רק מלהביט בסלסולי הקצפת האלה אני משמינה. בדרך לקרמבו

עונה של געגוע: קרמבו ועוגיות בנוסח טבעוני

אוקטובר 13, 2013 מאת:

לא, אני לא באמת מתגעגעת. טוב, אולי קצת. לימים תמימים יותר, נטולי חישובי קלוריות ובריאות, ובעיקר נוטפי סוכר. הטבעוניות ממשיכות ליהנות עם ממתקי ילדות

טעם של געגוע. קצפת קוקוס טבעונית

טעם של געגוע. קצפת קוקוס טבעונית

לקח לי זמן (ועזרה של כמה חברים) להיות בטוחה שאני זוכרת את השם. קוקימן – ככה קראו לדוכן העוגיות בדיזנגוף סנטר, שהיה תחנת חובה לחבורה של נערות מתבגרות, שלא פסחו מעולם על ההזדמנות להצטייד בעוגיה ענקית, רכה ונימוחה מנוקדת שוקולד, ולהמשיך בדרכן לשופינג לוהט של חולצות מודפסות, פוסטרים וצמידי פלסטיק. אפילו את הפוסטר הממוסגר של דיוויד בואי כבר זרקתי מאז, אבל הטעם של העוגיה (כתב על זה פרוסט יותר טוב ממני), או לפחות תחושת הביס הנימוח ההוא, אוחסן כנראה היטב במגירות הלב.

חולפים הימים ואני עדיין הוגה בעוגיות הללו, ברור לי שהן לא היו טבעוניות וככל הידוע לי כבר מזמן לא נמכרות בסנטר. אני לא יודעת מה הצית בי דווקא את הזיכרון ההוא, אבל בינתיים מכיוונים שונים הולכות ומצטברות קריאות ופניות של מתגעגעים נוספים. זאת כנראה עונה כזאת של געגוע, הסתיו. או שאלה פשוט הקרמבואים שחוזרים עם הקרירות למרכולים, ומנצנצים בעטיפותיהן הכסופות. לנצח בלתי מושגים עבור מי שביצים וחלב כבר יצאו לו מעולם המושגים. "אולי תכיני קרמבו טבעוני?", אתגר אותי גם העולל הפרטי. "קרמבו עם קצפת, ותעטפי אותו בשוקולד של הבאונטי שהכנת" הוא כבר כמעט תופר בעצמו את המתכון. ואני? נמסה וניגשת למטבח.

עוד מתכונים טבעוניים מתוקים

עוגיות שוקולד-צ'יפס גדולות ונימוחות
באנגלית זה נקרא chewy – לא עוגיות פריכות ומתפוררות, כי אם עוגיות רכות ומעט דביקות. הרשת מלאה במתכונים כאלה באנגלית, כמה שינויים קלים וגם טבעונים יכולים ליהנות מביס נוסטלגי (וגם מי ששומר כשרות פרווה). אפשר להכין עם שוקולד צ'יפס לבנים (או לערבב שני סוגים) ואם אין פעוטות בסביבה, אפשר להחליף רבע מכמות השוקולד בתערובת שברי אגוזים – למשל פקאן וקשיו. מעדן.

חומרים ל 12-14 עוגיות גדולות

2 כוסות קמח (רצוי קמח עוגיות ייעודי)
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס שמן קוקוס
3/4 כוס סוכר חום כהה (דביק)
1/4 כוס סוכר בהיר (לבן או סוכר קנים)
4 כפות רסק תפוחים ללא סוכר
1 כף תמצית וניל
2 כוסות שוקולד צ'יפס

זה קורה - בצק דביק וממכר משובץ שוקולד בדרך לתנור

זה קורה – בצק דביק וממכר משובץ שוקולד בדרך לתנור

+ מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו בשמן קוקוס.
+ מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח.
+ בקערה אחרת מקציפים שמן קוקוס, סוכרים, רסק תפוחים ותמצית וניל, עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה.
+ מוסיפים לתערובת הסוכר את החומרים היבשים ואת השוקולד צ'יפס ומערבבים היטב, רק עד לקבלת בצק אחיד ורך מנוקד שוקולד.
+ מחלצים בכל פעם 1-2 כפות מהתערובת ויוצרים עוגיות גדולות ושטוחות על גבי נייר האפייה (ניתן להדק ולשטח באמצעות כרית כף היד), במרווחים של כ-3 ס"מ זו מזו.
+ אופים 10-12 דקות עד להזהבה קלה (היזהרו לא לייבש יתר על המידה). מוציאים ומצננים לפני שמעבירים לקופסא אטומה.

רכות, נימוחות, חמימות וטעימות. זר לא ינחש שאין כאן טיפת חמאה או ביצה

רכות, נימוחות, חמימות וטעימות. זר לא ינחש שאין כאן טיפת חמאה או ביצה

חטיפי קרמבו ננסיים
לא בדיוק קרמבו קלאסי, אלא פטיפור ששואב ממנו השראה: עוגיה, קצפת וציפוי שוקולד זה כל מה שאנחנו צריכים כדי להרגיע את הגעגועים.

חומרים לכ-30 מיני קרמבו

לעוגיות:
1/3 כוס שמן קוקוס
1/2 כוס סוכר
150 גרם קמח (רצוי קמח עוגיות ייעודי)
1 כף רסק תפוחים ללא סוכר

לקצפת:
1 קופסא (400 מ"ל) קרם קוקוס מקורר היטב לפחות 24 שעות
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר 60%

גיוונים: מוסיפים לקרם הקוקוס מעט קפה נמס (אבקתי!) לטעם מוקה או מעט אבקת קקאו (מנופה!) לטעם שוקו.

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ מכינים את העוגיות: מקציפים בקערה את השמן והסוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הקמח בהדרגה עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את רסק התפוחים ולשים ביד עד שמתקבל בצק רך ואחיד.
+ מקמחים משטח עבודה (הכי נוח לעבוד על נייר אפייה מקומח) ואת המערוך ומרדדים בעדינות את הבצק לעובי של 4-5 מילימטרים.
+ קורצים בעזרת כוסית קטנה (למשל כוסית שוט) עוגיות קטנות, בקוטר 3-4 ס"מ. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 6-8 דקות, עד שהשוליים של העוגיות משחימים מעט. מוציאים ומניחים להצטנן.

קורצים עיגולים קטנטנים ואופים בדיוק עד שמזהיב

קורצים עיגולים קטנטנים ואופים בדיוק עד שמזהיב

+ מכינים את הקצפת: פותחים את הקופסא של קרם הקוקוס ומחלצים ממנה את החלק המוצק בלבד (ללא הנוזלים השקופים שבתחתית). מעבירים לקערה ומוסיפים אבקת סוכר ותמצית וניל. מקציפים היטב עד לקבלת קצפת יציבה.
+ מסדרים את העוגיות האפויות על גבי מגש. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף (או לשקית עבה רגילה שחותכים לה מעט את אחת הפינות) ומזלפים מגדל קצפת קטן על כל עוגיה. מעבירים למקפיא לפחות לחצי שעה.

רק מלהביט בסלסולי הקצפת האלה אני משמינה. בדרך לקרמבו

רק מלהביט בסלסולי הקצפת האלה אני משמינה. בדרך לקרמבו

+ מצפים את הקרמבו: ממיסים את השוקולד בקערה מעל סיר ובו מים רותחים (בן מארי). מוציאים את העוגיות עם הקצפת מהמקפיא ומגלגלים במהירות כל קרמבו בשוקולד המומס. מחזירים למקפיא או למקרר לחצי שעה עד שעה. אם משהו נשאר – שומרים במקרר.

ווואאאאאאאאההההההה. זה מה שיש לי לומר על הדבר הזה

ווואאאאאאאאההההההה. זה מה שיש לי לומר על הדבר הזה

עוד מתכונים טבעוניים מתוקים

Print Friendly

57 תגובות לפוסט

  1. מאת יפעת:

    אורי היקרה,
    תודה על בלוג מקסים, כתיבה רהוטה ומשעשעת ועל מתכונים מופלאים – יישר כח!
    לאחר מילות החנופה,
    רציתי לשאול האם חייבים להשתמש בקרם קוקוס (בעלי לא אוהב קוקוס 🙁 ) או שניתן להשתמש בקצפת/שמנת צמחית של אלפרו או של השף הלבן (אולי לשדרג עם אינסטנט פודינג בטעם וניל).
    האם זה יחזיק מעמד ויעשה את העבודה?

    • מאת אורי:

      היי יפעת, טעם הקוקוס לא מאד מורגש! אחרי הפרדת השומן והתיבול בוניל, זה ממש ממש עדין. שמנת צמחית יכולה לסייע כאן רק אם היא מיועדת להקצפה (לא השמנת לבישול, אין בה כמעט שומן) – אני מאמינה שזה יכול להצליח

      • מאת ויוי:

        השתמשתי בקצפת צמחית של השף הלבן… מומלץ ביותר.
        קלה להקצפה וטעימה.

      • מאת חנה:

        הי,
        אני צריכה להכין קינוח פרווה והחלטתי להכין סלסלות קדאיף במילוי קצפת ופירות טריים. קניתי קצפת צמחית במתיקות מעודנת 20% שומן של השף הלבן. האם אפשר להקציף אותה עם אינסטנט פודינג כמו שמנת מתוקה רגילה?
        ושאלה נוספת האם אפשר להכין טרלפס עם שמנת מתוקה צמחית? 🙄

        • מאת אורי:

          היי חנה, האמת שאני לא כל כך עובדת עם שמנת צמחית ולא מכירה את ההתנהגות שלה בהקפה אבל אני מניחה שהתשובה היא "כן" ועוד פעם "כן". צריך לנסות או למצוא מתכוני פרווה עם שמנת צמחית כדי לוודא.

    • מאת טלי:

      וואו…איך אני שמחה שמצאתי את המתכון הזה של הקרמבו…לפני הטבעונות הכנתי לי ולבנות שלי קרמבו בבית אך עם ביצים. מאז הטבעונות הבנות שלי ביקשו ולא היה לי פתרון. עכשיו יש, תודה!!!! 😛

  2. מאת יעל:

    יש מתכון טבעוני טוב גם לעוגיות שוקולד צ'יפס מהסוג הפריך?? אולי עם שינויים קלים במתכון הנ"ל? תודה 😀

    • מאת אורי:

      אני חושבת שצריך מתכון אחר – הרבה מהעניין כאן הוא הסוכר החום הדחוס. אני אחשוב על זה 🙂

      • מאת נאוה:

        אני הכנתי שוקולדצ'יפס עם קמח שקדים וקמח קינואה יחד, זה גם נותן דחיסות וקריספיות במקביל. סוכר שמתי סוכר קנים שטחנתי דק. (עשיתי עוגת שוקולדצ'יפס בסוף ולא עוגיות).

  3. מאת הילי:

    וואו. נראה מדהים. ותשובה מוחצת לכל הקרניסטים הבורים שמקשרים אוטומטית טבעונות עם בריאותנות סגפנית וחיים "על חסה ואוכל של תוכים".

  4. מאת מוטי:

    קרמבו נראה מקסים! היכן ניתן להשיג קרם קוקוס? מדובר בחלב קוקוס מרוכז?

    • מאת אורי:

      קרם קוקוס נמכר בפחיות כמו חלב קוקוס, אבל כתוב "קרם" ואחוזי השומן גבוהים יותר (בין 17 ל-22) יש כמעט בכל מרכול

  5. מאת נעמה:

    וואו, נראה נפלא! בדרך לעשות גם 🙂
    שאלה לי: יש לי קרטון של חלב קוקוס שקניתי ב"לגעת באוכל". מה השימושים שאני יכולה לעשות איתו? את יודעת אולי מה ההבדל בינו לבין חלב קוקוס משומר?

    • מאת אורי:

      היי, לא ניסיתי להקציף אותו כי יותר קשה להפריד את הנוזלים מהמוצקים מתוך הקרטון, אבל לדעתי אחוזי השומן די גבוהים, שווה לנסות לקרר ולגזור את החלק העליון לגמרי

  6. מאת טליה:

    טוב- נראה חלום! שני המתכונים. שאלה- באיזה מצב צבירה צריך להיות השמן? בצורתו הנוזלית או המוצקה? או משהו בין לבין?

  7. מאת יערה:

    אפשר לשאול מה זה קרם קוקוס? ניסיתי לחפש במתכונים אחרים שלך ואני לא מוצאת תשובה ניצחת לעניין, ומצד שני אני מחפשת כבר זמן מה איך לעשות קצפת צמחית שאינה ריץ', ונשמע לי שזה יכול להיות פתרון מצוין. תודה 🙂

    • מאת אורי:

      היי יערה, להלן ההסבר:

      נוזלי הקוקוס הלבנים הם מיצוי של בשר הפרי הטרי, הוא מגורד, ממוצה במים ומסונן. הסחיטה הראשונה של המיצוי היא בעלת אחוזי השומן הגבוהים ביותר וזה הקרם – לרוב יהיה 17 עד 21 אחוזי שומן. הסחיטה השניה פחות שומנית והיא בשימוש הנפוץ ביותר – נקראת חלב, מי או נוזל קוקוס. הסחיטה השלישית משווקת לעיתים כחלב קוקוס "דיאט", היא הכי דלילה ודלה בשומן.
      חוץ משלושת אלה, יש שמן קוקוס – בקור הוא מתגבש (כמו חמאה) והופך לבן (במקרר או בחורף), ובחום הוא הופך צלול ונוזלי.

  8. מאת נועה:

    בקרם קוקוס שמקציפים- צריך להקציף את השומן או את החלק הנקי בלי השומן שנפרד?

  9. מאת נינה:

    הי אורי, לגבי העוגיות, סוכר חום דביק הכוונה לדמררה?

  10. מאת נאוה:

    איזה מהמוצרים הבאים עדיף?
    הקרם קוקוס הזה:
    http://www.iherb.com/Edward-Sons-Organic-Creamed-Coconut-7-oz-200-g/39732

    או
    החלב קוקוס הזה:
    http://www.iherb.com/Edward-Sons-Organic-Coconut-Milk-Classic-Unsweetened-13-5-fl-oz-398-ml/32706

    תודה

    • מאת אורי:

      וואו.. לפי אחוזי השומן עדיף את זה שבקופסת הקרטון, הבעיה שיותר קשה לחלץ את החלק שמתגבש בקירור. אם זה לא מרתיע אותך ואת מוכנה לנסות, זה מה שהייתי עושה 🙂

      • מאת נאוה:

        זהו שזה גוש קשה גם בטמפ החדר ולכן אני מתלבטת, אבל הוא טעיםם

        • מאת נאוה:

          טוב הקרם בקופסא לא ממש מתאים, הוא בשרני מדי ולכן לא מקציף, יצא לי גלידה ולא קרם.
          ננסה שוב עם קרם קוקוס נוזלי קצת יותר. ולא עם חמאת קוקוס.

          • מאת אורי:

            היי נאוה, אני דווקא כן ממליצה להשתמש בקרם הכי סמיך.. עדיף שיהיה יציב מדי מאשר שלא יקציף. מקסימום תוסיפי מעט מהנוזלים שנשארים בקופסא (מעט!) כדי להוריד קצת את אחוזי השומן

  11. מאת ריטה:

    רציתי לשאול לגבי העוגיות… יש לי רק סוכר דמררה בהיר, מה יקרה אם אני אשתמש בו במקום החום הדביק?

    • מאת אורי:

      אני מניחה שהן תהיינה הרבה יותר פריכות מאשר נימוחות. לא ניסיתי

      • מאת אלה:

        היי
        ניסיתי להכין את העוגיות והן ממש נמסו בתנור ומה שיצא היה מאוד קשה…….מה עשיתי לא נכון? גם בתמונה שלך של העוגיות עם הקצפת הן נראות ממש שחומות

        • מאת אורי:

          נמסו או התקשו? נשמע לי כמו שני דברים הפוכים.. כן הן יוצאות מאד פריכות, אבל אחכ במקרר מקבלות מרקם מצוין.

          • מאת מיכל:

            היי אורי,
            גם לי יצאו עוגיות נמסות לגמרי ושומניות. יכול להיות ששמתי יותר מדי שמן?
            תודה על המתכונים המעולים!

          • מאת אורי:

            היי מיכל, את מדברת על עוגיות השוקולד צ'יפס? הן אמורות להיות נימוחות ורכות אך לא שמנוניות.

  12. מאת יפית:

    הקצפתי הרבה קרם קוקוס (21%) ואפילו שמתי קצת במקפיא וזה עדיין נוזל על העוגיות כשאני באה להזליף 🙁

    • מאת אורי:

      מוזר מאד, לא קרה לי מעולה שקרם קוקוס ממש לא התייצב, אבל כן יש הבדלים בין יצרנים שונים. יכול להיות שהתגנב קצת נוזל? האם הפרדת היטב בין השומן לבין הנוזל?

      • מאת יפית:

        הפרדתי היטב והוא היה המון זמן במקרר, יותר מחודש אפילו…כנראה נפלתי על פחית מבאסת 😥

  13. מאת יעל:

    זה כל כך טעים!! קצפת מקרם קוקוס זאת המצאה גאונית
    הגשתי את זה בארוחה שהיתה בה רק טבעונית אחת והיו שם קינוחים חלביים משגעים והקרמבואים האלה הפילו את כולם, אורי את גאונה! אה החלפתי את שמן הקוקוס בשמן קנולה ובקשר לרסק תפוחים כדאי להזכיר שאפשר פשוט לגרד בפומפיה תפוח…

  14. מאת עדן:

    שלום, רציתי לשאול אם יש אפשרות לקצר תהליכים ולקרר את הקרם קוקוס במקפיא ? אין לי 24 שעות 🙂

    • מאת אורי:

      אויש רק עכשיו ראיתי את ההודעה.. להבא דעי שאפשר 🙂 הקרם יקפא לגמרי סביר להניח ותצטרכי להמתין שיתרכך מספיק

  15. מאת איציק:

    שמן קוקוס ממש לא בריא, מלא שומן רווי

    • מאת אורי:

      אישית אני לא מנסה להכין קינוחים בריאים במיוחד, אבל לגבי שמן הקוקוס – אכן הוא מכיל שומן רווי אבל מסוג אחר מזה הנמצא במוצרים מן החי. יש מחלוקת מדעית לגביו, יש הטוענים שהוא בריא מאד והשומן שבו אינו מזיק (כי לא יכול לשקוע בעורקים) ויש שלא. בכל מקרה אם לא צורכים כמויות גדולות או על בסיס יום יומי, זה לא נראה לי אסון.

  16. מאת מלכה ברקוביץ:

    שלום לך…
    לגבי העוגיות "עוגיות שוקולד-צ'יפס גדולות ונימוחות". האם ניתן להכינם עם קמח ללא גלוטן? כי אסור לי קמחים רגילים.

    תודה על תשובתכם.
    מלכה

  17. מאת ליאור:

    היי,
    אני מכורה לאפייה וכל האפייה הטבעונית קצת חדשה לי.
    הטעם של רסק התפוחים דומיננטי? ובמידה שכן, יש אפשרות לשים משהו במקומו?
    תודה 😀

  18. מאת גילי:

    הי אורי. העוגיות שוקולד ציפה נהדרות. עכשיו עשיתי את הקרמו (כרגע במקפיא) והקצ]ת הספיה לי רק לחצי כמות (16 קרמבואים) זילפתי יותר מידי? וגם בתמונה העוגיות שלך ממש חומות, יש בהם עוד משהו שלא כתוב?
    תודה

    • מאת אורי:

      סליחה על העיכוב במענה.. הקרמבואים שאני הכנתי היו ממש בגודל ביס, קטנים, אולי לכן הפער בכמות. לגבי הצבע, תלוי במשך האפייה – אין משהו סודי במתכון 🙂

  19. מאת יוגב:

    הכנתי עכשיו את המתכון, החלפתי רק את שמן הקוקוס בתערובת במחמאה, ובתבנית בשמן קנולה, והשתמשתי בקמח לבן, ויצא מדהים!

  20. מאת טל:

    היי אורי,האם ניתן להחליף חלק מהקמח הלבן בקמח מלא או בכוסמין?בנוסף,האם ניתן להפחיות את כמות הסוכר או להשתמש בסוכר קוקוס שהוא יותא בריא?

השאר תגובה

בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2016 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט