פסטה טוסקנית עם פורצ'יני, שום ויין לבן
שף מיכאל גרטופסקי, "סושיאל קלאב"
חומרים ל-4 מנות
לבצק:
200 גרם קמח דורום
100 מ"ל מים
קורט מלח
לרוטב:
240 גרם פטריות פורצ'יני קפואות, מופשרות וחתוכות לרבעים (להשיג למשל ב"ספייסס". אפשר גם תערובת של פטריות אחרות, כמו שמפיניון, פורטובלו, שימאג'י או מלך היער)
שמן זית
10 שיני שום פרוסות
פלפל צ'ילי אדום טרי פרוס
100 מ"ל (כ-1/3 כוס) יין לבן
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה, עלים בלבד
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
להגשה (לא חובה):
עלי פטרוזיליה קצוצים
פלפל שאטה גרוס או פלפל צ'ילי פרוס
+ מכינים את הבצק: מניחים בקערת לישה או בקערת המערבל את הקמח והמלח. לשים במהירות איטית ומוסיפים את המים בהדרגה, עד לקבלת בצק אחיד, 5-7 דקות. ניתן להוסיף מעט קמח אם הבצק לח מדי. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
+ מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח לבישול האטריות.
+ קורצים מהבצק כדורונים בקוטר של 2-3 ס"מ (מטבע של 10 שקלים). מגלגלים ל"נקניקים" צרים באורך הרצוי (ברומא הם קצרים, מיכאל אוהב ארוכים כמו ספגטי), בעובי 5-6 ס"מ. מניחים את האטריות על מגש מקומח בקמח דורום ומכסים במגבת. הן תישמרנה כך למשך חצי שעה בערך – אל תמתינו יותר מדי עם הבישול, כי הבצק מתייבש מהר.
+ חולטים את האטריות במים הרותחים במשך 8 דקות. מעבירים למי קרח לעצירת הבישול ומשמנים במעט שמן זית למניעת הידבקות. עד השלב הזה ניתן להכין מראש ולאחסן את האטריות המבושלות במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה חולטים את האטריות במשך דקה נוספת ומעבירים לרוטב.
+ מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת גדולה ומזהיבים את פרוסות השום. מוסיפים את הצ'ילי והפטריות ומקפיצים 2-3 דקות להזהבה. מוסיפים את היין הלבן, מנמיכים את הלהבה ומאדים 2-3 דקות נוספות עד שהיין מתאדה (אם שמרתם את הפסטה במקרר, זה הזמן להכניס אותה שוב למים הרותחים לדקה אחת). מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ופטרוזיליה קצוצה. מוסיפים את הפסטה לרוטב, מערבבים ומניחים לפסטה לספוג את הנוזלים שבמחבת. טועמים, מתקנים תיבול. מעטרים בפטרוזיליה קצוצה, פלפל שאטה גרוס או צ'ילי טרי (לאוהבי החריף) ומגישים.
טוסקנה זה כאן והיא על טהרת הצומח. פסטה נפלאה של מיכאל
תגיות: מנות עיקריות, סושיאל קלאב, מיכאל גרטופסקי, פסטה, פטריות, פורצ'יני
קטגוריות: פסטה
