"ריזוטו" גריסים לימוני עם אפונה, כרישה ויין לבן

אמרתי בעבר ואומר זאת שוב – גריסים הם חומר גלם מופלא, שסתם יצא לו שם של דייסה אפורה ומשעממת. יש לו מרקם עמילני נפלא ודביק אך ליבו הקשיח משאיר את הגרגירים מופרדים גם אחרי בישול ממושך.

חומרים ל 6 מנות

400 גרם גריסי פנינה, מושרים במים קרים חצי שעה עד שעתיים (רצוי אבל לא חובה)
1/2 1 כוסות אפונה יבשה, רצוי מונבטת ומבושלת (או אפונה טרייה או אפונה קפואה מופשרת)
1-2 כרישות פרוסות דק (החלק הלבן והחלק הירוק הרך בלבד)
3 שיני שום פרוסות דק
1/4 כוס יין לבן
מיץ מלימון אחד
קליפה מגורדת מלימון אחד
1/2 כוס ציר ירקות/מים רותחים
2 כפות שמן זית
2 כפות שמן קוקוס (לא חובה אך מומלץ בחום!)
עלים טריים מ 3-4 ענפי טימין
מלח גס (רצוי מלח ים), פלפל שחור גרוס טרי

+ מסננים ושוטפים את הגריסים המושרים. מבשלים אותם כמו פסטה 25-30 דקות, בסיר עם הרבה מים רותחים ומומלחים, עד שהם רכים אך עדיין נגיסים. כדאי מאד להסיר את הקצף הלבן בכף (מה שנקרא, לקפות), הוא מכיל הרבה עמילן ונעשה צמיגי כזה, לא משהו שאתם רוצים שיישאר בתוך המנה.
+ מחממים בסיר רחב שמן זית ושמן קוקוס. מאדים תוך כדי ערבוב מעל להבה גבוהה את השום והכרישה במשך 2-3 דקות, עד שהכרישה מתרככת (אך לא משחימה). מוסיפים את האפונה והיין הלבן וממשיכים לאדות 3-4 דקות נוספות.
+ מוסיפים את הגריסים המבושלים ומערבבים-מטגנים 2-3 דקות נוספות, מוסיפים את מיץ הלימון והציר או המים הרותחים, מערבבים ומניחים להם להיספג. מפזרים קליפת לימון מגורדת, מתבלים במלח, פלפל ועלי טימין טריים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

עוד מתכונים טעימים

חיטה איטלקית עם פטריות ואפונה

גריסים בכרישה ויין לבן

סוף עונת המרקים

תבשיל חיטה ירוקה, כרוב סגול ובצלים

חיטת כוסמין עם בטטות וטופו בסויה וסילאן

קובה חומוסטה

קציצות חומוס ומנגולד ברוטב סלק ועגבניות

חמין עדשים שחורות וחיטה ירוקה