מרנג טבעוני: המדריך המלא לקצף שכובש את העולם
בזמן שיותר ויותר אנשים נמנעים מצריכת ביצים ותעשיית המזון מחפשת ללא הרף אחרי תחליפים, התברר שהסוד הסתתר כל העת בקופסת שימורים. יצאתי להקציף עם הקונדיטורית גלית זינגמן וחזרתי עם מתכונים נפלאים
מתוק, סמיך ומבריק בלי ביצים. מרנג טבעוני
Few words about me and some vegan recipes in English
הפצצה הוטלה בפייסבוק לפני חודשים אחדים, כשבשלן טבעוני אמריקאי העלה פוסט לקבוצה הכיפית what fat vegans eat ובו המתכון המסעיר – הוא הצליח להכין מרנג (קציפת חלבוני ביצה) ללא ביצים! הסוד, כמה מפתיע, התחבא כל השנים על מדף הסופר התמים, עליו מונחות קופסאות השימורים. למען האמת, גוס וולט צפה בסרטון של בחור צרפתי בשם ג'ואל ראסל, שהיה ככל הנראה הראשון לגלות את כוחם של נוזלי החומוס, וכל מה שגוס וולט עשה זה לקחת הביתה קופסת שימורי חומוס, לסנן אותה ולהניח את גרגירי החומוס בצד. את נוזל החומוס (כן, המים שנמצאים בתוך הקופסא) הוא הקציף עם סוכר וקיבל מרנג יציב, אוורירי וסמיך, שיכול להחליף את מרנג הביצים בהצלחה כמעט בכל מתכון.
התגלית המרעישה הסעירה ברגע את הרשת, קבוצות ייעודיות לחקר המרנג הטבעוני נפתחו ברחבי העולם, ובשלנים טבעוניים לא הפסיקו להפיץ לכל עבר תמונות מרהיבות של מתכונים מתוקים ולהוציא לכולם את העיניים. חיש קל קיבל הנוזל הפלאי את השם הבינלאומי Aqua-Fava ואילו אני מכנה אותו בפשטות "מי חלבון" – שכן במהלך בישול החומוס (זה עובד עם קטניות גדולות אחרות אגב, כמו שעועית) משתחררים למי הבישול החלבונים המצויים בהם, והמים החלבוניים הופכים לבסיס נהדר להקצפה.
מה לגבי מי שנרתע מנושא השימורים ומעדיף להשתמש במי חלבון ביתיים? מניסיון, זה לגמרי אפשרי, אך מכיוון שהקטניות שוהות זמן ממושך מאד במי השימורים, הם חלבוניים יותר ומספקים תוצאה עקבית וקצף יציב יותר. אפשר להכין מי בישול ביתיים (פשוט לבשל גרגירי חומוס בישול ממושך בלי שום תוספות, ואחר כך לצמצם משמעותית את המים) אך קחו בחשבון שהקצף שיתקבל פחות חזק והתוצאה עלולה להיות פחות מדויקת.
אחר צהריים של פורענות מתוקה. גלית המוכשרת מזלפת
כך או כך, מאז שהתגלה הטריק המדהים הזה, הוא נוסה בהצלחה על ידי רבים וטובים במגוון מתכונים: עוגות בהן הוא החליף את קצף הביצים, פנקייקס אווריריים במיוחד, מוס במגוון טעמים ואפילו מיונז. את כל אלה אפשר להכין בגרסאות טבעוניות נהדרות גם בלי להזדקק למי חלבון, אבל מה לגבי נשיקות? קרמבו? ושומו שמיים, מקרונים? מתברר שהקצף הפלאי מאפשר להכין אותם באיכות ובטעם שאפילו מתעלים על המקור.
מודה, גם אני נשביתי בקסם המרנג אבל אחרי כמה ניסיונות לא רעים, הבנתי שאני זקוקה ליד מכוונת כדי לשפר את המתכונים ולקבל תוצאות מרהיבות ממש, כמו אלה שראיתי בצילומים היפהפיים של החברה והקונדיטורית גלית זינגמן. את הכישרון של גלית פגשתי לראשונה כשהגעתי ליישוב צור יצחק להרצאה בנושא טבעונות, שם היא הפתיעה אותי עם יצירת בצק סוכר מרגשת (וטבעונית למהדרין, כמובן) מעשה ידיה. כך גיליתי את הסטודיו המתוק והידידותי לטבעונים שלה "נמשים – הרפתקאות בעוגות", בו היא מכינה עוגות מעוצבות ומתוקים נהדרים וגם עורכת סדנאות עיצוב בבצק סוכר. גלית נעתרה מיד לאתגר, התכנסנו לאחר צהריים כיפי ומתוק במיוחד בסטודיו שלה והתוצאות לפניכם.
העוגה שהתחילה את הכל. פרה ועגל של גלית
מרנג טבעוני: טיפים למקציף המתחיל
- בוחרים קופסא – לשם היצרן עלולה להיות השפעה על התוצאה. המומלצים נכון לעכשיו הם המותג הפרטי של שופרסל ופרי גליל.
- מקופסא אחת מתקבלים 250 מ"ל מי חלבון. כדאי לקרר אותם לפני השימוש.
- סבלנות – אל תקצרו את משך ההקצפה. המרנג צריך להיות מבריק וסמיך מאד (ממש משחתי) ולא אוורירי מדי, אחרת הנשיקות עלולות "ליפול" או להתקבל עם חלל גדול במרכזן.
- לכל תוספת יש משמעות – הלימון מסייע בהתייצבות וכך גם הקורנפלור, שמסייע גם בהתייבשות.
- היחס הוא בערך 3 כפות מי חומוס = חלבון ביצה אחד
מרנג מי חלבון – מתכון בסיסי
מהמרנג הזה אפשר להכין נשיקות לבנות או צבעוניות (בתוספת צבעי מאכל) וכמובן בסיס לפבלובה. מומלץ לעקוב אחרי ההוראות באופן מדויק כדי לקבל תוצאה מושלמת.
חומרים ל-150 נשיקות קטנטנות:
125 מ"ל מי חלבון מקוררים במקרר
200 גרם סוכר לבן
1 כף מיץ לימון
1 כפית קורנפלור
1 כפית תמצית וניל איכותית (או לפי הטעם)
קטנטנות, מתוקות, מקושטות ולגמרי טבעוניות – מרנג החומוס בפעולה. צילום: אורי שביט
+ יוצקים את מי החלבון לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד שהנוזל מתחיל להתייצב (רואים פסים עדינים של המקציף בתוך הנוזל).
+ רק אז מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה (2-3 פעמים) וממשיכים בהקצפה כ-10 דקות. ממש בדקה האחרונה, כשהמרנג ממש יציב וסמיך ומתחיל להידבק לדפנות הקערה, מוסיפים את הלימון, הקורנפלור והוניל וממשיכים להקציף עוד מעט. המרקם שמתקבל צריך להיות כמעט משחתי.
+ מחממים תנור לטמפרטורה של 70-80 מעלות (גלית אופה על תכנית "טורבו").
+ מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר עגול או משונן ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
+ אם רוצים ציורים מקסימים כמו על הנשיקות שבתמונה, מזלפים אותן על "דפי טרנספר" – דפים של ציורים אכילים שנצמדים לתחתית הנשיקות בזמן האפייה (ניתן להשיג בחנויות המתמחות).
+ אופים את הנשיקות בתנור החם במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהן אפויות לחלוטין ומתנתקות בקלות מנייר האפייה.
+ מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן לטמפרטורת החדר ושומרים בקופסא אטומה.
התוצאה המופלאה, מתנה מקסימה לחברים ולילדים. צילום: גלית זינגמן
קרמבו טבעוני עם מרנג מי חלבון
טעמתי וגם הכנתי קרמבואים טבעוניים, אבל אין ספק שהמתכון הזה לוקח את כולם בהליכה מבחינת המרקם הנפלא ושווה לגמרי את ההשקעה (תכלס, זה לא כזה מסובך כמו שזה נשמע). ההבדל היחיד בינו לבין הקרמבו שאתם מכירים הוא, שחייבים לשמור אותו במקפיא (אפשר להגיש ישירות משם). שימו לב שמסתתר כאן מתכון מנצח לעוגיות פריכות, שאפשר לקרוץ לצורות עם הילדים ולהכין במגוון טעמים.
לעוגיות פריכות (ל-60 עוגיות בקוטר 4 ס"מ):
1/3 כוס מרגרינה או שמן קוקוס (רצוי נייטרלי)
4 כפות סוכר
1/2 1 כוסות קמח
1 כף שמן קנולה
1/3 כוס חלב סויה או חלב צמחי אחר
גיוונים לעוגיות:
לעוגיות תפוזיות מחליפים את החלב הצמחי במיץ תפוזים ומוסיפים גרידת לימון.
לעוגיות שוקולדיות מחליפים 1/4 כוס קמח בקקאו או בשוקולית.
לעוגיות טחינה מחליפים את שמן הקנולה בכף טחינה.
לעוגיות שיבולת שועל מוסיפים 2 כפות שיבולת שועל ובמקום לקרוץ יוצרים כדורים ומשטחים על נייר האפייה.
לקרם (ל-30 קרמבואים קטנים):
1 כוס + 2 כפות סוכר
1/4 כוס מים
1/2 כוס מי חלבון
1 כפית תמצית וניל איכותית
לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
1 כף שמן קנולה
+ מכינים את העוגיות: מניחים בקערת המיקסר מרגרינה או שמן קוקוס ואת הסוכר ומערבלים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת קרם.
+ מוסיפים את הקמח בהדרגה על לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלב צמחי ושמן וממשיכים לעבד רק עד לקבלת בצק אחיד. במידת הצורך בלבד מוסיפים 1-2 כפות חלב.
+ משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון (אפשר גם בשקית) ומאחסנים במקרר למשך כחצי שעה.
+ מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים דק, לעובי 3-4 מ"מ (הבצק עלול להישבר מעט בשוליים – זה בסדר גמור). כדי שהעובי יהיה אחיד, מומלץ להניח משני צידי הבצק שיפודי עץ דקים וכך המערוך יהיה בגובה המתאים משני הצדדים.
מניחים שיפודי עץ משני הצדדים ומרדדים. גלית מכינה עוגיות. צילום: אורי שביט
+ מכניסים את עלה הבצק למקפיא (אפשר להניח על תבנית) למשך 3-4 דקות.
+ מחממים תנור לטמפרטורה של 150-160 מעלות.
+ בעזרת קורצן מתאים קורצים מהבצק עיגולים לעוגיות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אוספים את השאריות, מרדדים שוב וקורצים גם מהן עיגולים.
+ אופים בתנור החם במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות אפויות ובעלות גוון בהיר. אם רוצים שיהיו זהובות יותר, מעלים מעט את טמפרטורת התנור. מוציאים ומניחים להצטנן לחלוטין.
+ מכינים את הקרם: מניחים בסיר קטן סוכר ומים, מביאים לרתיחה וממשיכים לחמם עד שהסירופ בטמפרטורה של 121 מעלות. למי שאין מדחום, משך הבישול הוא כ-7 דקות מרגע הרתיחה, עד שהבועות הופכות קטנות ממש.
+ כשסירופ הסוכר כמעט מוכנים, מתחילים להקציף את מי החלבון במהירות גבוהה, עד להיווצרות קצף אוורירי.
+ מסירים את הסירופ מהאש ויוצקים לקערת המיקסר תוך כדי הקצפת המרנג, בזרם דקיק על דופן הקערה (שהסירופ הרותח לא יבוא במגע ישיר עם הקצף אלא יתקרר מעט), עד שכל הסוכר נטמע בקצף.
+ ממשיכים להקציף 10 דקות נוספות עד שמתקבל קצף סמיך, יציב מאד ומבריק בטמפרטורת החדר. מוסיפים תמצית וניל ומקציפים עוד מעט עד שהיא נטמעת במרנג.
+ מעבירים את המרנג לשק זילוף ומזלפים על גבי העוגיות. מאחסנים את הקרמבואים במקפיא למשך שעה לפחות לפני הציפוי בשוקולד.
מזלפים את הקרם על גבי העוגיות. בדרך לקרמבו. צילום: אורי שביט
+ מכינים את הציפוי: ממיסים לחלוטין את השוקולד בקערה קטנה מעל אדים (בן מארי) או במיקרוגל. מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
+ טובלים את הקרמבואים בשוקולד המומס כך שיצופו מכל הצדדים ומניחים על תבנית. מחזירים למקפיא לכמה דקות עד להתייצבות וקירור השוקולד, ומגישים.
יותר טעים מהמקור – קרמבו טבעוני! צילום: גלית זינגמן
רוצים עוד רעיונות? קבלו את הגיוונים היפהפיים של גלית
איך מכינים שושנת מרנג על מקל?
+ מוסיפים למרנג המוכן טיפה או שתיים של צבע מאכל ורוד ומערבבים בעדינות עד שהצבע מתפזר במרנג באופן אחיד. מחזירים את המרנג לקערת המיקסר ומקציפים שוב עד שהמרנג מתייצב מחדש.
+ מניחים קשיות קרטון (להשיג בחנויות לכלים חד פעמיים) על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומזלפים מתחת לקצה של כל קשית מעט מרנג, כדי שהיא תידבק לנייר ולא תתגלגל.
מדביקים לנייר האפייה ומזלפים סוכריות מרנג על מקל. צילום: אורי שביט
+ מזלפים מעל אותו הקצה "שושנת" מרנג וממשיכים כך עם יתר הקשיות.
+ אופים בתנור שחומם ל 80-90 מעלות במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, מוציאים ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
הפתעה מתוקה על מקל. צילום: גלית זינגמן
איך מכינים כוסיות בצק במילוי קרמבו?
+ מכינים את הבצק הפריך כמו במתכון הקרמבו וקורצים לעיגולים מעט יותר גדולים, בקוטר 6 ס"מ (מאותה כמות בצק יתקבלו 30-40 כוסיות בצק). מרפדים בהם תבנית שקעים למיני-קאפקייקס ואופים בתנור לפי ההוראות.
+ מניחים לכוסיות הבצק להצטנן, מחלצים מהתבנית וממלאים בקרם. ממשיכים לפי הוראות המתכון.
ממלאים את כוסיות הבצק בקרם של הקרמבו. צילום: אורי שביט
התוצאה המרהיבה. צילום: גלית זינגמן
איך מכינים מרנג על עוגיה?
+ מכינים מיני נשיקות עם צנטר חלק, לפי ההוראות שבמתכון.
+ מכינים עוגיות פריכות רגילות או בטעמים, לפי ההוראות שבמתכון.
+ ממיסים שוקולד לציפוי כמו במתכון הקרמבו וטובלים בו את תחתית הנשיקות. אפשר לעטר בסוכריות קטנות. מניחים לשוקולד להצטנן.
+ מזלפים על כל עוגיה מעט שוקולד ומדביקים בעזרתו את המרנג לעוגיה.
בא טוב גם על עוגיה. צילום: גלית זינגמן
עוד לא נמאס לכם ממתוק? כאן מחכים לכם המון מתכונים מתוקים
תגיות: נשיקות, קצף, חלבון, שוקולד, ממתקים, קינוחים, קרמבו, מי חומוס, מרנג, גלית זינגמן, נמשים
קטגוריות: שפים מבשלים, פוסט נבחר
הי אורי,
במתכון הבסיסי של המרנג – מתי מוסיפים את מיץ הלימון והקורנפלור?
תודה, נשמט בטעות! תוקן בגוף המתכון
היי
אם אני אוסיף לקצף שקדים טחונים , האם יכול לצאת טוב בתנור ? האם לעשות גם על 80-100 למשך שעתיים שלוש ?
היי אודיה, אפשרי בהחלט – בעצם המרקם שיתקבל יהיה כמו של מקרון (אבל הן לא יתרוממו כמו עוגיות מקרון), אופן האפייה זהה.
הכנתי מחלק מהכמות ויצא מושלם. למחרת רציתי להכין מהשאר וראיתי שקצת התפרק אז הקצפתי מחדש…. הקצף נשבר לגמרי והפך להיות נוזל לבן בלתי שמיש. ממש מבאס. יש לך רעיון למה זה קרה?
היי הילה, מתברר לצערי שנפלה טעות במתכון – לא ניתן להקציף מחדש את הקצף.. הוא נשמר לשעות בודדות ולא מעבר לכך.
יצא טעים נורא, אבל – כששמתי חלק על דף טרנספר, רק חלק מהציור עבר, ונהיו חורים בתחתית. כמו של בועות.
בנשיקות שזילפתי ישירות על נייר אפיה, זה לא קרה. יצאה תחתית מושלמת.
זה קשור לאיכות של דף הטרנספר? צריך לזלף בצורה שונה על דף טרנספר? סיבה אחרת?
הקונדיטורית מוסרת: אני מניחה שאם זה עבד על נייר האפיה אבל לא על הטרנספר זה כנראה קשור לאיכות הטרנספר או לצורת הזילוף עליו במידה והייתה שונה מצורת הזילוף על נייר האפיה, עקרונית זה לא אמור לקרות.
היי היי, ראיתי והתלהבתי אז ניסיתי להכין ואמנם זה עדיין בתנור (כמעט מסתיימות השעתיים ושלושת רבעי של האפייה) אבל אני כבר רואה מעכשיו מבעד לדלת התנור שהמרנג חזר לצורה נוזלית למרות שהיה לו מרקם מרנגי ביותר כאשר הכנסתי לתנור…. למה זה קרה? 🙁
היי טולי, מבאס.. תקראי תגובות גלית ענתה על זה לא מעט פעמים 🙂
שלום
כמה זמן מחזיקות הנשיקות מעמד אחרי שהן מוכנות. כלומר מה התוקף שלהן
היי, הנשיקות מחזיקות כחודש בכלי אטום בטמפרטורת החדר. רק קחי בחשבון שהן מאבדות פריכות עם הזמן.
אני לא חובבת גדולה של המגמה הטבעונית למרות שאנחנו אוכלים אוכל טבעוני לעיתים מבלי לתת את תשומת הלב על כך שהאוכל טבעוני. לאבא שלי היה חבר כבר לפני 50 שנה או יותר שאני זוכרת שאבא שלי ציין כי חברו טבעוני והם אוכלים אוכל ללא בישול – תפו"א קישואים וירקות נוספים שאנחנו התרגלנו לבשל, למרות שאני היום מכינה סלט מירקות טריים ולא מבושלים כמו סלק, זוקיני, שורש סלרי הכל מגורר כמובן וזה טעים, אבל הרעיון של מרנג ממי החומוס המשומר – זה אדיר.
ירדנה, הטבעונות שהייתה פעם היא לא כמו שהיא היום – פעם טבעונות בארץ הייתה זרם בריאותי-טבעי, אכילה טבעית, לא משומרת ולא מעובדת. כיום הטבעונות המיינסטרימית שונה ועיקרה הוא פשוט אכילה שלא מן החי. גם המרנגים הנפלאים הללו לא היו נחשבים לטבעוניים אצל חברו של אביך, אך היות ובהפקתם לא נפגע או נוצל אף בעל חיים – הם בהחלט טבעוניים לפי הסטנדרטים של הטבעונות הנוכחית!
ממליצה להשתחרר מ"טראומות" העבר על טבעונות ולהתחיל לחבב אותה 😉 הרי מי מאיתנו בעד התעללות בבעלי חיים?
תודה לך על הניסוח העדין ולעניין 🙂
מתכון מעולה?
הכנתי ממי הבישול של חומוס אותו הנבטתי לידי נבט קטן:)
ההנבטה מעשירה את המים בחלבון כך שזמן ההקצפה מתקצר!
והכי חשוב-הילדים אהבו:)
נהדר!!
https://cookingshooking.com/wcaf
יש אתר של בחור הודי שמלמד איך להכין קצף ממי חומוס שמבושלים ולא מקופסת שימורים והוא ממחיף להקפיא אותם ולהוציא כמה שרוצים בעת שרוצים.מעניין.
בהחלט אפשר להכין מי חומוס לבד.. רק שצריך לצמצם אותם משמעותית. אלה שמגיעים בקופסת שימורים הרבה יותר עשירים בחלבון ולכן העבודה איתם קלה יותר (מעבר לעובדה שהם זמינים בכל עת).
תוכלי להסביר לי יותר במדוייק מה עשית? איך הנבטת, איך השרית וכמה מים לקחת מתוך זה ובאיזה יחס לסוכר? תודה
הי,
אני תמיד משתמשת במי בישול החומוס ואז משתמשת לפי הכמויות במתכון שכאן ויוצא מעולה. יכול להיות שלפעמים צריכה להקציף קצת יותר אבל לא בטוח…
הי
אני באמצע ההקצפה וחייבת תשובה זריזה. האם התנור אמור להיות על טורבו או רגיל
עבור הנשיקות?
היי, גלית מוסרת שאופה על טורבו. בהצלחה!
היי
הכנתי ויצא נורא ואיום, מדוע הן דביקות??? היו 3 שעות בתנור על חום נמוך כפי שצויין, הכנתי בדיוק כמו שכמתואר ובכל זאת לא מרוצה.
אשמח למשוב ופתרון
היי אתי, עם איזו חברת שימורים השתמשת? האם הן היו יבשות בתום האפיה? על איזה חום את אופה?
היי
כאשר בדקתי אותן בתום 3 וחצי שעות הן היו יבשות ולמחרת אי אפשר היה לגעת בהן. דרך אגב, זה קורה לי גם עם חלבון ביצים. חום התנור היה בדיוק כפי שכתוב. נהגתי במדויק
אתי האם מיד בתום הקירור שלהם הכנסת לקופסא סגורה?. האם התנתקו בקלות מנייר האפיה. נסי בפעם הבאה לתת להם עוד חצי שעה אפיה כדי שיתיבשו לחלוטין. ושוב זה גם תלוי מסתבר בסוג איתם משתמשים.
גם לי זה קרה – שהנשיקות נראו יבשות ומוכנות עם הוצאתם מהתנור
ולמחרת נהיו דביקות ורכות
בוקר טוב לך.
תחממי את התנור מראש 80 מעלות על טורבו למשך שעתיים בערך, לא לפתוח את התנור ישר (בתום השעתיים) שעדיין התנור דולק להשים כף מעץ לשביל שיחזיק את הדלת פתוחה מעט שעדיין שתנור דולק ואחרי 5 דקות לכבות את התנור.
לתת למגשים להיות בחוץ 48 שעות ולפעמים 72 שעות תלוי בנשיקות.
על כל כוס חלבון 2 כוסות סוכר.
במיקסר במהירות גבוהה .
תעשי את הזילוף
מה אפשר לעשות עם קצף שנוצר בזמן הכנת חלב סויה ובזמן הרתחתו?
היי, שאלה מעניינת, לא חושבת שאפשר לעשות עם זה יותר מדי.. אבל האמת שלא ניסיתי 🙂 זה חלבון שמשתחרר מהסויה ובדרך מסירים אותו.
היי, 🙂
אם אני אעשה מקרונים מהמרנג, (אני חושבת שהמרנג נשיקות יהיה הכי מתאים), נראה לכם שזה יצא בסדר כמו מקרונים רגילים?
דרך אגב, אני מאוד אוהבת את המתכונים ואני אנסה לעשות חלק מהם. לא יודעת אם אצליח…
תודה רבה
הי נגה, האמת שאני עושה כבר דוקטורט על מקרונים ממי החלבון. יש הצלחה חלקית ולכן עוד אין מתכון מסודר. אבל אל דאגה גם זה יגיע. אבל את בהחלט מוזמנת לנסות ואני אשמח לשמוע תובנות 🙂
תודה רבה!
אני מאוד שמחה שיש את כל המתכונים המדהימים האלה.
אני כבר ממש לא יכולה לחכות לנסות אותם… 😉
היי, הכנתי את הנשיקות. יצא בסדר, אבל הטעם של הלימון מאד מורגש. אי אפשר להשתמש במלח במקום?
בנוסף, הקצף לא שמר על הצורה, כל הנשיקות יצאו עיגולים חלקים. למה זה?
היי רחל, יש המון תגובות בנושא של גלית הקונדיטורית, ממליצה לדפדף בתגובות ולקרוא את ההסברים שלה – היא המומחית 🙂 לגבי הלימון אני לא בטוחה, מניחה שאפשר להוריד קצת.
רציתי לשתף אותכם הכנתי את המרנג יצא מעולה אני פפשוט בעננים.
אפילו יותר מוצלח מהמרנג הרגיל.
כל הכבוד לך מתכון מנצח
איזה כיף לשמוע 🙂
כיף לשמוע !
שאלה
האם אפשר להכין עוגה מהמרנג להוסיף קמח קקאו
תודה והמשיכו להעביר מתכונים מסוג זה.
יום נפלא
היי נילי דווקא בעגות לא חשתי הרבה הבדל אם הוספה של מי החלבון המוקצפים וללא. העוגות שלי עסיסיות ואוורריות גם ללא מי החלבון כך שכרגע לא רואה סיבה לעוד עבודה 😉
הי :), העוגה נשמעת נפלאה, אפשר מתכון 😉 😉 😛
הקרמבו שכנע אותי…
האם במתכון של הנשיקות (ובמתכונים אחרים) ניתן להחליף את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה? או אולי עמילן/קמח אחר עדיף? יש אצלנו אלרגיה לתירס ומוצריו (הרבים! כמעט בכל דבר מאכל עם רשימת מרכיבים מסתתר עמילן או סוכר המופק מתירס)
אפשר גם לוותר עליו ישמור פחות על יציבות זה הכל.
כאשר את כותבת מי חלבון כוונתך המים שנמצאים בקופסת השימורים ? או שצריך לעשות איתם משהו לפני?
כן, המים מהקופסא (או מי בישול שצומצמו מאד).
הי,
האם מישהו ניסה להכין חביתה מיי החלבון? אני מתגעגעת לחביתה, וחביתת החומוס אמנם טעימה אך לוקח לה הרבה זמן להתבשל וחסרה לה 'אוריריות' של חביתה.
היי,
גם אני מחפשת מישהו שניסה לעשות חביתה. היום עשיתי ניסיון לא מוצלח אז אשמח לשמוע מישהו שהצליח לו/ה.
שלום!
ניסיתי להכין את הקרם ממתכון הקרמבו.
הקצפת מי החלבון עבדה כראוי ויצא קצף נחמד ומוצק. כשהוספתי את סירופ הסוכר (לאט, ובלי הרבה מגע עם הקצף), הכל נהיה נוזלי ומבאס.
הטמפרטורה של הקרם היתה גבוהה למדי. גם לאחר שקיררתי אותו לא הצלחתי להקציף.
טיפים?
תודה!
היי, כמה זמן הקצפת לפני הוספת סירופ הסוכר? הקצף חייב להיות מאוד מאוד יציב ממש הקצפה של כמה דקות טובות. בנוסף הזילוף של סירופ הסוכר חייב להיות בזרם איטי ועל דופן הקערה כדי שיתקרר מעט לפני הכניסה לקצף. יש להמשיך להקציף ולא לעצור אפילו לא לרגע למשך 10 דקות שלמות נוספות לאחר הוספת הסירופ. בנוסף בכמה דקות האחרונות אפשר אפילו לקחת קרחון או מוצר קפוא אחר מהמקפיא ולקרר את הקערה.
תודה!
ברגע שהתחלתי להוסיף את הסירופ הוא התקרש ונשבר בתוך הקצף. בכלל לא נטמע בפנים אלא התקשה בצורה חוטית. מה עושים??
היי עינת כנראה חיכית מעט והוא הספיק להתקרר. חשוב מאוד לזלף אותו לתוך הקצף בעודו רותח מיד בהגיעו לטמפרטורה הנכונה.
באפיה המרנג השתטח ולא נשארה הצורה של הנשיקות. מה עשיתי לא בסדר?
היי מיכל, כנראה משך ההקצפה לא הספיק. צריך להקציף עד שהמרנג ממש חזק ודביק ומבריק, אז הוא יישמור על הצורה באפייה.
מעניין, באיזה מתכון את משתמשת לחביתה? כי לי לוקח דקות ספורות לכל אחת…. (כוס קמח חומוס, שתי כפות שמרים בירה, חצי כוס מים. טורפת יחד. מחממת מחבת עם קצת שמן זית, מוזגת בלילה לשכבה דקה, מכסה את המחבת. לפעמים גם מורידה לאש נמוכה יותר, אחרי כדקה- שתיים הופכת לצד השני לעוד דקה-שתיים מורידה מהאש לצלחת. וכך עד סוף הבלילה ועד שכל המשפחה שבעה ומרוצה (:))
המרנג נראה מצויין, תמונות מדהימות!! 😛
אורי,
תודה ענקית על האתר המדהים שעוזר לי לפלס את דרכי בטבעונות (כבר כמה שנים)
רעיון המרנג הטבעוני הוא הברקה של ממש.
וגם שאלה, האם עדיף להקציף את מי החלבון כשהם מקוררים, בטמפ' החדר או חמימים?
אני עובדת איתם מקוררים. תודה לך 🙂
אהלן, ניסיתי להכין את המרנג כבר כמה פעמים ויש לי שתי שאלות:
1. האם ניתן להכפיל/לחלק את הכמויות כדי לקבל כמות שונה של המרנג הסופי?
2. כשהמרנג מצליח לי, נראה מאוד יציב ולא נוזל כשאני הופך את הקערה, הוא עדיין די קורס כשאני מזלף אותו, בין אם לנשיקות ובין אם לקרמבואים. האם יש איזשהם טיפים בנושא?
תודה!
היי עידו (:
ראשית בהחלט ניתן להכפיל לשלש ולחלק את המתכון אך רצוי לשמור על יחס שווה בין הרכיבים כמובן.
לגבי יציבות המרנג, זה מאוד תלוי בסוג החלבון ובזמן ההקצפה, אני תמיד אומרת שגם כאשר זה נראה מוכן ויציב לתת לזה עוד 5 דקות הקצפה שהקצף יראה ממש מבריק נמתח כמו מרשמלו מומס. בנוסף אתה יכול לנסות לצמצם את מי החומוס לכדי חצי כמות לפני ההקצפה כדי שאחוז החלבון יהיה גבוה יותר יתכן וזה יעזור.
אני פשוט לא מצליחה לגרום לזה להיות קצף יציב! זה נורא מתסכל, ניסיתי להכין את המרנג הזה כבר 4 פעמים וכולן כישלון! אני אהבתי קונדיטוריה עוד לפני הטבעונות, כל דבר שהייתי עושה אנשים היו מתמוגגים ועכשיו אני כל הזמן מתמודדת עם כישלונות!
מעבר לזה שכל הסביבה שלי מבקרת כל מה שאני עושה עכשיו ומזכירה לי איזה טעים היה יוצא לי פעם וכמה שקינוחים טבעוניים תמיד יהיו פחות טעימים, פחות אווריריים, יותר מתפוררים ודחוסים. סליחה שפרקתי פה את כל התסכול שלי אני פשוט ממש אוהבת מרנג ומהרגע שגיליתי שיש אפשרות להכין אותו אני לא מפסיקה לנסות ולא מפסיקה להיכשל וכל הזמן יורדים עליי…
בקיצור, יש כזה דבר סדנה להכנת מרנג טבעוני?
אממ.. בטח יש לזה הסבר כל שהוא! אבל רעיון מעניין לעשות סדנה, אני אבדוק עם גלית 🙂
אני ממש אשמח לעשות סדנה כזו:)
בעיקרון אחרי כל כישלון התייעצתי בקבוצה של מתכונים טבעונים, בהתייעצות הקודמת עלתה האפשרות שבגלל שאני משתמשת במי בישול ולא שימורים (דיי מגעיל אותי להשתמש משימורים…) אולי אני צריכה לצמצם את מים וכך עשיתי היום! אני חייבת לציין שעדיין לא יצא מאד מוצלח (הקצף לא יציב ויפה כמו בתמונות של כאלה שהצליחו) אבל לראשונה יצא לי משהו שאפשר לזלף.. עכשיו הן בתנור…מחזיקה אצבעות!
אהההה.. זה מסביר המון. לא היה מספיק ריכוז של חלבון במים. המים צריכים להיות ממש מצומצמים ומקוררים, הם הופכים כמעט לג'לי במקרר.
איני מוצאת היכן להגיב. מובן שיהיה נחמד להקציף וליצור קצף 'מי חומוס' ומתכון או שניים ממנו.
העניין הוא כזה:
1)
איננו משתמשים הבית בסוכר, אך ורק בממתיק אריתריטול או כמו שהוא נמכר בשם SweetNGo
אשמח לדעת אם הקצף יווצר גם עם הממתיק הזה.
2) מישהי משתמשת במיקסר יד?
זה כל מה שיש לי והיה לי נסיון אחד בעבר עם 'אקווה-פאבה' שלא צלח.
השתמשתי בחומוס של 'פרי גליל' לדעתי.
אנא עצתכם, תודה.
היי
לגבי הממתיק אני לא בטוחה שיעבוד.. זה דורש ניסוי. לגבי המיקסר יד – אם יש לך כח להקציף איתו 10 דקות, זה יעבוד!
לא הצלחתי להקציף את מי החומוס
למה את מתכוונת לצמצם את מי הבישול?
היי, הכוונה היא להמשיך "לבשל" אותם כך שהמים מתאדים ואחוזי החלבון בנוזלים עולים. תלוי כמובן גם כמה חומוס בישלת עם כמה מים, אם מעט חומוס בהמון מים – המים יהיו דלים בחלבון. לכן חשוב לצמצם אותם משמעותית.
שאלה דחופה,
לבסיס לפבלובה מספיק המתכון? רק 125 מ״ל מי חומוס??
תלוי בגודל שלה כמובן.. אפשר גם להכין פבלובות אישיות, אבל אם את לא בטוחה אז תעשי כמות כפולה.
האם הסוכר חייב להיות סוכר לבן?
האם ניתן בסוכר דממרה ובכלל להשתמש בעצם במייפל?
תודה
היי, השתמשתי במתכון הבסיסי כדי להחליף מרנג בפאי לימון, המסתי רבע כפית אגר אגר לנסות לייצב עוד את המרנג, ונתתי לנוזל להתקרר לטמפ' החדר והמשכתי כרגיל.
המרקם יצא מעולה, אבל יש קצת ארומה "חומוסית" שמפריעה לי… להבא, יש דרך להיפטר או להפחית את זה? (השתמשתי בפרי הגליל)
הי אורי,
יש לך רעיון למתכון לפבלובה טבעונית מנצחת?
אם אני מכינה מהמתכון הבסיסי של הנשיקות תחתית פבלובה, מה ניתן לערום עליה מבחינת קרם טבעוני?
אני הייתי הולכת על קצפת מקרם קוקוס מקורר היטב בתוספת פירות טריים.
הכנתי עם תותים וקצפת צמחית. יצא מעולה! טבעונים צמחוניים וקרניבורים חיסלו תוך דקות. הקצפת קוקוס לא הצליחה 🙁
מהמתכון הבסיסי יוצאת תחתית פבלובה יפה בקוטר 26 ס"מ ועוד מגש נשיקות קטנות.
ללא ספק מוצלח יותר ממרנג חלבונים.
הזמנתי דף טרנספר לנשיקות ומפחדת שזה לא יצליח לי… האם כדאי להמיס הסוכר בבן מארי עם המי חומוס ואז להקציף?
היי שירה אפשר להמס את הסוכר במי החומוס בגדול אין צורך זה עובד מצויין גם בלי! שיהיה בהצלחה.
הי, חיפשתי דפי טרנספר ומצאתי כמה, אבל לא יפים כמו זה. מהיכן הוא?
תודה!
היי נוגה את הדף הספציפי הזה אני הדפסתי ☺.
הכנתי את הנשיקות והן יצאו מעולות! כשבדקתי אותן לפני שהוצאתי אותן מהתנור הן לא התנתקו מהנייר אפייה בקלות בכלל וקצת דאגתי, אבל נתתי להן להצטנן לעשרים דקות בחוץ והן התנתקו בקלות. מרגישים קצת את הלימון בנשיקות אז להבא הייתי שמה קצת יותר תמצית וניל בשביל להחליש אותו, אבל בסך הכל המתכון ממש מוצלח!
נהדר 🙂
הכנתי היום,הנשיקות נראות מצויין והשתחררו בקלות מהנייר פרגמנט, אבל טעם הלימון נורא מורגש… הוא הכרחי? אפשר בלי?
הלימון תורם גם ליציבות, הייתי מנסה להפחית אבל לא להוריד לגמרי.
היי,
כבר פעם שנייה שאני מכינה את הנשיקות. בשתי הפעמים הן יצאו טעימות מאוד, אבל משום מה הזילוף היפה (בצנתר משונן) לא נשמר אחרי האפייה, ונראה כאילו זילפתי בצנתר חלק. הקצפתי המון זמן, עשר דקות לפחות.
דבר אחד שהיה מוזר בפעם האחרונה הוא שמבין שלוש התבניות שהכנסתי לתנור (על טורבו כמובן) הנשיקות בתבנית האמצעית התאחדו למעין מקשת נשיקה אחת גדולה ובאמצע נראה שמשהו בעבע (כנראה הסוכר).
בשתי התבניות האחרות זה לא קרה, לכן זה מוזר כל כך. אפיתי על חום 80 כמו שצוין.
יש לכן אולי מושג מה קרה ומה עליי לעשות אחרת (גם כדי שהנשיקות לא יתאחדו וגם כדי שהזילוף יישמר באפייה)?
תודה 🙂
היי מיכל נשיקות באופן כללי לא רצוי לאפות בכמה מגשים יחד הן זקוקות לפיזור חום אחיד. לגבי הצורה של הזילוף הפתרון הוא עוד הקצפה שהקצף יהיה ממש דביק מבריק וחזק רק כך תשמר הצורה, בהצלחה!
אם אני לא משתמשת בכל הכמות של מי החומוס, אפשר להקפיא אותם ואחכ להפשיר? או שזה מאבד את האפקט
להקפיא לא ניסיתי אבל שמרתי במקרר אפילו יותר משבוע והיה אחלה.
ניסיתי. השתמשתי במי חומוס פרי הגליל. זה הוקצף אבל נשאר מימי ולו התגבש. איפה טעיתי?
ראשית הקצפה מרובה צריך להקציף כ 10 דקות שלמות על מהירות מירבית עד שהקצף ממש מבריק ונוקשה ומזכיר מרשמלו מומס. שנית נסה להחליף למותג אחר עד כה מותג השופרסל היה המוצלח ביותר עבורי.
הי,
יצא לנו ממש טוב, אבל עדיין יש קצת ארומה של חומוס,.. רעיונות למשהו שיתן
טעם אחר? (שמתי 2 כפיות תמצית וניל).
כמו כן, את חושבת שאפשר להוסיף
לזה פודינג וניל במקום סוכר בשביל קרם לעוגה?
תודה! רחלי
היי רחלי לגבי הטעם אני באופן אישי לא מרגישה אותו, את יכולה לנסות להוסיף עוד מעט תמצית וניל או תמצית טעם אחרת . לגבי קרם לעוגה לצערי זה לא מספיק יציב הקצף "מתפרק" ונפרד מהנוזלים שבו לאחר זמן מה כך שגם בתוספת אינסטנט פודינג הוא לא יחזיק בעוגה.
לא מצליח לי! המרנג יוצא מדהים, סמיך ויציב אבל אחרי 10 דק בתנור הופך לשלולית חומוס! למה? איפה טעיתי?
היי ספיר את כנראה מכניסה אותם לתנור עם חום גבוה מאוד(לפעמים המעלות שמופיעות על הסקאלה בתנורים אינן תואמות את הטמפ המדוייקת). נסי להוריד את הטמפ' אפילו למינימום לכחצי שעה בתחילת האפיה, עד שה"קליפה" החיצונית של הנשיקות התייבשה מעט וניתן לגעת בה עם האצבע. רק אז תוכלי להעלות באיטיות את הטמפ ובכל מקרה לא הייתי עוברת את ה 70-80 מעלות.
הכנתי היום את הנשיקות ממי חומוס משימושים של פרי הגליל. המרקם יצא מושלם, אבל הטעם ממש מבאס, הן יצאו ממש חמוצות, למרות ששמתי את כל כמות הסוכר הרשומה, ולימון לפי המתכון
מה פיספסתי?
היי עדי האם הוספת גם תמצית וניל? נסי בפעם הבאה חברה אחרת למרות שאני מעולם לא חשתי בחמיצות גם לא עם פרי גליל יתכן ואצלך יש רגישות גדולה יותר לטעמים ?.
רק אותי מסקרן איך הוגה המתכון הגיע למצב שניסה להקציף מי חומוס????????
לא, זה לגמרי מעניין! נדמה לי שבפוסט המקורי הוא כתב על זה אבל אני כבר לא זוכרת 🙂 אגב, הראשון (הצרפתי) הקציף אבל לדעתי לא ניסה לאפות.
חיפשתי אבל לא מצאתי- מה הכמות ביוצאת ביחס לביצים?
זקוקה לכמות שוות ערך למרנג מ-6 חלבונים (240 גר')
היי, היחס הוא בערך 3 כפות מי חומוס = חלבון ביצה אחד
היי אורי, הכוונה ל 3 כפות מי חומוס לפני הקצפה, נכון?
אם אני צריכה להמיר 4 חלבוני ביצה, אצטרך 12 כפות מי חומוס?
תודהה 🙂
אכן כן 🙂
אורי מה דעתך
האם הקצפת ככוס מי חומוס מבישול ביתי בתוספת סוכר וכמה כפות של אינסטנט פודינג יוכלו להחליף קצף ביצים במתכון של עוגה ?
היי, סליחה על העיכוב.. היחס להחלפת ביצה בעוגה הוא 3 כפות מי חומוס = ביצה אחת (לפני הקצפה). בהצלחה!
הכנתי את הקרמבו יצא מדהים!!
נהדר!
האם אפשר להכין מרנג איטלקי ממי חומוס?
היי, לא בטוחה מה יקרה להם בחימום.. אשאל את גלית אם ניסתה
אז בדקתי עם גלית והיא אומרת שהמרנג של הקרמבו הוא מרנג איטלקי 🙂
היי אורי, הכנתי אתמול ויצא מצוין. שמתי בהקפאה והתרכך… יש איך להציל?
היי, סליחה ראיתי רק עכשיו. את המרנג החי שמת בהקפאה? הייתי מנסה להקציף שוב אבל לא יודעת אם יעבוד
לא, אחרי האפייה שמתי בפריזר. קראתי שהיא אמור להשימר, אני לא מבינה למה זה קרה…
אין לי מושג האמת..
האם אפשר להכין את המרנג מהמים שבישליתי חומוס יבש?
בהחלט! רצוי עם זאת לצמצם אותם כדי לוודא שריכוז החלבון גבוה ואז לקרר אותם.
מצטערת על השאלה הדבילית. אבל הייתי בשופרסל ולא מצאתי מי חלבון. מישהו יכול לשלוח לי תמונה של האריזה?
היי דר, ברור שזה יכול לבלבל 🙂 מה שאת צריכה לחפש זה קופסת שימורים פשוטה של גרגירי חומוס מבושלים במים. את מסננת אותם ושומרת את הנוזלים – אלה מי החלבון! מהגרגירים אפשר להכין ממרח חומוס או סלט או כל דבר אחר שבא לך.
היי אורי! אני רוצה לנסות לטבען את המתכון לעוגיות מושלגות (של קרין גורן). במתכון יש 50 גרם חמאה מומסת שחשבתי להחליף בשמן קוקוס, ויש קצף מ3 ביצים (לא מופרדות) וחצי כוס סוכר, שמחזיק את העוגיות אווריריות.
יש לך אומדן לכמה מי חומוס מוקצפים שווים בנפח ל3 ביצים? תודה מראש!
היי תמר, בגדול 3 כפות מי חומוס מחליפות כמות של חלבון אחד, אבל לא מחליפות ביצה שלמה.. הייתי בודקת איך מכינים עוגיות כאלה בגרסה טבעונית, אולי מי חלבון הם לא התשובה במקרה של המתכון הזה. נסי לחפש ברשת vegan chocolate crinkle cookies יש הרבה מתכונים. בהצלחה!
היי אורי, את יודעת האם זה יעבוד אם הוספתי סודה לשתיה למים בעת הבישול של החומוס?
אני חושבת שכן אבל אשאל את המומחית!
האם אפשר להוסיף ממתיק האם זה יצליח מחפשת לעשות סוג של קרם לחולה סכרת
היי כנרת, השאלה לאיזה שימוש – סביר להניח שאפשר יהיה להקציף גם עם תחליף סוכר אבל כקרם פשוט הקצף הזה לא מחזיק הרבה זמן.
אז גם המומחית חושבת שאין סיבה שלא יעבוד אבל היא לא ניסתה, אז אם את מנסה דווחי איך יצא!
היי אורי וגלית,
האם את הבצק הפריך של העוגיות לקרמבו אפשר להכין ולשמור ללילה + במקרר?
היי שיר, סליחה על העיכוב 🙂 גלית אומר שאת הבצק אין בעיה, אפשר גם להקפיא אותו. בהצלחה!
הקצפת הייתה יציבה ויפה. הוספתי כף לימון סחוט ומיד היא נפלה ולא חזרה להיות קצפת )-:
היי עידית, מוזר מעולם לא נתקלתי בסיטואציה. האם הקצפת מספיק זמן? כ 10 דקות?
היי,
כמה זמן מראש אפשר להכין את המרנגים? איך לשמור אותם?
היי אלינה, כדי שהנשיקות יישמרו היטב צריך לקרר אותן לחלוטין ולהעביר לכלי אטום היטב מלחות. הן תישמרנה כך כשבוע עד שבוע וחצי.
היי
ניסיתי להכין את המרנג והוא נשרף לי באפייה מהר מעוד
ניסיתי שוב והפעם שמתי את התנור על 50 מעלות בלבד (הכי נמוך של התנור) ונשרף שוב
ממש התעכזבתי מישהוא יודעה מה לעשות
היי טל, נשמע לי כמו בעיית תנור.. או שאת ממקמת את התבנית קרוב לגוף התנור. זו טמפרטורה מאד נמוכה, אין סיבה שיישרף.
המתכון היחיד למרנג טבעוני שמצליח בכל פעם וגורם להרמת גבה לכל מי שטועם. (הם: מה קרה אתה אוכל מרנג פתאום?! אני: זה ממי חומוס. הם: מהההה?!)
איזה כיף!! <3
שלום רב! ניסיתי לראדונה להקציף מי חומוס. הכנתי "נשיקות". בתנור אחד על 100 מעלות פלוס. ובתנור אחר על 80-90 מעלות. בחום הגבוה יותר יצאו בצבע מוקה שדווקא אהבתי את הטנם ה"קלוי". ובחום הנמוך נשארו לבנים לחלוטין. שניתם פריכים. אבל כדי שלא יהיו בכלל דביקים ובפה כמו אבקה- היה דרוש משהו כמו 5 שעות. בכל אופן. מה שכן. אחרי שזה יוצא מהתנור ךאחר זמן מה זה מתחיל שוב ךהיות דביק למגע. ואחרי עוד קצת זמן זה נהיה רך לגמרי. אציין שהחומוס בושל בסיר לחץ כשעה. וההקצפה להפתעתי החלה להתרחש מיידית!
עשיתי בידיוק את ההוראות והקצפת לקרמבו לא יצא יציבה לזילוף. הקצפתי המון זמן בערך 15 דק לאחר הוספת הסירופ סוכר (שמתי סוכר קנים ולא לבן לא נראה לי שזו הסיבה )אולי לשים במקפיא קצת שהיא תתקשה ואז לזלף? או שיש יש משהו אחר לעשות איתה?אולי עוגה?
היי אודל, באיזה נוזל השתמשת, שהכנת לבד או מקופסא? הקונדיטורית גלית מוסרת: אני מניחה שזה שילוב של סוכר הקנים בכל זאת וכמות ההקצפה, הקצף חייב להיות כבר מאוד מאוד יציב לפני הוספת הסירופ, והסירופ רותח אז צריך לזלף אותו בקצב אחיד ובזילוף דק ועדין שלא ישבור את הקצף.
היי היי וקודם כל תודה!
שתי שאלות לי :
1- האם המתכון למרנג בעוגת קוקילידה הטבעונית שעשית עם עוגיונט יעבוד גם לנשיקות יציבות רק עם הקצפה יותר ארוכה?
2- האם ניתן להוסיף לנשיקות טעמים , לדוגמא- מחית פיסטוק, קפה וכד' ואם כן האם משהו ביחסים של שאר החומרים משתנה?
היי קרן, עדיף לעקוב אחרי המתכון שכתוב כאן, הוא הכי מדוייק להכנת נשיקות. לגבי הטעמים אבדוק עם הקונדיטורית.
היי שוב, בדקתי איתה והיא אומרת שזה אפשרי אבל לא יודעת לתת כמויות מדוייקות..
הי אורי.
שאלה לגבי הבסיסים לקרמבו. הראשונים שקוצרו ישר אחרי הוצאת הבצק המרודד מהמקפיא החזיקו צורה וגודל. אלה שקוצרו אחריהם אחרי איסוף ורידוד מחודש של הבצק התכווצו כאילו היו גומי. קצת אחרי הקריצה ולחלוטין באפיה. למה?
אני מניחה שזה קשור להתעסקות יתר בבצק. אפשר לאסוף אותו ולתת לו שוב מנוחה במקרר או בחדר (עכשיו קר) ורק אז ללוש שוב. מרוב לישה ורידוד הוא הפך אלסטי יותר/התפתח יותר מדי גלוטן.
אפשר בעעקרון מהקצפת להכין גם גלידה?…פודינג?…והאם אפשר להשתמש באותו שיטה גם ממי שימורים או השריה של קטניות נוספות כמו מש שאני מנביטה או שימורים של אפונה שעועית ועוד??
רות שלום, לא הייתי הולכת לכיוון של גלידה או פודינג מכיוון שמדובר בקצף שמזכיר מרנג, לא בקצפת כמו של שמנת. מה שכן, מוס בהחלט ניתן להכין. גם להשתמש באפיית עוגות ועוד. לגבי קטניות אחרות, אני מניחה שכן אבל זה תלוי באיכות וכמות החלבון שיש בהן ובכמה תצמצמי את הנוזלים.
היי רציתי לדעת אם יש חשיבות בהקצפה אם המי חומוס קרים מהמקרר או בטמפ' החדר? יש עדיפות?
היי גלית, כן, כדאי שהמים יהיו קרים.
אולי כדאי לציין את זה במתכון עצמו… לרוב משתמשים בשימורים כשהם בטמפ' חדר…
לפי מה שאני רואה, זו התשובה: היי מיכל, כנראה משך ההקצפה לא הספיק. צריך להקציף עד שהמרנג ממש חזק ודביק ומבריק, אז הוא יישמור על הצורה באפייה.
וכמובן אוסיף את עניין הקירור.
היי
רציתי לשאול האם אפשר להשתמש בקצף למוס שוקולד במקום קצף ביצים
זה ילך?
כן בהחלט https://vegansontop.co.il/vegan-chocolate-mousse-2/
ניסיתי פעם, לפני כמה שנים יצא מעולה וטעים. אבל… לקח לי ולמשפחתי לפחות שלושה ימים להיפטר מהגזים בבטן. ומאז לר ניסיתי שוב. זה למרות שאנחנו אוכלים המון ירקות מבושלים וטריים והחומוס שאנחנו מבשלים בבית ואוכלים, לא גורם לנו לגזים.
היוש,
ניסיתי לעשות את ההקצפה ידנית, כמעט 20 דקות, ולא הצליח (נשאר עדיין נוזלי מדי). יש טריק מומלץ (חוץ מלקנות מקצפה חשמלית 🙃)
וואו, נראה לי מאתגר מאד להקציף את זה ידנית.. לא בטוחה שאפשר מכיוון שזה חלבון פחות סמיך וצפוף. אנסה לברר
היי אורי
רציתי לשאול האם מיי חומוס יכולים להחליף 4 ביצים שלמות בעוגת שקדים?
תודה, ותודה על כול הטיפים והמתכונים שלך🙏🏼🙏🏼
היי שרון, אני חוששת שלא, זו כמות גדולה של ביצים והמרנג מחליף חלבונים מוקצפים ולא ביצים שלמות.. כדאי למצוא עוגה עם 2 ביצים ולהחליף ברסק תפוחים
הבוקר קראתי מתכון לקניידלך טבעוניים והמתכון פרח/ ברח… התוכלי בבקשה לשלוח לכתובת למעלה?
המון תודה מראש מאוד אעריך אם מתכון ישלח אלי כמה שיותר מהר… תודה וחג שמח!!!
בטח שולחת