר למקפיא כדי שיתמצק יותר. בכל מקרה להקציף ולא לערבל (בבלנדר).

השאר תגובה

בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2017 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט

Free WordPress Themes, Free Android Games