about

פלאפל מצרי בפיתה עם טחינה

פלאפל מצרי ביתי מפול יבש

יוני 24, 2019 מאת:

מה לי, שאין לי בכל הגוף אפילו גן מצרי אחד, ולפלאפל המצרי הקלאסי המקורי, שמכינים מפולי פול ולא מחומוס? התשובה: מנחם הורוביץ

הכל התחיל משיחת טלפון תמימה מאייל, המפיק של הפינה הפופולארית של מנחם הורוביץ ב"תכנית חיסכון", שהזמין אותי להתארח אצלם שוב. הפעם, כך התברר לי, הפינה תעסוק במטבח המצרי. "מה לי ולמטבח המצרי", חשבתי לעצמי – לא צריך להיות מומחה גדול כדי לנחש שלא ממש נולדתי על גדות הנילוס. אייל החליט הפעם לאתגר אותי קצת וביקש שאכין למנחם פלאפל מצרי אמיתי, בהיותי טבעונית שפלאפל, מה לעשות, הוא מאבות המזון שלה.

למי שלא יודע, הפלאפל שאנחנו אוהבים לכנות אחד המאכלים הלאומיים שלנו (וזה נכון, מה לעשות), לא נולד בישראל אלא במצרים. שם הוא נקרא "טעמייה" ומכינים אותו בכלל מפול יבש. רק כשעשה עליה לישראל הוחלף הפול בגרגירי חומוס, לטובת הרגישים. החומוס באמת עדין יותר וקל יותר לעבוד איתו, אבל הפול טעים ביותר ומאפשר לגוון על הדרך את הרכיבים התזונתיים המוצלחים, המצויים בהמוניהם במשפחת הקטניות.

בתחקיר הסתייעתי בכמה מתכונים שמצאתי ברשת (כל אחד, אגב, הכריז באופן צפוי על היותו האותנטי ביותר) ובגבי, אבא של השוקולטיירית המוכשרת הדר פיורנטינו, שממש בימים אלה מוכרת שוקולד וחטיפים במחירים מיוחדים כדי לממן את הקמת המפעל החדש שלה. ממש כאן אפשר לקנות אותם
ותודה לעתליה ואלונה המקסימות, שאירחו אותנו לצילומים בביתן היפה.

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, טעים שם!

מטגנים פלאפל מצרי בשמן רדוד

לא חייבים לטגן בשמן עמוק, העיקר שהשמן יהיה מספיק חם כדי שהקציצות לא יספגו אותו.

פלאפל מצרי אמיתי

הפלאפל אולי נולד במצרים, אבל גרגירי הפול הראשונים נמצאו ככל הנראה דווקא כאן, בארץ ישראל, כבר לפני עשרת אלפים שנה. אל תנסו לדלג על הקילוף שלהם אחרי ההשרייה אם אתם מעוניינים בפלאפל רך וטעים. זכרו – פלאפל מגישים מיד!

חומרים לכ-30 קציצות

400 גרם פול יבש, מושרה במשך 24 שעות במי ברז
1 בצל מקולף, חתוך גס
3-4 שיני שום
1/2-1 פלפל ירוק חריף
1/2 צרור פטרוזיליה, חתוך גס
1/2 צרור כוסברה, חתוך גס
2-3 גבעולי בצל ירוק, חתוכים גס
1 כפית גדושה אבקת אפייה

תבלינים לפי הטעם:

מלח, פלפל שחור גרוס
כמון טחון
זרעי כוסברה טחונים
הל טחון (לא חובה אבל מוסיף)

שמן לטיגון רדוד

רוצים להכין גם את הפיתות? לחצו כאן למתכון קל ומוצלח

+ מסננים את הפול ממי ההשרייה ומקלפים (אם הם הושרו מספיק זמן הקליפה תיפרד מהפולים בלחיצה).
+ מניחים במעבד מזון את כל המרכיבים חוץ מהפול וטוחנים לעיסה גסה. מוסיפים את הפולים ואת התבלינים וממשיכים לטחון עד שמתקבלת תערובת רכה ונוחה לכדרור. טועמים ומוודאים שהתיבול עז – אחרי הטיגון הוא יירגע משמעותית. מעבירים לקערה ומאחסנים במקרר למשך חצי שעה (לא חובה אבל מומלץ).
+ מחממים שמן לטיגון רדוד (ברור שאפשר גם עמוק, אבל ממש לא חובה אלא אם אתם רוצים צורת כדור). יוצרים מהתערובת קציצות קטנות ופחוסות ומטגנים משני הצדדים להזהבה יפה. מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד (!) עם טחינה וסלט קצוץ.
+ אם רוצים לאפות: מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים היטב נייר אפייה בשמן זית ומניחים עליו את הקציצות. אופים עד שהן יציבות, לא יותר מ-10 דקות. מניסיון, התוצאה פחות מוצלחת גם מבחינת עסיסיות וגם מבחינת צבע, אבל לא בלתי אפשרית 🙂

עוד קציצות טעימות שמכינים בשיטת פלאפל:

קציצות עדשים כתומות עם קינואה
פלאפל של כוסמת ירוקה ואפונה
קציצות אפונה וזוקיני

פלאפל מצרי מפול יבש

ממש כמו על גדות הנילוס. פלאפל מצרי, הגישו מיד!

Print Friendly, PDF & Email

עוד מתכונים טעימים

ומה לנו יש?

כדורי טופו ברוטב לימוני של תרד ועדשים ירוקות
כדורי טופו ברוטב קארי

משדכת מתכונים: כדורי טופו ברוטב קארי, קוקוס ובוטנים
קציצות טבעוניות של אפונה צהובה וחצילים

קציצות אפונה צהובה וחצילים

מתכון לימי קורונה: קציצות ירק אפויות
קציצות תירס וזוקיני טבעוניות אפויות

לביבות זוקיני ותירס מ-5 רכיבים
פלאפל עדשים עם בוגול

אפוי או מטוגן: פלאפל עדשים שחורות עם בורגול
קציצות אפויות של שעועית לבנה וחוביזה

קציצות אפויות של שעועית לבנה וחוביזה

תגיות: , , , ,

קטגוריות: פוסט נבחר, מהיר וטבעוני, קציצות טבעוניות

אורי שביט |

אורי כותבת ועורכת ראשית בבלוג "טבעוניות נהנות יותר". בשאר הזמן היא מנחה סדנאות בישול, מרצה ומייעצת למסעדות.

6 תגובות לפוסט

  1. אמיתי הגיב:
    25/06/2019 בשעה 1:49

    הצעה לשדרוג:
    במקום גרעיני כוסברה טחונים, שימו אותם שלמים!
    (כלומר, אחרי הטחינה). הם מתפוצצים בפה בטעם לימוני ייחודי ונהדר.
    יש כמה פלאפליות מובחרות שבהן עושים זאת כך, למשל אצל ד"ר סעדיה בקינג ג'ורג' בת"א.

    הגב
  2. סילבי הגיב:
    08/05/2022 בשעה 9:45

    היי אורי,
    אני מקווה שאת בטוב !
    יש 2 גדלים של פולים יבשים.
    באיזה להשתמש?

    הגב
  3. נעמה הגיב:
    04/09/2022 בשעה 23:42

    היי!
    תודה רבה על המתכונים המצויינים שלך!
    שאלה בנוגע לאחד הזה-
    אם יש לי פול שבישלתי לפני זמן מה והוא מוקפא כרגע, יש לי אפשרות להשתמש בו? ואם כן באיזה אופן?
    תודה רבה!
    🙂

    הגב

השאר תגובה

    המטבח הטבעוני שלי
    חגיגה טבעונית מאת אורי שביט

    מתכונים זריזים: המבורגר פריך של קינואה ועדשים

    משתה טבעוני: אותה אדורה בשינוי אדרת

    מרנג טבעוני: המדריך המלא לקצף שכובש את העולם

    פשטידה טבעונית: ארוחה בתבנית

    שוקולד זה טבעוני

     פסטה טוסקנית עם פורצ'יני

    הטיסה אל ארץ הטבעונים
    אורי שביט בהרצאה TEDX
    אתגר 22+

    מתכוני וידאו

    עוגיות שיבולת שועל עם תותים ושוקולד עוגיות שיבולת שועל עם תותים ושוקולד

    זכויות יוצרים © 2025 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט | אסטרטגיה שיווקית וקידום: דודי שרון | מדיניות פרטיות

    |
    ניתן להשתמש בחצי המקלדת בכדי לנווט בין כפתורי הרכיב
    ",e=e.removeChild(e.firstChild)):"string"==typeof o.is?e=l.createElement(a,{is:o.is}):(e=l.createElement(a),"select"===a&&(l=e,o.multiple?l.multiple=!0:o.size&&(l.size=o.size))):e=l.createElementNS(e,a),e[Ni]=t,e[Pi]=o,Pl(e,t,!1,!1),t.stateNode=e,l=Ae(a,o),a){case"iframe":case"object":case"embed":Te("load",e),u=o;break;case"video":case"audio":for(u=0;u<$a.length;u++)Te($a[u],e);u=o;break;case"source":Te("error",e),u=o;break;case"img":case"image":case"link":Te("error",e),Te("load",e),u=o;break;case"form":Te("reset",e),Te("submit",e),u=o;break;case"details":Te("toggle",e),u=o;break;case"input":A(e,o),u=M(e,o),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;case"option":u=B(e,o);break;case"select":e._wrapperState={wasMultiple:!!o.multiple},u=Uo({},o,{value:void 0}),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;case"textarea":V(e,o),u=H(e,o),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;default:u=o}Me(a,u);var s=u;for(i in s)if(s.hasOwnProperty(i)){var c=s[i];"style"===i?ze(e,c):"dangerouslySetInnerHTML"===i?(c=c?c.__html:void 0,null!=c&&Aa(e,c)):"children"===i?"string"==typeof c?("textarea"!==a||""!==c)&&X(e,c):"number"==typeof c&&X(e,""+c):"suppressContentEditableWarning"!==i&&"suppressHydrationWarning"!==i&&"autoFocus"!==i&&(ea.hasOwnProperty(i)?null!=c&&Ie(n,i):null!=c&&x(e,i,c,l))}switch(a){case"input":L(e),j(e,o,!1);break;case"textarea":L(e),$(e);break;case"option":null!=o.value&&e.setAttribute("value",""+P(o.value));break;case"select":e.multiple=!!o.multiple,n=o.value,null!=n?q(e,!!o.multiple,n,!1):null!=o.defaultValue&&q(e,!!o.multiple,o.defaultValue,!0);break;default:"function"==typeof u.onClick&&(e.onclick=Fe)}Ve(a,o)&&(t.effectTag|=4)}null!==t.ref&&(t.effectTag|=128)}return null;case 6:if(e&&null!=t.stateNode)Ll(e,t,e.memoizedProps,o);else{if("string"!=typeof o&&null===t.stateNode)throw Error(r(166));n=yn(yu.current),yn(bu.current),Jn(t)?(n=t.stateNode,o=t.memoizedProps,n[Ni]=t,n.nodeValue!==o&&(t.effectTag|=4)):(n=(9===n.nodeType?n:n.ownerDocument).createTextNode(o),n[Ni]=t,t.stateNode=n)}return null;case 13:return zt(vu),o=t.memoizedState,0!==(64&t.effectTag)?(t.expirationTime=n,t):(n=null!==o,o=!1,null===e?void 0!==t.memoizedProps.fallback&&Jn(t):(a=e.memoizedState,o=null!==a,n||null===a||(a=e.child.sibling,null!==a&&(i=t.firstEffect,null!==i?(t.firstEffect=a,a.nextEffect=i):(t.firstEffect=t.lastEffect=a,a.nextEffect=null),a.effectTag=8))),n&&!o&&0!==(2&t.mode)&&(null===e&&!0!==t.memoizedProps.unstable_avoidThisFallback||0!==(1&vu.current)?rs===Qu&&(rs=Yu):(rs!==Qu&&rs!==Yu||(rs=Gu),0!==us&&null!==es&&(To(es,ns),Co(es,us)))),(n||o)&&(t.effectTag|=4),null);case 4:return wn(),Ol(t),null;case 10:return Zt(t),null;case 17:return It(t.type)&&Ft(),null;case 19:if(zt(vu),o=t.memoizedState,null===o)return null;if(a=0!==(64&t.effectTag),i=o.rendering,null===i){if(a)mr(o,!1);else if(rs!==Qu||null!==e&&0!==(64&e.effectTag))for(i=t.child;null!==i;){if(e=_n(i),null!==e){for(t.effectTag|=64,mr(o,!1),a=e.updateQueue,null!==a&&(t.updateQueue=a,t.effectTag|=4),null===o.lastEffect&&(t.firstEffect=null),t.lastEffect=o.lastEffect,o=t.child;null!==o;)a=o,i=n,a.effectTag&=2,a.nextEffect=null,a.firstEffect=null,a.lastEffect=null,e=a.alternate,null===e?(a.childExpirationTime=0,a.expirationTime=i,a.child=null,a.memoizedProps=null,a.memoizedState=null,a.updateQueue=null,a.dependencies=null):(a.childExpirationTime=e.childExpirationTime,a.expirationTime=e.expirationTime,a.child=e.child,a.memoizedProps=e.memoizedProps,a.memoizedState=e.memoizedState,a.updateQueue=e.updateQueue,i=e.dependencies,a.dependencies=null===i?null:{expirationTime:i.expirationTime,firstContext:i.firstContext,responders:i.responders}),o=o.sibling;return Mt(vu,1&vu.current|2),t.child}i=i.sibling}}else{if(!a)if(e=_n(i),null!==e){if(t.effectTag|=64,a=!0,n=e.updateQueue,null!==n&&(t.updateQueue=n,t.effectTag|=4),mr(o,!0),null===o.tail&&"hidden"===o.tailMode&&!i.alternate)return t=t.lastEffect=o.lastEffect,null!==t&&(t.nextEffect=null),null}else 2*ru()-o.renderingStartTime>o.tailExpiration&&1t)&&vs.set(e,t)))}}function Ur(e,t){e.expirationTimee?n:e,2>=e&&t!==e?0:e}function qr(e){if(0!==e.lastExpiredTime)e.callbackExpirationTime=1073741823,e.callbackPriority=99,e.callbackNode=$t(Vr.bind(null,e));else{var t=Br(e),n=e.callbackNode;if(0===t)null!==n&&(e.callbackNode=null,e.callbackExpirationTime=0,e.callbackPriority=90);else{var r=Fr();if(1073741823===t?r=99:1===t||2===t?r=95:(r=10*(1073741821-t)-10*(1073741821-r),r=0>=r?99:250>=r?98:5250>=r?97:95),null!==n){var o=e.callbackPriority;if(e.callbackExpirationTime===t&&o>=r)return;n!==Yl&&Bl(n)}e.callbackExpirationTime=t,e.callbackPriority=r,t=1073741823===t?$t(Vr.bind(null,e)):Wt(r,Hr.bind(null,e),{timeout:10*(1073741821-t)-ru()}),e.callbackNode=t}}}function Hr(e,t){if(ks=0,t)return t=Fr(),No(e,t),qr(e),null;var n=Br(e);if(0!==n){if(t=e.callbackNode,(Ju&(Wu|$u))!==Hu)throw Error(r(327));if(lo(),e===es&&n===ns||Kr(e,n),null!==ts){var o=Ju;Ju|=Wu;for(var a=Yr();;)try{eo();break}catch(t){Xr(e,t)}if(Gt(),Ju=o,Bu.current=a,rs===Ku)throw t=os,Kr(e,n),To(e,n),qr(e),t;if(null===ts)switch(a=e.finishedWork=e.current.alternate,e.finishedExpirationTime=n,o=rs,es=null,o){case Qu:case Ku:throw Error(r(345));case Xu:No(e,2=n){e.lastPingedTime=n,Kr(e,n);break}}if(i=Br(e),0!==i&&i!==n)break;if(0!==o&&o!==n){e.lastPingedTime=o;break}e.timeoutHandle=Si(oo.bind(null,e),a);break}oo(e);break;case Gu:if(To(e,n),o=e.lastSuspendedTime,n===o&&(e.nextKnownPendingLevel=ro(a)),ss&&(a=e.lastPingedTime,0===a||a>=n)){e.lastPingedTime=n,Kr(e,n);break}if(a=Br(e),0!==a&&a!==n)break;if(0!==o&&o!==n){e.lastPingedTime=o;break}if(1073741823!==is?o=10*(1073741821-is)-ru():1073741823===as?o=0:(o=10*(1073741821-as)-5e3,a=ru(),n=10*(1073741821-n)-a,o=a-o,0>o&&(o=0),o=(120>o?120:480>o?480:1080>o?1080:1920>o?1920:3e3>o?3e3:4320>o?4320:1960*Uu(o/1960))-o,n=o?o=0:(a=0|l.busyDelayMs,i=ru()-(10*(1073741821-i)-(0|l.timeoutMs||5e3)),o=i<=a?0:a+o-i),10 component higher in the tree to provide a loading indicator or placeholder to display."+N(i))}rs!==Zu&&(rs=Xu),l=yr(l,i),f=a;do{switch(f.tag){case 3:u=l,f.effectTag|=4096,f.expirationTime=t;var w=Ar(f,u,t);ln(f,w); break e;case 1:u=l;var E=f.type,k=f.stateNode;if(0===(64&f.effectTag)&&("function"==typeof E.getDerivedStateFromError||null!==k&&"function"==typeof k.componentDidCatch&&(null===ms||!ms.has(k)))){f.effectTag|=4096,f.expirationTime=t;var _=Ir(f,u,t);ln(f,_);break e}}f=f.return}while(null!==f)}ts=no(ts)}catch(e){t=e;continue}break}}function Yr(){var e=Bu.current;return Bu.current=Cu,null===e?Cu:e}function Gr(e,t){eus&&(us=e)}function Jr(){for(;null!==ts;)ts=to(ts)}function eo(){for(;null!==ts&&!Gl();)ts=to(ts)}function to(e){var t=Fu(e.alternate,e,ns);return e.memoizedProps=e.pendingProps,null===t&&(t=no(e)),qu.current=null,t}function no(e){ts=e;do{var t=ts.alternate;if(e=ts.return,0===(2048&ts.effectTag)){if(t=br(t,ts,ns),1===ns||1!==ts.childExpirationTime){for(var n=0,r=ts.child;null!==r;){var o=r.expirationTime,a=r.childExpirationTime;o>n&&(n=o),a>n&&(n=a),r=r.sibling}ts.childExpirationTime=n}if(null!==t)return t;null!==e&&0===(2048&e.effectTag)&&(null===e.firstEffect&&(e.firstEffect=ts.firstEffect),null!==ts.lastEffect&&(null!==e.lastEffect&&(e.lastEffect.nextEffect=ts.firstEffect),e.lastEffect=ts.lastEffect),1e?t:e}function oo(e){var t=qt();return Vt(99,ao.bind(null,e,t)),null}function ao(e,t){do lo();while(null!==gs);if((Ju&(Wu|$u))!==Hu)throw Error(r(327));var n=e.finishedWork,o=e.finishedExpirationTime;if(null===n)return null;if(e.finishedWork=null,e.finishedExpirationTime=0,n===e.current)throw Error(r(177));e.callbackNode=null,e.callbackExpirationTime=0,e.callbackPriority=90,e.nextKnownPendingLevel=0;var a=ro(n);if(e.firstPendingTime=a,o<=e.lastSuspendedTime?e.firstSuspendedTime=e.lastSuspendedTime=e.nextKnownPendingLevel=0:o<=e.firstSuspendedTime&&(e.firstSuspendedTime=o-1),o<=e.lastPingedTime&&(e.lastPingedTime=0),o<=e.lastExpiredTime&&(e.lastExpiredTime=0),e===es&&(ts=es=null,ns=0),1u&&(c=u,u=l,l=c),c=Ue(w,l),f=Ue(w,u),c&&f&&(1!==k.rangeCount||k.anchorNode!==c.node||k.anchorOffset!==c.offset||k.focusNode!==f.node||k.focusOffset!==f.offset)&&(E=E.createRange(),E.setStart(c.node,c.offset),k.removeAllRanges(),l>u?(k.addRange(E),k.extend(f.node,f.offset)):(E.setEnd(f.node,f.offset),k.addRange(E)))))),E=[];for(k=w;k=k.parentNode;)1===k.nodeType&&E.push({element:k,left:k.scrollLeft,top:k.scrollTop});for("function"==typeof w.focus&&w.focus(),w=0;w=t&&e<=t}function To(e,t){var n=e.firstSuspendedTime,r=e.lastSuspendedTime;nt||0===n)&&(e.lastSuspendedTime=t),t<=e.lastPingedTime&&(e.lastPingedTime=0),t<=e.lastExpiredTime&&(e.lastExpiredTime=0)}function Co(e,t){t>e.firstPendingTime&&(e.firstPendingTime=t);var n=e.firstSuspendedTime;0!==n&&(t>=n?e.firstSuspendedTime=e.lastSuspendedTime=e.nextKnownPendingLevel=0:t>=e.lastSuspendedTime&&(e.lastSuspendedTime=t+1),t>e.nextKnownPendingLevel&&(e.nextKnownPendingLevel=t))}function No(e,t){var n=e.lastExpiredTime;(0===n||n>t)&&(e.lastExpiredTime=t)}function Po(e,t,n,o){var a=t.current,i=Fr(),l=su.suspense;i=jr(i,a,l);e:if(n){n=n._reactInternalFiber;t:{if(J(n)!==n||1!==n.tag)throw Error(r(170));var u=n;do{switch(u.tag){case 3:u=u.stateNode.context;break t;case 1:if(It(u.type)){u=u.stateNode.__reactInternalMemoizedMergedChildContext;break t}}u=u.return}while(null!==u);throw Error(r(171))}if(1===n.tag){var s=n.type;if(It(s)){n=Dt(n,s,u);break e}}n=u}else n=Al;return null===t.context?t.context=n:t.pendingContext=n,t=on(i,l),t.payload={element:e},o=void 0===o?null:o,null!==o&&(t.callback=o),an(a,t),Dr(a,i),i}function Oo(e){if(e=e.current,!e.child)return null;switch(e.child.tag){case 5:return e.child.stateNode;default:return e.child.stateNode}}function Ro(e,t){e=e.memoizedState,null!==e&&null!==e.dehydrated&&e.retryTime