בקלאווה שוקולד, קפה ואגוזי לוז
רמת קושי
בינוני
משך הכנה
עד שעתיים
מתאים לחג
פורים
פריכות ממכרת, מתיקות נהדרת וארומת קפה משכרת, הכל במאפה אחד שקשה להפסיק לנשנש.
אם אתם מעדיפים ארומת קפה קלילה, הישארו עם הכמויות שבמתכון (תזדקקו בערך ל-2 קפסולות להכנת אספרסו קצר בשביל הכמויות הללו). אם אתם אוהבי קפה כמוני, אתם יכולים להעשיר אותו בכמה כפות אספרסו נוספות לפי טעמכם. המאפים יהיו בשיאם כשהם ייצאו מהתנור אבל יישמרו בקופסא אטומה במשך שבוע. אפשר ומומלץ להכניס לחימום חוזר למשך 2-3 דקות, כדי להחזיר להם פריכות לפני ההגשה.
חומרים לכ-50 יחידות:
12 דפי פילו, מופשרים (מומלץ להעביר יום לפני ההכנה למקרר)
למילוי:
200 גרם שוקולד פרווה 60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
2 כוסות (260 גרם) אגוזי לוז טבעיים
1 כף שמן צמחי
1 כוס (240 מ"ל) קרם קוקוס
5 כפות (או יותר, לפי הטעם) אספרסו מקפסולות קפה בטעם אגוזי לוז
לסירופ סוכר:
1 כוס סוכר חום בהיר
5 כפות (או יותר, לפי הטעם) אספרסו מקפסולות קפה בטעם אגוזי לוז
1/2 כוס מים
להברשה:
1/4 כוס שמן צמחי
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- קולים את האגוזים: מפזרים את האגוזים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים בתנור החם כ-4 דקות. מערבבים, הופכים וקולים 4 דקות נוספות, עד שהאגוזים מזהיבים מעט והופכים פריכים. מוציאים ומניחים להתקרר. מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות.
- מעבירים 1/2 כוס מהאגוזים למיכל של מעבד מזון וטוחנים גס. מוציאים ושומרים בצד.
- טוחנים את יתר האגוזים לפירורים דקים. מוציאים 1/2 כוס ושומרים בצד לקישוט.
- מכינים את המילוי: מניחים בסיר קטן קרם קוקוס ואספרסו אגוזים ומביאים לרתיחה קלה. מסירים מהאש. טועמים, ואם רוצים מוסיפים עוד 1-2 כפות אספרסו.
- מוסיפים לאגוזים שבמעבד המזון שוקולד וכף שמן וטוחנים עד שמתקבלת תערובת פירורית. בזמן שממשיכים לעבד, יוצקים פנימה בזרם דק את קרם הקוקוס-קפה החם, עד שמתקבל קרם חלק. מעבירים לקנקן מזיגה.
- מרכיבים את הבקלאווה: מניחים דף פילו בתבנית תנור גדולה ומברישים בשמן. מפזרים אגוזי לוז קצוצים גס ומניחים דף פילו נוסף. שוב משמנים ומפזרים אגוזים ומניחים דף שלישי. משמנים, יוצקים על הבצק 1/3 מכמות קרם השוקולד ומשטחים בשכבה אחידה. ממשיכים באותו אופן פעמיים נוספות – 3 דפי בצק משומנים שביניהם אגוזים ואז שכבה נוספת של קרם שוקולד. מסיימים בשלושה דפי פילו משומנים שביניהם אגוזים.
- בעזרת סכין חדה חורצים את המאפה לעומק בצורה הרצויה (ריבועים, מעויינים או משולשים), כך שהוא יישאר מחובר בתחתית ואופים בתנור החם כ-40 דקות, עד שהמאפה זהוב ופריך מאד.
- בינתיים מכינים את הסירופ: מניחים את חומרי הסירופ בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עוד כ-8 דקות על להבה נמוכה, עד שהסירופ מסמיך מעט. מסירים את הסיר מהאש ומניחים להתקרר. טועמים, ואם רוצים, ניתן להוסיף עוד 1-2 כפות אספרסו.
- מוציאים את הבקלאווה מהתנור ובעזרת כף יוצקים על המאפה את הסירופ הקר. חותכים לפי החריצים, מפזרים אגוזי לוז טחונים דק ומגישים. את מה שנשאר שומרים בקופסא אטומה למשך שבוע.
