ליד הקפה: בקלאווה שוקולד, קפה ואגוזי לוז

פריכות ממכרת, מתיקות נהדרת וארומת קפה משכרת, הכל במאפה אחד שקשה להפסיק לנשנש. בתזמון מושלם לחג האילנות, קבלו מתכון

מכירים את האנשים האלה שבלי להעיף אפילו מבט בתפריט הקינוחים, תמיד יזמינו את זה שיש בו שוקולד? אז אני, רק עם קפה. אני מאוהבת בארומה שלו, בטעם המריר-עמוק ובמרקם הקטיפתי שהוא מעניק לכל מנה מתוקה שהוא משתדך אליה, בין אם כמרכיב דומיננטי ובין אם כבת-טעם רחוקה, שמעניקה לקינוח רובד טעמים עשיר ומעניין יותר. לכן לא פלא שהתלהבתי מההצעה לפתח מתכון עם קפה חדש שרק הגיע אל המדפים – קפסולות קפה בטעם אגוזי לוז, הזדמנות לשחק ולהשתעשע במטבח עם הטעם האהוב עלי כל כך.

כשהתחלתי לחשוב מה להכין, לראש שלי עלו המון רעיונות למאפים וקינוחים (שאני מקווה שעוד אגיע אליהם ביום מן הימים..) אבל אחד מהם הרגיש מדויק ומתאים במיוחד. יש לי חשד שזה קשור לעצירה שלי בעמאן בתחילת החודש, בדרכי לחופשה בתאילנד. בשדה התעופה החדיש של עמאן ישנה חנות של אחת מיצרניות הבקלאווה הטובות ביותר בעולם – חברה משפחתית בשם "האחים זלטימו" שמייצרת בקלאווה וממתקים נוספים כבר משנת 1860. רבים מהם על טהרת הצומח והם נמכרים במארזים מפתים, שברור שאחד מהם עשה את דרכו איתנו למזרח הרחוק (ועוד אחד לארץ, בדרך חזרה). השילוב בין בצק הפילו הדקיק והפריך לבין המילויים הרכים והמתוקים עם האגוזים המתפצחים היה פשוט מושלם, שהחלטתי לאמץ אותו כבסיס למאפה הקפה שהכנתי כשחזרתי לארץ. אני כמובן לא מתיימרת להיות בקלאוואית מנוסה כמו האחים הירדניים, אבל מבטיחה לכם שהתוצאה היתה טעימה מאד.

5 דברים שכדאי לדעת לפני שמתחילים –
1. מומלץ לאפות על תבנית תנור גדולה, שיכולה להכיל את דפי הפילו בשלמותם. אל תדאגו, המילוי לא יברח החוצה (גם אם קצת, לא נורא בכלל)
2. הכמויות לגמרי מספיקות אבל אם בא לכם, אפשר להוסיף עוד 100 גרם שוקולד לקרם. כי אין דבר כזה יותר מדי שוקולד
3. גם אם נדמה לכם שאחרי 20 דקות המאפה כבר מוכן, אל תקצרו את משך האפייה כדי לאפשר לכל העלים הפנימיים להיאפות ולמילוי להתייצב
4. את הבקלאווה חותכים כמעט עד הסוף לפני האפייה, בזהירות ובסכין חדה מאד. אחרי האפייה מפרידים את החלקים שחתכתם לחלוטין
5. זהירות, זה ממכר!

אי אפשר להפסיק לנשנש. בקלאווה שוקולד, קפה ואגוזי לוז

בקלאווה שוקולד, קפה ואגוזי לוז
אם אתם מעדיפים ארומת קפה קלילה, הישארו עם הכמויות שבמתכון (תזדקקו בערך ל-2 קפסולות להכנת אספרסו קצר בשביל הכמויות הללו). אם אתם אוהבי קפה כמוני, אתם יכולים להעשיר אותו בכמה כפות אספרסו נוספות לפי טעמכם. המאפים יהיו בשיאם כשהם ייצאו מהתנור אבל יישמרו בקופסא אטומה במשך שבוע. אפשר ומומלץ להכניס לחימום חוזר למשך 2-3 דקות, כדי להחזיר להם פריכות לפני ההגשה.

חומרים לכ-50 יחידות

12 דפי פילו, מופשרים (מומלץ להעביר יום לפני ההכנה למקרר)

למילוי:
200 גרם שוקולד פרווה 60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
2 כוסות (260 גרם) אגוזי לוז טבעיים
1 כף שמן צמחי
1 כוס (240 מ"ל) קרם קוקוס
5 כפות (או יותר, לפי הטעם) אספרסו מקפסולות קפה בטעם אגוזי לוז

לסירופ סוכר:
1 כוס סוכר חום בהיר
5 כפות (או יותר, לפי הטעם) אספרסו מקפסולות קפה בטעם אגוזי לוז
1/2 כוס מים

להברשה:
1/4 כוס שמן צמחי

+ מחממים תנור ל-170 מעלות.
+ קולים את האגוזים: משטחים את האגוזים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים בתנור החם כ-4 דקות. מערבבים והופכים וקולים 4 דקות נוספות, עד שהאגוזים משחימים מעט והופכים פריכים. מוציאים ומצננים. מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות.
+ מעבירים 1/2 כוס מהאגוזים למיכל של מעבד מזון וטוחנים גס. מוציאים ושומרים בצד.
+ טוחנים את יתר האגוזים לפירורים דקים. מוציאים 1/2 כוס ושומרים בצד לקישוט.
+ מכינים את המילוי: מניחים בסיר קטן קרם קוקוס ואספרסו אגוזים ומביאים לרתיחה קלה. מסירים מהאש. טועמים, ואם רוצים מוסיפים עוד 1-2 כפות אספרסו.
+ מוסיפים לאגוזים שבמעבד המזון שוקולד וכף שמן וטוחנים לקבלת תערובת פירורית. ממשיכים לטחון ויוצקים פנימה בזרם דק את קרם הקוקוס-קפה החם, עד לקבלת קרם חלק. מעבירים לקנקן מזיגה.
+ מרכיבים את הבקלאווה: מניחים דף פילו בתבנית תנור גדולה ומברישים בשמן. מפזרים אגוזי לוז קצוצים גס ומניחים דף פילו נוסף. שוב משמנים ומפזרים אגוזים ומניחים דף שלישי. משמנים, יוצקים על הבצק 1/3 מכמות קרם השוקולד ומשטחים בשכבה אחידה. ממשיכים באותו אופן פעמיים נוספות – 3 דפי בצק משומנים שביניהם אגוזים ואז שכבה נוספת של קרם שוקולד. מסיימים בשלושה דפי פילו משומנים שביניהם אגוזים.
+ בעזרת סכין חדה חורצים את המאפה לעומק בצורה הרצויה (ריבועים, מעויינים או משולשים), כך שהוא יישאר מחובר בתחתית ואופים בתנור החם כ-40 דקות, עד שהמאפה זהוב ופריך מאד.
+ בינתיים מכינים את הסירופ: מניחים בסיר קטן את חומרי הסירופ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל מעל להבה נמוכה עוד כ-8 דקות, עד שהסירופ מסמיך מעט. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. טועמים, ואם רוצים מוסיפים עוד 1-2 כפות אספרסו.
+ מוציאים את הבקלאווה מהתנור ובעזרת כף יוצקים על המאפה את הסירופ הקר. חותכים לפי החריצים, מפזרים אגוזי לוז טחונים דק ומגישים. את מה שנשאר שומרים בקופסא אטומה למשך שבוע.

הקפה הוא רק תירוץ. התמכרתי לבקלאווה

עוד מתכונים טעימים

אצבעות פילו במילוי שוקולד לבן עם נוגט ואגוזים

עוגיות של תקווה: חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס

גלידוניות בננה-שוקולד ביתיות בשני טעמים

שוקולד פרה טבעוני: קוביית שוקולד, שקדים וקרמל טחינה

קיץ צבעוני: קערות סמוד'י עם גרנולה ביתית

חגיגה בכוס: קינוח שכבות של פאי תפוחים עם קרם קינמון

הפתעה מתוקה: דונאטס שוקולד בריאים ומפנקים

עוגת דאבל שוקו-בננה קלה ומעולה