פאד פאק רואם טהו – מגוון ירקות מוקפצים עם טופו

מנה פשוטה ומהירה להכנה, גם אם אין לכם להבות ענק כמו במטבח של יריב מלילי ב"בית תאילנדי". הסוד בהקפצה הוא בחלוקת הירקות לשתי קבוצות – מתחילים עם הקשים יותר וממש בסיום מוסיפים את ה"רכים", שזקוקים למכת חום קצרה בלבד. אם רוצים להגיע לטעם האמיתי של המנה, לא מוותרים על שני הכוכבים המרכזיים: רוטב הפטריות הצמחוני (שמחליף את רוטב הצדפות המסורתי) ורוטב סויה בהיר ועדין (אל תנסו להחליף בכהה). ניתן לרכוש אותם בין היתר ברשתות "טיב טעם", "רמי לוי", "סטופ מרקט", "פרש מרקט", "לגעת באוכל" ובחנויות המתמחות. מילה שלי, הם ישמשו אתכם בכל מאכל מוקפץ מעתה והלאה. עם הירקות אפשר לשחק – גם בכמות של כל סוג ירק וגם במגוון, בהתאם לעונה ולטעם. אפשר להכין עם טופו ואפשר גם בלי. מגישים עם אורז לבן מאודה. טעים!

חומרים ל-4 מנות

כ-1/2 1 ק"ג תערובת ירקות "קשים" לבחירתכם

גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים

ברוקולי ו/או כרובית מפורקים לפרחים קטנים

פטריות יער ושמפיניון חתוכות לרבעים

אספרגוסים חתוכים למקטעים של 3-4 ס"מ

נצרי במבוק (מואקום או מקופסא) – מסוננים, שטופים וחתוכים לגפרורים

300 גרם (1 חבילה) טופו, חתוך לקוביות

ירקות "רכים"

2-3 חופנים של נבטי שעועית

2-3 גבעולי בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) חתוכים למקטעים של 3-4 ס"מ

1/4 כרוב ירוק קטן חתוך לרצועות דקות

לרוטב

8 שיני שום כתושות

6 כפות רוטב פטריות צמחוני

6 כפות רוטב סויה בהיר

4 כפיות סוכר חום

כ-1 כוס ציר ירקות או מים

שמן צמחי (סויה, תירס) לטיגון

+ מניחים את הירקות ה"קשים" החתוכים ואת קוביות הטופו בקערה. מוסיפים ציר ירקות, רוטב פטריות, רוטב סויה וסוכר חום. אין צורך לערבב.

+ מחממים בווק או במחבת גדולה מעט שמן. מוסיפים את השום הכתוש ומאדים קצרות, עד שמתחיל להפיץ ריח ולהזהיב (נזהרים שלא ישרף, זה גורם למרירות לא נעימה).

+ מוסיפים בבת אחת את תכולת קערת הירקות – הרחיקו את הראש מהמחבת, כי המפגש של הנוזלים עם השמן עלול להזניק להבה גדולה. מקפיצים-מערבבים בעזרת כף עץ 2-3 דקות, עד שהירקות מתחילים לשנות צבע ולהתרכך מעט.

+ מוסיפים את הנבטים, הבצל הירוק והכרוב ומערבבים כחצי דקה נוספת. מכבים את האש ומניחים 1-2 דקות במחבת. מעבירים לצלחות ומגישים.

עוד מתכונים טעימים

ג'יהאד-טופו להמונים

סינג א סונג

אטריות אורז עם פטריות שיטאקי שחורות, חצילים וטופו

טופו בפטריות שחורות

אורז מוקפץ עם ירקות וטופו

חיטה איטלקית עם פטריות ואפונה

"שווארמה" אסייתית של פטריות

ג'ינג'י בנשמה: קארי כתומים טבעוני