"גבינת" קשיו ביתית

יולי 7, 2012 מאת:

אסף מבורך, ילדים טבעוניים

אגוזי הקשיו מכילים הרבה שומן, כך שמתקבלת גבינה עשירה במיוחד. ניתן להחליף אותם בשקדים מולבנים, שדורשים פחות מים בשלב הטחינה, אך הטעם יהיה כמובן שונה. אפשר להוסיף לתערובת מעט שמרי בירה או צנוברים או עשבי תיבול, הכל לפי היעוד של הגבינה והטעם האישי. הגבינה תחזיק עד שבוע במקרר בכלי סגור.

1 כוס אגוזי קשיו טריים, מושרים ללילה במים קרים
מעט מים
מיץ מחצי לימון
1 כף טחינה גולמית איכותית (אפשר מלאה) – אני מעדיפה בלי
1 שן שום (לא חובה)
מלח

+ טוחנים את כל המרכיבים יחד במעבד מזון או בלנדר חזק, עד לקבלת משחה אחידה וחלקה.
+ אם הבלנדר לא מספיק חזק, אפשר להוסיף יותר מים ולייצר גבינה דלילה יותר, ולאחר מכן "לרכז" אותה בעזרת בד גבינות.

Print Friendly

42 תגובות לפוסט

  1. גליה הגיב:

    היי,
    האם אפשר להקפיא את הגבינה?
    תודה וחג שמח.

  2. מיטל הגיב:

    הי אורי. איפה משיגים אגוזי קשיו טריים? זה משהו שיכול להיות בסופר רגיל?

    • אורי הגיב:

      בחלק מהסופרים מוכרים קשיו לא קלוי. אבל לטריות מירבית כדאי לקנות בחנויות טבע/תבלינים/פיצוחים/פירות יבשים. לא קשה להשיג.

      • איציק הגיב:

        שאלה: מה זה בלנדר חזק? אפשר המלצות?
        תודה איציק.

        • אורי הגיב:

          מעבד או בלנדר חזק – תלוי בכח של המנוע שלו, יש הרבה חברות וסוגים. בדרך כלל גם במכשיר "חלש" יותר טחינה ממושכת יותר תעזור למרקם.

  3. יעל הגיב:

    היי אסף,

    יש לך רעיונות דומים גם לגבי בוטנים?
    ולימים בהם מתחשק משהו זריז- ידוע לך מה יקרה בלי השריה?

    תודה מראש.

    • אסף הגיב:

      רעיונות לגבי גבינת בוטנים? נשמע לי הרפתקני 🙂 כי לבוטנים יש טעם הרבה יותר דומיננטי. זה מיד יצא לך חמאת בוטנים ולא גבינה…הרעיון בקאשיו (ושקדים, וגם מקדמיה) הוא שהם יחסית עדינים בטעם ובמרקם.

      לגבי לוותר על השריה – פחות טוב אבל זה יעבוד בתנאי שהבלנדר מספיק חזק ויעיל. אחרת זה יהיה מאוד גרגירי

      • ענת הגיב:

        את הקשיו לא צריך להשרות יותר משעתיים הם סופחים מלא מיים ומתנפחים ישר בניגוד לשקדים שההשריה שלהן ארוכה 8-12 שעות 😉

  4. איציק הגיב:

    מישהו שעשה יודע להגיד לי כמה זמן הגבינה הזו מחזיקה במקרר ?

  5. שרון הגיב:

    שלום אורי!
    האם יש אפשרות לוותר/ להחליף את הטחינה? (משתייכת לזן נדיר של אנשים שלא אוהבים טחינה)

  6. עדי הגיב:

    יצא מהמם 🙂 תודה!

  7. אביבה הגיב:

    גבינת הקשיו שבמתכון היא בסיסית אני לא מוסיפה טחינה, אני מוסיפה צרור בזילקום, או לאחר שהגבינה מוכנה אפשר להוסיף לה בצל ירוק או זעטר ואז היא מזכירה לבנה. אם מכינים קשיו דליל יותר ניתן להוסיף לו שום שמיר ומלפפונים.. או לעשותו מעדן מתוק עם תותים.. תמרים.. כיד הדימיון.
    😆

  8. גורן הגיב:

    באיזו טחינה יש להשתמש? לכל טחינה יש את הטעם שלה

    • אורי הגיב:

      היי גורן, זה נכון.. ולכן זה באמת לפי הטעם. אם יש לכם טחינה אהובה – לכו עליה. אני למשל אוהבת כמה סוגים – היונה הלבנה, קראוון, אל ארז, הנסיך המלאה – ובטח יש עוד 🙂

  9. אפרת הגיב:

    היי אורי
    הגבינה יצאה פשוט מעולה
    תודה!!!

  10. ענבל הגיב:

    א' זה טעים בטירוף!!
    ב' הגבינה יוצאת לי מעט גרגירית.. יכול להיות שהמעבד מזון לא מספיק חזק..?

    • אורי הגיב:

      גם לי היא יצאה גרגירית קצת אני חושבת. נראה לי שאפשר לטחון יותר ושזאת גם פונקציה של משך ההשרייה.. אבל זה נכון שככל שהמעבד חזק יותר ככה זה יצא חלק יותר.

      • שולמית קלישר הגיב:

        אני מסננת את הקשיו אחרי ההשרייה, מניחה על קרש חיתוך ובסכין מקצצת את הקשיו, ורק אז טוחנת. יוצאת לי חמאה אמיתית – מימרח חלק לגמרי.

  11. נטלי הגיב:

    מתכון מעולה!!! עשיתי אותו בלי מלח בכלל, הוספתי שמיר, ולא ויתרתי על השום. יצא מצויין 🙂 🙂 תודה רבה!

  12. עינת הגיב:

    היי אורי,
    האם יש לך מתכון לחמאה?
    כזו שאפשר למרוח על לחם, לא לצורך אפייה 🙂

    תודה מראש,
    עינת

    • אורי הגיב:

      היי עינת, אין לי בדיוק מתכון כזה אבל אחד הדברים הנפלאים הוא להכין חמאות מאגוזים שונים – קונים בוטנים או קשיו או אגוזי לוז וכו ואז אפשר או לקלות בעצמך בתנור או להשרות במים למשל כמה שעות (שני סוגים שונים של ממרחים) ולטחון היטב עם מעט מים, שום, לימון, עשבי תיבול – אפשר לייצר ככה סוגים נהדרים של "חמאות" אגוזים למיניהן. יש בבלוג מתכון לגבינת קשיו, שזו אחת האופציות.

  13. סילבי הגיב:

    היי אורי,
    1) באיזה מרקם מתקבלת הגבינה ?
    2) האם כמו גבינה לבנה למריחה ?
    3) מרגישים את הטעם של הטחינה הגולמית ?

    • אורי הגיב:

      הגבינה במרקם די סמיך, קצת מזכיר חומוס. מרגישים את הטחינה, אני רוב הזמן פשוט מכינה בלי, זה יותר נהדר ויותר עדין אפילו.
      יוד אופציה היא להכין גבינת טופו, שזה יותר קרוב לגבינה לבנה. פשוט לטחון טופו עם אילו תוספות שרוצים וקצת מלח.

  14. חן הגיב:

    אם השתמשתי בקשיו קלוי זה ייתן את אותו הטעם של קשיו לא קלוי?

  15. יוחנן הגיב:

    היי אורי,
    רציתי לדעת כמה זמן אפשר להשאיר את חמאת הקשיו מחוץ למקרר.
    אנחנו רוצים לצאת לטייל לאורך היום כולו, ואנחנו לא רוצים לסחוב צידנית.
    תודה רבה

  16. דניאל הגיב:

    האם הכוונה בהשרייה במים קרים זה לשים את הכוס אגוזי קשיו עם המים במקרר?

    • אורי הגיב:

      היי, אם לא חם מאד בחוץ אפשר להשאיר בחוץ. עדיף במקרר אם מזג האוויר חמים ויש סיכוי לקלקול.

  17. לירון הגיב:

    מה זה אומר "מעט מים"?
    מה הכמות היותר מדויקת?

  18. זיו הגיב:

    היי השרתי ת הקשיו בטעות ל14 שעות והם נראים בסדר ,אני יכולה עדיין לעשות איתם גבינה?

השאר תגובה

איפור טבעוני של שרומבה
שוקולד טבעוני של כרמית
בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2017 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט

Free WordPress Themes, Free Android Games