בקצב הטמפה 2: גרסת הפירורים
כבר כשמסתכלים עליה רואים שהיא בנויה לפירורים. טמפה לפני
מפרקים את גוש הטמפה לגורמים ומשתמשים בהם כבסיס לתבשילים נהדרים
אחרי שעופר ואייל הראו לי כמה מגוונת וטעימה העבודה עם הטמפה כגוש, הם החליטו שהגיע הרגע לפרק לה את הצורה. למעשה, הם כמעט מחזירים אותה למקורות, כי הרי הגוש עצמו מורכב מפולי סויה כמעט שלמים, שמתפרקים ממנו חזרה בקלות רבה. הגרסה המפוררת מזמינה גרסאות שונות של תבשילים – אחרי שמכירים את הטכניקה הבסיסית, אפשר לשחק איתה לכל מיני כיוונים וטעמים. אני למשל בטוחה שאנסה להכין ממנה סוג של "בולונז טמפה".
רגע לפני שמתחילים, עוד שני דברים שלמדתי על טמפה מאז הפרסום של הפוסט הראשון:
+ היא נטולת גלוטן.
+ אפשר לאפות אותה! מניחים בתבנית, מוסיפים נוזלים ורטבים (למשל ציר ירקות, סויה, לימון, מיץ תפוחים, תבלינים) וצולים עד שהטמפה משחימה וסופגת את הנוזלים והטעמים.
סדנאות בישול – עכשיו גם בימי שישי בבוקר!
אטריות בטמפה מפוררת עם עגבניות שרי ובאק צ'וי
עופר גז ואייל גרוס
המתכון הוא מודולארי – אחרי כל שלב אפשר לעצור, או להמשיך לשלב הבא ולהוסיף עוד מרכיבים וטעמים. את הטמפה המפוררת אפשר להגיש נקיה על אורז עם מעט רוטב סויה (עם או בלי העגבניות המוקפצות), או להשלים את המתכון הסופי, כולל עלי הכרוב והרוטב הנהדר. הבסיס תמיד יהיה זהה: אחרי הפשרת הטמפה מפוררים אותה בידיים או במזלג.
חומרים ל-2 סועדים
לטמפה:
1 חבילת טמפה מפוררת
2 שיני שום, קצוצות
2 ס"מ שורש ג'ינגר טרי, קצוץ
1 פלפל צילי, קצוץ
מעט שמן
300 גרם עגבניות שרי רצוי ממגוון צבעים וסוגים, חצויות
2 ראשי באק צ'וי (כרוב סיני) חתוכים לרצועות (אפשר גם כרוב רגיל)
לרוטב:
2/3 כוס יין סיני לבישול (שאוסינג)
4 כפות סויה (אפשר סויה תמרי, לא חובה)
2 כפות חמאת בוטנים
1 כף סירופ אגבה
1/2 כפית שמן צ'ילי
להגשה:
בזיליקום טרי
שומשום שחור קלוי (לא חובה)
100 גרם אטריות סובה, מבושלות (או אטריות אורז מלא או שחור, או אטריות חיטה מלאה)
מפירורים פריכים לרוטב עם עגבניות. אפשר להגיש בכל שלב
+ מערבבים היטב את חומרי הרוטב. שומרים בצד.
+ מערבבים את השום, הצ'ילי והג'ינג'ר הקצוצים. מחממים במחבת מעט שמן ומטגנים את התערובת 1-2 דקות מעל להבה נמוכה, על מנת שלא תישרף.
+ מוסיפים את הטמפה המפוררת, מגביהים את הלהבה ומקפיצים תוך כדי ערבוב, עד שהטמפה משחימה מעט ונעשית פריכה.
+ מוסיפים למחבת את עגבניות השרי החצויות ומקפיצים 2-3 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להגיר נוזלים אך עדיין שומרות על צורתן. מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל 2-3 דקות ומוסיפים את רצועות הכרוב. ממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות, עד שהכרוב מתרכך קלות אך לא קמל, ורוב הרוטב נספג.
+ מניחים את תבשיל הטמפה על האטריות המבושלות ומפזרים שומשום שחור ועלי בזיליקום.
הגרסה המלאה. לא מוותרת על שום שלב
תגיות: אטריות סובה, טמפה, אורי שביט, עופר גז, אייל גרוס, מתכוני טמפה
קטגוריות: פוסט נבחר, מהיר וטבעוני
קניתי טמפה וניסיתי היום לראשונה..המרקם מצויין והטעם (טוב, אין טעם…כרגיל) אבל הריח – הריח בלתי עביר מבחינתי. יש דרך להפטר מהריח הזה או שזה רק אני?
נכון שיש לו טעם מובחן, לטעמי לגמרי נרכש ולא כזה אגרסיבי.. אבל זה כבר באמת עניין של טעם
קראתי משהו על השרייה בזמנו, צריך לחפש.
יש כאלו שמאדים את הטמפה לפני הבישול, כשלב מקדים, וטוענים שרק ככה הם "נפטרים" מאלמנטי טעם וריח. אני אישית לא רוצה להפטר מכלום ובהחלט חושב שיש טעם (טוב!).. אבל תנסי אם מפריע לך.
היי,
האם ניתן להחליף את היין בישול במשהו אחר?
תודה
אני מאמינה שגם יין לבן רגיל יהיה מוצלח, או ציר ירקות או אפילו מעט מים. כמובן שזה ישפיע על הטעם..
אכן אין שום בעיה עם יין לבן ו/או ציר ירקות…..ואפילו מים למרות שאז אולי כדאי לחזק את אחד מנותני הטעם האחרים לרוטב:)