קציצות טבעוניות. צילום: לני בן בשט

הלביבה על העדשה

דצמבר 2, 2012 מאת:

השחזור שלי, הקציצות של אורלי. מה יש כאן במקום ביצה?

חג החנוכה יכול להיות תירוץ נהדר לחגוג קצת על טיגונים – עם קציצות ולביבות משלושה סוגי עדשים, ופטנט מיוחד שרק בשבילו שווה לחגוג את חג השמן

צילום: לני בן בשט

"אבל מה שמים במקום הביצה??"

בחיי שמדובר באחת השאלות הכי נפוצות שאנשים שואלים כל טבעוני שמעז לטעון שהוא נהנה מאוכל רגיל של אנשים אמיתיים ולא מסתפק (מי ישמע!) בקרקרים שיובשו בשמש לצד ערימה של נבטוטים. פתאום כולם בענייני הדבקות – מדביקים פשטידות, קציצות, לביבות ועוגות, מחפשים תחליפי ביצים וממציאים טריקים יחודיים שתופסים תערובות ומחברים מרכיבים. אני מודה, קצת קשה לי עם הטכניקות האלה – אני לא אוהבת תחליפים, אני אוהבת לאכול ולבשל עם מה שיש ולא עם מה שאין. נכון שלאחרונה הכנתי חביתה נהדרת מקמח חומוס, קמח תירס וקרם טופו (בחיי שיצא נפלא), אבל יסודותיה נמצאים אי שם בין הודו למקסיקו ולא טמונים רק בעובדה שחיפשתי איך להשיב ביצים-בכאילו אל תוך חיי. אבל להכניס פתאום זרעי פשתן טחונים לאיזה מאפה או להכניס טחינה ושיבולת שועל לפשטידה? לא יודעת, זה לא תמיד מרגיש לי מתאים. עד היום העדפתי לא להתעקש על הכנה של מאכלים שהמרחק בינם לבין הטבעונות גדול מדי, אלא להמשיך ולהרחיב את הרפרטואר של המאכלים שמתאימים לדרך החיים החדשה שלי. אני רק מתעקשת שהם יהיו הכי טעימים שאפשר.

כל זה היה נכון עד שהזדמנתי למטבחה של חברתי אורלי. היא תקתקה לי ארוחה טבעונית שלמה, בכלל בלי לדעת שאני באה לאכול, ובין היתר הכינה לי קציצות טבעוניות. למרבה הפלא אורלי, חובבת גסטרונומיה ידועה וממש לא טבעונית, בכלל לא ניסתה להדביק אותן! היא פשוט השתמשה בחומרי הגלם שעמדו לרשותה כמו שהם, והגישה לי את הקציצות הכי טעימות, עסיסיות ומוצקות שאכלתי מאז המעבר לטבעונות.

איך זה יכול להיות? אורלי חשפה בפני את אחד מהטריקים הפשוטים-אך-גאוניים האלה, שהשאירו אותי בתחושת "איך לא חשבתי על זה קודם" עמוקה. היא השתמשה בעדשים שחורות שהשרתה במים למשך כמה שעות ו.. לא בישלה אותן! היא פשוט טחנה אותן, הוסיפה זוקיני מגורד ושום כתוש, שורש חזרת לחריפות קלילה, הסמיכה במעט קמח, השחימה אותן בטיגון קליל והופ, העבירה לרוטב עגבניות. ביצה? הצחקתם אותי ואותה. הסיבה שהתערובת "נדבקה" כל כך יפה ולא התפרקה לא בטיגון ולא בבישול, נעוצה ביכולות המופלאות של העדשים עצמן – מכיוון שהן לא בושלו, העמילן שהן מכילות נמצא בשיא כושרו (מכירים את המים הלבנבנים שעולים מעדשים כשמשרים אותן במים? זה העמילן) וכאשר הן נטחנות לפני הבישול הוא משתחרר ותופס את כל העסק. כמה פשוט, ככה גאוני וגם טעים.

הגילוי המרעיש שלח אותי למטבח לסדרת ניסויים עם סוגי עדשים ותערובות, זמני השרייה ודרגות טחינה, עד שעליתי על הנוסחה המדויקת. עד כדי כך אפשר להצליח איתה, שכבר לא הייתי צריכה להוסיף אפילו קמח. כלום, פשוט כלום, רק החומרים שאתם רוצים שיימצאו בקציצה או בלביבה, בלי שום תוספת לא הכרחית שמוסיפים רק בשביל הדבק, ולא תמיד מביאה איתו את הערכים התזונתיים או הטעם המתאים (אממ.. למשל ביצה).

חנוכה בפתח והחלטתי לנצל את הניסויים והטיגונים בשביל לארגן אופציה מעניינת ללביבות המסורתיות, בדקתי אם אפשר להכניס את קציצות הפלא לאפייה (אפשר, זה פשוט ייצא קצת יותר יבש, אז כדאי להוסיף עוד קצת שמן לתערובת ולהבריש או לרסס בשמן לפני ואחרי האפייה) וקראתי ללני, חבר טוב ויקר שלי, להיות בפעם הראשונה בתולדות הבלוג צלם אורח.

שניה לפני המתכונים כמה מילים על האיש היקר הזה – אנחנו מכירים כבר כמה שנים טובות וחולקים אהבה גדולה למוזיקה (לני הוא המפיק של אלבום הבכורה שלי) ולאוכל (לני הוא הוא ל' המסתורי, שותפי חד הלשון להרבה מאד ביקורות של ברים ומסעדות). לפני פחות משנה הוא התחיל לצלם – בעיקר צילומי רחוב ומוזיקה תיעודיים, ועושה את זה בכישרון כל כך גדול, שנדמה שהוא עוסק בזה שנים. היה לי ברור שזאת רק שאלה של זמן עד שנחבר גם את האהבה שלנו לצילום, ואני גאה ושמחה לארח אותו ואת הצילומים היפהפיים שלו בבלוג. ולא, הוא ממש לא טבעוני וכן, היה לו ממש טעים.

הצלחות שבתמונות באדיבות הקרמיקאית המוכשרת והטבעונית מיכל קורן

על ההשרייה
בדרך כלל אין חובה להשרות עדשים לבישול, אם כי ההשרייה מזרזת אותו ומקלה על העיכול שלהן. במקרה של הקציצות והלביבות האלה אנחנו רוצים שהעדשים יספחו קצת נוזלים בהשרייה ויגיעו למצב נגיס ולעיס. רצוי להשרות לפחות 12 שעות (אפשר גם 24), להחליף את המים מדי כמה שעות ובלילה להכניס אותן למקרר כדי למנוע תסיסה לא רצויה, בעיקר בקיץ. רוצים גם להנביט? תפאדלו.

לביבות עדשים כתומות ועגבניות
אם תדייקו ביחס בין העדשים לעגבניות, תגיעו למרקם הסמיך המדוייק – כדאי לטחון עם עגבניה אחת ולראות אם צריך להוסיף עוד. אם התערובת נוזלת מדי, לא נורא, הוסיפו קמח (חיטה מלא, אורז מלא, חומוס או כל קמח אחר שיש לכם בבית) עד שהעיסה תהיה נוחה לעבודה.

נראה אתכם מסרבים לביס הזה. לביבת עדשים כתומות עם סלסת עגבניות

חומרים לכ-30 לביבות גדולות

500 גרם עדשים כתומות, שטופות ומושרות לפחות 12 שעות
1-2 עגבניות בשלות ועסיסיות, חתוכות לרבעים
3-4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
2 כפיות ג'ינג'ר מגורד
1 פלפל צ'ילי קצוץ דק
מעט שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

שמן צמחי לטיגון (חמניות, זרעי ענבים, זית.. או מה שאתם מעדיפים)

התערובת צריכה להיות מעט דביקה ונוזלית, תחשבו על פנקייקס עבים כאלה, זה הכיוון.

+ מסננים את העדשים היטב ומעבירים למיכל של מעבד המזון. מוסיפים רבעי עגבניות (רצוי להוסיף עגבניה אחת בשלב הראשון) וטוחנים עד לקבלת מרקם סמיך ורטוב. במידת הצורך מוסיפים עוד רבעי עגבניה וטוחנים היטב. מעבירים לקערת ערבוב.
+ מוסיפים לתערובת העדשים את הבצל הירוק, הג'ינג'ר, הצ'ילי ומעט שמן זית. מתבלים, מערבבים וטועמים – התערובת צריכה להיות עזת טעמים ומלוחה, כי הטעם דוהה בטיגון.
+ מחממים שמן צמחי (לא עמוק) במחבת רחבה. מניחים בכל פעם כף מהתערובת (אני הנחתי בידיים, הן יוצאות יותר עגולות ואחידות), משטחים מעט ומטגנים 2-3 דקות עד שהצד התחתון משחים. הופכים ומטגנים כ-2 דקות נוספות. מוציאים לנייר סופג.
+ אם מעדיפים לאפות: מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן זית. מניחים עליה כפות מתערובת העדשים במרווח קל זו מזו, ומשטחים מעט. אם אפשר, מרססים את הצד העליון במעט שמן זית ואופים כ-5 דקות. הופכים בזהירות ואופים 2-3 דקות נוספות. שימו לב לא לייבש אותן מדי – כדאי לבדוק במהלך האפייה אם הן כבר מוכנות, כי ישנם הבדלים בין תנור לתנור במשך האפייה.
+ מגישים מיד עם סלסת עגבניות וכוסברה.

חנוכה מעולם לא נראה מעורר תיאבון כל כך. לביבות מבעד לעדשה של לני

סלסת עגבניות וכוסברה
כל ג'חנון יעריך את השדרוג הפשוט הזה.

2-3 עגבניות בשלות, מרוסקות על פומפייה גסה
חופן כוסברה קצוצה דק
1 שן שום כתושה
מלח

+ מערבבים את כל החומרים ומשהים 5 דקות לאיחוד טעמים.

לא אוהבים כוסברה? בזיליקום או נענע יעשו את העבודה

קציצות עדשים ירוקות וסלרי בניחוח לימוני
לני צדק כשאמר לי לא להתבייש ולהוסיף עוד ועוד קליפת לימון מגורדת, זה מה שהופך את הקציצות האלה מטעימות למופלאות.

חומרים לכ-25 קציצות

250 גרם עדשים, שטופות ומושרות לפחות 12 שעות
3-4 גבעולי סלרי קצוצים
חופן עלי סלרי קצוצים
קליפה מגורדת מ-2 לימונים גדולים (אפשר יותר)
1-2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
שמן צמחי לטיגון

קליפת לימון מוסיפה המון. הדרך הכי טעימה להכין עדשים ירוקות

+ מסננים את העדשים היטב ומעבירים למיכל של מעבד המזון. מוסיפים את גבעולי הסלרי, העלים הקצוצים ושמן הזית וטוחנים עד לקבלת תערובת יציבה (אם היא מתפוררת מדי סימן שלא טחנתם מספיק). מעבירים לקערת ערבוב.
+ מוסיפים לתערובת העדשים את קליפת הלימון המגורדת, מתבלים, מערבבים וטועמים – התערובת צריכה להיות עזת טעמים ומלוחה, כי הטעם דוהה בטיגון.
+ מחממים שמן צמחי (לא עמוק) במחבת רחבה. יוצרים קציצות שטוחות בכפות הידיים ומטגנים 2-3 דקות עד שהצד התחתון משחים. הופכים ומטגנים כ-2 דקות נוספות. מוציאים לנייר סופג.
+ אם מעדיפים לאפות: מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן זית. מניחים עליה את קציצות העדשים במרווח קל זו מזו ומברישים אותן במעט שמן זית. אופים כ-5 דקות. הופכים בזהירות ואופים 2-3 דקות נוספות. שימו לב לא לייבש אותן מדי – כדאי לבדוק במהלך האפייה אם הן כבר מוכנות, כי ישנם הבדלים בין תנור לתנור במשך האפייה.
+ מגישים מיד עם טחינת לימון ואגוזים או עם סלסת מלפפונים.

טחינת לימון ואגוזים
לא תאמינו לאיזה רמות טחינה יכולה עוד לעלות. התאהבתי.

1/2 כוס טחינה גולמית (אפשר מלאה)
קליפה מגורדת מלימון אחד
מיץ מלימון אחד (אפשר אפילו יותר!)
חופן אגוזי מלך קצוצים גס
מלח
מים לפי הצורך

+ יוצקים לקערה טחינה גולמית ומיץ לימון, טורפים ומוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת מרקם חלק ודליל יחסית. מוסיפים קליפת לימון מגורדת, אגוזי מלך קצוצים ומעט מלח ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

אוי אוי אוי לני. עכשיו הייתי מוכנה לעבור לגור בתוך הטחינה הזאת

סלסת מלפפונים
וריאציה שמחברת בין הסלט הרוסי-פולני עם השמיר לבין עוקצנות סחוגית לקיבוץ גלויות ירקרק. סבתא של לני לימדה אותו את הפטנט ואני מעבירה הלאה – הקפידו לסחוט היטב את המלפפונים!

הסוד הוא בסחיטה. פולין ותימן נפגשות על צלחת אחת

2 מלפפונים מגורדים וסחוטים היטב מנוזלים
1/2 פלפל ירוק גדול, מנוקה מגרעינים וקצוץ דק
חופן שמיר קצוץ
מעט שמן זית
מלח ים אטלנטי, פלפל לבן

+ מערבבים את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים 5 דקות לכבישה קלה ומגישים.

אם תניחו להם להמתין זמן מה, הוא יהפוך לסלט מלפפונים כבושים. תענוג!

קציצות עדשים שחורות ברוטב עגבניות
הקציצות של אורלי שהתחילו את כל המסע (וויתרתי על הקמח שהתגלה כמיותר), ברוטב עגבניות שיש בו בעיקר פריט אחד – המון עגבניות מכמה סוגים, שיוצרות עושר ועומק של של טעמים וגוונים.

חומרים לכ-30 קציצות

500 גרם עדשים שחורות, מושרות לפחות 12 שעות
1 זוקיני מגורד
3-4 שיני שום פרוסות
מעט שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
שמן צמחי לטיגון

לרוטב:
4-5 עגבניות גדולות בשלות, חתוכות גס (רצוי מכמה סוגים)
חופן גדול עגבניות שרי תמר, חצויות או פרוסות גס
חופן גדול של עגבניות שרי צהובות, חצויות
3-4 שיני שום פרוסות
1 פלפל צ'ילי קצוץ דק
שמן זית
מלח

כמה שיותר עגבניות מכמה שיותר סוגים. אמצו את ההרגל הזה!

+ מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר רחב ומניחים בו את פרוסות השום והצ'ילי הקצוץ. מחממים עד שהירקות מתרככים מעט ומעלים ניחוח. מוסיפים את העגבניות, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-15 דקות, תוך ערבוב מפעם לפעם עד שהעגבניות מתרככות ומפרישות מיצים. מוסיפים כוס מים, ממליחים וממשיכים לבשל מעל להבה נמוכה.
+ מכינים את הקציצות: מסננים את העדשים היטב ומעבירים למיכל של מעבד המזון. מוסיפים את השום הפרוס ומעט שמן הזית וטוחנים עד לקבלת תערובת יציבה (אם היא מתפוררת מדי סימן שלא טחנתם מספיק). מעבירים לקערת ערבוב.
+ מוסיפים לתערובת העדשים את הזוקיני המגורד, מתבלים, מערבבים וטועמים – התערובת צריכה להיות עזת טעמים ומלוחה, כי הטעם דוהה בטיגון.
+ מחממים שמן צמחי (לא עמוק) במחבת רחבה. יוצרים קציצות שטוחות בכפות הידיים ומטגנים 1-2 דקות עד שהצד התחתון משחים. הופכים ומטגנים כדקה נוספות. מוציאים ומעבירים לסיר עם רוטב העגבניות, בשכבה אחת.
+ ממשיכים לבשל את הקציצות ברוטב העגבניות כ-10 דקות, עד שהן סופגות את רוב הנוזלים ומתבשלות (החלק העליון נשאר פריך ושחום, מחוץ לרוטב). מגישים מיד.

העדשים "שותות" את רוטב העגבניות ומקבלות טעם עשיר במיוחד. קציצות

 

סדנאות בישול טבעוניות

 

בחיי שנהנות יותר. צילום: לני בן בשט

Print Friendly

70 תגובות לפוסט

  1. מאת נטלי:

    היי אורי, הכנתי את הלביבות עם העדשים שכתומות וזה יצא פשוט מעולה, מאוד נהננו, על כל ביס הוספנו סלסה וגם קצת ניגוב של טחינה והתענגנו 🙂
    בפעם הבאה ננסה גם את השאר…

    תודה רבה…

  2. מאת מ':

    קציצות העדשים השחורות יצאו מעולות! תודה על הפעילות הטעימה שלך! 😛

  3. מאת לילך:

    הלביבות עדשים כתומות?…. יוצא פשוט נהדר!

  4. מאת osnat gazit:

    הכנתי את זו עם העדשים הירוקות בניחוח הלימוני, קצת חששתי מכל קליפת הלימון הזו, נראה לי לא קשור.. 🙂 אבל סמכתי עלייך, ויצא משובח! עשיתי שתי ורסיות – מטוגנת ואפויה. שתיהן טעימות, אבל המטוגנת יצאה טיפה שווה יותר..
    תודה אורי וחג שמח!!!

  5. מאת אלעד:

    הכנתי קציצות עדשים ועפתי לגן העדן… מצאתי את הקציצות שלי שאכין לחברים בסופי השבוע… הולך לנסות גם אפונה וגם עדשים ועוד. כל כך פשוט יא יאמי.

  6. מאת ערן מחלו:

    למאותגרי מעבד המזון, האם אפשר למעוך את העדשים הכתומות עם מועך תפוחי אדמה?

    • מאת אורי:

      היי ערן, קצת בעייתי כי העדשים לא ממש רכות, הן לא מבושלות וכל הסוד הוא שהריסוק מוציא מהן את העמילן. אולי עם מכתש ועלי וידיים נמרצות.. שווה לקנות, אני בטוחה שיש פשוטים וזולים ותשדרג את המטבח פלאים.

  7. מאת סנונית:

    עשיתי על אותו רעיון עם חצי כמות עדשים חומות מושרות ושתי בטטות קלופות מבושלות במים מעוכות לפירה, הרבה שום מלח ופלפל ומעט סויה ויצא מעולה!!! ואני לא טבעונית..

  8. מאת אלי:

    500 גרם עדשים זה לאחר השריה או לפני? 🙄

  9. מאת נועה:

    היי אורי!
    ניסיתי את קציצות העדשים הירוקות ויצא טעים, אם כי לטעמי חסרים קצת תבלינים… אבל זה ממש נהדר שזה יוצא מוצק בלי ביצים!!
    על כל פנים, רציתי לציין שעקבתי אחרי ההוראות בדיוק, אבל יצאה כמות ממש קטנה… ממש לא 25. 250 גרם זה כוס וחצי, לא?

    • מאת אורי:

      האמת שלא מדדתי בכוסות, אבל דאגתי לספור אותן ממש! יצאה הכמות הזאת של קציצות קטנות, בערך כמו כדורי פלאפל קטנים שטוחים.

  10. מאת נטע:

    הי אורי, הכנתי אתמול את הקציצות ברוטב עגבניות לחגיגת האירוסין של אחותי ויצא מעולה! המתכון קצר שבחים. תודה רבה ושבת שלום.

  11. מאת מיטל:

    היי רציתי להודות לך הכנתי את המתכון של העדשים שחורות והוא יצא טעים ומגרה ופתח את הראש ליצירתיות חדשה.

    רציתי לשאול כשבגשתי הקציצה התפרקה האם זה קרה גם לך?

    מיטל

    • מאת אורי:

      האמת שלא.. יכול להיות שלא טחנת אותן מספיק? אצלי העיסה יצאה ממש יציבה 😉

    • מאת טל:

      הכנו את המתכון פעמיים בבית, בפעם הראשונה כשטחנו מעט וזה באמת התפורר, בפעם השנייה הן היו מאוד יציבות.
      המתכון באמת משובח, תודה אורי

  12. מאת טליה טל:

    זה שעמילן מדביק
    הוא דבר ידוע. אפשר להשתמש
    גם בעמילן תירס (קורנפלור) + מים
    1 כף מים על כל כפית קורנפלור. תחליף
    ביצה שמתאים ללביבות מתוקות או ללביבות
    תפוחי אדמה. אפשר להשתמש גם בקוזו. שורש לבן
    עמילני, המסמיך נוזלים -קיים בדרך כלל במחלקת הבישול
    הסיני/יפני/ מקרוביוטי. http://www.lioras.co.il/ContentPage.asp?PageId=4909 🙂

  13. מאת צליל:

    הכנתי את הכתומות. יצא מעלף. וזה ממש לא טריוויאלי, אחרי ניסיונות רבים ודי כושלים של הכנת קציצות/לביבות עדשים משלל סוגים. יצא פשוט טעים! תודה על המתכון

  14. מאת שרון:

    היי אורי,
    אני בתהליך הכנה של הקציצות עדשים שחורות ברוטב עגבניות.
    אני מטגנת את הקציצות והן מתפרקות ובסוף יוצא עיסה ברוטב עגבניות (אומנם טעימה).
    מה אני עושה לא נכון?

    תודה 🙂

    • מאת אורי:

      היי, יכולות להיות כנראה שתי סיבות – או שלא השרית מספיק זמן ולכן העדשים לא היו רכות מספיק ליצור עיסה (פחות סביר) או שלא טחנת מספיק טוב והעיסה נשארה פירורית ולא נדבקה טוב. אישית אפילו כשיצא לי לא לטחון מספיק, הן לא התפרקו.. טיגנת אותן קודם?

  15. מאת דודו:

    עשיתי את לביבות העדשים, ולמרבה באסתי, כשהן התקררו הן היו כמו גומי, כמו פלאפל שהתקרר.. איפה טעיתי?

    • מאת אורי:

      היי דודו, אם לא אכלת אותן מיד יש לאחסן את הלביבות בכלי סגור, כדי שלא יאבדו לחות – אין בהן כמעט שום שומן, לכן הן מתייבשות. והן לא אמורות להיות טעימות קרות.. אחרי חימום הן היו הרבה יותר מוצלחות אבל הכי טובות הן כמובן ישר מהמחבת 😉

  16. מאת יעל:

    האם 250 ג' עדשים ירוקות שוות לכוס בערך? כי אין לי משקל…

  17. מאת דנה:

    הכנתי אתמול את הלביבות עדשים כתומות לאחר שראיתי שהן גרפו הכי הרבה מחמאות באתר. הן יצאו מאד יפות אבל כלל לא טעימות – טעם של קטניה לא מבושלת 🙁 פעלתי בדיוק לפי ההוראות, השרתי להמון זמן (כ-17 שעות) כולל החלפת מים וטחנתי טוב טוב. אמנם אפיתי בתנור אבל ראיתי שלאחרים כן יצא מוצלח בתנור. איפה שגיתי?

    • מאת אורי:

      מוזר מאד! אפילו אחרי טיגון קצרצר העדשים מתבשלות, הן הרי מתבשלות כל כך מהר.. יכול להיות שהעיסה היתה יבשה מדי ולא היו מספיק נוזלים ושמן? כי אז אולי לא היה להן מה לספוח.. כמה זמן אפית?

      • מאת דנה:

        המרקם לא נראה יבש, אפילו הוספתי קצת קמח כי היה נראה לי עיסתי מידי. הוספתי רק חצי מכמות העבנייה (כאמור כי כבר נראה די רטוב) וגם הוספתי קצת שמן זית. אבל אולי היו חסרים נוזלים ולא זיהיתי.
        אפיתי יותר זמן ממה שכתוב כי טעמתי וראיתי שיש טעם לא אפוי, למרות שהיו מאד יציבות.
        הדבר היחדי שאני יכולה לחשוב עליו הוא שאני לא יודעת ממתי העדשים וכמה טריות הן, למרות שנשמרו בצנצנת אטומה. היתכן שיש קשר?

        • מאת אורי:

          הה, לא צריך להוסיף קמח למרות שזה כל כך רטוב! זה כל הקטע שזה נראה כמעט כמו קצף ובכל זאת עובד ולא מתפרק. בכל מקרה קשה לי להאמין שזה מה שהרס את הכל אבל לכי תדעי. אכן סיפור מוזר 😉

  18. מאת אילת:

    הי אורי, אני עכשיו אופה את לביבות העדשים הכתומות. במרקם יוצא מעולה (הוספתי קצת שקדיה, למעשה אני מוסיפה שקדיה כמעט לכל דבר), אך הטעם נראה לי טפל. האם זה אמור להיות כך ולספוג את הטעם מהרוטב? כתבת שהבלילה אמורה להיות עם טעם חזק אך לא הצלחתי להגיע לכך. לא הוספתי את הפלפל האדום. את הגינגר ובצל ירוק שמתי גם בבלנדר. תודה רבה!

    • מאת אורי:

      היי אילת, סליחה על העיכוב בתגובה. הלביבות אינן תפלות, צריך לתבל בנדיבות ולטעום לפני ולוודא שהטעם אכן חזק. האפייה ודאי טשטשה את הטעמים ואולי גם תוספת השקדיה הצריכה תיבול נוסף.

      • מאת תמרה:

        היי אורי, האם אפשר להכין את הבלילה ולהקפיא אותה כדי להכין כעבור כמה זמן? מה ההפשרה תעשה להן?
        תודה

        • מאת אורי:

          וואו האמת שלא ניסיתי, הייתי מעדיפה להקפיא רק את הקטניות אחרי ההשרייה ואז להפשיר. לא הייתי מקפיאה אותן עם עגבניות או זוקיני טריים, לא נראה לי שזה יעבור טוב. אבל אפשר לנסות 😉

  19. מאת ענתי:

    רציתי להגיד תודה על הטיפים היעילים 🙂
    השתמשתי בשעועית אזוקי מושרית לבורגר צמחוני ובגלל החשש ממוקש בטן, כן בישלתי אותן.
    יצא לי בורגר מעלף! הנה, תראי:
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151293921034067&set=a.10151124430259067.436165.690394066&type=1&theater

    שבת שלום ושוב – תודה!

  20. מאת שני:

    שלום!
    האם סוד ההדבקה של הקטניות נכון לגבי כל הקטניות? חושבת שזה יעבוד גם עם סוגים שונים של שעועית או חומוסים נגיד?

  21. מאת אסתי:

    מי שלא הכין עד עכשיו, הפסיד, מתכון מעולה והטעם יותר, הוספתי הרבה שום כתוש, הבן טעם אמר"פלאפל מעולה, טעם חזק של חומוס", אילו היה יודע שזה עדשים לא היה אוכל.

  22. מאת נטע אפרת:

    היי אורי,
    בפעם הראשונה, הכנתי את המתכון עם העדשים השחורות – יצא קצת חסר טעם.
    בפעם שנייה, שידרגתי את המתכון כך:

    בקערה, בנוסף לזוקיני המגורר, הוספתי:
    עוד זוקיני אחד מגורר
    2 גזר מגורר
    1 בצל קצוץ מטוגן במחבת בקצת שמן ושאליו הוספתי כמה פטריות חתוכות.

    יצא מאוד טעים ויותר עסיסי.
    כל הכבוד על המתכונים שלך והפעילות המבורכת.
    תודה. 😉

  23. מאת מיכל:

    אני רוצה להכין את לביבות העדשים הכתומות. יש לי רק שעתיים להשריה וויטמיקס (שטוחן גם אבנים לחצץ) יעבוד? או שחובה 12 שעות השריה

    • מאת אורי:

      אני מאמינה שזה יעבוד.. אם כי גבולי. הרעיון הוא גם הטחינה, אבל גם שהעדשים בכל זאת יספגו קצת נוזלים. בהצלחה!

  24. מאת סופיה:

    אין עלייך אורי!!
    מסבירה הכל כל כך פשוט, וכל הטיפים האלה שעושים את ההבדל!
    את עושה את הטבעונות כל כך הרבה יותר פשוטה וטעימה 🙂

    תודה לך יקרה.
    😀

  25. מאת עירית:

    עשיתי את הקציצות עדשים ירוקות לימוניות בתנור ויצא מדהים!
    אני שוקלת להחביא את זה משאר בני הבית שישאר לי יותר…

  26. מאת ציפי:

    זה ממש קסם! טוחנים, טוחנים, טוחנים, ופתאום יש תערובת קצפית בהירה והכל מתחבר!
    רק חבל שבאפיה הקציצות יוצאות קצת יבשושיות לעומת הטיגון, למרות שהן טעימות בטירוף.
    שווה לנסות לבשל ברוטב בלי טיגון. מעניין אם יחזיקו מעמד.
    תודה על מתכון נהדר.

  27. מאת אביטל:

    היי
    תודה על המתכונים הנפלאים עשיתי את הקציצות עדשים ירוקות ויצא מהמם
    הגשתי לאורחים והצלחת פשוט התרוקנה…
    אני הולכת להכין עכשיו קציצות עדשים שחורות אבל אין לי זוקיני ואין האפשרותי לקנות כרגע במה אפשר להחליף?
    חשבתי על סלרי? תפו"א? בצל ירוק?
    תודה 🙂

    • מאת אורי:

      בטח קצת איחרתי 🙂 סלרי ובצל ירוק נשמעים מעולה. תפוח אדמה לא מבושל לא יספיק להתרכך לדעתי ומבושל יתן תוצאה אחרת לגמרי 🙂

  28. מאת MoranSha:

    הכנתי את קציצות העדשים הירוקות וסלרי בניחוח לימוני, ויצא נהדר! רק מה, זה לא מספיק לימוני בשבילי וגם טחינה אף פעם לא מספיק לימונית בשבילי, אז הוספתי להן זיגוג לימוני… אומ נום נום 🙂

  29. מאת טלי א.ג.:

    נפלא!!!
    השאלה שלי. האם ניתן להקפיא?

    • מאת אורי:

      בהחלט. ניתן להקפיא אחרי ההכנה וגם את התערובת בצורה של קציצות, ולהוציא כל פעם את הכמות הרצויה.

  30. מאת הילה:

    תודה רבה על המתכונים! יש לי שתי שאלות:
    1. אין לי מעבד מזון והכי טוב שאני יכולה להשיג זה בלנדר מוט.. זה יעבוד או לוותר? אם לא- יש סוג כלשהו של קציצות שאני יכולה להכין בלי מעבד מזון?
    2. האם אפשר להקפיא את הקציצות האלה אחרי שהן מוכנות?

    תודה 🙂

    • מאת אורי:

      היי הילה, עקרונית את יכולה לעבוד עם בלנדר מוט – זה ידרוש קצת יותר מאמץ אבל אפשרי. וכן – בהחלט ניתן להקפיא, לפני ואחרי ההכנה.

      • מאת הגר:

        בהמשך לשאלתה של הילה- גם לי יש רק בלנדר מוט..אבל אלו הם בדיוק סוג המתכונים ש"שוברים" אותי..אז זהו, נשברתי, אני רוצה לקנות מעבד מזון ולהכין בו את כל המתכונים הנפלאים והמגרים האלה…איך יודעים איזה מעבד מזון לקנות? אני חדשה בעסק הזה..אשמח לשמוע המלצות/דגשים וכו.. תודה

        • מאת אורי:

          היי הגר, נהדר! אני באמת חושבת שמעבד מזון במטבח טבעוני זאת קפיצת מדרגה. יש המון סוגים, קטנים וגדולים, יקרים וזולים.. ממה שאני מכירה פיליפס ובראון הם סבבה מהפשוטים יותר, הגודל תלוי בכמויות שאת מכינה, יש כל מיני דגמים. לי יש מג'ימיקס שהוא תותח אבל המחיר בהתאם. בכל מקרה, גם קטן ופשוט יעשה את העבודה, אולי יצטרך טיפה יותר זמן.

  31. מאת שרית:

    האם אפשר להכין את הבלילה יום קודם ולטגן כשעתיים לפני ההגשה?
    מדוע יש לגרד את הזוקיני אם ממילא הכל הולך אחר כך לטחינה במעבד המזון?
    האם יהיה יבש מדי להגיש את הקציצות ללא רוטב?
    תודה!

    • מאת אורי:

      בינתיים ראיתי שכבר ענו לך בפייסבוק 🙂 אבל בשביל הסדר הטוב: אפשר להכין את הבלילה יום לפני. מגרדים בשביל המרקם, שיהיה משהו קצת קראנצ'י, אבל אפשר לטחון הכל יחד אם מעדיפים. וכן, עדיף שיהיה איזה שהוא רוטב, אפילו טחינה, במיוחד אם הקציצות מחכות. כדאי מאד להעביר לכלי סגור מיד עם ההכנה כשהן עדיין חמות, שלא יתייבשו.

  32. מאת לינוי:

    היי אורי,
    המון תודה על הבלוג הנפלא. חוזרת אליו כל פעם מחדש:)
    במתכון של העדשים הכתומות מה כמות העדשים לפי כוסות?
    תודה

  33. מאת אלי:

    הי אורי ,עשיתי את הלביבות הכתומות בטיגון, יצא ממש טעים ורך למרות שלא היה טעם בכלל לגינגיר אז הוספתי פ 3, הבעיה שאחרי שהתקררו הם נהיו קשות כמו אבן ולא ניתנות לאכילה, יש משהו שאפשר להוסיף כדי שישמרו רכות?
    תודה

    • מאת אורי:

      היי אלי, תחשוב על הלביבות האלה כמו על פלאפל – אין בהן כמעט נוזלים ואם הן נשארות בחוץ ומתקררות, הן באמת עלולות להתייבש. הדבר שאני ממליצה לעשות זה להעביר אותן לכלי סגור מיד אחרי הטיגון או האפייה, כדי שהלחות תישמר ולא תתאדה.

  34. מאת Naomi:

    You may have answered it already – I apologize if you did and I missed it.
    Can I freeze the Lentils after soaking and defrost them when ready to make the L'vivot?

השאר תגובה

בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2016 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט