ריזוטו עגבניות אדמוני

מי צריך ציר כשיש מיץ? ריזוטו עגבניות

הרפתקאותיי בארץ הריזוטו ממשיכות, והפעם – ריזוטו ללא ציר, מבושל במיץ עגבניות

תודו, נכון שהפעמים היחידות שאתם שותים מיץ עגבניות זה במטוס? לא יודעת מי הנחיל דווקא את המנהג הזה, אבל אפילו שונאי בלאדי מרי מתגלים כחובבי המשקה האדום הסמיך והחמצמץ, כשהם תלויים בין שמיים לארץ. המחית החלקה הזו, כשהיא איכותית, יכולה לשמש אתכם במטבח להעשרת תבשילים ומרקים, ממש כמו ציר ירקות משובח. זה הצליח לי מצוין בפעם הקודמת עם מרק מינסטרונה מהיר ועכשיו קצר תשואות כבסיס לריזוטו עסיסי. קבלו.

ריזוטו עגבניות
אם המחית איכותית ומגיעה בבקבוק, זאת כבר התחלה טובה. בכל מקרה כדאי לטעום  ולחוש את הסמיכות והחמיצות שלה, זה יעזור לכם להחליט באיזה יחס של מים ומחית אתם רוצים להשתמש. במקרה שלי זה היה 1:1.

חומרים ל 4-6 מנות

2 כוסות אורז ארבוריו לריזוטו
600 מ"ל (3 כוסות) מחית עגבניות איכותית חלקה בבקבוק
600 מ"ל (3 כוסות) מים
1/2 כוס יין לבן
2 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
1 כרישה, פרוסה
2-3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
6-8 שיני שום פרוסות
חופן עלי בזיליקום טריים, חתוכים לרצועות
1 כף שמן קוקוס (לא חובה אבל מומלץ!)
שמן זית
מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי, מעט סוכר חום (לא חובה)

סלסת עגבניות להגשה:
חופן עגבניות שרי, חתוכות לקוביות קטנות
1-2 שיני שום, קצוצות
חופן עירית קצוצה דק
חופן צנוברים
שמן זית
מלח ים

חופן עלי בזיליקום צעירים

מהאורז למיץ, מהעגבניות לריזוטו. כמה קל, ככה טעים

+ מרתיחים בסיר את מחית העגבניות והמים. מכבים את הלהבה ושומרים חם.
+ מחממים מעט שמן זית עם כף שמן קוקוס במחבת רחבה. מוסיפים את הכרישה, הבצל הירוק והשום ומאדים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות, עד שהם מתרככים ומעלים ניחוח. מוסיפים את האורז, מערבבים וממשיכים לאדות יחד 2-3 דקות נוספות. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים וממשיכים לבשל עד שהיין נספג לחלוטין.
+ מוסיפים למחבת מצקת אחת מנוזל העגבניות החם, מערבבים וממשיכים לבחוש בעדינות בכף עץ עד שהנוזל נספג. ממשיכים כך מצקת אחרי מצקת, תוך כדי ערבוב מתמיד. כעבור כ-15 דקות מוסיפים את קוביות העגבניות הטריות ומערבבים.
+ מתבלים במלח ובפלפל וממשיכים בתהליך הוספת הנוזלים ההדרגתית והערבוב, עד שהאורז מוכן (רך מבחוץ ונגיס במרכזו), במשך כחצי שעה. מוסיפים את רצועות הבזיליקום, טועמים ומתקנים תיבול. אם הריזוטו חמצמץ מדי לטעמכם, ניתן להוסיף מעט סוכר חום.
+ מערבבים בקערית עגבניות שרי קצוצות, שום, עירית, צנוברים, שמן זית ומלח.
+ מעבירים את הריזוטו לצלחות הגשה. מניחים מעל הריזוטו מהסלסה ומעטרים בעלי בזיליקום צעירים.

מדריך מסעדות טבעוניות

סדנאות בישול

ניחוחי, עסיסי, קרמי ואדמוני. ריזוטו עגבניות

עוד מתכונים טעימים

פלאי פולנטה

מעדנים עם דלעת ערמונים

ריזוטו טבעוני: קטיפתי, ירוק ואביבי

פיוז'ן טבעוני: קבלת השבת של אבישג

יהלומים בלוינסקי

מתכון לשבת: פלפלים ממולאים בנוסח קלאסי

משפחה לא בוחרים

קובה טבעונית: הגבול הדק בין הודו לעיראק