הילד בן שלוש: מתכוני יום הולדת לבלוג
הזמן טס כשהטבעוניות נהנות יותר – לכבוד יום ההולדת השלישי של האתר הטבעוני הכי טעים ברשת, מתכונים אהובים ונבחרים מתוכו יוגשו בארוחה חד פעמית במסעדת ננוצ'קה. יהיה לוהט
שלוש שנים זה מעט או הרבה? כשאלה שלוש שנים מסעירות, מטלטלות, מרתקות וטעימות, שמגיעות אחרי שינוי משמעותי כל כך בחיים – שלוש שנים זה המון. בדיוק כמו ביום הולדת שמציין את הגיל הביולוגי שלי, כך גם ביום ההולדת של הבייבי הוירטואלי שלי – האתר טבעוניות נהנות יותר – אני מנצלת את הרגע המרגש כדי להסתכל אחורה, על כברת הדרך שהתינוק המדושן שלי עבר. מאז הפעם הראשונה שבה יצאתי בחשש קל מהמזווה הטבעוני ועליתי על טיסה בכיוון אחד לארץ הטבעונים, ועד למהפכה הקולינארית המתחוללת בימים אלה במסעדות ישראל – עם שפע של מנות טבעוניות בכל פינה, אלפים רבים של תלמידים שנהנו יותר יחד איתי בסדנאות בישול, וכמובן רשימה ארוכה מאד של מתכונים, שמתעדים את הדרך הטעימה והמסקרנת שעברתי אל עולם שכולו טעמים, ניחוחות וחומרי גלם על טהרת הצומח.
אחד הרגעים המשמעותיים והמשמחים במיוחד בדרך הזאת, היה ללא ספק הרגע בו מסעדת ננוצ'קה, בית אוכל ובר שוקק שהתפריט שלו באותם ימים היה גדוש מאכלי בשר וגבינה ממחוזות גיאורגיה, הפך בן לילה למסעדה טבעונית כיפית ומשמחת, שאוכלי כל וטבעונים יכולים ליהנות בה ביחד. כיום, כמעט שנה אחרי השינוי המהפכני – שאין לו אח ורע בארץ או בעולם – התפריט של ננוצ'קה כולל מגוון רחב של מנות טבעוניות חדשות, לצד מאפים גרוזיניים שהתמלאו מחדש מכל טוב תוצרת האדמה: תרד ואגוזים, דלעות ערמונים ושעועית אדומה.
זהו את הסועדים. הסעודה האחרונה-נה מאת פיני סילוק
כמעט שנה אחרי המהפך ההיסטורי – שכבר סוקר בתקשורת המקומית וברחבי העולם – החלטתי לחגוג את יום ההולדת השלישי של הבלוג בארוחה מיוחדת ומרגשת במיוחד בננוצ'קה. בפעם הראשונה יעשו המתכונים שלי את הדרך מהמטבח הביתי לתוך מטבח של מסעדה, לא לפני שיקבלו שדרוגים וטיפול מקצועי מצוות המטבח. בחרנו יחד במתכונים המנצחים והאהובים במיוחד מתוך הבלוג, כאלה שהפכו ללהיטים וכאלה שליוו אותי בסדנאות, בהרצאות ובהמון רגעים טעימים ומשמחים. מהמתכונים האלה בינינו ארוחה שלמה וכיפית במיוחד, שתוגש באופן חד פעמי במסיבת יום ההולדת. אתם כמובן מוזמנים לחגוג איתי ומי שרוצה, יכול כמובן ליהנות מהמנות גם בבית, בגרסתן המקורית. הארוחה, אגב, מתאימה גם לנמנעים מגלוטן.
ומילה אישית ממני אליכם – תודה. תודה שאתם מלווים אותי בדרך, קוראים, מגיבים, שואלים, מנסים את המתכונים, מעלים תמונות, תומכים ומפיצים וגורמים למסע הזה להיות הכי מופלא, מרגש וטעים שהוא יכול להיות.
סטייק טמפה מזוגג על תבשיל כרוב סגול ותמרים
המתכון הזה נולד לכבוד ארוחת ראש השנה האחרונה, צעד נוסף במערכת היחסים הטעימה שלי עם חומר הגלם האינדונזי הנהדר והסופר-מזין הזה. מכיוון שנדיר מאד למצוא מנות עם טמפה במסעדות בישראל (בעולם מדובר בחומר גלם נפוץ למדי) היה לי ברור שהוא ישתלב בארוחה המיוחדת – בגרסה מעט שונה, עם קרם סלק ואפונה.
חיתוכיות אגוזים, מייפל ושוקולד
חטיף שוקולדי מתפצח וקל להכנה, שהפך בין לילה לאחד הלהיטים הגדולים של הבלוג. הכי כיף זה להיתקל בעוד ועוד תמונות שלו בביצועים שונים, לצד תלונות זועמות של קוראים על כך שחירבתי להם את הדיאטה. אוקי, סליחה!
לוביאני: מאפה גרוזיני במילוי שעועית אדומה
אחד המאפים הגרוזיניים האהובים עלי, שמוגש בננוצ'קה מאז שהפכה למסעדה טבעונית וניצלתי את המאורע כדי לחלץ עבורכם את המתכון שלו (הוא לא יוגש בערב הארוחה). ננה קוראת לו האחות החורגת של החצ'אפורי, אבל כזאת שעושה הרבה כבוד לשעועית האדומה, אחת מכוכבות המטבח הגיאורגי. הגרוזינים מעריכים מאד את סגולותיה – היא עשירה בחלבון, מלאה בויטמינים ובמינראלים ועשירה בנוגדי חמצון. אבל עזבו את כל זה, היא פשוט מאד מאד טעימה. הכנת הבצק דורשת קצת אורך רוח, אבל התוצאה משתלמת במיוחד – אולי בזכות הרכיב הסודי שמסתתר בו.
חומרים ל 18-20 יחידות
לבצק:
1/2 2 קילו קמח לבן
כ-700 מ"ל מים
1 כף סוכר
1 כוס שמן תירס
2 כפיות מלח
1/2 כוס וודקה טובה
5 כפות חומץ
פלפל שחור
למילוי:
1 ק"ג שעועית אדומה, שטופה ומושרית במים למשך לילה
3 בצלים לבנים, קצוצים
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל
מעט ציפורן וקינמון טחונים (לא חובה)
מעט קמח ושמן לזילוף
+ מכינים את המילוי: מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומבשלים בשפע מים (ללא מלח!) במשך 2-3 שעות, עד שהיא רכה אבל לא מתפרקת. מסננים ממי הבישול, מעבירים לקערה גדולה ומניחים להצטנן.
+ מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצלים במשל כ-10 דקות, עד להשחמה. מסירים מהאש ומוסיפים לקערה עם השעועית.
+ מתבלים במלח ובפלפל ומועכים יחד את השעועית והבצל בעזרת כוס הפוכה – בזהירות, כדי שחלק מהשעועית תישאר שלמה. טועמים ומתקנים תיבול.
+ מכינים את הבצק: מנפים את הקמח לקערה גדולה ויוצרים גומה גדולה במרכזו. מוסיפים בהדרגה למרכז הגומה מלח, פלפל, חומץ, וודקה, שמן וסוכר. מוסיפים את המים, מערבבים ולשים היטב בידיים עד שמתקבל בצק אחיד וקשה. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה עד שעה וחצי.
+ מוצאים את הבצק למשטח עבודה מקומח. מחלקים אותו לכ-20 כדורים, מכסים ביריעת ניילון ומניחים בצד לשעה נוספת.
המאמות של ננוצ'קה בפעולה. בצק דקיק ללוביאני
מקפלים וממלאים. כי אין על שעועית אדומה
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ משמנים מעט את משטח העבודה ומרדדים במערוך כל כדור בצק לעלה דק ככל הניתן, בקוטר של מגש גדול עגול (בננוצ'קה מרדדים לעובי דקיק כמו של בצק פילו). בידיים משומנות מעט מקפלים את העלה פנימה בשכבות תוך כדי שמקמחים ומזלפים ביניהן מעט שמן – את השליש התחתון מקפלים למרכז ומעליו מקפלים את השליש העליון. מקפלים פנימה את השליש השמאלי ועליו מקפלים את השליש הימני. בסיום מתקבל מלבן של שכבות בצק.
+ מניחים מילוי שעועית בגודל כדור טניס פחוס במרכז הבצק. מקפלים פנימה את שתי הפינות הנגדיות משני הצדדים לצורת מעטפה ומהדקים בעדינות. ממשיכים כך עם יתר כדורי הבצק.
+ מניחים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בחום של 180 מעלות 30-40 דקות, עד להשחמה.
לוביאני במילוי שעועית אדומה מושלמת. צילום: בן יוסטר
מה התפקיד של הוודקה בבצק? מרקם/טעם/שניהם..?
ועד כמה היא מורגשת?
הוודקה נועדה להגברת הפריכות של הבצק, היא לא מורגשת בטעם לפחות לפי מה שאני אכלתי 🙂
מה יקרה אם אוותר על הוודקה?
להחליף בעוד חומץ או משהו אחר? (ערק..? 🙂 )
אפשר להחליף בחומץ.. מעניין איך ילך עם ערק 🙂
מזל טוב ליום ההולדת!
הרבה שנים של יצירתיות, וטעמים נפלאים, וצבעים מרגשים, וחיבורים בלתי אפשריים (לכאורה), והרבה הרבה כל טוב.
אפשר ללוש את הבצק עם מיקסר או שחייבים ללוש בידיים? 🙂
אני מניחה שאפשר גם במיקסר 🙂