גריסים, זה מה שאני גורסת!
למרות שבדם שלי זורמים הגנים המתאימים, לא יצא לי לאכול יותר מדי גריסים בחיים שלי. אמא שלי לא היתה עומלת בחורפים הקשים של השרון מעל סירים מהבילים של מרק קרופניק סמיך (לא היה פעם משהו כזה שהיו מכינים מאבקה, טפו??) ומקסימום היתה מצטיידת בדגנים הלבנבנים האלה לקראת סיר החמין הדו-שנתי, שהיתה משכיבה לישון בתנור לעת ליל סערה. גריסים בתור מנה? או תוספת? לא ממש.
שינויי הזמן האחרון, שהביאו לניסויים מרתקים וטעימים במיוחד עם מגוון דגנים, הפגישו אותי גם עם הדגן המופלא הזה, שהוא בעצם גרגירים שבורים או קלופים של שעורה, זה הכל. לגריסים יש כמה תכונות שגורמות לי לחבב אותם במיוחד – גם בגרסתם הקלופה ה"לבנה", המכונה גריסי פנינה, יש להם יתרונות תזונתיים מוצלחים במיוחד; הם מתבשלים מהר ומספיקה להם השרייה קצרה אם בכלל; והכי כיף – יש להם מרקם עמילני כזה, שמצד אחד נותן סמיכות וחלקלקות ומצד שני נשאר נפרד ונגיס ולא הופך להיות "מושי" (אלא אם הם באמת בילו לילה שלם עם החמין בתנור, תענוג!).
התכונה האחרונה הופכת אותם למתחרים ראויים בהחלט לאורז בריזוטו. לראשונה נתקלתי במתכון כזה בכתבה שהכנתי עם רן שמואלי, השף והקייטרינג העילי, שקרא ליצירה שלו "גריזוטו". אצלו הוא שימש כתוספת והוא הכין אותו בשיטת הריזוטו הידועה (אחרי שעתיים השרייה) – בישול תוך בחישה וספיגה הדרגתית של נוזלים רותחים. אני הסתפקתי בהכנה הרגילה, שבזכות העמילניות הנהדרת של הגריסים סיפקה תוצאה לא פחות מרנינה.
משרים, מבשלים ומתפנקים. ממש טעים לי גריסים!
גריסים בכרישה ויין לבן
כרישה! כרישה! אני מאוהבת. הטעם הבצלי העדין והמרקם החמאתי-אגוזי הנימוח, מעניק לגריסים העמילניים (יחד עם שמן הקוקוס) מעטפת נהדרת של טעם ושמנוניות ברוכה. אפשר כמובן לבשל בהדרגה עם מים רותחים (או יותר טוב, ציר ירקות מושקע) בשיטת הריזוטו. מי שאוהב טעם בצלי יותר מוזמן לאמץ את הגיוון שבתחתית המתכון.
ל 4-6 מנות
500 גרם גריסי פנינה, מושרים במים קרים חצי שעה עד שעתיים
1 כרישה פרוסה דק (החלק הלבן בלבד)
3 שיני שום פרוסות דק
1/4 כוס יין לבן
2 כפות שמן זית
1 כף שמן קוקוס (לא חובה אך מומלץ בחום!)
מלח, פלפל לבן
+ מסננים ושוטפים את הגריסים המושרים. מבשלים אותם כמו פסטה 25-30 דקות, בסיר עם הרבה מים רותחים ומומלחים, עד שהם רכים אך עדיין נגיסים. כדאי מאד להסיר את הקצף הלבן בכף (מה שנקרא, לקפות), הוא מכיל הרבה עמילן ונעשה צמיגי כזה, לא משהו שאתם רוצים שיישאר בתוך המנה.
+ מחממים בסיר רחב שמן זית ושמן קוקוס. מאדים תוך כדי ערבוב מעל להבה גבוהה את השום והכרישה במשך 2-3 דקות, עד שהכרישה מתרככת (לא משחימים). מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לאדות כ-2 דקות נוספות.
חמאתית, אגוזית ובצלצלית. מאוהבת בכרישה מעל הראש
+ מוסיפים את הגריסים המבושלים ומערבבים מטגנים 2-3 דקות נוספות, לספיגת טעמים. מתבלים במלח ובפלפל לבן, טועמים ומתקנים תיבול.
+ גיוון: מכינים גריסים עם שלושה בצלים – בשלב הטיגון הראשון מוסיפים גם חצי בצל לבן פרוס דק ובהגשה מעטרים בבצל ירוק או בעירית קצוצה.
יותר מהתוכן, זאת הצלחת עצמה שמסגירה את הגנים
תגיות: ריזוטו, חמין, כרישה, בצל, מרק קרופניק, רן שמואלי, אורז, גריסים, יין לבן
קטגוריות: פוסט נבחר, מהיר וטבעוני
אני המגיב הראשון!!!11!! 🙂
נשמע טעים מאוד, בעיקר ורסיית הבצלים. רק שבתמונה הם נראים לי כמו גריסי פנינה. האם הם פנינה או גריסים רגילים?
צודקת אלזה, משום מה זה היה נראה לי ברור.. תיקנתי! תודה 😆
האם ניתן לעשות זאת גם עם גריסים רגילים (לא פנינה)?
היי דינה, לדעתי אין סיבה שלא. הדבר היחידי הוא זמן הבישול שעשוי להתארך (אולי גם ההשרייה?). אני אנסה לברר כי לא ניסיתי. אבל בטוחה שניתן.
גם אני גרסתי מרק גריסים ענק בסוף השבוע, עם…
כרישה!
פטריות, גזר, שורש סלרי
יצא טעיםםםםם
אגב, הן גם מומלצות כסלט. אחרי שהן מתקררות לחתוך פנימה המון עלים ירוקים, עגבניות מיובשות ולבת בשמן זית, מלח, פלפל
יוצא מעדן!
I love barley! for years i've eaten only pearl barley since I didn't know there is also "whole" barley (or maybe it wasn't available in Israel?) but now I prefer whole/regular barley and use it whenever I can (it is amazing in mushroom and other vegetable soups!)
y
את בטוחה שחייבים להשרות גריסים? זה בדרך כלל יוצא לי טוב גם בלי השרייה (אפילו לא ידעתי שאמורים להשרות).
היי עלמה, לא חייבים! הנה הציטוט מלמעלה:
"הם מתבשלים מהר ומספיקה להם השרייה קצרה אם בכלל"
אבל אם יש זמן, למה לא? זה מפחית קצת את כמות העמילן ונותן להם התפחה קלה מוקדמת שאני מניחה שמקלה על הבישול. שיהיה!
שלום רב
מה זה פניני גריסה האם זה חיטה או דגן אחר מה התכונות שלו
כמה קלוריות יש במאה גרם
האם הדגן הזה טוב לבריאות
תודה רבה יהודה
היי יהודה, גריסי פנינה אלה גרעיני שעורה ולא חיטה
הם נחשבים בריאים יחסית לדגן שאיננו מלא (יש גריסים, שהם הגירסה המלאה של גריסי הפנינה)
לגבי נתונים תזונתיים כדאי לחפש ברשת.
נתקלתי בגריסים שבורים ,מה אפשר לעשות איתם?
היי בכור, אם אני מבינה זה בעצם סוג של בורגול גריסים 🙂 לדעתי אפשר להשתמש בהם כמו שמשתמשים בכל סוג של דגן כמו ממולאים וקדרות וחמין..
לא ניתן למצאו גריסים מלאים.
אולי לא בכל סופר, אבל למיטב ידיעתי יש 🙂
היי, האם גריסי פנינה אמורים לצאת רכים מאוד (כמו גריסים רגילים בחמין?) או שהם מעט יותר קשים? אני לא בטוחה אם הם התבשלו דיו
הם רכים אבל נגיסים, כלומר יש מרכז קשה גם בתום הבישול אבל לא קשה מדי