מרנג טבעוני: המדריך המלא לקצף שכובש את העולם

מאי 31, 2015 מאת:

בזמן שיותר ויותר אנשים נמנעים מצריכת ביצים ותעשיית המזון מחפשת ללא הרף אחרי תחליפים, התברר שהסוד הסתתר כל העת בקופסת שימורים. יצאתי להקציף עם הקונדיטורית גלית זינגמן וחזרתי עם מתכונים נפלאים

מתוק, סמיך ומבריק בלי ביצים. מרנג טבעוני

מתוק, סמיך ומבריק בלי ביצים. מרנג טבעוני

Few words about me and some vegan recipes in English

הפצצה הוטלה בפייסבוק לפני חודשים אחדים, כשבשלן טבעוני אמריקאי העלה פוסט לקבוצה הכיפית what fat vegans eat ובו המתכון המסעיר – הוא הצליח להכין מרנג (קציפת חלבוני ביצה) ללא ביצים! הסוד, כמה מפתיע, התחבא כל השנים על מדף הסופר התמים, עליו מונחות קופסאות השימורים. למען האמת, גוס וולט צפה בסרטון של בחור צרפתי בשם ג'ואל ראסל, שהיה ככל הנראה הראשון לגלות את כוחם של נוזלי החומוס, וכל מה שגוס וולט עשה זה לקחת הביתה קופסת שימורי חומוס, לסנן אותה ולהניח את גרגירי החומוס בצד. את נוזל החומוס (כן, המים שנמצאים בתוך הקופסא) הוא הקציף עם סוכר וקיבל מרנג יציב, אוורירי וסמיך, שיכול להחליף את מרנג הביצים בהצלחה כמעט בכל מתכון.

התגלית המרעישה הסעירה ברגע את הרשת, קבוצות ייעודיות לחקר המרנג הטבעוני נפתחו ברחבי העולם, ובשלנים טבעוניים לא הפסיקו להפיץ לכל עבר תמונות מרהיבות של מתכונים מתוקים ולהוציא לכולם את העיניים. חיש קל קיבל הנוזל הפלאי את השם הבינלאומי Aqua-Fava ואילו אני מכנה אותו בפשטות "מי חלבון" – שכן במהלך בישול החומוס (זה עובד עם קטניות גדולות אחרות אגב, כמו שעועית) משתחררים למי הבישול החלבונים המצויים בהם, והמים החלבוניים הופכים לבסיס נהדר להקצפה.

מה לגבי מי שנרתע מנושא השימורים ומעדיף להשתמש במי חלבון ביתיים? מניסיון, זה לגמרי אפשרי, אך מכיוון שהקטניות שוהות זמן ממושך מאד במי השימורים, הם חלבוניים יותר ומספקים תוצאה עקבית וקצף יציב יותר. אפשר להכין מי בישול ביתיים (פשוט לבשל גרגירי חומוס בישול ממושך בלי שום תוספות, ואחר כך לצמצם משמעותית את המים) אך קחו בחשבון שהקצף שיתקבל פחות חזק והתוצאה עלולה להיות פחות מדויקת.

אחר צהריים של פורענות מתוקה. גלית המוכשרת מזלפת

אחר צהריים של פורענות מתוקה. גלית המוכשרת מזלפת

כך או כך, מאז שהתגלה הטריק המדהים הזה, הוא נוסה בהצלחה על ידי רבים וטובים במגוון מתכונים: עוגות בהן הוא החליף את קצף הביצים, פנקייקס אווריריים במיוחד, מוס במגוון טעמים ואפילו מיונז. את כל אלה אפשר להכין בגרסאות טבעוניות נהדרות גם בלי להזדקק למי חלבון, אבל מה לגבי נשיקות? קרמבו? ושומו שמיים, מקרונים? מתברר שהקצף הפלאי מאפשר להכין אותם באיכות ובטעם שאפילו מתעלים על המקור.

מודה, גם אני נשביתי בקסם המרנג אבל אחרי כמה ניסיונות לא רעים, הבנתי שאני זקוקה ליד מכוונת כדי לשפר את המתכונים ולקבל תוצאות מרהיבות ממש, כמו אלה שראיתי בצילומים היפהפיים של החברה והקונדיטורית גלית זינגמן. את הכישרון של גלית פגשתי לראשונה כשהגעתי ליישוב צור יצחק להרצאה בנושא טבעונות, שם היא הפתיעה אותי עם יצירת בצק סוכר מרגשת (וטבעונית למהדרין, כמובן) מעשה ידיה. כך גיליתי את הסטודיו המתוק והידידותי לטבעונים שלה "נמשים – הרפתקאות בעוגות", בו היא מכינה עוגות מעוצבות ומתוקים נהדרים וגם עורכת סדנאות עיצוב בבצק סוכר. גלית נעתרה מיד לאתגר, התכנסנו לאחר צהריים כיפי ומתוק במיוחד בסטודיו שלה והתוצאות לפניכם.

העוגה שהתחילה את הכל. פרה ועגל של גלית

העוגה שהתחילה את הכל. פרה ועגל של גלית

מרנג טבעוני: טיפים למקציף המתחיל

  • בוחרים קופסא – לשם היצרן עלולה להיות השפעה על התוצאה. המומלצים נכון לעכשיו הם המותג הפרטי של שופרסל ופרי גליל.
  • מקופסא אחת מתקבלים 250 מ"ל מי חלבון.
  • סבלנות – אל תקצרו את משך ההקצפה. המרנג צריך להיות מבריק וסמיך מאד (ממש משחתי) ולא אוורירי מדי, אחרת הנשיקות עלולות "ליפול" או להתקבל עם חלל גדול במרכזן.
  • לכל תוספת יש משמעות – הלימון מסייע בהתייצבות וכך גם הקורנפלור, שמסייע גם בהתייבשות.
  • ניתן לשמור את המרנג במקרר למשך יום או יומיים לפני השימוש. אחרי 24 שעות הוא בדרך כלל יתפרק, כל מה שצריך זה להחזיר אותו למיקסר ולהקציף מחדש

מרנג מי חלבון – מתכון בסיסי
מהמרנג הזה אפשר להכין נשיקות לבנות או צבעוניות (בתוספת צבעי מאכל) וכמובן בסיס לפבלובה. מומלץ לעקוב אחרי ההוראות באופן מדויק כדי לקבל תוצאה מושלמת.

חומרים ל-150 נשיקות קטנטנות:

125 מ"ל מי חלבון
200 גרם סוכר לבן
1 כף מיץ לימון
1 כפית קורנפלור
1 כפית תמצית וניל איכותית (או לפי הטעם)

קטנטנות, מתוקות, מקושטות ולגמרי טבעוניות. מרנג החומוס בפעולה

קטנטנות, מתוקות, מקושטות ולגמרי טבעוניות – מרנג החומוס בפעולה. צילום: אורי שביט

+ יוצקים את מי החלבון לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד שהנוזל מתחיל להתייצב (רואים פסים עדינים של המקציף בתוך הנוזל).
+ רק אז מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה (2-3 פעמים) וממשיכים בהקצפה כ-10 דקות. ממש בדקה האחרונה, כשהמרנג ממש יציב וסמיך ומתחיל להידבק לדפנות הקערה, מוסיפים את הלימון, הקורנפלור והוניל וממשיכים להקציף עוד מעט. המרקם שמתקבל צריך להיות כמעט משחתי.
+ מחממים תנור לטמפרטורה של 70-80 מעלות (גלית אופה על תכנית "טורבו").
+ מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר עגול או משונן ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
+ אם רוצים ציורים מקסימים כמו על הנשיקות שבתמונה, מזלפים אותן על "דפי טרנספר" – דפים של ציורים אכילים שנצמדים לתחתית הנשיקות בזמן האפייה (ניתן להשיג בחנויות המתמחות).
+ אופים את הנשיקות בתנור החם במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהן אפויות לחלוטין ומתנתקות בקלות מנייר האפייה.
+ מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן לטמפרטורת החדר ושומרים בקופסא אטומה.

התוצאה המופלאה. מתנה מקסימה לחברים ולילדים

התוצאה המופלאה, מתנה מקסימה לחברים ולילדים. צילום: גלית זינגמן

אפשר כמובן להכין גם מוס

קרמבו טבעוני עם מרנג מי חלבון
טעמתי וגם הכנתי קרמבואים טבעוניים, אבל אין ספק שהמתכון הזה לוקח את כולם בהליכה מבחינת המרקם הנפלא ושווה לגמרי את ההשקעה (תכלס, זה לא כזה מסובך כמו שזה נשמע). ההבדל היחיד בינו לבין הקרמבו שאתם מכירים הוא, שחייבים לשמור אותו במקפיא (אפשר להגיש ישירות משם). שימו לב שמסתתר כאן מתכון מנצח לעוגיות פריכות, שאפשר לקרוץ לצורות עם הילדים ולהכין במגוון טעמים.

לעוגיות פריכות (ל-60 עוגיות בקוטר 4 ס"מ):
1/3 כוס מרגרינה או שמן קוקוס (רצוי נייטרלי)
4 כפות סוכר
1/2 1 כוסות קמח
1 כף שמן קנולה
1/3 כוס חלב סויה או חלב צמחי אחר

גיוונים לעוגיות:
לעוגיות תפוזיות מחליפים את החלב הצמחי במיץ תפוזים ומוסיפים גרידת לימון.
לעוגיות שוקולדיות מחליפים 1/4 כוס קמח בקקאו או בשוקולית.
לעוגיות טחינה מחליפים את שמן הקנולה בכף טחינה.
לעוגיות שיבולת שועל מוסיפים 2 כפות שיבולת שועל ובמקום לקרוץ יוצרים כדורים ומשטחים על נייר האפייה.

לקרם (ל-30 קרמבואים קטנים):
1 כוס + 2 כפות סוכר
1/4 כוס מים
1/2 כוס מי חלבון
1 כפית תמצית וניל איכותית

לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
1 כף שמן קנולה

+ מכינים את העוגיות: מניחים בקערת המיקסר מרגרינה או שמן קוקוס ואת הסוכר ומערבלים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת קרם.
+ מוסיפים את הקמח בהדרגה על לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלב צמחי ושמן  וממשיכים לעבד רק עד לקבלת בצק אחיד. במידת הצורך בלבד מוסיפים 1-2 כפות חלב.
+ משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון (אפשר גם בשקית) ומאחסנים במקרר למשך כחצי שעה.
+ מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים דק, לעובי 3-4 מ"מ (הבצק עלול להישבר מעט בשוליים – זה בסדר גמור). כדי שהעובי יהיה אחיד, מומלץ להניח משני צידי הבצק שיפודי עץ דקים וכך המערוך יהיה בגובה המתאים משני הצדדים.

מניחים שיפודי עץ משני הצדדים ומרדדים. גלית מכינה עוגיות

מניחים שיפודי עץ משני הצדדים ומרדדים. גלית מכינה עוגיות. צילום: אורי שביט

+ מכניסים את עלה הבצק למקפיא (אפשר להניח על תבנית) למשך 3-4 דקות.
+ מחממים תנור לטמפרטורה של 150-160 מעלות.
+ בעזרת קורצן מתאים קורצים מהבצק עיגולים לעוגיות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אוספים את השאריות, מרדדים שוב וקורצים גם מהן עיגולים.
+ אופים בתנור החם במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות אפויות ובעלות גוון בהיר. אם רוצים שיהיו זהובות יותר, מעלים מעט את טמפרטורת התנור. מוציאים ומניחים להצטנן לחלוטין.
+ מכינים את הקרם: מניחים בסיר קטן סוכר ומים, מביאים לרתיחה וממשיכים לחמם עד שהסירופ בטמפרטורה של 121 מעלות. למי שאין מדחום, משך הבישול הוא כ-7 דקות מרגע הרתיחה, עד שהבועות הופכות קטנות ממש.
+ כשסירופ הסוכר כמעט מוכנים, מתחילים להקציף את מי החלבון במהירות גבוהה, עד להיווצרות קצף אוורירי.
+ מסירים את הסירופ מהאש ויוצקים לקערת המיקסר תוך כדי הקצפת המרנג, בזרם דקיק על דופן הקערה (שהסירופ הרותח לא יבוא במגע ישיר עם הקצף אלא יתקרר מעט), עד שכל הסוכר נטמע בקצף.
+ ממשיכים להקציף 10 דקות נוספות עד שמתקבל קצף סמיך, יציב מאד ומבריק בטמפרטורת החדר. מוסיפים תמצית וניל ומקציפים עוד מעט עד שהיא נטמעת במרנג.
+ מעבירים את המרנג לשק זילוף ומזלפים על גבי העוגיות. מאחסנים את הקרמבואים במקפיא למשך שעה לפחות לפני הציפוי בשוקולד.

מזלפים את הקרם על גבי העוגיות. בדרך לקרמבו

מזלפים את הקרם על גבי העוגיות. בדרך לקרמבו. צילום: אורי שביט

+ מכינים את הציפוי: ממיסים לחלוטין את השוקולד בקערה קטנה מעל אדים (בן מארי) או במיקרוגל. מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
+ טובלים את הקרמבואים בשוקולד המומס כך שיצופו מכל הצדדים ומניחים על תבנית. מחזירים למקפיא לכמה דקות עד להתייצבות וקירור השוקולד, ומגישים.

יותר טעים מהמקור - קרמבו טבעוני! צילום: גלית זינגמן

יותר טעים מהמקור – קרמבו טבעוני! צילום: גלית זינגמן

רוצים עוד רעיונות? קבלו את הגיוונים היפהפיים של גלית

איך מכינים שושנת מרנג על מקל?
+ מוסיפים למרנג המוכן טיפה או שתיים של צבע מאכל ורוד ומערבבים בעדינות עד שהצבע מתפזר במרנג באופן אחיד. מחזירים את המרנג לקערת המיקסר ומקציפים שוב עד שהמרנג מתייצב מחדש.
+ מניחים קשיות קרטון (להשיג בחנויות לכלים חד פעמיים) על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומזלפים מתחת לקצה של כל קשית מעט מרנג, כדי שהיא תידבק לנייר ולא תתגלגל.

מדביקים לנייר האפייה ומזלפים סוכריות מרנג על מקל. צילום: אורי שביט

מדביקים לנייר האפייה ומזלפים סוכריות מרנג על מקל. צילום: אורי שביט

+ מזלפים מעל אותו הקצה "שושנת" מרנג וממשיכים כך עם יתר הקשיות.
+ אופים בתנור שחומם ל 80-90 מעלות במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, מוציאים ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.

הפתעה מתוקה על מקל. צילום: גלית זינגמן

הפתעה מתוקה על מקל. צילום: גלית זינגמן

איך מכינים כוסיות בצק במילוי קרמבו?
+ מכינים את הבצק הפריך כמו במתכון הקרמבו וקורצים לעיגולים מעט יותר גדולים, בקוטר 6 ס"מ (מאותה כמות בצק יתקבלו 30-40 כוסיות בצק). מרפדים בהם תבנית שקעים למיני-קאפקייקס ואופים בתנור לפי ההוראות.
+ מניחים לכוסיות הבצק להצטנן, מחלצים מהתבנית וממלאים בקרם. ממשיכים לפי הוראות המתכון.

ממלאים את כוסיות הבצק בקרם של הקרמבו. צילום: אורי שביט

ממלאים את כוסיות הבצק בקרם של הקרמבו. צילום: אורי שביט

התוצאה המרהיבה. צילום: גלית זינגמן

התוצאה המרהיבה. צילום: גלית זינגמן

איך מכינים מרנג על עוגיה?
+ מכינים מיני נשיקות עם צנטר חלק, לפי ההוראות שבמתכון.
+ מכינים עוגיות פריכות רגילות או בטעמים, לפי ההוראות שבמתכון.
+ ממיסים שוקולד לציפוי כמו במתכון הקרמבו וטובלים בו את תחתית הנשיקות. אפשר לעטר בסוכריות קטנות. מניחים לשוקולד להצטנן.
+ מזלפים על כל עוגיה מעט שוקולד ומדביקים בעזרתו את המרנג לעוגיה.

בא טוב גם על עוגיה. צילום: גלית זינגמן

בא טוב גם על עוגיה. צילום: גלית זינגמן

עוד לא נמאס לכם ממתוק? כאן מחכים לכם המון מתכונים מתוקים

Print Friendly

62 תגובות לפוסט

  1. הי אורי,
    במתכון הבסיסי של המרנג – מתי מוסיפים את מיץ הלימון והקורנפלור?

  2. ירדנה הגיב:

    אני לא חובבת גדולה של המגמה הטבעונית למרות שאנחנו אוכלים אוכל טבעוני לעיתים מבלי לתת את תשומת הלב על כך שהאוכל טבעוני. לאבא שלי היה חבר כבר לפני 50 שנה או יותר שאני זוכרת שאבא שלי ציין כי חברו טבעוני והם אוכלים אוכל ללא בישול – תפו"א קישואים וירקות נוספים שאנחנו התרגלנו לבשל, למרות שאני היום מכינה סלט מירקות טריים ולא מבושלים כמו סלק, זוקיני, שורש סלרי הכל מגורר כמובן וזה טעים, אבל הרעיון של מרנג ממי החומוס המשומר – זה אדיר.

    • נטע הגיב:

      ירדנה, הטבעונות שהייתה פעם היא לא כמו שהיא היום – פעם טבעונות בארץ הייתה זרם בריאותי-טבעי, אכילה טבעית, לא משומרת ולא מעובדת. כיום הטבעונות המיינסטרימית שונה ועיקרה הוא פשוט אכילה שלא מן החי. גם המרנגים הנפלאים הללו לא היו נחשבים לטבעוניים אצל חברו של אביך, אך היות ובהפקתם לא נפגע או נוצל אף בעל חיים – הם בהחלט טבעוניים לפי הסטנדרטים של הטבעונות הנוכחית!
      ממליצה להשתחרר מ"טראומות" העבר על טבעונות ולהתחיל לחבב אותה 😉 הרי מי מאיתנו בעד התעללות בבעלי חיים?

  3. אתי הגיב:

    הי
    אני באמצע ההקצפה וחייבת תשובה זריזה. האם התנור אמור להיות על טורבו או רגיל
    עבור הנשיקות?

    • אורי הגיב:

      היי, גלית מוסרת שאופה על טורבו. בהצלחה!

      • אתי הגיב:

        היי
        הכנתי ויצא נורא ואיום, מדוע הן דביקות??? היו 3 שעות בתנור על חום נמוך כפי שצויין, הכנתי בדיוק כמו שכמתואר ובכל זאת לא מרוצה.
        אשמח למשוב ופתרון

        • גלית נמשים הגיב:

          היי אתי, עם איזו חברת שימורים השתמשת? האם הן היו יבשות בתום האפיה? על איזה חום את אופה?

          • אתי הגיב:

            היי
            כאשר בדקתי אותן בתום 3 וחצי שעות הן היו יבשות ולמחרת אי אפשר היה לגעת בהן. דרך אגב, זה קורה לי גם עם חלבון ביצים. חום התנור היה בדיוק כפי שכתוב. נהגתי במדויק

          • גלית הגיב:

            אתי האם מיד בתום הקירור שלהם הכנסת לקופסא סגורה?. האם התנתקו בקלות מנייר האפיה. נסי בפעם הבאה לתת להם עוד חצי שעה אפיה כדי שיתיבשו לחלוטין. ושוב זה גם תלוי מסתבר בסוג איתם משתמשים.

          • הדס הגיב:

            גם לי זה קרה – שהנשיקות נראו יבשות ומוכנות עם הוצאתם מהתנור
            ולמחרת נהיו דביקות ורכות

          • זיוון הגיב:

            בוקר טוב לך.
            תחממי את התנור מראש 80 מעלות על טורבו למשך שעתיים בערך, לא לפתוח את התנור ישר (בתום השעתיים) שעדיין התנור דולק להשים כף מעץ לשביל שיחזיק את הדלת פתוחה מעט שעדיין שתנור דולק ואחרי 5 דקות לכבות את התנור.
            לתת למגשים להיות בחוץ 48 שעות ולפעמים 72 שעות תלוי בנשיקות.
            על כל כוס חלבון 2 כוסות סוכר.
            במיקסר במהירות גבוהה .
            תעשי את הזילוף

  4. נגה הגיב:

    היי, 🙂
    אם אני אעשה מקרונים מהמרנג, (אני חושבת שהמרנג נשיקות יהיה הכי מתאים), נראה לכם שזה יצא בסדר כמו מקרונים רגילים?
    דרך אגב, אני מאוד אוהבת את המתכונים ואני אנסה לעשות חלק מהם. לא יודעת אם אצליח…

    תודה רבה

    • גלית נמשים הגיב:

      הי נגה, האמת שאני עושה כבר דוקטורט על מקרונים ממי החלבון. יש הצלחה חלקית ולכן עוד אין מתכון מסודר. אבל אל דאגה גם זה יגיע. אבל את בהחלט מוזמנת לנסות ואני אשמח לשמוע תובנות 🙂

      • נגה הגיב:

        תודה רבה!
        אני מאוד שמחה שיש את כל המתכונים המדהימים האלה.
        אני כבר ממש לא יכולה לחכות לנסות אותם… 😉

  5. נילי אסולין הגיב:

    רציתי לשתף אותכם הכנתי את המרנג יצא מעולה אני פפשוט בעננים.
    אפילו יותר מוצלח מהמרנג הרגיל.
    כל הכבוד לך מתכון מנצח

  6. נילי אסולין הגיב:

    שאלה
    האם אפשר להכין עוגה מהמרנג להוסיף קמח קקאו

    תודה והמשיכו להעביר מתכונים מסוג זה.

    יום נפלא

    • גלית נמשים הגיב:

      היי נילי דווקא בעגות לא חשתי הרבה הבדל אם הוספה של מי החלבון המוקצפים וללא. העוגות שלי עסיסיות ואוורריות גם ללא מי החלבון כך שכרגע לא רואה סיבה לעוד עבודה 😉

  7. אלף הגיב:

    הקרמבו שכנע אותי…
    האם במתכון של הנשיקות (ובמתכונים אחרים) ניתן להחליף את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה? או אולי עמילן/קמח אחר עדיף? יש אצלנו אלרגיה לתירס ומוצריו (הרבים! כמעט בכל דבר מאכל עם רשימת מרכיבים מסתתר עמילן או סוכר המופק מתירס)

  8. כאשר את כותבת מי חלבון כוונתך המים שנמצאים בקופסת השימורים ? או שצריך לעשות איתם משהו לפני?

  9. בשמת בראנץ הגיב:

    הי,
    האם מישהו ניסה להכין חביתה מיי החלבון? אני מתגעגעת לחביתה, וחביתת החומוס אמנם טעימה אך לוקח לה הרבה זמן להתבשל וחסרה לה 'אוריריות' של חביתה.

    • ג'נין וולף (עיתון מגפון) הגיב:

      היי,
      גם אני מחפשת מישהו שניסה לעשות חביתה. היום עשיתי ניסיון לא מוצלח אז אשמח לשמוע מישהו שהצליח לו/ה.

  10. אאא הגיב:

    שלום!

    ניסיתי להכין את הקרם ממתכון הקרמבו.
    הקצפת מי החלבון עבדה כראוי ויצא קצף נחמד ומוצק. כשהוספתי את סירופ הסוכר (לאט, ובלי הרבה מגע עם הקצף), הכל נהיה נוזלי ומבאס.

    הטמפרטורה של הקרם היתה גבוהה למדי. גם לאחר שקיררתי אותו לא הצלחתי להקציף.

    טיפים?

    תודה!

    • גלית הגיב:

      היי, כמה זמן הקצפת לפני הוספת סירופ הסוכר? הקצף חייב להיות מאוד מאוד יציב ממש הקצפה של כמה דקות טובות. בנוסף הזילוף של סירופ הסוכר חייב להיות בזרם איטי ועל דופן הקערה כדי שיתקרר מעט לפני הכניסה לקצף. יש להמשיך להקציף ולא לעצור אפילו לא לרגע למשך 10 דקות שלמות נוספות לאחר הוספת הסירופ. בנוסף בכמה דקות האחרונות אפשר אפילו לקחת קרחון או מוצר קפוא אחר מהמקפיא ולקרר את הקערה.

      • אאא הגיב:

        תודה!

      • עינת הגיב:

        ברגע שהתחלתי להוסיף את הסירופ הוא התקרש ונשבר בתוך הקצף. בכלל לא נטמע בפנים אלא התקשה בצורה חוטית. מה עושים??

        • גלית הגיב:

          היי עינת כנראה חיכית מעט והוא הספיק להתקרר. חשוב מאוד לזלף אותו לתוך הקצף בעודו רותח מיד בהגיעו לטמפרטורה הנכונה.

  11. רשת המתכונים הגיב:

    המרנג נראה מצויין, תמונות מדהימות!! 😛

  12. מרב הגיב:

    אורי,
    תודה ענקית על האתר המדהים שעוזר לי לפלס את דרכי בטבעונות (כבר כמה שנים)
    רעיון המרנג הטבעוני הוא הברקה של ממש.
    וגם שאלה, האם עדיף להקציף את מי החלבון כשהם מקוררים, בטמפ' החדר או חמימים?

  13. נגה לוי הגיב:

    אני פשוט לא מצליחה לגרום לזה להיות קצף יציב! זה נורא מתסכל, ניסיתי להכין את המרנג הזה כבר 4 פעמים וכולן כישלון! אני אהבתי קונדיטוריה עוד לפני הטבעונות, כל דבר שהייתי עושה אנשים היו מתמוגגים ועכשיו אני כל הזמן מתמודדת עם כישלונות!
    מעבר לזה שכל הסביבה שלי מבקרת כל מה שאני עושה עכשיו ומזכירה לי איזה טעים היה יוצא לי פעם וכמה שקינוחים טבעוניים תמיד יהיו פחות טעימים, פחות אווריריים, יותר מתפוררים ודחוסים. סליחה שפרקתי פה את כל התסכול שלי אני פשוט ממש אוהבת מרנג ומהרגע שגיליתי שיש אפשרות להכין אותו אני לא מפסיקה לנסות ולא מפסיקה להיכשל וכל הזמן יורדים עליי…

    בקיצור, יש כזה דבר סדנה להכנת מרנג טבעוני?

    • אורי הגיב:

      אממ.. בטח יש לזה הסבר כל שהוא! אבל רעיון מעניין לעשות סדנה, אני אבדוק עם גלית 🙂

      • נגה לוי הגיב:

        אני ממש אשמח לעשות סדנה כזו:)

        בעיקרון אחרי כל כישלון התייעצתי בקבוצה של מתכונים טבעונים, בהתייעצות הקודמת עלתה האפשרות שבגלל שאני משתמשת במי בישול ולא שימורים (דיי מגעיל אותי להשתמש משימורים…) אולי אני צריכה לצמצם את מים וכך עשיתי היום! אני חייבת לציין שעדיין לא יצא מאד מוצלח (הקצף לא יציב ויפה כמו בתמונות של כאלה שהצליחו) אבל לראשונה יצא לי משהו שאפשר לזלף.. עכשיו הן בתנור…מחזיקה אצבעות!

        • אורי הגיב:

          אהההה.. זה מסביר המון. לא היה מספיק ריכוז של חלבון במים. המים צריכים להיות ממש מצומצמים ומקוררים, הם הופכים כמעט לג'לי במקרר.

  14. רותי הגיב:

    לא הצלחתי להקציף את מי החומוס
    למה את מתכוונת לצמצם את מי הבישול?

    • אורי הגיב:

      היי, הכוונה היא להמשיך "לבשל" אותם כך שהמים מתאדים ואחוזי החלבון בנוזלים עולים. תלוי כמובן גם כמה חומוס בישלת עם כמה מים, אם מעט חומוס בהמון מים – המים יהיו דלים בחלבון. לכן חשוב לצמצם אותם משמעותית.

  15. אלי הגיב:

    שאלה דחופה,
    לבסיס לפבלובה מספיק המתכון? רק 125 מ״ל מי חומוס??

    • אורי הגיב:

      תלוי בגודל שלה כמובן.. אפשר גם להכין פבלובות אישיות, אבל אם את לא בטוחה אז תעשי כמות כפולה.

  16. דליה הגיב:

    האם הסוכר חייב להיות סוכר לבן?
    האם ניתן בסוכר דממרה ובכלל להשתמש בעצם במייפל?

    תודה

  17. יוגב הגיב:

    היי, השתמשתי במתכון הבסיסי כדי להחליף מרנג בפאי לימון, המסתי רבע כפית אגר אגר לנסות לייצב עוד את המרנג, ונתתי לנוזל להתקרר לטמפ' החדר והמשכתי כרגיל.
    המרקם יצא מעולה, אבל יש קצת ארומה "חומוסית" שמפריעה לי… להבא, יש דרך להיפטר או להפחית את זה? (השתמשתי בפרי הגליל)

  18. מיכל הגיב:

    הי אורי,
    יש לך רעיון למתכון לפבלובה טבעונית מנצחת?
    אם אני מכינה מהמתכון הבסיסי של הנשיקות תחתית פבלובה, מה ניתן לערום עליה מבחינת קרם טבעוני?

    • אורי הגיב:

      אני הייתי הולכת על קצפת מקרם קוקוס מקורר היטב בתוספת פירות טריים.

      • מיכל הגיב:

        הכנתי עם תותים וקצפת צמחית. יצא מעולה! טבעונים צמחוניים וקרניבורים חיסלו תוך דקות. הקצפת קוקוס לא הצליחה 🙁
        מהמתכון הבסיסי יוצאת תחתית פבלובה יפה בקוטר 26 ס"מ ועוד מגש נשיקות קטנות.
        ללא ספק מוצלח יותר ממרנג חלבונים.

  19. שירה הגיב:

    הזמנתי דף טרנספר לנשיקות ומפחדת שזה לא יצליח לי… האם כדאי להמיס הסוכר בבן מארי עם המי חומוס ואז להקציף?

    • גלית הגיב:

      היי שירה אפשר להמס את הסוכר במי החומוס בגדול אין צורך זה עובד מצויין גם בלי! שיהיה בהצלחה.

  20. נוגה הגיב:

    הי, חיפשתי דפי טרנספר ומצאתי כמה, אבל לא יפים כמו זה. מהיכן הוא?
    תודה!

  21. איה הגיב:

    הכנתי את הנשיקות והן יצאו מעולות! כשבדקתי אותן לפני שהוצאתי אותן מהתנור הן לא התנתקו מהנייר אפייה בקלות בכלל וקצת דאגתי, אבל נתתי להן להצטנן לעשרים דקות בחוץ והן התנתקו בקלות. מרגישים קצת את הלימון בנשיקות אז להבא הייתי שמה קצת יותר תמצית וניל בשביל להחליש אותו, אבל בסך הכל המתכון ממש מוצלח!

  22. מיכל הגיב:

    היי,
    כבר פעם שנייה שאני מכינה את הנשיקות. בשתי הפעמים הן יצאו טעימות מאוד, אבל משום מה הזילוף היפה (בצנתר משונן) לא נשמר אחרי האפייה, ונראה כאילו זילפתי בצנתר חלק. הקצפתי המון זמן, עשר דקות לפחות.
    דבר אחד שהיה מוזר בפעם האחרונה הוא שמבין שלוש התבניות שהכנסתי לתנור (על טורבו כמובן) הנשיקות בתבנית האמצעית התאחדו למעין מקשת נשיקה אחת גדולה ובאמצע נראה שמשהו בעבע (כנראה הסוכר).
    בשתי התבניות האחרות זה לא קרה, לכן זה מוזר כל כך. אפיתי על חום 80 כמו שצוין.
    יש לכן אולי מושג מה קרה ומה עליי לעשות אחרת (גם כדי שהנשיקות לא יתאחדו וגם כדי שהזילוף יישמר באפייה)?
    תודה 🙂

    • גלית הגיב:

      היי מיכל נשיקות באופן כללי לא רצוי לאפות בכמה מגשים יחד הן זקוקות לפיזור חום אחיד. לגבי הצורה של הזילוף הפתרון הוא עוד הקצפה שהקצף יהיה ממש דביק מבריק וחזק רק כך תשמר הצורה, בהצלחה!

  23. נועה הגיב:

    אם אני לא משתמשת בכל הכמות של מי החומוס, אפשר להקפיא אותם ואחכ להפשיר? או שזה מאבד את האפקט

  24. ג'אקומו הגיב:

    ניסיתי. השתמשתי במי חומוס פרי הגליל. זה הוקצף אבל נשאר מימי ולו התגבש. איפה טעיתי?

השאר תגובה

טחינה גולמית מעודנת של בארכה
בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2017 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט