ימי קציר חיטים
חיטה ירוקה (פריקי או פריקה) נמכרת בטריותה העסיסית רק פעם אחת בשנה. עכשיו
מתייבשת לה על אדן החלון. פריקי טרייה
ממש בימים אלה, בפאתי שדות חיטה, מיתמר עשן מדורות סמיך. שום קשר לל"ג בעומר – אם כבר, העניין קשור לשבועות, חג הקציר. המדורות האלה הם בעצם "תנורי קלייה" טבעיים. כבר מאות שנים שבמגזר הערבי נהוג להבעיר אותן בתקופת טרום הקציר, כדי לייבש ולעשן בהן חיטה ירוקה, שנקטפה מעט לפני מועד ההבשלה הסופי שלה. במקור מדובר היה בשיטת שימור, כדי להבטיח שהיבול לא יתקלקל מפגעי מזג האוויר הלא יציב של האביב. עם השנים, הפכה ה"פריקי" לחומר גלם מקובל במטבח הערבי המקומי ובשנים האחרונות היא מחלחלת גם למטבחים שלנו – במסעדות ובבתים.
פריקה ניתן לרכוש כל השנה בגרסתה המיובשת והשבורה (בשווקים, בחנויות וברשתות הטבע) אבל בימים אלה, אם תזדרזו, תוכלו למצוא אותה בשווקים של המגזר הערבי. אני רכשתי שני קילו של האוצר הירקרק המעושן הזה בשוק במזרח ירושלים. בניגוד לפריקה המיובשת, גרגירי החיטה הטריים תפוחים, לחים ועסיסיים. ריח המדורה דבק בהם היטב (כמו גם קליפות מיותרות ושאריות גבעולים) והם מוכנים ומזומנים להשתלב במגוון תבשילים, סלטים ומרקים. בבית כדאי לפרוס את החיטה הלחה על מגש מרופד בנייר סופג ולהניח על אדן החלון לייבוש, כדי שהגרגירים לא יתעפשו עד הבישול. אחר כך שוטפים היטב (אל תיבהלו אם המים יהיו שחורים בהתחלה, החיטה עברה במדורה) ומשרים מעט במים כדי ללכוד את הקליפות והשאריות שיצופו למעלה.
לא מצאתם פריקה טריה? לא נורא. אפשר להשתמש גם בחיטה הירוקה המיובשת (היא לפחות כבר נקייה). מומלץ להשרות אותה מעט לפני הבישול וסביר להניח שהיא תישתה יותר מים מהחיטה הטרייה. כמו עם אורז, היא תצטרך בערך פי שתיים מכמות החיטה, אבל כדאי להתחיל מפחות ולהוסיף מים לפי הצורך. שימו לב, גם בתום הבישול החיטה הירוקה נשארת נגיסה מאד – זה המרקם שלה ואנחנו אוהבים אותו ככה!
תבשיל פריקה
את המתכון הזה למדתי מהשף בני ליפשיץ ביום מטבח משותף וטעים, שערכנו לקראת הארוחות הפרטיות שאנחנו מבשלים יחד. אני הבאתי את החיטה מירושלים, הוא הסביר לי איך להתנהג אליה יפה. הטעם המעושן והאגוזי שלה גרם לתבשיל הפשוט הזה להפוך למנה מרהיבה ועמוקת טעמים.
500 גרם פריקה טרייה או מיובשת
3-4 גזרים מגורדים
1 בצל גדול קצוץ
1 פלפל חריף קצוץ (לא חובה)
3-4 שיני שום קלופות
4-5 עלי מרווה טריים
מלח גס אטלנטי
שמן זית
שטופה, רחוצה ונקייה מוכנה החיטה לצאת לדרך
+ מחממים שמן זית בסיר כבד. מאדים את הבצל והגזר תוך כדי ערבוב כ-10 דקות מעל להבה בינונית, עד שהירקות מתרככים מעט ומעלים ניחוח. מוסיפים את הפלפל החריף, שיני השום השלמות ועלי המרווה ומערבבים. מוסיפים את החיטה, מאדים 2-3 דקות נוספות וממליחים.
+ מוסיפים מים קצת יותר מכיסוי הירקות והחיטה, מכסים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהחיטה סופגת את כל המים ומתחילה "להיתפס" בתחתית הסיר (כחצי שעה עד שעה, תלוי בחיטה). טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
טעמים עמוקים מעושנים. לא סתם תבשיל פשוט
תגיות: ארוחות שף, אורי שביט, ארוחות פרטיות, קייטרינג טבעוני, קייטרינג צמחוני, בני ליפשיץ, אביב, קדרה צמחונית, קדרה טבעונית, פריקי -, פריקה, חיטה ירוקה, שבועות, חיטה
קטגוריות: פוסט נבחר, מהיר וטבעוני
ממש קראת את מחשבותי! בדיוק נכנסתי לאינטרנט כדי למצוא מתכון נחמד של פריקי… תודה!
על האש עכשיו.
אני באהההההההההההההה
איפה אפשר לקנות פריקי באשקלון
בחנויות טבע/רשתות
מנסיוני, רק ברהט אפשר להשיג פריקי טובה
מתכון מצוין!
לא היתה לי מרווה בבית, אבל יצא טעים גם בלי.
הוספתי להגשה בצל קצוץ מטוגן עם צנוברים מעל הפריקה, ממש מעדן.
תודה! 🙂
נשמע מושלם!!