פרש רולס –FRESH ROLLS

גיא מוגרבי

פרש רולס (מנה אחות לאגרולס המטוגנים) היא אחת המנות מהמטבח האסייאתי שהכרתי פה ואני מאוד אוהב, במיוחד אני אוהב את הגרסא הויאטנמית שלה הכוללת עלה מנטה מיוחד. בגרסא הטבעונית, הפרש רולס הם בעצם ניירות אורז שעוטפים אטריות אורז עם ירקות, טופו ועשבי תיבול. את הפרש רולס מגישים בדרך כלל ליד רוטב חמאת בוטנים או רוטב חמצמץ-חריף אחר.

הפרש רולס הם חגיגה לחוש הטעם והראייה. הם צבעוניים ואסתטיים. הם מרעננים ומשביעים. והם רכים וקראנצ'ים. אבל הכי חשוב, לא צריך להיות שף על מנת להכין אותם. בקיצור, זאת מנה כמעט מושלמת.

מצרכים

–          ניירות אורז עגולים לגלגול הרולים – אלו ניירות אורז שקופים בקוטר של לפחות 15 ס"מ.
–          אטריות אורז דקות –  לשים בקערה, לכסות במים רותחים, לכסות במכסה ולסנן אחרי 10 דקות.
–          ירקות חתוכים לרצועות או מגורדים כגון: גזר, בצל ירוק, מלפפון, גמבה, אבוקדו, חסה מכל סוג שהוא ( או כמה סוגים), נבטים ועוד.
–          משהו בשרני כגון פטריות פורטובלו חתוכות לרצועות, רצועות טופו אפויות, רצועות סייטן ועוד.
–          עשבי תיבול – עלי בזיליקום, עלי נענע, כוסברה.
–          טוויסט וויאטנמי שנותן קראנצ'ינס למנה: עלי אגרול מגולגלים ומטוגנים.
–          שומשום שחור/לבן.

אף אחד מהמצרכים של המילוי אינו חובה. עם הזמן תמצאו את השילובים שיותר מוצאים חן בעינכם.

אופן הגלגול

יש המון שיטות לגלגול של פרש רולס וניתן לצפות בכולם ביוטיוב. צפיתי בהרבה מהם. אם ברצונכם לעשות רולים עבים אשר לא נקרעים בקלות, מומלץ לגלגל בדרך הבאה:

לוקחים קרש חיתוך גדול.

1. 1מרטיבים את נייר האורז במים חמימים תחת הברז כ 10 שניות ומניחים על קרש החיתוך – הנייר לא יהיה רך לגמרי.  מרטיבים עוד נייר אורז תחת הברז באותה צורה ומניחים אותו כששליש עד חצי ממנו מכסה את נייר האורז הקודם.
2. 2עכשיו מניחים את המילוי באופן שיכסה כמעט את כל נייר האורז הראשון שהנחנו: חסה, גזר, מלפפון, גמבה, אבוקדו, טופו/פטריות, אטריות אורז וכן הלאה.
3. 3מקפלים את נייר האורז התחתון ועם האצבעות, תוחבים את המילוי מתחת לקיפול.
4. 4מקפלים את שני הצדדים.
5. 5ממשיכים לגלגל באופן הדוק.
6. 6עד הסוף.

רוטב ג'ינג'ר-ליים

מיץ משני ליים
קליפת ליים מגורדת
1 כף סירופ מייפל או אגבה
2 ס"מ ג'ינג'ר מגורר בפומפיה דקה
כפית רוטב סויה או תמרי (רוטב סויה ללא גלוטן)

כוסברה קצוצה
בצל ירוק קצוץ
מעט צ'ילי גרוס (לא חובה)
מעט מלח לפי הטעם

אופן ההכנה: לערבב היטב את הליים, המייפל, הג'ינג'ר והסויה עם מטרפה או בבלנדר, להוסיף את יתר המרכיבים ולערבב.

רוטב חמאת בוטנים מסורתי

¼ כוס חמאת בוטנים
½ כוס חלב סויה
½ כפית סירופ תמרינדי – או שתי כפיות מיץ לימון – או שני ס"מ ג'ינג'ר מגורד דק דק.
1 כפית סירופ מייפל
1 כפית רוטב סויה או תמרי
2 רצועות של פלפל גמבה (לא חובה)
פלפל אדום גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה: טוחנים הכל בבלנדר.

היצירתיות הגדולה מגיעה עם התאמות הצבעים והטעמים. החיתוך באלכסון או סתם ישר במרכז. הנה מספר תמונות לשטוף את העיניים, כבר אמרתי שזה מצטלם יפה?

עוד מתכונים טעימים

טבעוני בגן עדן

תבשיל זריז של כרוב סגול וכרישה

ירקות כתומים אפויים

קולרבי אפוי מלא בעצמו

קדרת ירקות שורש, ערמונים ויין לבן

חגיגת ירוקים

סלט ירוק חם

חציל מאודה עם ירקות בטמפורה