בורקס שמש: מאפה חמנייה במילוי תרד וטופו

שבועות מתקרב בצעדי ענק וסוף סוף נראה שנוכל לחגוג אותו כמו שצריך. סיבה מעולה להרשים את בני המשפחה במאפה חמנייה יפהפה שכל אחד יכול לתלוש ממנו עלה כותרת ולא לגלות לאף אחד כמה הוא היה קל להכנה

הנה זה קורה. אחרי תקופה ממש ארוכה ולא פשוטה (במיוחד לסבים ולסבתות!) הגיע איחוד המשפחות המיוחל והשחרור ההדרגתי מהבידוד החברתי שנכפה עלינו בחודשים האחרונים. אם לא יקרה שינוי לרעה (הלוואי אמן), הרי שהחג הבא שמתקרב אלינו, שבועות, יהיה בסימן של ארוחות קצת יותר חגיגיות, עם יותר אורחים אהובים סביב השולחן. ויודעים מה, גם אם הוא עדיין יהיה אינטימי מהרגיל, אין שום סיבה שלא נרים לעצמנו בחג שבועות עם מתכונים שווים ומרשימים, במיוחד אם הם כל כך קלים להכנה כמו המתכון הזה.

אז מה יש לנו כאן? בצק עלים, קוביית טופו ועלי תרד (גם קפואים זה סבבה) וזה כמעט כל מה שאתם צריכים בשביל להתחיל. הבעיה היחידה עם המתכון הזה הוא סכנת ההתמכרות – החמנייה שאפיתי הפכה לכוכבת המשחק הידוע "אוהב-לא אוהב". כל מי שתולש עלה חייב לסיים לאכול אותו והאחרון שנשאר זוכה בעיגול המרכזי השווה – נסו זאת בעצמכם!

היכנסו לאוסף מתכוני השבועות הגדול של טבעוניות נהנות יותר

זוכרים את מאפה השמש הראשון בבלוג?

אוהב או לא אוהב? מה שבטוח, את הפרח הבצקי הזה כולם אוהבים!

הצטרפו לקהילת טבעוניות נהנות יותר בפייסבוק ובואו להשוויץ במה שאתם מכינים!

מאפה חמנייה במילוי תרד וטופו

מאפה קלי קלות מעורר התפעלות, שיקבל באהבה שינויים וגיוונים כמו תוספת בצל למילוי, החלפת התרד במנגולד (רק החלק הירוק), טופו בטעמים שונים וכדומה. כל עוד עקרון ההכנה נשמר – הניצחון על שולחן החג בכיסכם.

חומרים למאפה אחד בקוטר 24 ס"מ (מומלץ להכין שניים מראש!)

1 בצק עלים, מופשר
400 גרם תרד טרי או מופשר וסחוט היטב
150 גרם (1/2 חבילה) טופו (אפשר מתובל בבזיליקום), מגורר על פומפייה גסה
2-3 שיני שום קצוצות
חופן שקדים טבעיים, קצוצים גס
2 כפות שמן זית + לזילוף
מלח, פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט מגורר

לעיטור והברשה:

1/4 כוס משקה שקדים (או אחר) ללא סוכר, מעורבב עם קורט כורכום
חופן שומשום לבן ושחור (אפשר להחליף בקצח)

+ מתחילים בהכנת המילוי: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב ומאדים את התרד עם השום במשך 2-3 דקות, עד שהעלים מתרככים והשום מפיץ ריח. מוסיפים את הטופו המגורר והשקדים הקצוצים, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים. ממשיכים לבשל/לערבב עוד כ-2 דקות ומסירים מהאש. מניחים להתקרר.

+ מרכיבים את המאפה: יוצרים מהבצק המופשר 2 עיגולים בקוטר 24 ס"מ (אני חתכתי בסכין מסביב לתחתית של תבנית קפיצית) ומעבירים עיגול אחד לתבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים את המילוי על הבצק כך שנשארים מסביב שוליים ריקים בעובי כ-1 ס"מ.
+ מניחים את עיגול הבצק השני על המילוי ומהדקים באצבעות או בעזרת מזלג את שולי הבצק זה לזה. מניחים כוס הפוכה במרכז העיגול וחורצים את הבצק מהכוס אל שולי הבצק במרווחים של 1-2 ס"מ, כך שיווצרו רצועות בצק ממולא מסביב. מסירים את הכוס.

שלב ראשון – משטחים את המילוי על עיגול הבצק

שלב שני – מכסים את המילוי בעיגול הבצק השני

שלב שלישי – חורצים את הבצק מהכוס כלפי חוץ במרווחים שווים

של רביעי – מסובבים כל רצועת בצק כך שהמילוי ייחשף

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ תופסים קצה של כל רצועה ומסובבים רבע סיבוב, כך שהמילוי ייחשף כלפי מעלה. מברישים את מרכז הבצק ואת שולי הרצועות במשקה שקדים עם כורכום (זה בשביל הצבע אם תהיתם) ומפזרים שומשום לבן ושחור במרכז.
+ אופים בתנור החם 20-25 דקות, עד שהמאפה אפוי ומזהיב יפה. מנתקים בעדינות מנייר האפייה, מעבירים לצלחת ומגישים חם.

אפשר להכין מראש: אופים כמה דקות פחות, מניחים להתקרר לחלוטין, עוטפים היטב ומאחסנים במקרר (ליום יומיים) או במקפיא (עד חודשיים). לפני ההגשה מחממים תנור ל-180 מעלות ומסיימים את האפייה.

מה עושים עם שאריות הבצק: אפשר להכין מילויים מגניבים אחרים לבורקס או להכין כמות כפולה של המילוי הזה ולהפוך לבורקס בצורות שונות (זה מה שאני עשיתי!).

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם כדי שאוכל לשתף את היצירות שלכם

התוצאה הסופית היפהפייה. איש לא יעמוד בפניה

עוד מתכונים טעימים

מעיין הבורקס

כדורי טופו מתובלים בשלושה צבעים

לזניה לבנה של פטריות ותרד עם רוטב בשמל

בלי סבל, בלי הורמונים: מתכונים מנצחים בלי מוצרי חלב

בורקס במילוי טופו, זיתים ועשבי תיבול

כדורי טופו ברוטב לימוני של תרד ועדשים ירוקות

שושני פוקצ'ה במילוי טופו ועגבניות מיובשות

מיוון ועד פרובאנס: שקשוקה ירוקה ים תיכונית