שנה טעימה

ספטמבר 10, 2012 מאת:

גם אני מאלה שמאמינים שאיך שפותחים את השנה – ככה ייראה גם ההמשך שלה. המלצה שלי: קבלו את השנה החדשה עם ארוחת שחיתות טעימה במיוחד, זה לא פחות חשוב ממסורת!

החגים הישראליים הם חגים של אוכל. עזבו את המסורת, המנהגים והתפילות – כולנו יודעים שהאירוע המרכזי של כל חג הוא הארוחות שלו (כולל יום כיפור, עם הלפני והאחרי, שלפעמים חשובים לא פחות מהצום עצמו). לכן לא מפתיע שכאשר עושים שינוי תזונה משמעותי כמו מעבר לטבעונות, כל המסורת היהודית שלנו עלולה לפתע להתערער. מה נאכל במקום דג? מה עם סמלי החג? מה, דבש זה לא צומח? יש מתכון לקרעפלך טבעוני? ועוד תהיות וטרדות, שכוללות לעיתים גם חרדות מבני משפחה ושאר ענייני נפש.

אני החלטתי להתעלם באלגנטיות מהניסיונות לייצר ארוחת חג טבעונית מקבילה, שתחקה את המקור שרובנו גדלנו עליו. זה כמובן נחמד שיהיו כמה סמלים – שמעתי על משפחה אחת שהחליטה לברך על ראש כרוב במקום על ראש  דג, וכמובן שרצוי להרבות במצוות ולפזר בכל סלט מלוא החופן גרגירי רימון. אבל מעבר לזה, לפחות מבחינתי, הרעיון המרכזי הוא לייצר ארוחה מושקעת, מפנקת, חגיגית ומרובת מנות, שכולם – כולל אוהבי בשר מושבעים – ייהנו ממנה ויבקשו עוד. שתהיה לכולנו שנה טובה, טעימה ושמחה מאד!

ארוחה חגיגית על טהרת הצומח, שכולם יאהבו.

מרק פטריות עשיר עם בצקניות מתובלות
מרק שמחבר בין פטריות אסייתיות למערביות, בין טעמים מתוקים ומלוחים, שטעמיו וצבעו העמוק מגיעים כולם מן הצומח. אפשר לשחק עם סוגי הפטריות, כמה שיותר הרי זה משובח. וכן, אפשר להשתמש במים, אבל הפעם אני מציעה לכם בחום לתקתק ציר ירקות (זה ממש פשוט) שישדרג אותו (וכל מנה אחרת) בכמה דרגות. את מה שיישאר לכם ממנו תקפיאו – מבטיחה לכם שלא תצטערו!

חומרים ל 8-10 מנות

לציר ירקות:
2 גזרים קלופים וחתוכים גס
1 בצל קלוף
1 שורש סלרי מנוקה וחתוך גס
1 שורש פטרוזיליה קלוף
1 שן שום קלופה
3-4 ענפי סלרי
1/4 צרור פטרוזיליה
3-4 גרגירי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה

למרק:
חבילה (20 גרם) פטריות פורצ'יני מיובשות
חופן גדול (30 גרם) פטריות שיטאקה שחורות מיובשות
סלסלה (200 גרם) פטריות שמפיניון ו/או פורטובלו קטנות, פרוסות
אשכול פטריות ירדן (יער)
חופן בצלצלי שאלוט ופנינה, קלופים ופרוסים לטבעות
2-3 שיני שום פרוסות
1/4 כוס יין לבן
חופן קטן עלי טרגון קצוצים גס
שמן זית
שמן קוקוס (לא חובה אך רצוי מאד)
מלח

לבצקניות:
1/2 כוס קמח כוסמין מלא (ניתן לערבב סוגים אחרים של קמח, לפי רצונכם)
1/2 כוס קמח חיטה מלא (ניתן לערבב סוגים אחרים של קמח, לפי רצונכם)
2 כפות קמח תירס (או קמח תפוחי אדמה)
1/2-3/4 כוס מים
1 כף שמן חמניות
1 כפית מלח
מעט עלי טימין טריים (לא חובה)
פלפל שחור גרוס טרי

להגשה:
אשכול פטריות שימג'י (הפטריות הקטנטנות הלבנות)
נבטוטי צנונית או רשאד

משמאל השיטאקה לפני ההשרייה, מימין השימאג'י לפני ההקפצה. כמה שיותר סוגים – יותר טעים

+ משרים את הפטריות המיובשות: שוטפים מעט את הפורצ'יני והשיטאקה ומניחים כל סוג בקערה נפרדת. מכסים בהרבה מים חמים מהברז ומניחים לפחות לחצי שעה (אפשר גם שעה ויותר), עד שהפטריות רכות לגמרי ומי ההשרייה נצבעים בחום.
+ מכינים ציר ירקות: מניחים את כל החומרים בסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים מעל להבה נמוכה כשעה. כמה שתבשלו אותו יותר ותניחו לנוזלים להצטמצם – ככה טעמו של הציר יהיה עמוק יותר. לא ממליחים את הציר כדי לשלוט על רמת המליחות הסופית של התבשיל. כשהציר מוכן – שולפים את הירקות ומשתמשים בנוזל בלבד.
+ מכינים את הבצקניות: מרתיחים בסיר מים מומלחים. מערבבים בקערה את כל החומרים על לקבלת בצק אחיד ודביק. ממלאים שקית קטנה או שק זילוף בבצק וגוזרים את פינת השקית, כך שייווצר חריר ברוחב של 1/2-1 ס"מ. מזלפים מעט מהבצק בכל פעם ישירות למים הרותחים – רצוי להיעזר בסכין קטנה וחדה כדי להפריד את הבצק מן השקית. אפשר ליצור כדורונים או פסים מאורכים או דווקא להתפרע עם צורות לא ברורות. מניחים לבצקניות לצוף על פני המים הרותחים וממשיכים לבשל 3-4 דקות נוספות. מוציאים מהמים לצלחת בעזרת כף מחוררת וממשיכים כך עם יתרת הבצק.

נטיפי בצק מתערובת קמחים שמשדרגים כל תבשיל או מרק.

+ מבשלים את המרק: מחממים מעט שמן זית ומעט שמן קוקוס בסיר רחב. מאדים את טבעות הבצלים ופרוסות השום תוך כדי ערבוב כ-5 דקות, עד שהם מתרככים ומעלים ניחוח (זהירות לא לחרוך). מוסיפים את הפטריות הטריות החתוכות ואת הטרגון הקצוץ ומערבבים.
+ מוציאים את הפטריות המיובשות שהתרככו ממי ההשריה (לא שופכים את המים!) ומעבירים לסיר, מוסיפים את היין הלבן ממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מוסיפים כ-750 מ"ל ציר ירקות ועוד כ-750 מ"ל ממי השרייה של הפטריות – המים אמורים להיות בצבע חום ובעלי ארומה חזקה של פטריות. שימו לב – לעיתים מצטבר מעט חול בקרקעית הקערה, כך שעדיף להעביר את הנוזלים לסיר באמצעות מצקת. ממליחים.
+ מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה.
+ מרכיבים את המנה ומגישים: מחממים במחבת מעט שמן זית, מפרידים את פטריות השימג'י מהאשכול ומקפיצים 1-2 דקות מעל להבה גבוהה, עד שהן מתרככות ומשחימות מעט. ממליחים.
+ מניחים כמה בצקניות בכל קערית הגשה, יוצקים מהמרק החם ומעטרים בכמה פטריות שימג'י ונבטוטים טריים.

איזה צבע, איזו חגיגיות, איזה עומק טעמים. מרק לחג

סלק צלוי במילוי סלט חיטה ועדשים שחורות בניחוח הדרים
אני השתמשתי בחיטת קמוט לבישול מהיר, אפשר כמובן לבשל חיטה רגילה, חיטה ירוקה או להשתמש בדגנים אחרים כמו גריסים או בורגול. את הטוויסט למנה מעניק הניחוח התפוזי אבל אפשר בהחלט להחליף אותו במיץ וקליפת לימון מגורדת, לטעם שגרתי יותר. כך או כך התוצאה – מנה אישית מרשימה וצבעונית, נוק אאוט למנות ראשונות אפרפרות שאנחנו מכירים מארוחות חג אחרות 🙂

חומרים ל 6-8 מנות

6-8 סלקים קטנים-בינוניים שלמים על קליפתם, שטופים היטב
1 ק"ג מלח גס

250 גרם (כ-1/2 1 כוסות) חיטה
100 גרם (כ-1/2 כוס) עדשים שחורות, מבוררות ושטופות (אפשר אך לא חובה להשרות במי ברז למשך שעה עד לילה)
מיץ מ-1/2 תפוז
קליפה מגורדת מ-1/2 תפוז
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח גס (רצוי מלח ים אטלנטי), פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

סלקים צלויים, חיטה ועדשים וטוויסט הדרי של תפוז

+ מחממים תנור ל-150 מעלות.
+ צולים את הסלקים: מושחים את הסלקים מבחוץ בשמן זית ומלח גס. מפזרים בתבנית אפייה קילו מלח גס ומניחים עליו את הסלקים המנוקים. מכסים בנייר כסף וצולים במשך כשעה וחצי, עד שהסלקים רכים.
+ מבשלים את החיטה במים לפי הוראות היצרן, עד שהיא רכה אך עדיין נגיסה (חיטה רגילה תזדקק ל-40 דקות עד שעה).
+ מבשלים את העדשים במים (שימו לב שאין להמליח את המים) כ-40 דקות, עד שהן רכות אך עדיין נגיסות.
+ מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את החיטה והעדשים, מוסיפים מיץ תפוזים, קליפת תפוז מגורדת ופטרוזיליה. מתבלים במלח, פלפל שחור ושמן זית ומערבבים היטב. מניחים למשל 5 דקות עד חצי שעה לספיגת טעמים.
+ ממלאים את הסלקים: חותכים לרוחב את הקצה העליון של הסלקים, שישמש כ"מכסה". מרוקנים בעדינות באמצעות סכין חדה או כפית פריזייאן את הסלק כך שיווצר מקום למילוי. ממלאים בסלט החיטה והעדשים, מזלפים מעט שמן זית ומניחים את ה"מכסה". ניתן לחמם כמה דקות בתנור לפני ההגשה.

זאת לא בדיוק עונת הסלקים, חפשו את הקטנים והמוצקים.

"גראטן" תפוחי אדמה וקרם בטטה
מכירים גראטן תפוחי אדמה? מאפה פרוסות תפוחי אדמה מוקרם ומושחת שאין דברים כאלה. שאלתי את עצמי איך אפשר להגיע לתוצאה דומה והחלטתי לנסות להגיע למרקם הקרמי המענג באמצעות קרם בטטה, שיכול להיות תוספת מצויינת בפני עצמה. אפשר כמובן להכין בכלי מרכזי אחד אבל כלים אישיים יהפכו את כל העסק לאקסטרה חגיגי ואף אחד אחר לא יוכל ליישר לכם את הקצוות.

חומרים לכ-6 מנות אישיות

12 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים דק ככל הניתן
6 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות
כ-4 כפות שמן קוקוס
כ-4 כפות שמן זית
אגוז מוסקט מגורר
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
1 צרור קטן טימין טרי
2-3 אגוזי ברזיל

6 כלים אישיים מתאימים לאפייה בתנור

+ מבשלים את קוביות הבטטה בסיר עם מים רותחים ומומלחים במשך כ-20 דקות, עד שהבטטות רכות לחלוטין.
+ מסננים את הבטטות ושומרים מעט ממי הבישול. מעבירים למעבד מזון, מוסיפים שמן קוקוס, שמן זית, אגוז מוסקט מגורד, מלח ופלפל שחור גרוס טרי. טוחנים ובמידת הצורך מוסיפים מעט ממי הבישול, עד לקבלת קרם חלק ולא סמיך מדי. טועמים ומתקנים תיבול.
+ מחממים תנור ל-200 מעלות.
+ מברישים כלי אפייה אישיים במעט שמן קוקוס. מסדרים שכבה דקה וצפופה של פרוסות תפוחי אדמה, מפזרים עליהם מעט מלח ועלי טימין טריים ומזלפים מעט שמן זית. מורחים על תפוחי האדמה שכבה דקה של קרם בטטה – הם קצת זזים אז לא להתבייש להיעזר באצבעות נקיות אם צריך. ממשיכים כך עד שמגיעים ל-3 שכבות – בוחרים אם לסיים בשכבת קרם או בשכבת תפוחי אדמה.
+ מפזרים טימין טרי מלמעלה ומגרדים מעל שבבים של אגוז ברזיל. מכסים בנייר כסף ואופים במשך כ-45 דקות עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין. מסירים את הנייר ואופים 5 דקות נוספות להשחמה.

קשה להסביר כמה המאפה הזה טעים!

סלט חומוס, עגבניות ובצלים מקורמלים
הסלט הזה נולד בהשראה של סלט מאד דומה שאכלתי במסעדת "טוטו". לצערי המסעדה המשובחת הזאת רחוקה מאד מלהיות ידידותית לטבעונים, אבל אכלתי בה את הסלט הנפלא הזה שבמקור הוא חלק ממנה שמכילה כל מיני דברים שאני כבר לא אוכלת. אבל ההתרגשות האמיתית שלי בהכנה שלו הפעם היתה זה שהצלחתי להנביט חומוסים לראשונה בחיי – מי היה מאמין שמהעיגולים היבשים והנוקשים האלה יכולים ללבלב נבטוטים צעירים? ראו בהמשך כמה מילים על הנבטה ביתית, זה קל! שווה לנסות.

2-3 כוסות חומוס מבושל, רך אך מוצק (רצוי מונבט)
2 חופנים עגבניות שרי מכל הסוגים והצבעים שיש לכם, שטופות וחצויות לאורכן
חופן עלי נענע טריים (רצוי הקטנים)
חופן עלי בזיליקום טריים (רצוי הקטנים)
1 פלפל צ'ילי אדום או ירוק, פרוס דק

1 בצל בינוני, פרוס לחצאי טבעות עבות
מעט סוכר חום
מעט חומץ בלסמי

חומץ בן יין לבן או חומץ שרי
שמן זית
מלח גס (רצוי מלח ים)
פלפל שחור גרוס טרי

+ מחממים מעט שמן זית במחבת ומאדים את טבעות הבצל במשך כ-5 דקות מעל להבה גבוהה. מוסיפים מעט חומץ בלסמי ומפזרים סוכר חום. ממשיכים לאדות 5-10 דקות נוספות, עד שהבצלים מתרככים ומשחימים. מניחים להצטנן.
+ מניחים בקערה את החומוס, העגבניות החצויות, העלים הירוקים, הצ'ילי והבצלים. מתבלים בחומץ, שמן זית, מלח גס ופלפל שחור גרוס. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים ל-5 דקות עד חצי שעה לספיגת טעמים ומגישים.

איזו חגיגה של צבעים וטעמים! ככה השנה הבאה צריכה להיראות

 על ההנבטה
ההנבטה הראשונה שלי (שעועית מש לכתבת יום העצמאות) התגלתה כהצלחה מסחררת. לכתבה הזאת כבר הצלחתי להנביט חומוסים ואפילו אפונה יבשה, שמגיעה בדרך כלל חצויה ובכל זאת הצמיחה נבטוטים זעירים. זה כל כך פשוט – משרים במים למשך כמה שעות, מסננים ומשאירים במסננת מעל קערה. מדי פעם מרטיבים את הקטניות במים, כך שיישמרו לחות (זוכרים את השעועית עם הצמר גפן משיעורי הטבע?). זה הכל. כבר למחרת יתחילו לצוץ נבטוטים קטנטנים ואחרי יום נוסף, יצמחו לתפארה. חוץ משמחת ההצלחה (נהדר להכין עם הילדים), למה בכלל לעשות את זה? כי הקטניות ניתנות לאכילה בטריותן כשהן מונבטות (או אחרי בישול קצר בלבד), כי הן מתעכלות יותר בקלות ובעיקר – כי הקטנית מרכזת את כל יכולותיה בשביל להצמיח את הנבט והופכת בתוך כך לפצצת בריאות מזינה. נסו ותיהנו!

"ריזוטו" גריסים לימוני עם אפונה, כרישה ויין לבן
אמרתי בעבר ואומר זאת שוב – גריסים הם חומר גלם מופלא, שסתם יצא לו שם של דייסה אפורה ומשעממת. יש לו מרקם עמילני נפלא ודביק אך ליבו הקשיח משאיר את הגרגירים מופרדים גם אחרי בישול ממושך.

חומרים ל 6 מנות

400 גרם גריסי פנינה, מושרים במים קרים חצי שעה עד שעתיים (רצוי אבל לא חובה)
1/2 1 כוסות אפונה יבשה, רצוי מונבטת ומבושלת (או אפונה טרייה או אפונה קפואה מופשרת)
1-2 כרישות פרוסות דק (החלק הלבן והחלק הירוק הרך בלבד)
3 שיני שום פרוסות דק
1/4 כוס יין לבן
מיץ מלימון אחד
קליפה מגורדת מלימון אחד
1/2 כוס ציר ירקות/מים רותחים
2 כפות שמן זית
2 כפות שמן קוקוס (לא חובה אך מומלץ בחום!)
עלים טריים מ 3-4 ענפי טימין
מלח גס (רצוי מלח ים), פלפל שחור גרוס טרי

+ מסננים ושוטפים את הגריסים המושרים. מבשלים אותם כמו פסטה 25-30 דקות, בסיר עם הרבה מים רותחים ומומלחים, עד שהם רכים אך עדיין נגיסים. כדאי מאד להסיר את הקצף הלבן בכף (מה שנקרא, לקפות), הוא מכיל הרבה עמילן ונעשה צמיגי כזה, לא משהו שאתם רוצים שיישאר בתוך המנה.
+ מחממים בסיר רחב שמן זית ושמן קוקוס. מאדים תוך כדי ערבוב מעל להבה גבוהה את השום והכרישה במשך 2-3 דקות, עד שהכרישה מתרככת (אך לא משחימה). מוסיפים את האפונה והיין הלבן וממשיכים לאדות 3-4 דקות נוספות.
+ מוסיפים את הגריסים המבושלים ומערבבים-מטגנים 2-3 דקות נוספות, מוסיפים את מיץ הלימון והציר או המים הרותחים, מערבבים ומניחים להם להיספג. מפזרים קליפת לימון מגורדת, מתבלים במלח, פלפל ועלי טימין טריים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

אני אוהבת אותך מיכל קורן! (פרטים בסוף הכתבה)

סירות עלי פילו במילוי פירות מקורמלים עם גלידת חלבה-בננה ורוטב שוקולד
עד לפני שנה אם הייתי שומעת את צירוף המילים "קינוח פרווה" הייתי לא סתם מעקמת את האף, הייתי ממש מזדעזעת. היום, אחרי שנה של ניסיונות, טעימות והתענגות על כל מיני סוגים של מתוקים שאין בהם טיפת חלב – אני מבינה כמה טעיתי. קשה להאשים אותי, מכיוון שגם היום רוב הקינוחים שתתקלו בהם יכילו מרגרינה, קצפות צמחיות ושאר זוועות. הקינוח הזה נשמע מורכב אבל הוא פשוט פשוט להכנה והתוצאה – מרהיבה, טעימה ומושחתת. אפשר וכדאי להכין גם גרסאות אחרות – למשל גרסה טרופית עם מנגו ואננס.

חומרים ל-6 מנות

1 חבילה עלי פילו (יישאר לכם לא מעט, אבל אי אפשר לקנות פחות מזה)
שמן קוקוס להברשה

לפירות המקורמלים:
2 שזיפים בשלים אך מוצקים, מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות
1 נקטרינה בשלה אך מוצקה, מגולענת וחתוכה לקוביות קטנות
1 אפרסק בשל אך מוצק, מגולען וחתוך לקוביות קטנות
1-2 כפות סילאן
1 כף שמן קוקוס

לגלידה:
5-6 בננות פרוסות וקפואות
10-12 כפות טחינה גולמית
2-3 כפות סילאן

לקרם שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר איכותי (פרווה)
מעט "חלב" סויה/אורז/קוקוס

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ מכינים את סירות הפילו: חותכים את ערימת דפי הפילו לרבעים. מפרידים רבע מהחבילה ואת היתר מכסים במגבת לחה, על מנת שעלי הפילו לא יתייבשו וישברו. מברישים ריבוע בצק אחד בשמן קוקוס ומניחים עליו ריבוע נוסף באופן לא חופף, מברישים גם אותו ומניחים ריבוע נוסף וכך ממשיכים להבריש ולהניח עד שיש לנו ארבעה ריבועי בצק מוברשים ומונחים זה על זה באופן לא לגמרי חופף. יוצרים מהעלים צורת סירה או קערית ומניחים בתבנית צרה (אפשר אינגליש למשל או תבנית שקעים של מאפינס) כדי שהסירה תשמור על צורתה. ממשיכים כך עד שמתקבלות 6 סירות. אופים 5-10 דקות, עד שהבצק נעשה פריך ושחום וצורתו מתייצבת.
+ מקרמלים את הפירות: מחממים במחבת שמן קוקוס וסילאן. מוסיפים את הפירות ומקפיצים-מערבבים בעדינות 2-3 דקות עד שהפירות נעטפים בסילאן ומתרככים מעט.
+ מכינים את הגלידה: טוחנים במעבד מזון את הבננות הקפואות עם הטחינה והסילאן, עד שמתקבלת גלידה חלקה, סמיכה ו"מסטיקית". אם לא מגישים מיד ניתן להעביר לכלי אטום, להקפיא ולהוציא מהמקפיא כמה דקות לפני ההגשה, לריכוך קל.
+ מכינים את הקרם: ממיסים בסיר קטן את השוקולד המריר עם מעט "חלב" לפי טעמכם (הטעם כמעט לא מורגש בכמות כזאת), עד שמתקבל קרם חלק, סמיך ונוזלי (נזהרים שהשוקולד לא ייחרך).
+ מרכיבים את המנה ומגישים: מחממים שוב את התנור (אם הכנתם את הסירות לפני הארוחה, שומרים עליהם בתבנית ומכסים רק אחרי שהתקררו לגמרי, כדי לשמור על הפריכות). ממלאים את סירות הבצק בפירות המקורמלים ומכניסים לתנור ל-5 דקות נוספות, עד שהמאפה מתחמם והפירות משחימים מעט. מוציאים ומניחים על צלחת הגשה. לצד כל סירת בצק מניחים כדור גלידה ומעטרים בקרם שוקולד חם.

קינוח פרווה טעים ומושחת? הו, כן!!

כדאי להציץ בעמוד הפייסבוק של הטבעוניות!

כלי ההגשה באדיבות מיכל קורן. מיכל היא לא רק טבעונית ומקסימה, היא גם בעלת סטודיו לקרמיקה ביפו, בו היא מלמדת ויוצרת את כליה היפהפיים.
טל. 054-4606044 לעמוד הסטודיו של מיכל

Print Friendly

18 תגובות לפוסט

  1. בני הגיב:

    תמונות מקסימות אורי.
    המרק פטריות גם כן נראה מחשמל!
    וניחוחות מדהימים של בריאות עולים מארוחת החג שלך 😀

  2. נעה הגיב:

    וואו וואו וואו… אני לא יודעת את מה לנסות קודם! הכל נשמע ונראה כל כך טוב!!!

  3. Tal הגיב:

    Hello,
    Can you please explain why a kg of salt is needed for the beets? What does it do? A kg of good salt can be very expensive, and salt that is not good is, well, bad for you; it seems that only a bit of the beets comes into contact with it. Can the leftover salt be evaporated and reused?
    Thanks
    Tal

    • אורי הגיב:

      היי טל, שאלה מעולה – המלח שבתבנית (מלח גס) משמש לספיחת נוזלים, כך שהסלק ישמור על מוצקות והנוזלים שבו יצטמצמו ויהפכו את טעמו למרוכז יותר, זו שיטת צליה מקובלת והחומר שנצלה לא נעשה מלוח בגללה בכלל. לא ניסיתי להשתמש במלח אפוי שוב, מעניין.. אבל מכיוון ששקית מלח גס פשוט עולה משהו כמו 2 שקלים, נראה לי שזה לא נורא 🙂 אפשר כמובן לצלות בלי מלח על נייר אפייה אבל אז לא כדאי לכסות בנייר כסף והתוצאה תהיה צלייה הרבה יותר ארוכה וסכנת היחרכות.

  4. נועה הגיב:

    שיחקת אותה בענק, מדהים. תודה!

  5. צילוש הגיב:

    הכל פשוט נראה נהדר!!
    אני רעבה……והתמונות שלך…למות

  6. osnat gazit הגיב:

    היי אורי, תודה רבה על הפוסט הזה, הכול נראה מדהים! צבעוני ומגרה בטירוף! נורא בא לי להכין לראש השנה את הגראטן בטטות, ויש לי שתי שאלות קצת מציקניות, אבל בא לי שייצא בדיוק בדיוק 🙂 אז ככה, אגוז מוסקט – עקרוני אם זה יהיה מגורר או בצורה של תבלין טחון? ואם כן, איפה קונים כזה… ושאלה שנייה, אני מעדיפה לעשות הכול בכלי מרכזי אחד. יש לי תבנית פיצה בקוטר 33 ס"מ, מה זה אומר מבחינת כמות הרכיבים – להכפיל הכול? תודה!! ושתהיה לך שנה מתוקה ונפלאה ביותר

    • אורי הגיב:

      תודה רבה אוסנת 😆
      לגבי שאלותיך – אין בעיה להשתמש בתבלין המוכן והטחון. תמצאי אותו לרוב בכל מרכול על מדפי התבלינים.
      התבנית – ובכן, קצת קשה לי לדעת בדיוק, אבל נשמע לי שהכפלה היא אכן הכיוון. זה לא נורא אם את לא מדייקת, הדבר היחיד שעלול לקרות הוא שתישארי עם קרם בטטה ותטרפי אותו (כמו שקרה לי). תפוחי אדמה קלפי רק כמה שנראה לך שתצטרכי כדי שלא ישחירו. בהצלחה!

  7. שיר הגיב:

    היי, המתכונים נראים מעולים 🙂
    שאלה קטנה- חובה לאפות את הסלקים על מצע של כ"כ הרבה מלח? במה הוא תורם?
    תודה רבה ושנה טובה 😀

    • אורי הגיב:

      היי שיר, סליחה! התגובה שלך חמקה מעיני. אני חוזרת על מה שכתבתי לטל למעלה – המלח שבתבנית (מלח גס) משמש לספיחת נוזלים, כך שהסלק ישמור על מוצקות והנוזלים שבו יצטמצמו ויהפכו את טעמו למרוכז יותר, זו שיטת צליה מקובלת והחומר שנצלה לא נעשה מלוח בגללה בכלל. לא ניסיתי להשתמש במלח אפוי שוב, מעניין.. אבל מכיוון ששקית מלח גס פשוט עולה משהו כמו 2 שקלים, נראה לי שזה לא נורא 🙂 אפשר כמובן לצלות בלי מלח על נייר אפייה אבל אז לא כדאי לכסות בנייר כסף והתוצאה תהיה צלייה הרבה יותר ארוכה וסכנת היחרכות.

  8. אביגיל הגיב:

    שאלה לגבי בצק הפילו (אף פעם לא התעסקתי איתו..)- כמה זמן מראש ניתן להכין?
    שתהיה שנה נפלאה ותודה על הבלוג המקסים
    אביגיל

    • אורי הגיב:

      לדעתי אפשר נניח להכין בבוקר או אפילו ערב לפני, ברגע שזה אפוי זה מתייצב ונשאר בצורה שלו. הבעיה היא לשמור על הפריכות – לכן חשוב שיישמר בסביבה יבשה ככל הניתן. אני השארתי לילה בתבנית מכוסה נייר כסף – ממילא הוא נכנס לחימום חוזר.. אבל עדיף כמובן להכין כמה שיותר קרוב למועד השימוש.
      ותודה על המילים החמות 😆

  9. רנה הגיב:

    אהבתי את הרעיון של ראש כרוב במקום ראש דג.

  10. מיה הגיב:

    אז…
    הכנו אתמול לארוחת החג את המרק, הגראטן והריזוטו (במקום סלט החומוס הכנתי סלט עדשים ועשבי תיבול ושדרגתי אותו עם פטנט הבצל המקורמל שאכן שדרג…).
    כולם טרפו הכל (ואף אחד לא היה טבעוני), אני נהניתי מאוד מהבישולים (הרבה יותר כיף ממנות "רגילות" לחג), וזו היתה פשוט פתיחת שנה נהדרת, אז מלא תודה!
    ושנה טובה 🙂

  11. מיטל הגיב:

    הכנתי היום ויצא פשוט נהדר! תודה!

  12. תמר הגיב:

    תגובה מאוחרת – אני צריכה להביא פשטידה לאירוע שרוב מוזמניו אינם טבעונים, וחשבתי להתבסס על הגראטן שלך, אבל לנסות לעשות אותו יותר "שמנתי". מה היית ממליצה להוסיף (אם בכלל) – שמנת סויה, קרם קוקוס, שמרי בירה או משהו אחר? חשוב לי שלא יהיה לזה טעם של "תחליף ל…", אלא שיהיה טעים בזכות עצמו.

    • אורי הגיב:

      היי תמר, אני חושבת שהמאפה הזה נפלא בפני עצמו אבל אם את בכל זאת רוצה שמנתיות, השמנות סויה לבישול (יש אלפרו ויש ולסויה אם אני לא טועה) לא רעות בכלל, אם כי מתוקות. הייתי מוסיפה קצת לבטטה, ככה שזה יהפוך לפירה שמנתי כזה ויוצקת עוד קצת בסוף מלמעלה. לא המון כדי שהטעם באמת לא יהיה דומיננטי מאד, אבל זה מוצר ממש מוצלח.

השאר תגובה

מצעד בעלי החיים הגדול בהיסטוריה
בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2017 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט

Free WordPress Themes, Free Android Games