"רוטב דגים" צמחי
אורן לוקסנבורג
רוטב דגים ("נאם פלא" בתאית או "פיש סוס" באנגלית של מטבחים) הוא אבן יסוד במטבח התאי ומשמש בו ממש כמו מלח אצלנו. הוא מרוכז מאד ובעל ניחוח עז (ולאו דווקא נעים) כשהוא בבקבוק. הרוטב הטבעוני לא מספק בדיוק את אותה ארומה, אבל גם כאן המטרה היא להגיע לרוטב מרוכז ו"עצבני" בטעמיו, ככה תדעו שהוא מוכן. המתכון הזה מבוסס על מתכון שאורן מצא "באתר סיני עתיק" והוא יחליף את רוטב הדגים בכל מתכון שתכינו. הידד!
מרכיבים לכ-2 כוסות רוטב
1/2 1 כוסות אצות וואקמה קצוצות
6 כוסות מים
6 שיני שום על קליפתן
1 כף גרגרי פלפל שחור
1 כוס רוטב סויה (רצוי סויה מפטריות או סויה מיושנת אבל לא חייבים)
1 כף משחת מיסו
+ מניחים בסיר בינוני את האצות, המים, שיני השום וגרגירי הפלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ-20 דקות על אש נמוכה מאוד.
+ מסננים את הרוטב, מחזירים לסיר ומוסיפים לו את רוטב הסויה. מבשלים עוד כ-30 דקות מעל להבה נמוכה עד שהתערובת מצטמצמת לחצי וכשטועמים אותה היא מאוד מלוחה. מוסיפים את המיסו ומערבבים. מניחים להצטנן ומאחסנים במקרר.
תגיות: תאילנדי, אורי שביט, אורן לוקסנבורג, אסייתי, רוטב דגים, פיש סוס, נאם פלא, רוטב טבעוני
קטגוריות: כריכים, ממרחים והברקות
כמה זמן זה מחזיק במקרר? אפשר אולי להקפיא במנות ולהפשיר?
האם זה משנה אם משחת המיסו כהה או בהירה?
היי נעמה, הרוטב מחזיק חודש במקרר, לא הייתי מקפיאה אותו. לגבי המיסו – אני מניחה שהכהה תיתן תוצאה טובה יותר. בהצלחה!
תודה!
האם צריך תחילה להשרות את אצות הוואקמה ולקצוץ אותן ולהכניס לסיר לאחר ההשרייה?
היי גלית, אין צורך להשרות מראש.
מה זה בעצם רוטב סויה מבוסס פטריות?
סוג של רוטב סויה, למשל https://www.azrieli.com/o/09a18247-2d17-4c32-b22e-b28547bbbcaa
יש אפשרות להשתמש בפלפל שחור גרוס במקום בגרגירים?
ומה לגבי אצות קומבו במקום אצות וואקאמה?
היי, המתכון הזה מאד מדויק כדי להוציא טעם ספציפי. פלפל גרוס יהפוך אותו לחריף. אצת קומבו שונה מאד מאצות וואקאמה.. אז בסופו של דבר התוצאה תהיה שונה לגמרי.