"גבינת" קשיו ביתית
אסף מבורך, ילדים טבעוניים
אגוזי הקשיו מכילים הרבה שומן, כך שמתקבלת גבינה עשירה במיוחד. ניתן להחליף אותם בשקדים מולבנים, שדורשים פחות מים בשלב הטחינה, אך הטעם יהיה כמובן שונה. אפשר להוסיף לתערובת מעט שמרי בירה או צנוברים או עשבי תיבול, הכל לפי היעוד של הגבינה והטעם האישי. הגבינה תחזיק עד שבוע במקרר בכלי סגור.
1 כוס אגוזי קשיו טריים, מושרים ללילה במים קרים
מעט מים
מיץ מחצי לימון
1 כף טחינה גולמית איכותית (אפשר מלאה) – אני מעדיפה בלי
1 שן שום (לא חובה)
מלח
+ טוחנים את כל המרכיבים יחד במעבד מזון או בלנדר חזק, עד לקבלת משחה אחידה וחלקה.
+ אם הבלנדר לא מספיק חזק, אפשר להוסיף יותר מים ולייצר גבינה דלילה יותר, ולאחר מכן "לרכז" אותה בעזרת בד גבינות.
תגיות: אסף מבורך, אורי שביט, פיצה טבעונית, גבינה טבעונית, ממרח קשיו, גבינת קשיו, לזניה
קטגוריות: כריכים, ממרחים והברקות
היי,
האם אפשר להקפיא את הגבינה?
תודה וחג שמח.
היי גליה, לא ניסינו אבל קשה לי להאמין שזה יהיה מוצלח.. עדיף לשמור במקרר.
שוב בעניין ההקפאה, אם נגיד אני מכינה פיצות (עם גבינת קשיו כמובן) ומקפיאה אותן, עובד?
לא ניסיתי, אבל לדעתי זה יעבוד.
ניסיתי, עובד.
הי גליה. אפשר בהחלט להקפיא את הגבינה.
אני קבוע עושה כמות גדולה ומקפיאה. יוצא נפלא
בהחלט אפשר להקפיא.
אני קונה את הגבינות של עינתס ואני מקפיא אותן ואוכל אח"כ וזה מושלם לחלוטין.
נפלא! תודה
אז יצאה לי גבינה מתקתקה…מה עושים?
היי הדס, מה הכוונה מתקתקה? יש לקשיו מתיקות טבעית אבל קשה לומר שהוא ממש מתוק. כמובן שעוד מלח ולימון יכולים לאזן.
הי אורי. איפה משיגים אגוזי קשיו טריים? זה משהו שיכול להיות בסופר רגיל?
בחלק מהסופרים מוכרים קשיו לא קלוי. אבל לטריות מירבית כדאי לקנות בחנויות טבע/תבלינים/פיצוחים/פירות יבשים. לא קשה להשיג.
שאלה: מה זה בלנדר חזק? אפשר המלצות?
תודה איציק.
מעבד או בלנדר חזק – תלוי בכח של המנוע שלו, יש הרבה חברות וסוגים. בדרך כלל גם במכשיר "חלש" יותר טחינה ממושכת יותר תעזור למרקם.
היי אסף,
יש לך רעיונות דומים גם לגבי בוטנים?
ולימים בהם מתחשק משהו זריז- ידוע לך מה יקרה בלי השריה?
תודה מראש.
רעיונות לגבי גבינת בוטנים? נשמע לי הרפתקני 🙂 כי לבוטנים יש טעם הרבה יותר דומיננטי. זה מיד יצא לך חמאת בוטנים ולא גבינה…הרעיון בקאשיו (ושקדים, וגם מקדמיה) הוא שהם יחסית עדינים בטעם ובמרקם.
לגבי לוותר על השריה – פחות טוב אבל זה יעבוד בתנאי שהבלנדר מספיק חזק ויעיל. אחרת זה יהיה מאוד גרגירי
את הקשיו לא צריך להשרות יותר משעתיים הם סופחים מלא מיים ומתנפחים ישר בניגוד לשקדים שההשריה שלהן ארוכה 8-12 שעות 😉
חצי שעה בתוך קערה עם מים רותחים עושה את העבודה. מניסיון
כקיצור דרך זה נהדר, מבחינת ערכים תזונתיים עדיף להשרות יותר זמן במים קרים.
מישהו שעשה יודע להגיד לי כמה זמן הגבינה הזו מחזיקה במקרר ?
אני מאמינה ששבוע בערך, כדאי לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.
אם תכניס פרוביוטיקה (אפשר לקנות בכמוסות) לתוך הבלילה זה לא יתקלקל כי הפרוביוטיקה פועלת כחומר משמר. עם הזמן זה יהיה יותר חמצמץ כמו גבינה אמיתית אבל לא יתקלקל.
כמה פרוביוטיקה לשים?
שלום אורי!
האם יש אפשרות לוותר/ להחליף את הטחינה? (משתייכת לזן נדיר של אנשים שלא אוהבים טחינה)
היי שרון, נראה לי שכן. מבחינת טעם אין סיבה שזה לא יעבוד, אולי למרקם תוסיפי קצת שמן קוקוס.
כן, קמח טפיוקה. יעבוד אפילו יותר טוב לגבינה לפיצה.
יצא מהמם 🙂 תודה!
גבינת הקשיו שבמתכון היא בסיסית אני לא מוסיפה טחינה, אני מוסיפה צרור בזילקום, או לאחר שהגבינה מוכנה אפשר להוסיף לה בצל ירוק או זעטר ואז היא מזכירה לבנה. אם מכינים קשיו דליל יותר ניתן להוסיף לו שום שמיר ומלפפונים.. או לעשותו מעדן מתוק עם תותים.. תמרים.. כיד הדימיון.
😆
אביבה, תודה על הטיפים! 🙂
באיזו טחינה יש להשתמש? לכל טחינה יש את הטעם שלה
היי גורן, זה נכון.. ולכן זה באמת לפי הטעם. אם יש לכם טחינה אהובה – לכו עליה. אני למשל אוהבת כמה סוגים – היונה הלבנה, קראוון, אל ארז, הנסיך המלאה – ובטח יש עוד 🙂
היי אורי
הגבינה יצאה פשוט מעולה
תודה!!!
א' זה טעים בטירוף!!
ב' הגבינה יוצאת לי מעט גרגירית.. יכול להיות שהמעבד מזון לא מספיק חזק..?
גם לי היא יצאה גרגירית קצת אני חושבת. נראה לי שאפשר לטחון יותר ושזאת גם פונקציה של משך ההשרייה.. אבל זה נכון שככל שהמעבד חזק יותר ככה זה יצא חלק יותר.
אני מסננת את הקשיו אחרי ההשרייה, מניחה על קרש חיתוך ובסכין מקצצת את הקשיו, ורק אז טוחנת. יוצאת לי חמאה אמיתית – מימרח חלק לגמרי.
מתכון מעולה!!! עשיתי אותו בלי מלח בכלל, הוספתי שמיר, ולא ויתרתי על השום. יצא מצויין 🙂 🙂 תודה רבה!
היי אורי,
האם יש לך מתכון לחמאה?
כזו שאפשר למרוח על לחם, לא לצורך אפייה 🙂
תודה מראש,
עינת
היי עינת, אין לי בדיוק מתכון כזה אבל אחד הדברים הנפלאים הוא להכין חמאות מאגוזים שונים – קונים בוטנים או קשיו או אגוזי לוז וכו ואז אפשר או לקלות בעצמך בתנור או להשרות במים למשל כמה שעות (שני סוגים שונים של ממרחים) ולטחון היטב עם מעט מים, שום, לימון, עשבי תיבול – אפשר לייצר ככה סוגים נהדרים של "חמאות" אגוזים למיניהן. יש בבלוג מתכון לגבינת קשיו, שזו אחת האופציות.
היי אורי,
1) באיזה מרקם מתקבלת הגבינה ?
2) האם כמו גבינה לבנה למריחה ?
3) מרגישים את הטעם של הטחינה הגולמית ?
הגבינה במרקם די סמיך, קצת מזכיר חומוס. מרגישים את הטחינה, אני רוב הזמן פשוט מכינה בלי, זה יותר נהדר ויותר עדין אפילו.
יוד אופציה היא להכין גבינת טופו, שזה יותר קרוב לגבינה לבנה. פשוט לטחון טופו עם אילו תוספות שרוצים וקצת מלח.
אם השתמשתי בקשיו קלוי זה ייתן את אותו הטעם של קשיו לא קלוי?
לא, זה יהיה טעם מעט שונה אבל אין סיבה שלא יהיה טעים 🙂
היי אורי,
רציתי לדעת כמה זמן אפשר להשאיר את חמאת הקשיו מחוץ למקרר.
אנחנו רוצים לצאת לטייל לאורך היום כולו, ואנחנו לא רוצים לסחוב צידנית.
תודה רבה
סליחה על העיכוב! לדעתי כמה שעות יהיו בסדר גמור
האם הכוונה בהשרייה במים קרים זה לשים את הכוס אגוזי קשיו עם המים במקרר?
היי, אם לא חם מאד בחוץ אפשר להשאיר בחוץ. עדיף במקרר אם מזג האוויר חמים ויש סיכוי לקלקול.
מה זה אומר "מעט מים"?
מה הכמות היותר מדויקת?
בין רבע וחצי כוס, תלוי בסמיכות שאת רוצה.
היי השרתי ת הקשיו בטעות ל14 שעות והם נראים בסדר ,אני יכולה עדיין לעשות איתם גבינה?
אם אין ריח רע אז מאמינה שזה בסדר!
יצא מעולה!
אפשר קורנפלור במקום קמח טפיוקה?
כן
כייף של מרשמים! הולכת להכין גבינה לטבעוני שבמשפחה
תודה! תהני 🙂
זה כל כך טעים! מזכיר קצת את הסקורדיה היוונית, רק עם קשיו במקום שקדים, ועדין יותר. אימצתי!
איזה כיף 🙂
היי אורי,
לגבי הלזניה,
האם 4 שכבות של דפי לזניה, 4 שכבות של גבינת קשיו ושתי שכבות של רוטב עגבניות?
אכן כן.
היי אורי,
הגבינה הנ"ל עבור לזניה ב-5 דקות –
בטוח שצריך לשים אותה אחרי הטחינה בבלנדר, בבד גבינה?
יש צורך לסנן נוזלים?
אם כן, בכל-זאת יהיה קל למרוח 4 שכבות גבינה על דפי הלזניה?
שימי לב מה כתוב – אם הבלנדר לא מספיק חזק, אפשר להוסיף יותר מים ולייצר גבינה דלילה יותר, ולאחר מכן "לרכז" אותה בעזרת בד גבינות.
כלומר זה רק למקרה שאת לא מצליחה לייצר גבינה מספיק חלקה.