טבעוני פיקס

אפתח בהכרזה: "בועז מבשל" במצפה הילה היא לטעמי המסעדה הטובה ביותר בצפון. למרבה הצער היא פועלת רק בסופי שבוע ובהזמנה מראש, אבל איזו אופציה נפלאה

בועז מבשל. מבשל נפלא!

להתפנק עליה כשאתם נוסעים לצימר החביב עליכם ומחפשים מקום שקט, רומנטי וטעים טעים, עם אוכל מפתה שעושים באהבה גדולה. כזה ששווה לנסוע בשבילו גם חצי שעה ויותר אם התמקמתם באזור אחר (רק תיזהרו עם היין כשאתם נוהגים).

בועז הוא בועז קווינטנר, שף מחונן שהביא לתל אביב את בשורת הפיצה הדקיקה בימי "ביג מאמא" המיתולוגית. ברבות הימים נטש את העיר לטובת הגליל הרחוק והקים בקומה התחתונה של ביתו מסעדונת מקסימה, בה הוא מציע שני מסלולי "פיקס" של מנות מרהיבות, המבוססות על חומרי גלם טריים שהוא רוכש בסביבה. אני יודעת שזה ממש טעים כי הייתי אצלו לפני שנה וחצי, הרבה לפני השינוי הגדול. נהניתי מאד, טעמתי את גלידת חלב העזים שלו (שאז עוד היתה בשלבי ניסוי והיום משווקת בחנויות) וכתבתי המלצה במגזין "על השולחן". בהזדמנות אחרת נהניתי מהידע והניסיון הקולינארי של בועז כשראיינתי אותו לפרוייקט הפיצה הענק שכתבתי לאותו מגזין. אז אנחנו כבר מכירים, אפשר לומר.

"מה נהיית לי טבעונית??" – זה השלום שקיבלתי ממנו כשצלצלתי אליו יומיים לפני שעמדתי לנחות שוב במצפה הילה, לרגל יומולדת חגיגי במיוחד של חברה טובה. הוא קיבל עדכון מאיריס, שארגנה את הארוחה וכנראה הדחיק את העניין עד לרגע שבו צלצלתי. אני חושבת שאני יכולה לדמיין מה עובר בראשו של שף מתוסכל, שרוצה לפנק ולארח וצריך לסטות מתפריט מוקפד ומורכב של לא פחות מ-7 מנות, כדי לעמוד במגבלות שנראות ברגע הראשון כמעט בלתי אפשריות (זה הכי פשוט, בחיי). "פסטה, אורז, קטניות, כל הירקות והפירות, שמן זית, עשבי תיבול.. המון דברים!", הרגעתי אותו ושלחתי אותו לקבל קצת השראה מהמתכונים שבבלוג. מה שנקרא: פחחחחח. בועז לא באמת היה צריך את העזרה שלי. אפילו הוא הודה בפניי בדיעבד שהוא באמת נהנה מהאתגר. לא חיכיתי שהוא יודה בזה. אני יודעת שהוא נהנה, כי אין סיכוי שהאוכל היה יוצא כל כך טעים אם הוא לא היה עף על זה.

בתמונה: מנות טבעוניות מתוך הארוחה המושקעת ואני, לפני שידעתי כמה טעים הולך להיות.

זאת השקעה לא פשוטה להכין כל כך הרבה מנות מיוחדות בארוחה גדולה שבה כולם מקבלים תפריט אחיד. בועז יצא מגדרו וזה לא מובן מאליו! עוד יותר לא מובן מאליו שהוא הבטיח לי שאם תיידעו אותו מראש, הוא יהיה מוכן לעשות משהו דומה גם בשבילכם. עד אז – למה שלא נכין שתיים מהמנות הנהדרות שלו גם בבית? יאללה, למטבח.

ריזוטו פטריות טבעוני
אם תשקיעו בציר ירקות עשיר, תשתמשו ביין לבן איכותי באמת ותקפידו על בישול לפי כל כללי הריזוטו, אין סיכוי שלא תתאהבו במנה הזאת.

חומרים ל-6 מנות

500 גרם אורז איכותי לריזוטו

4 כפות שמן זית

1 ענף כרישה קצוצה, החלק הלבן בלבד

100 גרם פטריות שימג'י

1/2 1 ליטר ציר ירקות רותח

1/2 כוס יין לבן איכותי

מלח, פלפל שחור גרוס

להגשה:

1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

+ מחממים את שמן הזית בסיר מעל להבה נמוכה ומאדים את הכרישה כ-5 דקות, עד לקבלת גוון שקוף-צהוב. מוסיפים את האורז והמלח ובוחשים היטב בכף עץ כ-2 דקות. מוסיפים את היין וממשיכים לאדות כ-5 דקות, עד שהיין נספג וניחוח האלכוהול מתאדה.
+ מוסיפים שתי מצקות מהציר הרותח ובוחשים מדי פעם, עד שכל הציר נספג באורז. מוסיפים את הפטריות ושתי מצקות ציר נוספות ומערבבים עד שהציר נספג. מוסיפים עוד ציר וממשיכים להספיג ולערבב כ-15 דקות עד שהריזוטו רך ודביק, אבל עדיין נגיס במרכזו.
+ מעבירים לצלחת הגשה ומעטרים בפטרוזיליה קצוצה.

הכל תלוי בהשקעה שלכם בציר הירקות. ריזוטו טבעוני של בועז

ניוקי עם תרד ואספרגוס
ניוקי בלי ביצה? בלי בעיה. מסקנה לחיים בכלל ולמטבח בפרט: לא כל ההכרחי, הכרחי. לפעמים מומלץ לשבור את החוקים כדי לגלות עולם טעים יותר, כמו הניוקי האוורירי והנימוח הזה.

חומרים ל-6 מנות

לניוקי:

1 ק"ג תפוחי אדמה, לא מקולפים

250 גרם קמח

מעט מלח

100 גרם עלי תרד שטופים וקצוצים גס

1 כוס ציר ירקות

1 שן שום קצוצה

4 כפות שמן זית

מעט צ'ילי יבש גרוס

צרור אספרגוסים

+ מבשלים את תפוחי האדמה על קליפתם במים רותחים מעל להבה נמוכה כחצי שעה, עד שהם מתרככים לחלוטין. מסננים.
+ מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים אותם בעזרת פומפייה. מניחים בקערה, מוסיפים מעט מלח ואת הקמח ולשים היטב עד קבלת בצק אחיד.
+ מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כף יד (כ-80 גרם אם אתם רוצים לשקול). על גבי משטח מקומח, מרדדים בידיים מקומחות כל כדור לגליל בעובי 1 ס"מ. חותכים את הגלילים בסכין חדה לפיסות באורך של כ-1 ס"מ.
+ מכינים את הרוטב: מחממים מעט שמן זית מעל להבה נמוכה ומטגנים מעט את השום והצ'ילי, עד הזהבה. מוסיפים תרד וציר ירקות ומבשלים כ-10 דקות, עד שהציר מצטמצם.
+ חולטים את האספרגוסים: מרתיחים בסיר מים מומלחים וחולטים את האספרגוסים השלמים 2-3 דקות. מוציאים מהמים (שומרים אותם על האש לבישול הניוקי), מעבירים למי קרח לעצירת הבישול ומסננים.
+ מבשלים את הניוקי ומגישים: מבשלים את הניוקי במים הרותחים כ-2 דקות, עד שהם צפים. מסננים ומעבירים למחבת עם הרוטב. מקפיצים את הניוקי ברוטב מעל להבה גבוהה כ-2 דקות, מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים באספרגוסים החלוטים.

ניוקי אוורירי, רוטב נשכני, אספרגוסים פריכים. טעים!

 בואו לבקר את הטבעוניות בפייסבוק

בועז מבשל 04-9572090