פותחים אביב טבעוני: תבשיל אורז ירוק ויווני

מתכון מתובל בסיפורים על שקי התרד שסבתא היתה מביאה מהשוק

הוא דומה לריזוטו, טעים בשיגעון ועושה חשק להצטייד בכל העלים הירוקים שנמצאים עכשיו בשיאם. גרסה קצת אחרת לספאנקוריזו הבלקני

כשאני שומעת בשלנים מוכשרים מספרים על מסורת הבישול המשפחתית שלהם, ממנה ינקו את הידע הקולינארי, חוש הטעם המפותח והמתכונים הסודיים של סבתא, משהו בי קצת מתכווץ. ככה זה כשאת בת לשני בשלנים מאלתרים (עולם קסום בפני עצמו, כן), שלא ממש נשענו על מטבח מסורתי כזה או אחר, אלא יותר על אינטואיציה וכמה ספרי בישול מעניינים. שמות אקזוטיים, תבלינים סודיים וארוחות שמתגעגעים אליהן עם דוק בעיניים, גורמים לי לפעמים קצת להצטער שסבתא שלי הגיעה לארץ דווקא מאנגליה, עם מסורת קולינארית שכללה בעיקר תה קפדני של אחר הצהריים לצד טוסט. אולי זאת הסיבה, שכאשר עורכים לי היכרות מקרוב עם מאכלים קלאסיים כאלה שעוברים מדור לדור, אני ממהרת לאמץ אותם אל ליבי.

כך קרה גם עם האזרח החדש במטבח שלי – תבשיל יווני-בלקני בשם ספאנקוריזו (אם אני מבינה נכון, המשמעות היא "תרד עם אורז"), שהכירה לי החברה והקולגה המוכשרת שי לי ליפא. מדובר במתכון קסום ממש – מכינים אותו מאורז ארבוריו, הוא מתבשל במי עגבניות מרוסקות וסופג לתוכו שפע של עלי תרד רעננים, חמיצות לימונית ושמיר. מעבר לחיבור הטעמים המושלם, המרקם שמתקבל בתום הבישול הוא ממש כשל ריזוטו, רק בלי המטלה המעיקה של בחישה בלתי פוסקת. שווה, לא?

מיד אחרי שטעמתי את הספאנקוריזו של שי לי כשביקרתי על סט הצילומים שלה ושל אורלי פלאי-ברונשטיין, היה לי ברור שאכין אותו גם במטבח שלי. אך אבוי, כשהלכתי להצטייד בתרד טורקי, קרצו אלי שלל עלים ירוקים נפלאים וטריים נוספים, כך שלא היתה ברירה אלא לקחת אותם איתי הביתה ולצרף למתכון. את הארבוריו, בשביל התזונה והטעם האגוזי, החלפתי באורז עגול מלא (אחד המוצלחים! גם למי שלא מת על אורז מלא אני ממש ממליצה לנסות) וכדי לתת טאץ' פריך, עיטרתי את המנה בפירורי לחם מתובלים. נכון, המתכון שהתקבל קצת חוטא למסורת של הסבתא שאף פעם לא היתה לי, אבל היי – זה יוצא ממש טעים.

סדנאות בישול טבעוניות – ההרשמה בעיצומה

ספאנקוריזו של אורז מלא, ירוקים ועגבניות
האביב מביא אלינו שפע של ירוקים – שחקו עם מה שאתם אוהבים! ואם הנחתם יד על שום ירוק, צרפו גם את הגבעולים שלו לחגיגה.

חומרים ל- 6-8 מנות

2 כוסות (400 גרם) אורז עגול מלא
400 גרם עלי תרד (או צרור תרד טורקי) שטופים היטב
צרור קטן של קייל, קצוץ גס
צרור קטן של באק צ'וי או מנגולד, קצוץ גס
2 גבעולי סלרי, קצוצים עם העלים
1 כרישה (או בצל לבן), פרוסה דק
4 שיני שום, פרוסות
מיץ מ-1/2 לימון
200 גרם טופו מגורד (לא חובה)
400 גרם (קופסא קטנה) עגבניות מרוסקות
2 כוסות מים רותחים
1/2 כפית סוכר חום בהיר
מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

להגשה:
1 כוס פירורי לחם מלאים
חופן טימין טרי
1 שן שום
1 כף שמרי בירה
3 כפות שמן זית
מעט מלח אטלנטי

לעיטור:
חופן נענע קצוצה
קליפה מגורדת מלימון אחד

חגיגה אביבית אצלכם במחבת

+ מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו את הכרישה והשום במשך כ-5 דקות, עד שהם מתרככים מעט ומעלים ניחוח. מוסיפים את התרד, הקייל, הבאק צ'וי והסלרי, מערבבים וממשיכים לאדות 5 דקות נוספות. אם רוצים לשלב טופו – זה הרגע להוסיף אותו לסיר.
+ מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים היטב. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומאדים יחד עוד דקותיים.
+ מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, מלח, פלפל וסוכר ומביאים לרתיחה. טועמים את הרוטב ואם צריך מתקנים תיבול.

כמו ריזוטו – אבל לא

+ מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-40 דקות עד שהאורז רך והנוזלים נספגים. מכבים את האש ומניחים למשך 5 דקות נוספות במכסה סגור.
+ בינתיים מכינים פירורי לחם מתובלים: מניחים את כל החומרים במיכל של מעבד מזון ומעבדים לתערובת פירורית אחידה. מלהיטים מחבת יבשה וקולים עליה את פירורי הלחם. שומרים בצד.
+ מניחים את תבשיל האורז על צלחות הגשה, מפזרים פירורי לחם מתובלים, נענע קצוצה וקליפת לימון מגורדת ומגישים.

רוצים חולצה של טבעוניות נהנות יותר? כאן מזמינים

הריזוטו היווני שלי. ספאנקוריזו בגרסה אישית

עוד מתכונים טעימים

פוסט לפסטה ולשום ירוק: מתכון זריז לאמצע השבוע

חג ומועד ואוכל

ריזוטו טבעוני: קטיפתי, ירוק ואביבי

קולרבי אפוי במילוי לימוני של עלים אביביים

"ריזוטו" אורז מלא, ברוקולי וקייל

מעמידה סירים

מה, כבר נגמר?

מיוון ועד פרובאנס: שקשוקה ירוקה ים תיכונית