פוקצ'ה זיתים מתובלת
[סה"כ: 0 ממוצע: 0 ]
רמת קושי
קל
משך הכנה
עד שעתיים
מתאים לחג
שבועות
במקור מכינים את הפוקצ'ה מקמח לבן, אני שילבתי קמח מלא ואת הבצק ניקדתי בעלי זעתר טריים. התוצאה היא כאילו-פיצה פריכה ונפלאה.
חומרים ל-6 פוקצ'ות:
לבצק:
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח לבן
150 גרם (1/4 1 כוסות) קמח מלא
6 גרם (בערך 1/2 1 כפיות) שמרים יבשים
11 גרם (כ-1 כפית) מלח
20 גרם (1 כף גדושה) סוכר
חופן עלי זעתר
340 גרם מים (עדיף לשקול, אבל זה בערך אותה כמות במ"ל)
25 גרם (כ-4 כפות) שמן זית
לציפוי:
1 כוס תערובת זיתים מגולענים
1 בצל סגול, חצוי ופרוס דק
1 פלפל אדום חריף פרוס דק
1 פלפל ירוק חריף פרוס דק
חופן עלי מרווה טריים
שמן זית, מלח ים
- מערבבים את הקמחים, המלח, הסוכר ועלי הזעתר בקערה. מוסיפים שמן זית ומים ולשים בידיים על משטח מקומח במשך 12 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, דביק וגמיש (אפשר גם ללוש במיקסר). מכסים בניילון או במגבת ומניחים לתפיחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח, "מפילים" אותו (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים שוב במשך כמה דקות נוספות. מחזירים לקערה, מכסים ומניחים שוב לתפיחה עד הכפלת הנפח.
- מחממים תנור ל-250 מעלות (או יותר, אם התנור שלכם מסוגל – רצוי שהוא יהיה הכי חם שאפשר).
- מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח, "מפילים" אותו שוב ולשים מעט. מחלקים ל-6 חלקים שווים, מכדררים כל חלק לכדור ומניחים ל-15 דקות מנוחה.+ משטחים כדור אחד על גבי המשטח המקומח ובין הידיים, עד שנוצר עלה דק למדי. מניחים על תבנית משומנת היטב בשמן זית וממשיכים לשטח ולמתוח באמצעות האצבעות. בשלב זה רצוי לתת לבצק לנוח כ-10 דקות נוספות בתבנית.
- מעטרים את הבצק בזיתים, פרוסות פלפלים חריפים, רצועות בצל ועלי מרווה. מזלפים שמן זית ומפזרים מעט מלח ים.
- מכניסים את התבנית לתנור החם בחלקו התחתון (רצוי ממש על רצפת התנור, כדי לייצר תחתית פריכה לפוקצ'ה) ואופים 3-5 דקות. לאחר מכן מעבירים לחלק המרכזי של התנור ואופים עוד 2-3 דקות. שימו לב לא לחרוך – כל תנור מתנהג טיפה אחרת ואחרי פוקצ'ה אחת כבר תדעו איך להמשיך באותו אופן עם השאר (אני אפיתי סה"כ 6 דקות כל אחת).
