מטריפולי באהבה: מאפה שכבות של טופו וצ'ירשי
מאז שהייתי קטנה אני יודעת שלא נולדתי לגנים הנכונים. מזל שלפחות במטבח זה אף פעם לא עצר אותי – קבלו מתכון בהשראת המטבח הטריפוליטאי הנפלא
זה היה כנראה איפה שהוא במהלך כיתה ו'. חזרתי הביתה מטיול שנתי ודמעות בעיני, רצתי לאמא שלי וספק ייבבתי ספק נזפתי: "למה לא התחתנת עם מישהו מזרחי??!!". כן, יש דבר כזה רגשות קיפוח סטייל אשכנז ואני הייתי ממורמרת ממש – בהיותי מוקפת בילדות עם העור הכי יפה, שנולדו לבתים עם האוכל הכי טעים, שתמיד מלא באורחים ובמוזיקה שגורמת לכל האיברים לזוז, זיהיתי כבר בגילי הצעיר את שורש הבעיה בגנטיקה המשפחתית. אבל את הגנטיקה לא יכולתי לשנות וכמו שאני אומרת עד היום, מזל שאני ג'ינג'ית, ככה שיש בכל זאת איזון ביקום. אז כן, נולדתי לעדות שלא מפורסמות באוכל הכי ייצרי ועמוק טעמים בסביבה, אבל איזה מזל שלפחות במטבח אני יכולה לעשות תיקון ולאמץ את הטעמים הנהדרים שכיכבו בסירים של משפחות אחרות.
את כל זה אני מספרת, כי אני לא יודעת אם זה קשור באמת לצבע השיער או מה, אבל המחשבה הראשונה שעלתה לי לראש כשלקחתי ליד את הטופו הפיקנטי של תנובה שעלה על המדפים השבוע, היתה לשדך אותו לסלט הטריפוליטאי המכונה צ'ירשי, צ'רשי ואפילו טירשי – דלעת מבושלת עם תפוחי אדמה ושלל תבלינים, שמוגשת כאחד מפתיחי הארוחה או לצד הקוסקוס. זה סלט (אולי נכון יותר לקרוא לו מטבל או ממרח) נהדר באמת ובקיץ, עת בני משפחת הדלועים בשיאם, זה זמן מצויין במיוחד ליהנות ממנו, לא משנה מאיזו עדה אתם מגיעים.
גלילות חצילים וזוקיני שאתם חייבים להכיר
מאפה שכבות של טופו וצ'ירשי
לא מדובר כאן בהכנה קלאסית של צ'ירשי אלא בסוג של פירוק והרכבה – את תפוחי האדמה הוצאתי מהסלט עצמו ופרסתי דק, את הטעמים הדלעת ספגה תוך כדי האפייה (ולא בבישול כנהוג) והטופו המתובל (בפלפל שאטה ושום) מוסיף למאפה עקצוץ של חריפות מבורכת והופך אותו לארוחה שלמה ומזינה.
הבו לי עוד מהכתום הכתום הזה!
חומרים לתבנית בגודל 27X17 ס"מ
2 חבילות (600 גרם) טופו בתיבול פיקנטי, פרוס לפרוסות בעובי כ-1/2 ס"מ
צרור פטרוזיליה, קצוצה
לצ'ירשי:
1 קילו דלעת, חתוכה לקוביות קטנות
2 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמן זית
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה מעושנת
מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס
לתפוחי האדמה:
2 תפוחי אדמה בינוניים (כ-500 גרם), מקולפים ופרוסים דק מאד
1 כפית רוזמרין קצוץ
2 כפות שמן זית
מלח ים אטלנטי
+ מבשלים את קוביות הדלעת בשפע מים מומלחים קלות, עד שהן רכות לחלוטין. מסננים ומניחים להתקרר.
+ בינתיים מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בקערה, מוסיפים 2 כפות שמן זית, רוזמרין, מלח ופלפל ומערבבים כך שהפרוסות ייעטפו בתיבול.
+ מעבירים את הדלעת המבושלת לקערה נוספת, מוסיפים את שאר חומרי הצ'ירשי ומועכים-מערבבים לקבלת משחה סמיכה. טועמים ומתקנים תיבול.
+ מחממים תנור ל-200 מעלות.
+ מסדרים בצפיפות את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחידה בתבנית. מורחים עליהם כשליש מהצ'ירשי ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
+ מסדרים על הצ'ירשי פרוסות טופו פיקנטי ומורחים עליהן כשליש נוסף מהצ'ירשי. מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מסדרים שכבה נוספת של פרוסות תפוחי אדמה ועליהם פרוסות טופו. מכסים בצ'ירשי שנותר, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומכסים בנייר אלומיניום.
+ אופים בתנור החם כחצי שעה, עד שתפוחי האדמה מתרככים. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד כ-15 דקות להזהבה. מניחים להתקרר מעט לפני שפורסים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
טיפים וגיוונים:
נשאר לכם טופו פיקנטי? אני חתכתי לקוביות והוספתי כמו שהוא לסלט שהגשתי לצד המנה.
אם לא מצאתם טופו פיקנטי, אפשר להשתמש בטופו טבעי ולהוסיף לצ'ירשי פלפל צ'ילי טרי או פלפל שאטה מיובש, קצוץ.
יותר קל מפשטידה, יותר מרשים מלזניה. מאפה שכבות
תגיות: תפוחי אדמה, פשטידה, מאפה, טופו פיקנטי, טופו, לזניה, דלעת
קטגוריות: פוסט נבחר, מהיר וטבעוני
