הבו לי אותה בתור כרית ושמיכה! הלזניה הטבעונית של רועי סופר

לזניה ארטישוק ובצלים מקורמלים

אפריל 20, 2014 מאת:

רועי סופר

רועי מכין את הלזניה הזו מעלי בצק טריים, אבל בבית אין שום בעיה לקצר תהליכים עם דפי לזניה מוכנים. את העסיסיות הנפלאה יספקו כאן בצלים מקורמלים ואת הטעם – ארטישוקים איטלקיים, שכבר הפכו לכוכבים במסעדות ובמעדניות.

חומרים לתבנית פיירקס 20X30

20 דפי לזניה, חלוטים במים רותחים ומולחים במשך חצי דקה
20 יחידות ארטישוק איטלקי משומר, חתוך לקוביות
40 בצלי שאלוט, קלופים
2 ק"ג בצל, פרוס דק
1 צנצנת עגבניות לחות בשמן זית, מסוננות
2 כוסות רוטב עגבניות איכותי

לבשמל פורצ׳יני:
500 מ"ל (כ-2 כוסות) משקה סויה או משקה אורז
80 גרם (כ-2/3 כוס) קמח
1/3 כוס שמן זית
25 גרם פטריות פורצ׳יני מיובשות
750 מ"ל (כ-3 כוסות) מים פושרים עד חמים
1/2 1 כפיות מלח
1 כפית סוכר

להגשה:
חופן עלי בזיליקום טריים
חופן עלי אורגנו טריים

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את בצלי השאלוט: עוטפים את הבצלצלים בשמן זית ומלח, מניחים בתבנית ומכסים בנייר כסף. אופים במשך כ-40 דקות, עד לריכוך מוחלט.
מקרמלים את הבצל: מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את טבעות הבצל, תוך כדי ערבוב במשך כ-20 דקות, עד שהם משחימים היטב. אם הבצלים לא רכים מספיק, אפשר במהלך הטיגון להוסיף להם כוס מים ולבשל עד שכל הנוזלים מצטמצמים.
מכינים את הבשמל: משרים את הפטריות המיובשות במים החמימים עם הסוכר במשך כ-20 דקות. מודדים 500 מ"ל ממי ההשריה של הפטריות ושומרים בצד. מסננים, קוצצים, וסוחטים את הפטריות.
+ מחממים את שמן הזית בסיר קטן, מוספים קמח ומערבבים כ-3 דקות מעל להבה נמוכה. מוספים את הנוזלים בהדרגה, תוך טריפה מתמדת. מוסיפים מלח ואת הפטריות הקצוצות, מגבירים מעט את הלהבה לבינונית וממשיכים לבשל כ-10 דקות, עד הסמכה.
+ מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול וחולטים את דפי הלזניה במשך חצי דקה, מסננים.
מרכיבים את הלזניה ואופים: יוצקים לתבנית מעט מרוטב העגבניות ומשטחים לשכבה דקה על פני תחתית התבנית. מכסים בדפי הלזניה, מורחים מעליהם חצי מכמות הבשמל וחצי מכמות רוטב העגבניות, מפזרים חצי מכמות הבצל והשאלוטס האפויים וחצי מהארטישוקים והעגבניות הלחות. מניחים דפי לזניה, מורחים שוב בשמל ורוטב עגבניות ושוב מניחים בצלים, עגבניות לחות וארטישוקים. מכסים בנייר אפיה ועליו נייר כסף, אוטמים היטב ואופים כחצי שעה, עד שהלזניה מוכנה. מסירים את נייר הכסף, מפזרים עלי בזיליקום ואורגנו ומגישים.

הבו לי אותה בתור כרית ושמיכה! הלזניה הטבעונית של רועי סופר

Print Friendly

13 תגובות לפוסט

  1. מאת יובל:

    היי 🙂 האם אפשר להוסיף בבקשה את דרך ההכנה של המתכון? יש כאן רק את המצרכים..

  2. מאת סיגל:

    נראה נהדר, תודה! 🙂 ואחרי הקנלוני שהיה הצלחה מסחררת, אני בטוח אכין גם את זה.
    שאלה- בדרך כלל כששמים רוטב בתחתית התבנית ובין השכבות ואופים מכוסה אין צורך לחלוט את עלי הלזניה מראש, האם במתכון הזה הם לא יאפו מספיק בלי החליטה?

    המון תודה 🙂

    • מאת אורי:

      יש לי תחושה שהשף חולט אותם כדי שהמבנה של הלזניה יהיה מדויק ואחיד, זו חליטה מאד קצרה, זה לא ממש בישול. אולי זה גם מסייע למרקם, אבל זה לא קריטי.

  3. מאת שלומית:

    יש המלצה למתכון לרוטב עגבניות ביתי? (הכי איכותי ובריאותי 😀 )

    • מאת אורי:

      אני בדרך מכינה על שמן זית ושום ו/או בצל ואז מוסיפה עגבניות קצוצות עם המיץ ומניחה להכל להתבשל כמה שיותר זמן 🙂

  4. מאת קלרה:

    היי! נראה נהדר. 😀 😀 😀
    רציתי לשאול, האם ניתן לוותר על הפטריות? ובנוסף, האם אפשר להכין מדפי לזניה מחיטה מלאה? ואם כן היכן אפשר להשיג?

    • מאת אורי:

      היי, כן אפשר לוותר ולהוסיף יותר מחומרי המילוי האחרים. לגבי דפי לזניה מלאים – לצערי לא ראיתי בארץ.

  5. מאת ירדנה:

    הכנתי ויצא מעולה! הוספתי פרוסות דקות של חציל וקישוא שהיו בתנור ביחד עם בצלי השאלוט- שידרג את המתכון.

  6. מאת אבישג:

    הי,
    מה זה עגבניות לחות בשמן זית והאם יש אלטרנטיבה ביתית שאפשר להכין
    תודה

    • מאת אורי:

      כן – אפשר לייבש עגבניות בתנור בטמפרטורה נמוכה. מניחים אותן חצויות על נייר אפייה עם הצד החתוך כלפי מטה, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל.

  7. מאת תמי:

    שאלה! אני מכינה את המנה לסדר. האם אפשר להכין מראש או שכדאי להכין רק מחר? תודה!

השאר תגובה

בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2016 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט