טבעונות, אהבה קולומביאנית

דצמבר 9, 2019 מאת: אורי שביט

כשברקת מינוסקין סיפרה לי שהיא נוסעת למדיין (Medellín), קולומביה לא ציפיתי לקבל ממנה מבול של דיווחים על שפע של אוכל טבעוני טעים שהיא גילתה שם. ברגע שהבנתי שיש לנו חדשות טעימות כל כך ביד, ביקשתי ממנה לתעד את המסע הקולינארי אל חבל הארץ המקסים והמפתיע הזה. הכינו את הדרכונים

צילמה וכתבה: ברקת מינוסקין

אם אתם מתכננים טיול לקולומביה (ואם לא, כדאי לכם להתחיל – אומרים שעכשיו העונה הטובה ביותר לנסוע), אל תפספסו את האזור של העיר Medellín, השניה בגודלה במדינה אחרי בוגוטה. האנשים כל כך חמים ונעימים ומקבלים, אפילו שהם לא מדברים אנגלית הרגשתי תמיד בטוחה ורצויה, אנשים אשכרה לקחו אותי ביד והלכו איתי לאן שחיפשתי. ממש מחמם את הלב. חוץ מזה הכל נקי בכל מקום, אפילו השירותים. יש תחבורה ציבורית מצוינת, בעיקר הרכבות, וגם לנסוע ב״אובר״ ממש משתלם ואפשר לחצות את כל העיר ב-5 דולר. אני נהניתי בטירוף!

העיר ממבט טבעוני. מדיין, קולומביה

ויש גם נופים וטבע. טיול מהנה בטירוף

ברגע שהגעתי לעיר הרגשתי שאני במכה של הטבעונים. אורי שאלה אותי איך זה שדווקא באזור הזה יש כזה היצע טבעוני מטורף והתברר שלהשיג מידע בסיסי שכזה ועוד באנגלית, זו משימה לא קלה. אחרי מאמצים, איתרתי את הבחור המקסים שבסרטון שנתן לי נאום קצר שמסכם יפה את הדברים:

לפני שאתם מתחילים לארוז, הנה כמה דברים שכדאי לדעת לפני שיוצאים לטיול באזור המקסים הזה:

כמעט בכל מקום יש אופציות טבעוניות בתפריט.
כאמור, המקומיים לא כל כך מדברים אנגלית אז תהיו מוכנים לזרום, ללמוד ספרדית או להשתמש בגוגל. בגלל שאני לא מבינה את השפה ברוב המקומות שאכלנו לא היה לי מושג מה כתוב בתפריט, אז פשוט נתתי לאחרים לבחור בשבילי והאמת שזה עבד מצוין.
רוב המסעדות הטבעוניות נמצאות בשכונת אל פובלדו הממש מאד מגניבה.
קפה, קפה, קפהההה!!
פירות ושוקולדים! המבחר מטורף, כל יום אכלתי שני פירות חדשים. שמעתי שיש שוק פירות מדהים, אבל לא הצלחתי להגיע אליו, מומלץ לחפש. השוקולד הכי טעים שמצאתי כאן (ותכלס, הכי טעים שאכלתי בחיים) הוא של חברת Tilin Tilin והוא בטעם לימון. שימו יד לפחות על חפיסה אחת.
גם המיץ כאן נהדר, מפירות טריים וטעימים, אבל עדיף לשתות ממנו במסעדות ולא כשהוא נמכר ברחוב.
בשנות ה-20 של המאה הקודמת היתה לכאן הגירה של קהילה לבנונית נוצרית גדולה, שהשפיעה גם על הקולינאריה באזור. התוצאה: בכל מסעדה טבעונית (וגם בלא טבעוניות) סביר שתמצאו כדורי פלאפל בסלט או המבורגר פלאפל. דווקא דוכני פלאפל לא ראיתי בשום מקום.
ואולי לא צריך להיות מאד מופתעים ממה שקורה כאן, כשמתברר שמדיין זכתה בשנת 2013 בתואר "העיר החדשנית ביותר בעולם", כאשר מיד אחריה ניו יורק ותל אביב בהתאמה.

ההרשמה בעיצומה! הצטרפו לסדנאות הבישול הטבעוניות של אורי שביט

התאהבתי בפיטאיה. הפרי הנהדר הזה מזרז את העיכול, אז תאכלו ממנו בתבונה.

מסעדות מומלצות

Restaurante El Cielo

המסעדה היוקרתית הזו נחשבת לאחת מ-50 המסעדות הטובות בדרום אמריקה, שמחזיקה סניף נוסף במיאמי ובקרוב גם בוושינטון די.סי. כשהגענו, המארחת הסבירה לי שהמסעדה אמנם לא טבעונית, אבל שאשתו של הבעלים צמחונית והם מגדלים את הבת שלהם כטבעונית כי הם יודעים שטבעונות זה העתיד.
אפשר להזמין מנות שונות מהתפריט, אבל הקטע במסעדה הזו הוא הפיקס-מניו: לשולחן הגיעו לא פחות מ-13 מנות ובגלל שזה גם היה היומולדת שלי הם פינקו בעוד כמה מנות נוספות ושקית קפה בסוף (: כל מנה הייתה יצירת מופת שמכילה בתוכה ידע וסיפור אודות כדור הארץ, השמיים והכוכבים (!). כל חודש הנושא משתנה בהתאם להתרחשויות, ובהתאם כך גם המנות. גם האכילה עצמה מאד חווייתית. לשם ההמחשה, מה שהשאיר עלי את הרושם הכי חזק היתה "מנה" בה פשוט שפכו לנו שוקולד וסוכר על הידיים ואנחנו ליקקנו את האצבעות. זה היה מגניב מאד וטעים בטירוף. החוויה כולה ארכה כ-3 שעות וגם אם כל מנה בפני עצמה נראית קטנה, חזרנו מפוצצות. העלות? 60 דולר לבן אדם וזו הייתה הארוחה הכי יקרה שאכלנו.

חוויה חושית טעימה ויוצאת דופן. Restaurante El Cielo

Lenteja express

קראתי המון המלצות על המקום הזה וממש התרגשתי לקראת הארוחה. זאת בעצם סוג של המבורגריה צמחונית עם הרבה אפשרויות טבעוניות, עם דגש על גרסאות טבעוניות למנות ותוספות בשריות – מתאים מאד למי שמתגעגע לאוכל לא טבעוני. אישית פחות התחברתי לסגנון, כי אני יותר אוהבת אוכל עם הרבה ירוקים. יצא לי לחזור לשם שוב כי היה חג וזה היה המקום היחיד שהיה פתוח וגם אז, יצאתי שבעה אבל לא מסופקת מבחינת טעם. לשיקולכם.

גם כאן חוזר מוטיב הפלאפל. למתגעגעים להמבורגר

לחצו כאן לעוד המלצות טבעוניות מרחבי העולם

Kai Restaurante

המסעדה הטבעונית האהובה עלי, שחזרתי אליה פעמיים. הזמנו שתי בודהה-בולס, שהיו פשוט מושלמות (גם לשם דוחפים פלאפל) עוד טעמנו וריאציה מיוחדת של טאקו, עם גרגרי חומוס שמוגשים בתוך עלים ירוקים. גם עוגת שוקולד לקינוח הייתה מצוינת והכל היה טרי וטעים והרגיש כמו מסעדת פאר, למרות שהמחיר ממש זול.

לא יודעת מה בדיוק הזמנתי, אבל הכל היה כל כך טעים שאין סיכוי ליפול. Kai Restaurante

Marietta Vegetarian Restaurant

המקום עושה רושם של מסעדת פאסט-פוד אבל למרות זאת היה ממש נחמד לשבת שם. אם הייתי יודעת שכל כך טעים שם, בוודאות הייתי מתכננת לחזור יותר מפעם אחת. אכלתי את הארוחה העסקית: מיץ טרי, טורטיות מלאות כל טוב (שוב, לא יודעת בדיוק מה בפנים) וקינוח קטן. כל התענוג עלה 4 דולר. מנה אלוהית.

נראה כל כך פשוט אבל הטעם – אלוהי. Marietta

Justo Restaurant / Supermarket Ceres

מסעדה טבעונית נהדרת. חזרתי לשם פעמיים לאכול ארוחת בוקר, גם כי זה המקום היחיד שפתוח לפני 12 בצהריים (קחו בחשבון) וגם כי ארוחות הבוקר פשוט מעולות. בפנים מסתתר סופרמרקט טבעוני עם מוצרים מצויינים, כולל גבינות מהצומח. למרות המראה המהודר, המסעדה מאד זולה ובתפריט מככבת מנת הדגל הקולומביאנית שכולם כאן חיים עליה – Arepa and quesito – בגרסה טבעונית מעולה, גם אם היא לא בדיוק זהה למקור. בפעם השנייה שחזרנו אכלתי פנקייקים נהדרים עם פירות טריים, החברה שלי נהנתה ממוזלי וכמובן ששתינו המון קפה. שמעתי שמאד מוצלח שם גם בארוחת הערב. נסו ותהנו!

ארפה טעימה בגרסה טבעונית, פנקייקים והמון קפה. Justo restaurant

Veg Station

למרות ששמעתי שזו מסעדה מעולה אני מודה שלא התלהבתי, אולי בגלל שהזמנו ארוחה עסקית: מרק, עדשים עם אורז וירקות. האוכל היה מאד בסיסי, לא רע אבל קצת משעמם. המחיר הצנוע 3-5 דולר.

טעים אבל בסיסי וקצת משעמם. Veg Station

Cable a Tierra

מסעדה צמחונית עם מבחר טבעוני גדול, שממוקמת כ-30 ק"מ ממרכז מדיין בכפר בשם Santa Elena. לוקחים את הרכבת לרכבל ל-Arvi ועולים עד לאזור של היער (נסיעה מדהימה ברכבל!), שהוא אזור מקסים לטיול. המסעדה ממוקמת די קרוב לתחנה ולמרות המרחק מהעיר חזרתי אליה פעמיים, פשוט כי היה כל כך טעים. אכלתי בודהה בול עם אבוקדו ותפוחי אדמה על שעועית (ועוד מרכיבים שלא הצלחתי לנחש) ובפעם השניה, כרגיל, פשוט זרמתי עם ההמלצות של המלצר. שווה!

הכי פשוט – לזרום עם המלצר. Cable a Tierra

Namaste Vegan Express

ואז נסעתי ליומיים ל-Guatape. תכלס מספיק להישאר שם לילה אחד, זה אמנם אזור מאד יפה אבל מאד תיירותי. אלא אם אתם לוקחים איזו בקתה ביער ועושים אהבה או הייקינג, אין הרבה מה לעשות שם. ולטפס על ההר זה לא קל כמו שחושבים.

המסעדה הטבעונית שאכלתי בה, Namaste Vegan Express, מהממת (בניגוד ליתר המקומות בסביבה, כך שחזרתי אליה פעמיים). כל מנה מכינים ממש עם ההזמנה אז קחו בחשבון שלאוכל לוקח זמן להגיע. אכלנו בוריטו מצוין, המבורגזה פלאפל, צ'יפס מדהים, רוטב חריף… דווקא הקינוחים לא היו משהו, כך אפשר לוותר. כמו ברוב המסעדות, המיצים מדהימים וכאן הם מוגשים עם קשיות מנייר ושקיות מתירס לטובת הסביבה. לפי מדריך Happy Cow אמור להיות להם בר סלטים, אבל כשהיינו לא היה. מה שכן היה אלה מבחר רטבים על הבר (במיוחד חריפים למי שאוהב) וגם טחינה, כנראה בהשפעה הלבנונית.