שוקולד פרה טבעוני: קוביית שוקולד, שקדים וקרמל טחינה
איך הפכתי לרפתנית חולבת לערב אחד ומה זה קשור לשומשום?? אמרו את זה לפניי: באמנות, כמו באמנות, אין דבר כזה שאין דבר כזה!
כשהגיעה ההזמנה להשתתף כמציגה בתערוכת אמנות, התרגשתי בטירוף. למרות שגם לדעתי אוכל לגמרי = אמנות, אני לא מחזיקה מעצמי כאמנית ולא חזקה באופן יוצא דופן בפרטים קטנים, עיצובים וצלחותים מרהיבים. והנה, החיים הובילו אותי גם למקום הזה, להשתתף בתערוכת אמנות, משהו שאני כל כך מעריכה ולא רק בגלל שאני נשואה לאמן שבעצמו מציג בתערוכות וגם מלווה יוצרים צעירים כמרכז מגמת אמנות בתיכון (כשמגיע, מגיע).
כשקרן בר גיל, האוצרת של התערוכה "המטבח" שהתקיימה בדרום תל אביב בחודש שעבר, אמרה לי שהנושא של עבודות השפים שיוצגו בה הוא טחינה, כבר לא ידעתי את נפשי. תוך כמה דקות כבר התרוצצו לי בראש המון רעיונות, כי הלא ידוע שטחינה היא עבור רוב הטבעונים גולת הכותרת, ממש אם המזון! חשבתי על זה שאצלנו, הטבעונים, נהוג לצחוק על כך ש"אין ארוחה בלי טחינה" (אחת הסיבות שנמנענו ממנה בתפריט של "מיס קפלן" עליה השלום, כדי לא ליפול לקלישאות המתבקשות). חשבתי על זה שהיא סוג של גשר – גם מדביקה (קציצות, אם רוצים) וגם מחברת עולמות (מלוחים ומתוקים). ובעיקר היה לי המון חשק להכין ממנה משהו עם אמירה משמעותית שיהיה גם מאד מאד טעים.
מציגה את התוצאה הסופית לאוצרת התערוכה, קרן בר גיל. צילום: רויטל טופיול
טחינה היתה חומר גלם מרכזי במטבח שלי תמיד, אבל ללא ספק קרנה עלתה מאז שהתזונה שלי מבוססת על הצומח בלבד – מי ידע או חשב בכלל לפני כן שיש בה כל כך הרבה סידן? למרות שליצרניות הטחינה יש לובי פחות חזק ושלא ראיתם אף פעם פרסומות שמדברות על זה שצריך לצרוך טחינה 3 פעמים ביום, בדיקה פשוטה מוכיחה שב-2 כפות טחינה משומשום מלא יש סידן כמו בכוס שלמה של חלב. נוסף על היתרון המוחץ הזה, טחינה מלאה נחשבת גם למקור מצוין לברזל. תוסיפו על זה את המרקם הקרמי-שמנתי הנפלא ותבינו למה מפה לשם עלה לי הרעיון שהיא לגמרי יכולה לתפקד בתור ה"חלב" בשוקולד.
בגלל שהיא באמת סוג של "אם מזון" בעיני (למה בכלל קוראים להם "אבות מזון"? הרי האמא היא זו שמזינה!) המחשבות שלי נדדו להנקה ולפרות האומללות שמתפקדות על תקן רחם נודד, ממליטות עגלים ונפרדות מהם מיד, רק כדי שאחרים יוכלו ליהנות מחלב האם שלהן. והנה, יש לנו טחינה שיודעת לעשות את כל הדברים הנהדרים האלה בלי לפגוע באף אחד, אז למה שלא נכין ממנה שוקולד פרה אחר, יחיד ומיוחד?
ככה נולדה העבודה שהצגתי בתערוכה: קוביית ענק של חטיף שכבות, שמוכר בגרסתו החלבית בשם "מיליונר בר". התחתית עשויה מבצק שקדים (הידוע בכינויו shortbread), המרכז מקרמל רך של טחינה ומייפל עם טוויסט מלוח והציפוי, איך לא, עשוי שוקולד. מעל הכל עיצבתי את הפרה המפורסמת של המותג משומשום לבן ומלא (ושיערות חלבה בשביל הזנב) וליד כל קוביה שהגשתי "חלבתי", כשאני חמושה בסינר ובמגפי גומי, תלולית של קצפת-חלבה מתוקה.
רוצים לראות איך יצרתי את הפרה? היכנסו לסטורי
רפתנית, חולבת טחינה? צילום: רויטל טופיול
הערב היה מרגש ביותר לא רק עבורי אלא גם עבור כל הנוכחים – זה היה הערב הרביעי שקרן אוצרת ועוסק בקשר בין אוכל ואמנות, הפעם הוא גם היה טבעוני למהדרין והתקיים הודות לתמיכה של המעדן החדש "סום", שהושק רשמית באירוע (מי אמר טחינה ושוקולד?). התגובות לעבודה/מיצג שלי היו לא פחות ממדהימות עבורי. אנשים לא רק אהבו את הרעיון אלא גם התעלפו מהטעם, מה שמסביר את העובדה שרבים מהנוכחים חזרו לסיבוב שני וגם שלישי.
כדי שלא תרגישו מקופחים שהחמצתם את האירוע (שהיה לצערי סגור למוזמנים), הנה עכשיו אתם יכולים להכין קוביית שוקולד משגעת כזו בעצמכם, בלי טיפת חלב, עם המון טעם נהדר וערכים תזונתיים ובלי לפגוע באף בעל חיים.
סדנת בישול טבעוני בריא וללא גלוטן – ההרשמה בעיצומה
חטיף שוקולד עם קרמל טחינה ומייפל – טבעוני וללא גלוטן
את המתכון הנהדר הזה מצאתי בבלוג בשם Ambitious Kitchen, ערכתי בו מעט התאמות, תרגמתי לעברית והרי הוא לפניכם.
חומרים לתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ.
לבסיס:
1/2 1 כוסות (150 גרם) שקדים טחונים דק
3 כפות שמן קוקוס רך או נוזלי (בחורף כדאי להמיס)
4 כפות סירופ מייפל טבעי
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
לקרמל טחינה:
1/2 כוס טחינה גולמית רכה
1/3 כוס סירופ מייפל טבעי
1/3 כוס שמן קוקוס
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
לציפוי:
3/4 כוס (150 גרם) שוקולד מריר איכותי, קצוץ
1 כף שמן קוקוס
לקצפת חלבה:
2 פחיות קרם קוקוס (18% שומן ומעלה), מאוחסנות במקרר לפחות 24 שעות
1-2 כפות טחינה גולמית רכה
+ מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
+ אופים את הבסיס: מערבבים בקערה את כל חומרי הבסיס לקבלת תערובת אחידה. משטחים בכפות ידיים נקיות על תחתית התבנית בשכבה אחידה ואופים כ-10 דקות, להתייצבות והזהבה. מוציאים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
+ בינתיים מכינים את הקרמל: מעבירים את כל החומרים לסיר קטן ומחממים מעל להבה בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה. מבשלים כך 2-3 דקות, עד שהתערובת חלקה וסמיכה.
+ יוצקים את קרמל הטחינה על התחתית האפויה, משטחים לשכבה אחידה ומאחסנים במקרר לפחות שעה, עד שהטחינה יציבה לחלוטין (אפשר לזרז תהליכים במקפיא אם ממהרים).
+ מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד עם השמן במיקרוגל או מעל סיר עם מים רותחים לקבלת רוטב חלק. יוצקים על שכבת הטחינה ומניעים בעדינות את התבנית מצד לצד כך שהרוטב יכסה אותה בשכבה אחידה. מאחסנים במקרר למשך שעה-שעתיים, עד להתייצבות מלאה.
+ לפני ההגשה מכינים את הקצפת: מחלצים מפחיות הקוקוס את החלק הלבן והקשה (שם התרכז השומן והתייצב) ומקציפים לקצפת יציבה. מזלפים בהדרגה כף טחינה וממשיכים להקציף בעדינות. טועמים ורק אם צריך מוסיפים עוד טחינה, לחיזוק הטעם. מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר.
הערות:
- אני השתמשתי למתכון בטחינה רגילה אבל אפשר להכין עם טחינה גולמית, רק שימו לב שהמרקם שלה יהיה רך ודליל יחסית.
- אם רוצים קצפת יציבה יותר אפשר להחליף את קרם הקוקוס בשמנת צמחית (מיכל אחד של 250 מ"ל יספיק), אני אישית פחות מתלהבת מהמרכיבים שלה אבל הטעם יוצא מצוין.
- אפשר להחליף את השוקולד הקצוץ בשוקולד צ'יפס.
- לא הייתי מחליפה את שמן הקוקוס בשמן אחר, כי הוא משמעותי להתייצבות החטיף.
- את מה שנשאר מחזיקים במקרר בקופסא סגורה.
עוד ממתקי שוקולד מעולים:
גלידוניות שוקולד וקרמל
מאפה פילו במילוי קרם שוקולד
חיתוכיות שוקולד ואגוזים
מבט צד אל השכבות: תחתית שקדים אפויה, קרמל טחינה קרמי ושוקולד
קצפת חלבה – מכינים מקרם קוקוס או משמנת צמחית מתוקה. צילום: רויטל טופיול
תגיות: שקדים, טחינה, מייפל, ללא חלב, שוקולד פרה, שוקולד, קרמל
קטגוריות: פוסט נבחר, מהיר וטבעוני, מתוק
היי אורי, נשמע טעים ביותר ומתחשק לי להכין! את חושבת שאפשר להמיר את שמן הקוקוס בחמאת קקאו? אם כן, באיזו כמות? וגם, באיזו טחינה השתמשת?
היי, אני מאמינה שאפשר להמיר, הייתי מנסה באותה כמות (צריך מן הסתם להמיס אותה). לגבי הטחינה אם אני זוכרת נכון היא היתה של אל ארז. בהצלחה! מחכה לראות מה יצא 🙂