טבעוניות נהנות יותר - בלוג מתכונים טבעוניים

קציצות שלמדתי להכין מחברתי אורלי, שגילתה לי את סוד ההדבקה ללא הדבקה, ברוטב עגבניות שיש בו בעיקר פריט אחד – המון עגבניות מכמה סוגים, שיוצרות עושר ועומק של של טעמים וגוונים.

חומרים לכ-30 קציצות

500 גרם עדשים שחורות, מושרות לפחות 12 שעות
1 זוקיני מגורד
3-4 שיני שום פרוסות
מעט שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
שמן צמחי לטיגון

לרוטב:
4-5 עגבניות גדולות בשלות, חתוכות גס (רצוי מכמה סוגים)
חופן גדול עגבניות שרי תמר, חצויות או פרוסות גס
חופן גדול של עגבניות שרי צהובות, חצויות
3-4 שיני שום פרוסות
1 פלפל צ'ילי קצוץ דק
שמן זית
מלח

 + מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר רחב ומניחים בו את פרוסות השום והצ'ילי הקצוץ. מחממים עד שהירקות מתרככים מעט ומעלים ניחוח. מוסיפים את העגבניות, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-15 דקות, תוך ערבוב מפעם לפעם עד שהעגבניות מתרככות ומפרישות מיצים. מוסיפים כוס מים, ממליחים וממשיכים לבשל מעל להבה נמוכה.
מכינים את הקציצות: מסננים את העדשים היטב ומעבירים למיכל של מעבד המזון. מוסיפים את השום הפרוס ומעט שמן הזית וטוחנים עד לקבלת תערובת יציבה (אם היא מתפוררת מדי סימן שלא טחנתם מספיק). מעבירים לקערת ערבוב.
+ מוסיפים לתערובת העדשים את הזוקיני המגורד, מתבלים, מערבבים וטועמים – התערובת צריכה להיות עזת טעמים ומלוחה, כי הטעם דוהה בטיגון.
+ מחממים שמן צמחי (לא עמוק) במחבת רחבה. יוצרים קציצות שטוחות בכפות הידיים ומטגנים 1-2 דקות עד שהצד התחתון משחים. הופכים ומטגנים כדקה נוספות. מוציאים ומעבירים לסיר עם רוטב העגבניות, בשכבה אחת.
+ ממשיכים לבשל את הקציצות ברוטב העגבניות כ-10 דקות, עד שהן סופגות את רוב הנוזלים ומתבשלות (החלק העליון נשאר פריך ושחום, מחוץ לרוטב). מגישים מיד.

קציצות טבעוניות. צילום: לני בן בשט

Print Friendly
אורי בתאריך 2013 / 02 / 19

32 תגובות so far.

  1. מאת עפרי:

    הי אורי, האם העדשים לא עוברות בישול?

  2. מאת קארן:

    יצא מעולה!!! תודה רבה!

    • מאת שוש:

      הי אורי,

      נקרא נהדר, שתי שאלות לי:
      1. יש לי ערימה של עדשים מונבטות, מתאים למתכון זה? אם כן, לדלג על ההשריה, נכון?
      2. מעדיפה קציצות אפויות על פני מטוגנות בשלב הראשון? מה דעתך?
      תודה,
      שוש

      • מאת אורי:

        היי שוש, תודה! עדשים מונבטות כבר עברו השריה, אין צורך להשרות שוב.
        לגבי אפייה – בהחלט, רק שהן מתקבלות פחות עסיסיות. ניתן לאפות אפייה ראשונית ואז להעביר לרוטב להמשך בישול.

  3. מאת ענבל:

    היי אורי!
    נראה לך שאם אגדיל את כמות הזוקיני הקציצות עדיין לא יתפרקו?? בא לי קציצה עם קצת יותר ירק..

    • מאת אורי:

      היי ענבל, אפשר אבל הייתי טוחנת את הזוקיני המגורד יחד עם העדשים ומקפידה על טחינה ממושכת, לא גסה מדי. כמובן שהכמות צריכה להיות הגיונית..

      • מאת אולגה:

        היי אני יכולה לוותר על הזוקיני?

        • מאת אורי:

          אפשר אבל כדאי להחליף בירק אחר, עגבניה למשל. המטרה היא להוסיף עסיסיות ואווריריות, כדי שהעיסה לא תהיה יבשה ודחוסה מדי.

          • מאת שלומי:

            אני בדרך להיות טבעוני. וחשבתי שזה קשה אבל לא דווקא זה קל שחושבים על זה.
            (חוץ מדבר אחד שתמיד אירחתי בגינה על האש).
            מתכון נהדר ומומלץ. :-P

          • מאת יפעת:

            הכנתי השבוע עם סלק מגורר במקום זוקיני ויצא מעולה וצבעוני. הולך טוב עם המתכון שלך לפירה עם שמן קוקוס! ליקקנו את האצבעות :)

          • מאת אורי:

            נשמע נהדר <3

  4. מאת Tamar:

    הי אורי
    נראה משגע כתמיד.
    אפ בוחרים באפייה ראשונית על פני הטיגון-על כמה מעלות ולכמה זמן היית שמה?
    המון תודה!!!

  5. מאת מרינה:

    היי אורי, הקציצות יצאו יבשות וקשות… איפה טעיתי?
    תודה רבה
    מרינה

    • מאת אורי:

      היי, אני באמת לא יודעת.. אם עקבת אחרי ההוראות זה אמור להצליח. אלא אם העדשים עצמן היו ישנות או משהו דומה.

  6. מאת מירי בן מלכה:

    אורי שלום
    הקציצות האלה מצוינות . טעימות וקלות להכנה ותמיד מצליחות. תודה. מקווה שבקרוב אגיע לאחת הסדנאות שלך כי יש הרבה מה ללמוד ממך. תודה יקה

  7. מאת עידן:

    היי אורי,
    הכנתי לא מזמן את הקציצות, אבל לא קראתי מספיק טוב את ההוראות ולכן לא טחנתי עד לקבלת מרקם משחתי אלא עד לקיצוץ דק מאוד מאוד. בגלל זה הטעם יצא, מוזר קצת. טועמים שהעדשים לא בושלו. יש לך רעיון איך "להציל" אותן?

    תודה רבה, עידן :-D

  8. מאת ליאור:

    נטלי היקרה,
    אם העדשים מושרות לשעה-שעתיים…. כמה זה קריטי?

    • מאת אורי:

      זאת אורי :-)
      הכל תלוי בעדשים והאם התרככו מספיק בזמן הזה. אפשר לנסות להוסיף קצת מים רותחים כדי לזרז.

  9. מאת מיכאל:

    היי רציתי לדעת אם אפשר להחליף את הזיקוני בטופו
    ואם כן כמה לשים ?
    אכלתי במסעדה בעבר קציצות עדשים עם טופו וזה אחד הדברים הטבעוניים הכי טעימים שאכלתי אשמח לסיוע (= :wink:

    • מאת אורי:

      נשמע לי שזה יכול לעבוד אבל לא ניסיתי את השילוב מעולם.. הייתי משתמשת ב 100-150 גרם (שליש עד חצי חבילה)

  10. מאת רני:

    האם הכוונה אכם לעדשים השחורות הפצפונות או לעדשים הירוקות כהות?
    באופן עקרוני האם גם את השחורות הקטנטנות צריך להשרות?

השאר תגובה


:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)

 

מאירה גם את הימים הכי אפורים. שמש בצק טבעונית

אם יש לך שמש: מאפה יווני במילוי מנגולד ופטריות

ארוחה אצל החמות המקסימה והטבעונית שלי תמיד מניבה מנות מפתיעות ומעניינות, ככה זה כשמבשלים מהלב…

סדנת בישול טבעונית. מבשלים עם טופו

סדנת בישול טבעונית - מי מפחד מטופו?

סדנת בישול מיוחדת שתוקדש לבישול עם הפלא הלבן מהמזרח - מתהליך ההכנה של טופו ביתי…

כתום יעשה לכם יום שמח. קדרת כתומים ועדשים

בלאגן מאורגן: ארוחות קיץ טבעוניות בסיר אחד

איך שמתחילות הטמפרטורות לטפס, אני מקצרת את זמן השהייה במטבח למינימום. האמצעי: קדרות מהירות של…

מסעדות מומלצות. קפה לואיז

ביקורת מסעדות: קפה לואיז, סניף רמת אביב

המבקרת חוזרת - אורי שביט בגרסה הטבעונית עם טור ביקורת מסעדות…

אוורירי, תפוח, מתוק ומושחת. הספרדים ידעו מה הם עושים

מתוק וטבעוני: צ'ורוס ברוטב שוקולד

גרסה טבעונית וקלה להכנה של הסופגניות הספרדיות הנימוחות, עם רוטב שוקולד…

מסעדות טבעוניות וידידותיות - פיצה דומינו, קניון דרורים

פיצריה המציעה פיצה טבעונית עם תחליף גבינה. ניתן להזמין גם מנות נוספות, כמו סלטים, טוסטים…

מסעדות טבעוניות וידידותיות - פיצה פרנצ'סקה

פיצריה המציעה פיצה טבעונית וגם מנות טבעוניות נוספות, כגון קלצונה, סלטים, פוקאצ'ה…

מסעדות טבעוניות וידידותיות - זרירה

מזנון שכונתי באוירה קז'ואלית, המציע מגוון מנות טבעוניות, ביניהן עיג'ה טבעוני, חומוס, סלק, מטבוחה ועוד.…

מסעדות טבעוניות וידידותיות - הסושיה, סניף פתח תקווה

סניף פתח תקווה של רשת הסושיה מציע תפריט טבעוני נפרד, ובו ניתן למצוא סושי טבעוני,…

מסעדות טבעוניות וידידותיות - באנאפה

בית קפה וקונדיטוריה המציע תפריט טבעוני נפרד, בו ניתן למצוא ווג'י בורגר, חריימה טופו, פסטות,…