חמין הפתעות טבעוני

דצמבר 8, 2011 מאת:

איל מרון, ביסטרו "טשרניחובסקי 6"

כמו בכל חמין רציני, גם כאן צריך להיערך מראש ולהשרות את השעועית והחומוס במים למשך הלילה. וכמו בכל קדרת כל-טוב ביתית, אפשר לשחק עם המרכיבים כראות עיניכם (בלי ארטישוקים, עם קוביות דלעת וגבעולי סלרי, מה שבא). העיקר שלא תשכחו להוסיף לסיר הרבה חום ואהבה ולהתפלל לבוא הגשם.

חומרים ל 6-8 מנות

600 גרם תערובת שעועית אדומה, לבנה ושחורה (אפשר גם רק אדומה או לבנה), שהושרתה במי ברז לפחות 8 שעות
100 גרם גרגירי חומוס שהושרו במי ברז לפחות 8 שעות
150 גרם גריסי פנינה
150 גרם חיטה
1 כף שמן זית
6 בצלים קצוצים גס
3 בטטות קלופות וחתוכות גס
3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים גס
5 ארטישוקים ירושלמיים קלופים וחתוכים גס
3 גזרים קלופים וחתוכים גס
2 ראשי שום חצויים
2 שורשי סלרי קלופים וחתוכים גס
3 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס
100 גרם פירות יבשים (שזיפים מגולענים, משמשים, דבלים, תמרים מגולענים וקצוצים)
צרור קטן של גבעולי טימין
לרוטב:
4 כפות סילאן
2 כפות פפריקה מתוקה
1 ליטר מים
מלח ופלפל שחור גרוס

+ מסננים את השעועית והחומוס המושרים ומעבירים לסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים, שוטפים וחוזרים על הפעולה בשנית. מסננים.
+ שוטפים את החיטה וגריסי הפנינה ומשרים במי ברז כ-10 דקות. מסננים.
+ מחממים כף שמן זית במחבת גדולה ומאדים חצי מכמות הבצל על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהם מתרככים, מפרישים את מיציהם ומזהיבים קלות. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
ממלאים את הסיר: מניחים בסיר בשכבות חלק מהכמות של כל מרכיב: יתרת הבצל הקצוץ, שעועית וחומוס, בטטות, תפוחי אדמה, ארטישוקים וגזרים. חוזרים על השכבות עד למילוי הסיר. מניחים ביניהם את ראשי השום, השורשים והפירות היבשים.
+ מכניסים את הגריסים והחיטה לשקית "קוקי" (אפשר לצרף 2-3 שיני שום) ומחוררים אותה קלות בעזרת סכין. קושרים תוך כדי השארת מקום בשקית לחיטה "לתפוח" ומטמינים את השקית בין הירקות שבסיר.
+ מכסים את הירקות בשכבה של בצל מטוגן ומניחים מעליו את צרור הטימין.
+ מחממים תנור לטמפרטורה של 100 מעלות.
מכינים את הרוטב: מניחים בקערה סילאן, פפריקה,מלח ופלפל. מוסיפים את המים וטורפים היטב. בעזרת כף יוצרים כמה "תעלות" בין הירקות שבסיר ויוצקים פנימה את הרוטב.
+ מוסיפים מים עד כדי כיסוי ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל כ-30 דקות נוספות ומקפים את הקצף שמצטבר במידת הצורך.
+ מכניסים לתנור למשך הלילה (כ-8 שעות). בודקים מפעם לפעם שיש מספיק נוזלים – אם יש פחות מדי אפשר להוסיף מעט מים ולהנמיך את הטמפרטורה ל-90 מעלות.

לשומרי שבת: אפשר לכסות את הסיר במגבת ולהניח על פלטת שבת.
לממהרים: אפשר לבשל את החמין על אש קטנה מאד למשך 4 שעות ולקבל תוצאה לא רעה בכלל.
במקום קישקע: חבר סיפר לי שאבא שלו מניח על החמין.. ג'חנונים! הם משחימים, מתרככים וסופגים את טעמי הקדרה.

עוד מתכון חמין טבעוני

מנחם, מחמם, משביע ועשיר בטעמים. חמין טבעוני

Print Friendly, PDF & Email

אורי שביט |

אורי כותבת ועורכת ראשית בבלוג "טבעוניות נהנות יותר". בשאר הזמן היא מנחה סדנאות בישול, מרצה ומייעצת למסעדות.

4 תגובות לפוסט

  1. tal lavi הגיב:

    הי אורי, מה קורה אם לא שמים את הדגנים בשקית קוקי? פשוט אין לי

    • אורי הגיב:

      הדגנים פשוט יתפזרו 🙂 זה יותר עניין של הגשה מסודרת והפרדת המרכיבים, אין עם זה בעיה מבחינת הבישול.

  2. סיון הגיב:

    היי אורי, באיזה גודל סיר את משתמשת? ניסיתי להכין ב-5 ליטר ואין בו מספיק מקום להכל… תודה מראש!

השאר תגובה

סדנת בישול טבעונית
המטבח הטבעוני שלי
אורי שביט בהרצאה TEDX
אתגר 22+

מתכוני וידאו

במקום לזניה: מאפה זריז של טופו וירקות בסגנון איטלקי במקום לזניה: מאפה זריז של טופו וירקות בסגנון איטלקי

זכויות יוצרים © 2019 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט

Free WordPress Themes, Free Android Games
שינוי גודל גופנים
ניגודיות